サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今朝、ﾗｼﾞｵを聴いていたら、ﾘｽﾅｰの投稿を紹介していて、へ～と思いました。十笑(じゅっしょう）⇒一日10回は大きな声で笑う、百呼(ひゃっこ）⇒一日100回深呼吸をする、千字(せんじ）⇒一日千文字書く、万歩(まんぽ）⇒一日1万歩を目安に歩く というもの。健康で長生きの為の秘訣のようで、しいては豊かな人生を送る事に繋がるのでしょう。ふむ成程。

さて、今日の授業は、お一人の生徒ｻﾝでした。
『カフェ・オ・レ』仕込み水にｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを溶かし、捏ね上げます。ｺｰﾋｰの苦みとﾁｮｺﾁｯﾌﾟの甘みが、いいﾊﾞﾗﾝｽです。

是非おうちでも焼いてみて下さいね。ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾃﾞｰにも、いいかも(^^)/

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日試作した「ﾊｰﾄと星のﾁｮｺﾊﾟﾝ」を、ご試食いただきました。

今朝は、路面が凍っていて、特に橋の上は滑りそうで危険でした。土手の芝も霜がかなり降りていて、昨夜から冷え込んだのが分かります。日中は穏やかで、この時期、日差しが有り難いです。

昨日今日と、-1℃での早朝ﾗﾝ。全く人が居ない訳ではありませんが、さすがにﾎﾟﾂﾝﾎﾟﾂﾝと数える程。
外気が目が覚める痛さです。(*_*;

今年お二人目の生徒ｻﾝは、初級編最後の方でした。
『胚芽バンズ』
仕込み水を投入し、生地を混ぜている段階で、"いい香りですね～"。丸以外にも、成形を変えれば又違った感じになり、食感も変わります。

帰りに、挟む具材を買っていこうと、仰っていました。どうだったかな？

＜白菜とエノキの小鉢＞
少しだけ残ってしまった白菜を使い切る為、「白菜とえのきのお浸し」を参考にしました。

適当に切った白菜とｴﾉｷを皿に載せ、白ｺﾞﾏを加え、ﾎﾟﾝ酢をふり掛け、電子ﾚﾝｼﾞで3分。小鉢に盛り、ｻﾗﾀﾞｽﾃｨｯｸ(ｶﾆｶﾏもどき）を載せ完成。超簡単料理、いいですよ～(^^)/

今日は「成人の日」。晴れ着姿(後ろ姿だけでしたが）の女性を4人見かけました。明日は、東京でも初雪予報が出ています。今日じゃなくて良かったですね。雪かき、大変なので積もらないで欲しい!!

今日は、午後から今年最初の授業でした。生徒ｻﾝはお一人、昨年11月以来でした。
『ウインナーブランチ』
"お昼に合うﾊﾟﾝ"の意味合いがありますが、朝でも夜でもお好きな時に、召し上がれます。(^^♪　具材のｷｬﾍﾞﾂをﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾘｽﾞﾑよく千切りされました。成形、楽しそう～

ﾎﾞﾘｭｰﾑある焼き上がりに、満足されていました。

昨日焼いた「柚子ｼﾞｬﾑ胚芽食ﾊﾟﾝ」、気に入ってもらえました。良かった！

予報通りの "冷たい南風" が吹き荒れ、乾燥が半端ないです。【緊急事態宣言】、何を躊躇しているのか、こんな夕方になっても未だです。(-_-;)

今日は、今年最後の授業で、午前がお二人、午後が4人のお仲間でした。順番に紹介します。
『チーズ』
角切りしたﾁｰｽﾞを生地全面に散らし、手前から巻いて大きく1本の成形で、ﾀﾞｲﾅﾐｯｸです。焼成前に溶き卵を塗り、包丁で切り込みを入れます。

ﾂﾔﾂﾔ！そして迫力あります。是非おうちでも焼いてみて下さいね(^^)/

『オニオンロール』
先月授業で同席下した方の このﾊﾟﾝを見て、やってみたいと思ったそうです。成形時に、ｽﾗｲｽ玉ﾈｷﾞ・角切りﾍﾞｰｺﾝとﾁｰｽﾞを巻き込み、太巻きにしたらｶｯﾄします。

粉ﾁｰｽﾞを掛けて焼きます。うん、間違いﾅｼ！美味しそう～

『ハイジの白パン』
大きめに焼きたいとの事で、毎回分割数を減らし、1個当りを大きく焼かれる男性。基本8個のところ、今日は4個でした。うわっ、初めて！

焼き上がりを、しげしげと満足そうに見入ってました。良かった、良かった。

『黒ごま食パン』
二次発酵に時間を要し、焼き時間も長いので、お一人先に来ていただきました。夏場だと膨らみ具合も違うのですが。

焼き上がったﾊﾟﾝを、2つに割って、湯気がｼﾞｭﾜｰｯとした熱々を美味しそうに召し上がっていました。

『抹茶クーヘン』
15cmの丸型で焼くのですが、やはり二次発酵を延長しました。慌てて焼くより、しっかり発酵させてからの方が膨らみ良く焼けるので。

"ふわふわ～"と、嬉しそうに1ｶｯﾄご試食されました。甘納豆ではなく、ﾁｮｺﾁｯﾌﾟも良さそうですね。

『ウインナーブランチ』
"ｷｬﾍﾞﾂの千切りなんてやった事無い、どうしよう"と仰っていましたが、お仲間の声援を受け、刻んでいました。その後の編む成形に、"疲れた～"

ﾁｮｯﾄ塩胡椒が多かったようでしたが、1個完食されました。

今日のｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いておいた柚子ｼﾞｬﾑﾗｲ麦ﾊﾟﾝを、ご試食いただきました。柚子ｼﾞｬﾑ、美味ですね、意外と。(^^)

明日で2020年も終わりです。新型ｺﾛﾅｳｲﾙｽの感染拡大防止の為、「緊急事態宣言」が出され、4月・5月は休講し、6月に入り人数を制限し再開しました。
皆様におかれましても、ﾏｽｸ着用・手指消毒の徹底・ｿｰｼｬﾙﾃﾞｨｽﾀﾝｽ・・・と、不自由な生活を強いられ、在宅勤務になり生活様式が変わった方も多かったでしょう。
未だ未だこの状況。状態が続くと思っていますが、やれる事やらねばならない事を、よく考えて行動していきます。
皆さんも、とにかく体調に留意して、お過ごし下さい。

野菜・・今日は、お隣り鈴木農園の年内最後の販売日。予約分の受け渡しのみで、私も受け取りに行って来ました。大根・白菜・小松菜・ﾈｷﾞの4種類。

おせち・・午前指定しておいた三段が届きました。我が家と長女・二女のうちの三軒分です。

餅・・授業終了後、予約しておいた 厚のし餅を取りに行って来ました。で、野菜・おせち・のし餅の三点ｾｯﾄを、夫に二女宅へ届けに行って貰いました。長女宅へは明日。ここ数年の恒例行事です。

授業は、お一人の生徒ｻﾝでした。
『2種の編みパン』
油脂を馴染ませたら、生地を2分割し、それぞれにﾚﾝﾁﾝしたｶﾎﾞﾁｬと、摺り下ろした人参を混ぜ込み、ｶﾎﾞﾁｬ生地は三つ編み、ﾆﾝｼﾞﾝ生地は2本編みの成形です。

焼成前に、ﾊﾞﾀｰｼｭｶﾞｰﾅｯﾂを上掛けし、高温で焼きます。美味しそう～！

夕方、明日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝを焼きました。ﾍﾞｰｽは、「ﾘﾝｺﾞｸﾘｰﾑのﾗｲ麦ﾊﾟﾝ」ですが、ﾘﾝｺﾞではなく、ﾊﾁﾐﾂ漬けした柚子を載せてみました。

焼けたら、開いちゃいました。わはは～

今日は、母のﾃﾞｰｻｰﾋﾞｽの年内最後、そしてもう一つｻｰｷｯﾄﾄﾚｰﾆﾝｸﾞｽﾀｼﾞｵも年内最終日だったので、汗を流して来ました。ふーっ(;_;)

今日は、午前・午後共お一人ずつの生徒ｻﾝでした。
『ジャム』
【中級編】7つめのﾒﾆｭｰ＝『ﾓｶｸﾘｰﾑ』のｱﾚﾝｼﾞ版です。ｺｰﾋｰが苦手という事で、ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑとﾘﾝｺﾞｼﾞｬﾑに代え、配合と成形は同じです。

完成品の写真を撮り忘れてしまいました。すみません(>_<)　濃いﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑと、淡い色合いのﾘﾝｺﾞｼﾞｬﾑどちらも美味しそうでした(^^)/

『ウインナーブランチ』
毎回2ﾒﾆｭｰを焼かれる方で、先ずはこちらから。ご主人が、とにかくｳｲﾝﾅｰが大好きだそうで、期待大のようでした。網目もｷﾚｲでしたよ。

140gの粉で本当に6個も出来るのか？半信半疑でしたが、出来栄えに満足されていました。

『ジャム』
ｸﾘｰﾑがどうも．．という事で、こちらもﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑとﾘﾝｺﾞｼﾞｬﾑにしました。生地に2本切り込みを入れた後、ねじる成形が難関！

"2種類の味を楽しめていいですね"と、嬉しそうでした。

今日も「焼き芋ﾊﾟﾝ」を、ご試食いただきました。

今年も、あと3日。大晦日と元日は寒波が予測されています。雪にならないことを願います。

本日の生徒ｻﾝは、2012年10月から通って下さっている男性で、大ﾍﾞﾃﾗﾝです。
『リンゴクリームのライ麦パン』
ﾗｲ麦粉を3割弱配合する生地の為、伸びに欠け堅めです。8割捏ねの段階でｸﾙﾐを混ぜ込み、一次発酵中に、ﾘﾝｺﾞｸﾘｰﾑと、りんごを薄切りして準備します。ちょっと、りんご多かったかな?!

無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝとｸﾞﾗﾆｭｰ糖を掛けて焼き、焼き上がったら、ﾊﾁﾐﾂとｼﾅﾓﾝﾊﾟｳﾀﾞｰを掛けて完成です。うーん、いい香り(^^)/

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは「焼き芋ﾊﾟﾝ」です。もちろん、生徒ｻﾝは焼いた事があるのですが、冬っぽく。

明日から図書館がお休みに入るので、多めに借りて来ました。

どこへも出掛けないので、じっくり読めそうです。

今日は、私が参加しているﾗｼﾞｵ体操会場の、今年最後の日でした。終了後、"今年もお世話になりました"と、挨拶に来られた男性、96歳とお聞きし、素晴らしい！これからも続けて欲しいです。(^^)/

本日の生徒ｻﾝは、【上級編】後半に入った方。
『焼きカレーパン』
一次発酵中に、ﾚﾄﾙﾄｶﾚｰを煮詰めてもらいました。容量が多かったのか、生地に包むのが大変だったので、紙ｹｰｽに入れて焼くことにしました。

まん丸でいい形。ｹｰｽに入ってｵｼｬﾚな感じになりました！

『焼き芋パン』
久しぶりに焼いてみました。明日あさっての生徒ｻﾝに、お出ししたいと思います。

30日まで連続6日の授業となります。皆さんが、おうちで焼いてくれたら、嬉しいです。
さあ、ﾗｽﾄｽﾊﾟｰﾄです！

今日はｸﾘｽﾏｽ。本日の生徒ｻﾝ、『シュトーレン』を焼きにいらっしゃいました。ﾄﾞｲﾂでは、日持ちする発酵菓子で、ｸﾘｽﾏｽ迄少しずつ食べるものですが、このﾒﾆｭｰはﾊﾟﾝです。
油脂と卵が多いので、捏ねるのが大変な生地ですが、しっかりまとめ上げられました。8割捏ねで混ぜ込む具材の量も多いのですが、ここを乗り越えれば、後は楽勝です。

焼き上がったら直ぐにﾊﾞﾀｰを塗り込み、粗熱を取ってから、粉糖を掛けて完成(^^)/

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた「柚子ｼﾞｬﾑﾊﾟﾝ」です。粉糖を掛けて、お出ししました。

気に入ってもらえました。良かった!!　是非、柚子ｼﾞｬﾑ作ってみて下さいね。(^^)

外出から戻ると、宅急便が届いて、"何だろう？"と開けたら、出て来たのがｺﾚ。

応募したのを忘れていました。^^;

我が家は、昨夜、夫と"ふたりぼっちｸﾘｽﾏｽ会" をしました。いつもだと、娘達や母が来ていたのですが、今年は自粛です。

このｹｰｷ、ｼｭｰｸﾘｰﾑがﾄﾞﾝと載り、生ｸﾘｰﾑとﾁｮｺｸﾘｰﾑが半分ずつのｹｰｷです。

教室で初顔合わせとなった方々が、楽しそうにお話されながら、和やかに作業される様子は、講師も気持ちが弾みます。今日の三名の方も、10月・11月・12月と、相席になり、いい雰囲気でした。
『セーグル・ノア』 お二人
ﾗｲ麦粉が入り、やや目の詰まった生地が特徴です。ﾌｨﾘﾝｸﾞは、ｸﾙﾐですが、他にはﾚｰｽﾞﾝ等のﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂや、餡も合いますﾖ。成形はﾄﾞｯｸﾛｰﾙ形と、お花形で。

ﾄﾞｯｸﾛｰﾙ形の方は、葉脈のようにｸｰﾌﾟを入れて仕上げます。うん、ｷﾚｲです。そして膨らんだ～！

色々な形で焼くと、それだけで違うﾊﾟﾝのようで、いいですよね。

『胡桃カマンベール』
こちらは薄力粉を配合し、油脂が入らない生地なので、伸びが無く堅めです。生地に粉ﾁｰｽﾞを入れ、成形時にｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞとﾋﾟｻﾞ用ﾁｰｽﾞを包む、ﾁｰｽﾞ満載！ﾜｲﾝに合いそう～(^^)

霧吹きで水を吹き、高温で長めに焼くので、しっかりした仕上がりです。そして、岩塩がｱｸｾﾝﾄです。

今日も、ﾚｰｽﾞﾝ＆ﾘﾝｺﾞ入りﾊﾟﾝを、お出ししました。生徒ｻﾝもｽｲｰﾂを差し入れしてくれました。

ご馳走様でした(^^)/

これ、「ﾊﾆｶﾑ構造ｸｯｼｮﾝ」と、「非接触式温度計」。

今朝、洋品・雑貨店のﾁﾗｼが入ってきたのですが、前回品切れで買えなかったので、夫に頼んで買ってきてもらいました。嬉しいな～！早速使ってます。