サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

先週、来られなかった方が、" もう早く進みたくて" と、いらっしゃいました。
ﾊﾟﾝを焼きたくて うずうずする気持ち、分かります。

ﾒﾆｭｰは、『ハイジの白パン』でした。
" あら～ 赤ちゃんのお尻みたい" と、嬉しそうな声。ﾎﾝﾄ愛らしいですよね。

ふわっ、ふわっ。

次回は、お楽しみの 食パンですね。お楽しみに。

夕方、久しぶりに 『小松菜パン』を焼きました。
小松菜は、お隣り鈴木農園で朝買い求めた【葛飾元気野菜】です。
ｼｬｷｼｬｷです。

うわっ～！　ついに11月も今日で終わり。
今月も沢山の生徒さん、新規の方にお越しいただきました。
ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟを使ったｸｯｷﾝｸﾞ、ﾈｷﾞ収穫、ｻﾝﾌﾟﾘﾝｸﾞ（澪、まぜてﾏｼﾞｯｸ）の
配布、新ﾒﾆｭｰのご紹介（ｸﾙﾐ入り味噌ﾊﾟﾝ・お豆腐ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙﾊﾟﾝ・ゆず
ｶｽﾃﾗ・おからﾊﾟﾝ）と、色々取り組みました。
いかがだったでしょうか？

では、本日の授業のﾊﾟﾝは、先ず初登場の方。
『ドックロール』
私も通った大手ｽｸｰﾙで、ﾊﾟﾝ・ｹｰｷ・料理を制覇し、ﾗｲｾﾝｽも取得されて
いるそうです。こんなｼﾝﾌﾟﾙなﾊﾟﾝでいいのかしら？と、こちらが心配。
来週もお待ちしていますね。

『焼き芋パン』
まさかのﾁｮｲｽﾒﾆｭｰ。どうも男性は、芋類は好きでないｲﾒｰｼﾞがあったのです
が、季節なので という事で。お味は、どうだったかな？
次回も、秋・冬ﾒﾆｭｰでいきますよ。

『セーグル・ノア』
ちょっと成形が思ったのと違ったかな？でも、ﾋﾟｯﾋﾟと手で整えればOKです。
ほら、美味しそうに焼けました～　＾＿＾
忙しいと思いますが、またいらして下さいね。

今日も、【混ぜてマジック】を、お土産にお持ち帰りいただきました。

12月も、気合を入れてっと。

生まれて初めての体験！それは、ﾊﾞｲｵﾘﾝ。
本日の生徒さんがお持ちになった大事なﾊﾞｲｵﾘﾝを、何と弾かせていただきました。
重厚なものかと思っていたら、予想外の軽さで驚きました。
弾くといっても、もちろん音階も分かりませんが、弦を引いた時の感触が、快感！
左側：男性の生徒さん　　　　　　　　　　右側：ﾊﾟﾝ講師 このぎこちなさ ははは～

貴重な体験に、感謝します。　＾＿＾

さて、授業の方は、ﾊﾞｲｵﾘﾝの生徒さんは 『チーズパン』 でした。
毎回教室で焼いたﾊﾟﾝを、必ず家でも復習されているそうで、私も嬉しいです。
年内で、初級編が終わりますね。ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ。

『ピザパン』
もうお一人は飲食店でお仕事をされているﾐｾｽの方。捏ねの手馴れて来た
様子で、しっかり仕上げていました。そして、斬新な四角ﾋﾟｻﾞ! 　4分割です。
食べ易そうだし、ﾎﾞﾘｭｰﾑもあって、この成形いいですね～。

『モカクリーム』
ﾋﾟｻﾞの一次発酵に入ったところで、もう1ﾒﾆｭｰに取り掛かっていただきました。
思っていたより、大変ではなかったという成形。ｷﾚｲです。焼き色も美味しそう。
お好みのｼﾞｬﾑでも同じように出来ますので、色々試してみて下さい。

＜コーヒータイム＞
お豆腐ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙﾊﾟﾝ、中にﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞを入れてみました。かなりの もっちり
感です。"The 惣菜ﾊﾟﾝって感じ" との感想をいただきました。

＜サンプリング配布＞
宝酒造の【澪ーみおー】と、ﾊｳｽ食品の【まぜてﾏｼﾞｯｸ】を、お土産に渡しています。
どちらも中々、美味です。

陽気が不安定なので、皆さんお体に気を付けてお過ごし下さい。
本日、夕方 二女を救急病院へ連れて行きました。待っている間に文庫本を
読み終わっちゃいました。点滴に1時間半かかったので。ふーっ。

明け方は冷え込みましたが、昨日とうって変って、温かな陽気でﾙﾝﾙ～ﾝ。
朝、ﾗﾝﾆﾝｸﾞの途中で見た富士山、ｽｯｶﾘ雪を被っていました。美しいなｱ。

今日の生徒さんは、「お楽しみ編」 ﾒﾆｭｰの方がお二人。
水加減も、自分の好みで調整され、ちゃっちゃっと、こなしていました。お～余裕！

『ピーナッツバターロール』
家に色々なﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰがあるので、という事で このﾊﾟﾝを選択されました。
教室で用意したのは、粒々が沢山入ったﾀｲﾌﾟのもの。
綺麗な渦が出来ました。

『プチフランス』
ﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾟﾝの一次発酵に入ったところで、取り掛かっていただきました。
使用した粉は、【ﾘｽﾄﾞｳﾙ】。油脂が入らず滑らかさに欠ける生地の為、延ばし捏ね
というよりは、捏ねない感じになります。
ｼｬﾝﾋﾟﾆｵﾝの方はﾊﾑ入り、上面に切り込みを入れた方はﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ入りです。

『おから入り味噌パン』
本来は、ｸﾙﾐ入り味噌ﾊﾟﾝなのですが、お友達にあげたいのだけど、その方
がｸﾙﾐが苦手という事で、おからに変更しました。
あらかじめ講師が【うの花】を作っておいたのですが、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで水分を飛ば
してもらいました。　全粒粉を振り掛け、切り込みを入れて焼きます。

駆け足の2時間でしたが、気が付いたら（お帰りになった後）、完成品の写真
を撮っていませんでした。ははは～　＾＿＾

昨日・今日と止むことなく雨が降り続いていますね。長野県北部で起きた地震
で大きな被害を受けた地域の映像を見ると、切なくなります．．．

今日は、足下悪い中 午前・午後共 授業を受けにお越し下さいました。
午前は、私が参加しているﾗｼﾞｵ体操会場で一緒の方が、娘さんと初登場。
なので、お二人揃って 『ドックロール』。
↓ こちら、お母さんのﾊﾟﾝ

何度か仕込み水を足し、結果的にふっくら。娘さんが、" わー膨れている！"
と、驚いていました。

↓ こちら、娘さんのﾊﾟﾝ

お母さんの方と比較すると、若干小さく残念がっていましたが、同じ粉量・
同じ材料でやっても、違いが出るところが、手づくりならではと思います。

＜コーヒータイム＞
「大人のゆず胡椒ﾁｰｽﾞ」を巻き込んだ胚芽ﾛｰﾙを、ご試食いただきました。
"先生が作る小さ目の試食ﾊﾟﾝ" が好きと言われることも。そうなんです、あえ
て小さ目に焼いています。へへ。

午後は、【むさしの郷】の社長とｽﾀｯﾌの方の2名でした。
ｸﾘｽﾏｽのﾊﾟﾝを焼きたいという事で、2種類のﾊﾟﾝを紹介しました。

『パネトーネ』
ｲﾀﾘｱのｸﾘｽﾏｽﾊﾟﾝで、ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝ・ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙをﾀｯﾌﾟﾘ混ぜ込み、ｶｯﾌﾟに入れ、
焼成時に卵液（卵・砂糖・薄力粉）を塗り、ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。仕上げは
溶けないﾀｲﾌﾟの粉糖掛け。

『シュトーレン』
粉は160gと少ないのですが、入れ込む具材がその半量強で、卵と油脂も多
いので、とにかく捏ね上げるのが大変！火通りがよくないので、中温で長い
時間焼きます。焼けたら直ぐに、表面にﾊﾞﾀｰを塗り、雪のｲﾒｰｼﾞで粉糖を。

現在、ｸｽﾊﾟのｺﾗﾎﾞ企画として、2種類のｻﾝﾌﾟﾘﾝｸﾞをお配りしています。
左側：宝酒造の【澪-みお-】　　　　　　　右側：ﾊｳｽ食品の【まぜてﾏｼﾞｯｸ】

是非、お試し下さい！

今朝は、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝ作りから開始。甘くないﾊﾟﾝがいいかなと思い、
⇒ 『フォカッチャ』で。
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは、黒ｵﾘｰﾌﾞとﾛｰｽﾞﾏﾘｰ＋白ｺﾞﾏで、岩塩をﾊﾟﾗﾊﾟﾗと。

本日の授業、午前は男性がお一人でした。
『セーグル・ノア』
いつも熱心に取り組まれていて、ﾚｼﾋﾟに書き込まれています。
指を怪我されてしまい、今日は手袋をはめての作業で、ﾁｮｯﾄやりづそうでした。

午後は、女性がお二人でした。
『胚芽バンズ』
"照焼きﾁｷﾝとﾚﾀｽを挟んで、うーん美味しそう！" と、ｴｷｻｲﾃｨﾝｸﾞしていました。
本当にﾊﾟﾝが好き！が、伝わってきます。これからも楽しみに通って下さいね。

『チーズ』
1本大きく焼くこのﾊﾟﾝを楽しみにしていたそうです。是非おうちでも焼いてみて
下さいね。ﾒﾛﾝﾊﾟﾝを目指して、頑張って！

＜コーヒータイム＞
ﾐﾆｻｲｽﾞのﾌｫｶｯﾁｬ、好評でした。ﾌｫｶｯﾁｬとは、【火で焼いたもの】という意味が
あり、古代ﾛｰﾏ時代に、ｲﾀﾘｱで誕生したﾊﾟﾝです。ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの香りと、塩味が
特長です。

＜ﾊｳｽ まぜてﾏｼﾞｯｸ＞、私も試してみました。
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ1：本製品2の割合で、ｲﾀﾘｱﾝ風に。次は、何味にしようかな。

今朝は、先ず 『ゆずカステラ』 作りから。
180℃で35分焼き、ｵｰﾌﾞﾝの余熱が残る庫内に2分程置き、完成！
ひゃ～、とってもいい味！　ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ．．．

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生徒さんにも、好評で良かった～！

午前中は、「かつしかﾌｰﾄﾞﾌｪｽﾀ」へ出掛け、午後からの授業は、3年8ｹ月歴
の、仲良しお二人組の方々でした。

『ブリオッシュ』
超ﾘｯﾁな生地で、捏ね上げるのが大変ですが、しっかりまとめられました。
何ともいえない愛らしい形の、ふんわりﾊﾟﾝです。

『餡入り黒ごま食パン』
黒ごまがﾀｯﾌﾟﾘ入った生地で、こし餡を包みﾛｰﾙ状に巻き、食ﾊﾟﾝ一斤型で
焼きます。焼成後、ﾊﾟﾝ切り包丁で二分割し、断面をみさせてもらいました。

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<ﾊｳｽ×ｸｽﾊﾟ ｺﾗﾎﾞ企画＞「まぜてﾏｼﾞｯｸ」ｻﾝﾌﾟﾘﾝｸﾞ
授業を受けていただいた方に、お一人1本差し上げます。
合わせﾀﾞﾚの素で、家にある調味料(ﾏﾖﾈｰｽﾞ、醤油、ｺﾞﾏ油 等）と混ぜ合わせ、
自分の好きな味を作れる というものです。
是非、お試し下さい。
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暑くもなく寒くもなく、快適な一日でしたね。今日も気合を入れてｽﾀｰﾄしました。

午前は4人の女性の方、午後は男性と女性がお一人ずつでした。
では、皆さんのﾊﾟﾝを紹介していきます。

『チーズパン』
丁度良い生地さ加減で、"こんな感じなんですね" と、感触を確かめていらっ
しゃいました。分割なしでﾀﾞｲﾅﾐｸに焼くﾊﾟﾝも、いいものです。

『抹茶クーヘン』
15cmの丸型で焼きますが、とじ目をしっかりくっつければ、型に入れず、1個
ずつ離して(ﾊﾞﾗして) 焼くことも出来ます。でも、この形 ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにいいですﾖ。

『ドックロール』
遠方よりお越しいただき、ありがとうございます。元同じ職場の方と、"これで
又会う機会が増えるね" と、嬉しそうにお話しながら、ﾊﾟﾝ作りを楽しまれて
いました。

『ドックロール』
ﾉｯﾄ型の成形、"あれ?!" と、ﾁｮｯﾄやりづらそうでしたが、ｷﾚｲに焼けました。
"美味しいね～！" と、嬉しそうに二人で召し上がっていました。　＾＿＾

今週から開始した[宝酒造×ｸｽﾊﾟ ｺﾗﾎﾞ企画]の「澪ーMio」のｻﾝﾌﾟﾘﾝｸﾞ配布。
"しゅわしゅわして美味しいですよね" と、ご存知の方も。
どうぞ、お楽しみ下さい。

『イングリッシュマフィン』
前回のﾊﾟﾝ・ｵ・ﾚ、お子さんが喜んで食べた と、嬉しそうに仰っていました。
良かったですね！ お父さんの手作りﾊﾟﾝ、最高でしょう。今日は、どうかな。

『セーグル・ノア』
"美味しいですね！" と、目をまん丸にして、焼き立てを噛み締めていました。
そんな満足げな様子に、私も充足感を感じます。

本日の＜コーヒータイム＞
昨日ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉で焼いておいた「おからパン」を、ご試食いただきました。

今日11月22日は、" いい夫婦の日"。面と向かっては言えないけれど、ありがとう。

宝酒造「澪-みお」の商品ｻﾝﾌﾟﾘﾝｸﾞ企画への参加が決まり、本日より配布を
開始しました。
＊授業を受けていただいた生徒さんが対象で、お一人1回のみ

"これ、旨いですよ！" と、既に飲んだことのある男性生徒さんのｺﾒﾝﾄ。
"瓶が可愛いいですね" とは、さすが女性の視点ですね。

MIO とはｲﾀﾘｱ語で 【私の】 という意味だそうです。「私のお酒」と感じてもら
えるよう、願いが込められたｱﾙｺｰﾙ分5%のｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ清酒です。

さて、本日の授業が終わりました。若い男性と、そんな息子さんが二人いらっ
しゃる女性のお二人でした。

『カフェ・オ・レ』
"いい香り～"、"可愛いい形" と、嬉しそうな様子に、私も ＾＿＾　。
分割ﾅｼのこの成形は、色々と応用が利くので、お試し下さいね。

『バターロール』
"うーん、難しい．．" と少々溜息混じりでした。"これじゃ売り物にならない
ですよね？！" と、いかにﾊﾟﾝ職人さんの腕が凄いのかというｼﾋﾞｱな感想。

午前の授業を終え、たまたまTVをつけたら、「ツオップ特集」をやっていた
ので、番組欄をみると、" 連日の大行列!! 人気ﾊﾟﾝ店の秘密" というﾀｲﾄﾙ
がついていました。
秘密とは、
・常時300種類のﾊﾟﾝを置いている
・焼き立てを直ぐに並べるので、入店から出るま迄に必ず焼き立てと出会える
・閉店まで焼き続ける　等

店長の井原氏は、"近くに似たようなﾊﾟﾝ屋が出来たら潰してやる" と、かなりの
強気の発言をされていました。自信に満ちているからでしょう。

それにしても、どこのﾊﾟﾝ屋がどうとか やたら詳しかったり、うるさい人がﾎﾝﾄ
多いですね。自分で焼こうなんて、きっと考えもしないだろうな、こういう人達は。

さて、本日の授業は午前のみで お二人いらっしゃいました。

『ブルーベリーベーグル』
二次発酵までは通常の流れで、焼成前に片面30秒ずつ茹でます。これで中が
もっちり、外は噛み応えのある弾力感が出ます。色鮮やかな実が、ｷﾚｲですね。

『ベーコンエピ』
使う粉は強力粉ですが、焼成前・中間・焼き上がる前に、霧吹きで水を吹く
ことで、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ風の食感が得られます。いかがだったでしょうか？



＜コーヒータイム＞
"これ何ですか？" と不思議がられましたが、『米粉シナモンロール』です。
ｺｰﾋｰｱｲｼﾝｸﾞがちょっと苦みがあったので、粉糖をかけてみました。

米粉ﾊﾟﾝの独特な食感と風味を味わっていただきました。　＾＿＾