サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

お隣り鈴木農園の畑は、今こんな感じ。
冬野菜の大根・白菜・ホウレン草の収穫が終わり、お休み中。
この後、酸性化した土壌に、ｱﾙｶﾘ性の熟成堆肥を蒔き、中和させ、耕し、
夏野菜の準備を始めるそうです。

たーくさん残ったブロッコリーの茎と葉。どうするのかと思ったら、"小さい実
が横から出てくるんだよ！" と教えてくれ、近づいて見ると、ﾎﾝﾄだ、小さな
花蕾が成っています。柔らかくて美味しいそうです。

鈴木師匠は、小松菜を集め、白い斑点が付いてしまった部分を挟みで丁寧
に切り落とし、束を作っていました。甘くて旨みがあるので、鳥達がつまんで
食べてしまうとのこと。そして、最後の甘夏を分けてくれました。
こちらの甘夏、クセになる味わいがあります。

長女が焼いた『ダブルチョコブレッド』。
え～っ？ しょっぱいﾖ！
やってくれました、砂糖と塩の取り違い。計量後気付いたので、大ﾎﾞｳﾙに
入れてしまった塩を取り除いたのですが、多分取り切れなったのね。

どうりで生地は固めだし、膨らみが弱いし。
＜塩の役割の1つ：生地の引き締め＞が実証され、ある意味勉強になり
ました。塩は、とっても大事なんですよ。多くても少なくても駄目なんです。

一緒に参加された生徒さんが焼いたのは、『ティーパン』。
仕込み水がﾐﾙｸﾃｨｰで、3種類の成形をやっていただきました。

放射型、三つ編み、お花型。ﾄﾞﾗｲｸﾗﾝﾍﾞﾘｰと茶葉も入り、味にｱｸｾﾝﾄが
あります。成形の違いで、見た目はもちろんですが、食感も変わり、無限に
広がる楽しさがあります。

午後は、2種類のﾊﾟﾝに挑戦された生徒さん。2時間以内で終わりました。
『甘納豆入りきな粉』
流れは初級編のﾁｰｽﾞﾊﾟﾝと同じ。分割が無く、1本大きくﾀﾞｲﾅﾐｯｸに焼きます。
ｽﾗｲｽした時の断面が、ﾐｯｸｽ甘納豆で詰まっていると思います。

『ブリオッシュ』
卵と油脂が多くﾘｯﾁな生地で、捏ねていると手が艶々してきます。
独特な成形ですが、ﾂﾔ出しに塗る溶き卵は、型の内側に流れないように
注意します。（生地が型にくっつき、はずれなくなる可能性がある為）

焼き上がりはﾎﾝﾄに ふんわり で、優しい味です。美味しそう～！

授業の準備、片付け、材料調達、試作、レシピ作成、帳簿付け、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ
用のパン焼き、足が遠のいた生徒さんへの声掛け、イベント開催 etc．．．
と、講師の業務内容を書き出してみました。
授業そのもより、付随事項が圧倒的に多いです。
この合間に、ｾﾐﾅｰに参加したり、単発料理教室を受講したり、気になるﾊﾟﾝ
屋さんを巡ったりと、必要と思う事・やれる事は、とにかくやってみて、全て
パン教室運営に反映させています（つもり）。

主婦でもありますので、もちろん家事もやっています。家族あっての私なので。

さて、今朝は先ずｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝ焼きからｽﾀｰﾄ。
『味噌マヨきのこ』
きのこは、舞茸 と しめじの2種類で、加熱し味噌・ﾏﾖﾈｰｽﾞ・砂糖で味を整え、
成形時に載せ、高温で焼きます。

そして、授業は午前4人午後4人の満席で、賑わいました。

『ごろごろスイートポテト』
名前の通り、ｻﾂﾏ芋をごろごろﾀｯﾌﾟﾘ入れたﾊﾟﾝ、というよりｽｲｰﾂ風。
紅イモﾊﾟｳﾀﾞｰで生地をﾏｰﾌﾞﾙ模様にし、焼成後ｱｲｼﾝｸﾞと黒ごまを掛けます。
これ、男性が選んだﾒﾆｭｰです。ちょっと意外？

『ドックロール』
" 料理は作るんですが、ﾊﾟﾝはやった事がないので" と、いらっしゃった男性。
焼き上がったﾊﾟﾝを、美味しそうに2個試食されていました。
是非、続けて下さいね。

『チーズパン』×２
お友達と参加の、ﾊﾟﾝ大好きなお二人。" これ、美味しいですね～ " と、試食
されていました。それぞれ大きさ形が違い、そこが手作りって感じですね。
"ﾍﾞｰｺﾝを入れるのは、どうですか？" ⇒ Good !　試してみて下さい。

『イングリッシュマフィン』
しかり型に沿って、とっても膨らみがよく、いい感じです。
明日の朝、具材を挟んで食べると仰っていました。楽しみですね。


『パルメザンソフト』
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞを、ふんだんに使った柔らか仕上がりのﾊﾟﾝです。基本は2本
ですが、4本でも十分な大きさです。　食感を楽しんで下さいね。

『モカクリーム』
奥様の方は、こちら。ｸﾞｻｯと切り込みを入れるのが快感？ですよね。
ｺｰﾋｰｸﾘｰﾑが程好く見え、焼き色といい、ﾊﾞｯﾁﾘです。

『ウインナーブランチ』
ご主人は、こちら。お家に帰り早速お二人で召しあがったそうで、"美味しい
です" と、ﾒｰﾙをいただきました。良かった～！　復習してみて下さいね。

2月は、節分、ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾃﾞｰという行事が続きます。
皆さんは、何か計画ありますか？　

今月は211ｷﾛちょっと走り込みました。
200ｋ超えなんて、1年2ｹ月ぶり！　とにかく昨年は絶不調でしたので、
ようやく 【復調＝調子が元の良い状態に戻ること】の兆しが感じられ、
嬉しいな。
でも油断大敵と、自分に言い聞かせています。ﾎﾝﾄﾆ．．

1月も終わりの今日、午前三人・午後三人の方がお越し下さいました。
皆さんの様子を、ご覧下さい　＾＿＾

『黒ごま食パン』
二次発酵を25分取ったのですが、未だ高さが低かったので、3分半延長し
角食ﾊﾟﾝの完成。ﾀﾞｲﾅﾐｯｸにかぶりつきたいところですが、お好きな分量で
ｽﾗｲｽして何か挟むと、美味しいですよ。

『モカクリーム』
切り込んだところからｺｰﾋｰｸﾘｰﾑが出てきて、"うわっ" となりますが、気に
せず作業していくのがいいですよ。美味しいﾊﾟﾝのために、頑張って！

『黒ごま食パン』
やはり二次発酵が鈍かったので、ﾄｰﾀﾙ30分取り、焼いていただきました。
あとﾁｮｲ延長しても良かったな。蓋を開ける迄様子が分からないので、ﾄﾞｷ
ﾄﾞｷものです。

『セーグル・ノア』
焼き立てを試食され、"ｸﾙﾐがいっぱいで、美味しいですね～" と、仰ってい
ました。　ﾗｲ麦粉とｸﾙﾐって最強の組み合わせだと思っているのですが、
ﾚｰｽﾞﾝやﾁｰｽﾞといったｱﾚﾝｼﾞも有りです。

『セーグル・ノア』
お二人でお互いのﾊﾟﾝを見合っていました。どうしても、人の方がよく見えて
しまいがちですが、自分のﾊﾟﾝが最高だ！と自信を持って下さい。

『２種の編みパン』
1つの生地でｶﾎﾞﾁｬﾌﾚｰｸ味と摺りおろし人参味、更に三つ編みと二本編み
というちょっと欲張ったﾒﾆｭｰです。上掛けのｼｭｶﾞｰﾅｯﾂが、ｶﾘｯといい音で、
美味しそうに試食されていました。

まだまだ寒い日が続きますが、多くの皆さんのお越しをお待ちしています。
暫くいらしていない方も、どうぞ時間を作って、いらして下さいね。
「しあわせのパン」を、焼きましょう～！
 

本日は、【むさしの郷】の社長とｽﾀｯﾌの方の2名。
通所介護施設で、週に3回くらいﾊﾟﾝを焼いているそうで、"皆、大歓びで
美味しいって食べていますよ" と、嬉しそうに報告してくれました。
ｱﾚﾝｼﾞも相当な腕前で、今日は『バナナブレッド』を焼いて来てくれました。

『甘納豆入りきな粉』
社長が焼いたのは、こちら。
"うーん、いい香り" と、うっとり？されていました。

『ピザ』
ｽﾀｯﾌの方は、ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの具材を色々持参され、生地に載り切らないのでは？
というくらいﾎﾞﾘｭｰﾑたっぷりでした。
持ち帰り用のｹｰｽまで作っていらっしゃて、気合が入っていました。

ゆくゆくは、喫茶室もあるﾊﾟﾝを販売する施設を開きたい と社長が仰っていました。
あの情熱があれば、きっと叶うでしょう。応援しています！

少しずつ日が伸びて来ましたね。
気持ち的に "急かされている" 感が薄れてきます。すこーしですが。

おからは、低糖質・低ｶﾛﾘｰ・満足感たっぷり！ と、三拍子揃っています。
食物繊維が多く、栄養も豊富で、腹持ちがいいﾊﾞﾗﾝｽの整った優秀な食材
です。しかも安い。
そんな「おから」を使った3品を紹介します。

『プルーンたっぷり おからパウンドケーキ』
本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に焼きました。ﾚﾓﾝの皮と搾り汁が入り、程よい酸味を
味わえ、爽やかですﾖ。

『おからのケークサレ』
本日の生徒さんが選んだﾒﾆｭｰです。
食材は、【葛飾元気野菜】の小松菜とﾌﾞﾛｯｺﾘｰ、それに玉ﾈｷﾞ・ﾐﾆﾄﾏﾄ・ｳｲﾝﾅｰ。
もちろん、おから がﾒｲﾝです。

ｹｰｷというより、おかずの一品になり、重宝します。お好きな具材で、どうぞ。

『おからのガトーショコラ』
ｹｰｸｻﾚの焼き上がりを待つ間に、もう一品 ということで、とっても簡単な
おやつ を紹介しました。混ぜて焼くだけ～！
ﾅﾝﾄ、電子ﾚﾝｼﾞで数分で出来るんです。ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝに、いかがですか？

焼き上がったﾊﾟﾝに、生徒さんが納得いかない様子を目にすると、私も
気落ちします。
思っていたのと違った、成形までは形よくｷﾚｲだったのに焼成後はｲﾏｲﾁ、
等 色々な思いがあるのでしょう。
もし、講師の教え方が悪いからだ！だとしたら、申し訳ない気持ちです。

でも、ﾊﾟﾝ作りが嫌になったり、あ～懲りた とは思って欲しくないです。
" これなら買った方がいいや "  となった場合は仕方ないですが、何度も
何度も焼いてみて欲しいです。

私もﾊﾟﾝｽｸｰﾙに通っていた時、ｶﾞｯｶﾘしたことも多々有りましたし、逆に期待
していなかったのに上出来で嬉しかったことも、ありました。
でも、自分が焼いたﾊﾟﾝは、どんなﾊﾟﾝ屋さんのﾊﾟﾝより美味しい！ と、思い
ます（思い込み？）

さて、本日は午前中は女性3人男性4人、午後は ご夫婦がお一組でした。

『トｳインクルコットン』
ふわふわのまん丸ﾊﾟﾝが12個。大きさも色々・具の入り方も違ったり、手
作り感が感じられます。丸め成形が大変ですが、ﾊﾟｸﾊﾟｸいけちゃいますね。

『イングリッシュマフィン』
二次発酵の時間を延長しましたが、横の広がりが足りませんでした。
でも、お好きな具材を挟めば、ﾎﾞﾘｭｰﾑが出ますので、やってみて下さいね。

『セーグル・ノア』
ﾗｲ麦粉が入ることで伸びが無いので、強力粉だけの生地より やや硬めです。
ｸﾙﾐとの相性が良い味わい深いﾊﾟﾝで、誰からも好まれるのﾊﾟﾝの1つです。

『ウインナーブランチ』
成形に時間を要するので、皆さんから注目されていましたが、丁寧に編まれ、
" じょうず～" の声が上がっていました。140gの粉で6個って、ｽｺﾞｲですよね。

『食パン』
やっとここまで来た～ と嬉しそうでした。おうちでもよく焼かれるそうで、ﾊﾟﾝ屋
さんへ行く回数が減ってきたとの事。手作りﾊﾟﾝには、かないませんよね。


上段：ご主人　　　下段：奥様
 ← 二次発酵終了、焼く前

こちら、奥様が今朝焼いたという『あんパン』を、いただきました。
餡は自家製だそうで、甘過ぎない丁度良い味で、優しい感じです。
ｸﾙﾐも入っていて、豪華　＾＿＾　ふふふ。

ﾊﾟﾝへの情熱が失せることは ありませんが、私も分からない事が未だ未だ
あるので、勉強して深めていきたいと思っています。

朝起きた時より、時間が経つほど気温が下がる一方で、ﾁﾗｯと雪のような
みぞれのような怪しい天気の中、お二人の生徒さんがお越し下さいました。

『小松菜パン』
お隣り鈴木農園で収穫した小松菜を使った、Sunny Spot ｵﾘｼﾞﾅﾙのﾊﾟﾝです。
小松菜・ﾊﾑ・ﾌﾟﾚｾｽﾁｰｽﾞを、それぞれ5mm角位に切り、横に長～く延ばした
生地に散らし、巻きます。これをｶｯﾄし、ﾏﾌｨﾝ型に入れ190℃で18分焼成。
小松菜の色が鮮やかで、美味しそう！

『チョコレートケーキ』
小松菜ﾊﾟﾝの一次発酵中に、取り掛かっていただきました。
溶かし無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝで馴染ませた砕いたﾋﾞｽｹｯﾄ生地を、15cmの紙丸型に
敷きつめ、あとは、順番通りに作った生地を流し入れ、焼くだけ。
惣菜ﾊﾟﾝと、ﾁｮｺｹｰｷという組み合わせ。いいですね。

『モカクリーム』
当初はｼﾞｬﾑで焼いていたﾒﾆｭｰですが、大人向けのｸﾘｰﾑにしたﾊﾟﾝです。
その他にも、餡・ずんだ等ｱﾚﾝｼﾞが効きますので、色々試してみて下さい。
この成形、おしゃれで ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにもいいですよ。

＜コーヒータイム＞
きな粉ﾊﾟﾝを焼きました。甘納豆を入れ、ｽｹｯﾊﾟｰで切れ込みを入れ、ちょっと
可愛いらしく。きな粉って、何かホッとする優しい味ですよね。　＾＿＾

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午後は、葛飾区消費生活ｾﾝﾀｰ主催の、＝ﾄﾗﾌﾞﾙを防ぐ正しい財産の継承方法
を学べる＝ 相続と遺言に関する講座に参加しました。
質疑応答を含め2時間ちょっとでしたが、講師の話し方が上手で、あっと言う間
でした。
遺言というと、何かと問題（争族・争続）が起きる嫌なｲﾒｰｼﾞでしたが、" 後に残る
人に対する愛のﾒｯｾｰｼﾞ " 、" 遺言者の生涯の最後の気持ちを表し、伝える機会"
という捕らえ方に、誤解が解けた気がしました。
遺言の種類と、それぞれのﾒﾘｯﾄ・ﾃﾞﾒﾘｯﾄ、手続き、遺留分制度について等、具体
的な説明を聞け、有意義でした。
遺言が無いと、相続人全員で遺産分割協議をしなければならず、大変．．
・

今朝は、来週の大会に向け最後のﾛﾝｸﾞ走練習をやろうと決めていたので、
気合いで起き、90分走ってみました。
20年前の今日、TVの映像を見て、何が起きたのか しばらく理解出来ず。
午前5時46分、走れる喜びを噛み締めながら、20年前に思いを馳せました。

強風の中、午前はお一人、午後は3人の生徒さんがいらっしゃました。

『バターロール』
家でもよく焼いているそうで、手つきも慣れてきています。
めん棒で しずく形に延ばしたら、空気を入れるように、ふわっと巻いていきます。
" ﾊﾞﾀｰが たっぷりのﾊﾟﾝなのかと思っていました" との事。いえいえ違うんですﾖ。

 ← 1個ずつ違う形が面白いところです

『ピザ』
4分割で、形よく まん丸にした生地に、持参いただいた玉ﾈｷﾞ・ｻﾗﾐ・ﾋﾟｰﾏﾝを
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞされました。皆から"お～！" という声が上がりました。売れそうです。

← 焼成後、乾燥ﾊﾞｼﾞﾙを掛けて完成

『抹茶クーヘン』
型を使うﾊﾟﾝは、発酵の見極めがﾎﾟｲﾝﾄですが、冬場は膨らみが弱いので、
今日も二次発酵の時間を延長して焼きました。
高低差が出来ないよう、低い生地に合わせ、上面を押して揃えるといいですﾖ。


『カンパーニュ』
【田舎風の】という意味がある、素朴なﾊﾟﾝです。油脂が入らないので、生地
が手につき、捏ねづらいですが、全粒粉とﾗｲ麦粉が入った優しい風味です。
ｸｰﾌﾟﾅｲﾌで切れ込みを入れるのが、ちょっと難しかったようです。

女性二人の元気ﾊﾟﾜｰに圧倒されていました。　＾＿＾　かな？

予報より早く振り出した雨の中、お二人の生徒さんがお越し下さいました。
お楽しみ編まで進んでいるのですが、初級・中級で未だ焼いていない
ﾒﾆｭｰを選ばれました。

『スイートメープル』
旧初級のﾒﾆｭｰで、今はｺｰｽに入っていないのですが、前回ｺｰﾋｰﾀｲﾑに
お出しした時に、味と食感が気に入ってたそうです。
指にかけて結わくものと、ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙの成形の2種類で。優しい焼き色です。

『塩キャラメルパウンドケーキ』
ﾊﾟﾝの一次発酵中に、仕上げていただきました。
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖と水を入れた鍋を火にかけ、先ずｷｬﾗﾒﾙｿｰｽを作るのですが、
久々で ちょっとﾄﾞｷﾄﾞｷ！　塩ｷｬﾗﾒﾙｿｰｽ＋ﾅｯﾂ類でﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。いい感じ～。

『ウインナーブランチ』
何人も焼いているのを見ていたので、自分でも焼いた事があった気がして
いたけど、やってませんでした とのことで、念願のﾊﾟﾝが焼けましたね。
ﾎﾝﾄ、美味しそう～！

＜コーヒータイム＞
昨日試作した『アボガドベーグル』を、ご試食いただきました。"へｴ～" と
不思議そうでした。ふふふ。

夕方から、気になっていたお菓子『チョコサンドクッキー』を作ってみました。
無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ・砂糖・薄力粉・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰを混ぜた生地を
丸め、冷蔵庫で休ませてから、ｵｰﾌﾞﾝで180℃で15分焼き、冷ましてから
湯せんで溶かしたﾁｮｺをｻﾝﾄﾞし、完成。

今日の夕飯は、おでんと茶碗蒸しです。温まりそう　＾＿＾
私が好きな種は、大根とちくわぶ。1、2位を争う（甲乙つけがたい）好物です。