サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

明け方 結構雨が降っていたので、"あー今日は無理かな" と半分諦めていた
ﾈｷﾞ収穫。お隣り鈴木農園の師匠から電話をいただき、"足下悪いから泥だら
けになると思うけど、どうする？" と聞かれ、"やりたいです" と即答。
生徒さんと日にちを決めていたので、今日を逃したら出来ないと思い。

先ず、師匠がｽｺｯﾌﾟで土をどけてくれ、あとは各々が引き抜きました。
根元を持ち、真っ直ぐ上へ引っ張るのがｺﾂ。
こんな体験、初めて！

"農薬を使ってないから、旨みが違うよ" との言葉に、ここまで立派に育った
野菜に感謝です。愛情もﾀｯﾌﾟﾘだと思います。

未だﾁｮｯﾄ時期が早かったようですが、大根も採ってくれました。
実は、日を改めて大根の収穫もしたかったので、ﾔｯﾀｰ！
そして、小松菜も束ねておいてくれました。今日は野菜が三種も、ｽｺﾞｲ！！

玉ﾈｷﾞ、枝豆、ｼﾞｬｶﾞｲﾓと、今年は色々と葛飾元気野菜を収穫させてもらい
ましたが、この満足感＆充足感、病みつきになりそうです。　＾＿＾

教室へ戻り、本日の授業を開始。上級編お一人、お楽しみ編が二人。

『豆腐とオリーブオイルのパン』
前回試食にお出ししたものを気に入っていただけようで、今回が初披露。
仕込み水は常温にしておいた絹ごし豆腐。
表面にもｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを塗り、白ｺﾞﾏを振り掛けて焼成。色白ﾓﾁﾓﾁお肌のよう！

『豆乳ビーンズ』
私が焼くﾊﾟﾝの中で一番好きだという長女の言葉に、皆さん "へえ～"。
焼けた時に、中に包み込んだ黒豆が飛び出すのがいい感じなのですが、
丸め方が足りなかったようで、本人は残念そう。でも、味は良かったﾖ。

『ハムマヨ＆シナモンロール』
1つの生地を分割し、2種類のﾊﾟﾝになるのですが、それぞれの成形を楽しんで
いらっしゃいました。家族で分け合って、食べられますね。
次は、ついに 「ｸﾘｰﾑﾊﾟﾝ」です。楽しみですね。

<<ｹﾍﾞｯｸ・ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ製品生産者協会✕ｸｽﾊﾟ企画＞＞
ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟを使ったﾒﾆｭｰ（ﾊﾟﾝ・お菓子以外）の開発という事で、「オクラ
巻き巻き」を紹介してきましたが、33人の方に参加いただき、盛況でした。
↓ こちら、本日のﾚｯｽﾝ

ﾊﾟﾝは、昨日焼いたﾊﾞﾀｰﾛｰﾙを使った卵ｻﾝﾄﾞ。我ながら、旨～い！へへ。

最近、皆さんが成形に苦慮されている？ ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙを、今朝私も作って
みました。
ﾎﾟｲﾝﾄは、★油脂が生地に馴染む(滑らかになる）迄、根気よく捏ねる★
★ｷﾂ過ぎないように緩めに巻く★　こんな感じですが、どうでしょう。

さて、本日の生徒さんも 『バターロール』。
話に夢中になり、しばし手が止まるのが気になり、うーむ．．．

ﾃｨｰﾀｲﾑ（最近はｺｰﾋｰより紅茶が多いかな） に、講師が焼いたのをご試食
いただきました。もちろん ご自身が焼いたのも、"美味しい～" と嬉しそう！

安上がりな献立です。ははは～

今朝は先ず、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝ焼き！
閃いたのは、『黒ごまﾀﾞﾌﾞﾙあんぱん』。小豆餡とｺｰﾋｰｸﾘｰﾑ餡を、
黒胡麻生地で包み、2個をくっつけて焼いてみました。

それから、千葉県市川のﾊﾟﾝやさん巡りへ。
長女のﾀﾞﾝﾅさんのご両親の車で、最初に向かった先は「ピーターパン
小麦工房店」。15周年の"1日限定ｻﾝｷｭｰｾｰﾙ"があったので。
目当ての【明太ﾌｫﾝﾃﾞｭ】が品切れで残念でしたが、あれやこれや買い、
4人でｻｰﾋﾞｽｺｰﾋｰをいただきながら、焼立てﾊﾟﾝを頬張り、あーしあわせ　＾＿＾ 

次は、『Saffron(ｻﾌﾗﾝ）』。お店の方の許可をもらい写真撮影。
店内の広さと種類の多さに、びっくり。お子さん連れが多く、皆ﾄﾚｰいっぱい
に買っていました。お菓子やｽｲｰﾂも色々置いていて、充実していました。

最後は、『Bologna』。ﾎﾞﾛｰﾆｬというｸﾛﾜｯｻﾝ生地のようなﾛﾝｸﾞ角食ﾊﾟﾝを取り
扱っている(販売のみ)店舗で、「あいだみつを」の関連商品も販売しています。

そして、午後からは3名の生徒さんの授業でした。

職場仲間のお二人は、2011年3月から通っていただいているﾍﾞﾃﾗﾝの方々。
今日は揃って、『みそ入りクルミパン』 を、焼かれました。油脂なし、仕込み
水は牛乳、味噌を練り込むというﾊﾟﾝです。

もうお一人の方は、2009年10月からいらしている長～い お付き合いです。
今日は、職場から大急ぎで、駆けつけてくれました。お疲れ様でした！
『揚げパンドーナツ』、きな粉・ｺｺｱ・ｼﾏｵﾝｼｭｶﾞｰの3種類で仕上げました。

さて、ﾄﾞｰﾅﾂを揚げ、ﾊﾟﾝを焼きに入ったところで、「オクラ巻き巻き」作り開始。
生姜を1片すりおろす合わせ調味料が美味ですよね。

ﾊﾟﾝ生地を捏ねる時の感触、ﾊﾟﾝの焼ける香り、ｵｰﾌﾞﾝの扉を開ける時の
ﾜｸﾜｸ感。ﾊﾟﾝの全てに幸せを感じます。

本日、午前午後とも それぞれ4人の生徒さんにお越しいただき、満席の授業
となりました。　さあ、準備完了！　皆さん、いらっしゃい。

当たり前ですが、皆さん初めてのﾒﾆｭｰを作られる訳で、思っていたより難し
かったり、意外と簡単だったりと、受け止め方も、様々です。そうか．．．と、
講師も思うところがあったりして。

『抹茶クーヘン』
二次発酵の膨らみ(高さ)が弱かったので、少し延長してから焼成。
型の中で押し合いがあり、でっこみ・ひっこみが生じますが、そこは愛嬌で。
ﾐｯｸｽ甘納豆の色合いがｷﾚｲですね。

『トｳインクルコットン』
毎回、ご主人と違うﾒﾆｭｰを作られるので、2つずつ進んでいくのですが、奥様
が選ばれた方は、"今迄の中で、超難関！" と、仰っていました。
飛び出す具材の入れ込みが大変そうでしたが、でも ふわふわですよね。

『ドックロール』
お友達に誘われての初登場。"もっと時間かかると思っていましたが、そう
でもないのですね" 。　そうなんです、製法に意味があるのですよ　＾＿＾
次回も、お楽しみにどうぞ。

『ウインナーブランチ』
とっても興味のあったﾊﾟﾝだそうですが、編み込みに ふーっ。ちょっとお疲れ?!
お友達に、"上手に編めてるよ" と言われ、うーんそうかな とﾎﾟﾂﾘ。
大丈夫、何度もやるうちに、きっとｺﾂが掴めますﾖ。

＜ｹﾍﾞｯｸ・ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ ﾀｲｱｯﾌﾟﾚｯｽﾝ＞
合わせ調味料作り・ｵｳﾗの肉巻き・炒めと、皆さんにやっていただきました。
丁度お昼にさしかかり、軽めのﾗﾝﾁとなりました。

『胚芽バンズ』
午後も、ご夫婦がお一組。こちらはご主人が焼いた方です。
自分で焼いたﾊﾟﾝを職場に持参して、食べているそうです。いいですね！
地味なﾊﾞﾝｽﾞですが、胚芽は栄養価が高く風味もよいので、お昼に合いますﾖ。

右の写真は、奥様が送って来てくれた「つくねﾊﾞﾝｽﾞ」です。

『イングリッシュマフィン』
前回ご紹介したﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟのﾚｼﾋﾟ冊子に掲載されていた「つくね」を作り、
ご主人の焼いた胚芽ﾊﾞﾝｽﾞにも挟み、今日の夕飯にすると、嬉しそうに話して
くれました。きっと美味しかったことでしょう。いいな～！

『クリームパン』
妹さんが楽しみに待っていると教えてくれました。ｸﾘｰﾑﾊﾟﾝが【一押し】のﾊﾟﾝ
屋さんが多いですが、お姉さんが焼いたｸﾘｰﾑﾊﾟﾝが一番でしょう。又、焼いて
みて下さいね。

『モカクリーム』
最近の中で、ちょっと大変な部類の成形かな。何が？ 切り込みから出てくる
べたべたｸﾘｰﾑの扱いが。この成形、ｵｼｬﾚでｱﾚﾝｼﾞも効くので、是非活用して
欲しいです。

今日も、皆さんの楽しそうな笑顔に会え、私も元気をもらいました。

10月16日から始まった｢ｹﾍﾞｯｸ・ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ」を使ったﾀｲｱｯﾌﾟﾚｯｽﾝも、丁度
3週間経過。27名の方が参加され、残りあと僅かになりました。
皆さん、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟの栄養価の高さに驚かれ、料理にも使える事に更に、
"へ～" 、"肉に合う" と、感心されています。　＾＿＾

＜本日のﾚｯｽﾝの様子＞

本日の授業は．．．
↓
『フォカッチャ』
古代ﾛｰﾏ時代に、ｲﾀﾘｱ北西部ｼﾞｪﾉｳﾞｧで誕生した[平焼きのﾊﾟﾝ]で、ﾋﾟｻﾞの
原型とも言われているそうです。
強力粉150g・薄力粉50gの割合で、おつまみのような軽い食感です。
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは、黒ｵﾘｰﾌﾞ＋岩塩、ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ＋白ｺﾞﾏの2種類で。

『モカクリーム』
一次発酵中にｺｰﾋｰｸﾘｰﾑを作り、成形時に生地に塗り、折り畳んだら切れ込
みを入れ、ねじる という少々手の込んだﾊﾟﾝですが、ﾋﾞﾀｰな味が大人向け
です。卵を塗らずに焼きますが、こんがり いい色に焼けます。

＜コーヒータイム＞
お二人で協力して作っていただいた「オクラ巻き巻き」と、「パネトーネ」で、
簡単なﾗﾝﾁﾀｲﾑとなりました。おうちでも作って下さいね。

本日午前は、息子さんのお嫁さん達とも仲の良い、いつも色々な情報を
提供下さる女性がお一人の授業でした。
『セーグル・ノア』
"これ、早速作ります" と、気に入っていただけようで、嬉しいな。
噛み締める程に甘味が感じらえるﾗｲ麦粉とｸﾙﾐの相性がとてもいいﾊﾟﾝ
です。手作りの味わいも出てていて、いい感じ！

午後は、ここでﾊﾟﾝ友になった、【むさしの郷】の社長とｽﾀｯﾌの方、そして
いつも明るく元気な女性の3人でした。

『トｳインクルコットン』
12分割と数が多いのですが、丁寧に調整され、大きな手で丸めていらっしゃ
いました。"美味しい、美味しい"と、写真を撮る前に3個が胃袋へ。
"これは、お年寄りにいいな～" と、きっと直ぐに施設で紹介される事でしょう。

『マロンロゼッタ』
ﾛｾﾞｯﾀとはﾊﾞﾗの花の意味で、焼き上がった形が、大きなﾊﾞﾗのようなﾊﾟﾝです。
仕上げに塗る卵液が流れ落ちると、型にくっついて取り出す時に崩れてしまう
ところが、注意点です。"ちょっと塗り足りなかったﾜ" と、残念そうでした。

『ピザ』
天板いっぱいに四角く焼かれました。ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞにお持ちになったのは、ｳｲﾝ
ﾅｰ・ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞ・茹でﾎｳﾚﾝｿｳ・ﾄﾏﾄ。うほ～、宅配ﾋﾟｻﾞみたい！
今夜はこれで、家族皆で夕食の一品だそうです。いいですね。

＜パネトーネ＞
【むさしの郷】の社長が、来月大量にﾊﾟﾝを焼かなくてはならないそうで、ｸﾘｽ
ﾏｽのﾊﾟﾝを作りたい！とのﾘｸｴｽﾄを受け、紹介の為に焼いてみました。
ｲﾀﾘｱの代表的なｸﾘｽﾏｽのﾊﾟﾝで、小さめにｱﾚﾝｼﾞしました。

ｶｯﾌﾟの絵柄を、ｸﾘｽﾏｽ仕様にすれば、雰囲気が出るると思うのですが、未だ
売ってなくて、今回はこれで。
次回の授業は、このﾊﾟﾈﾄｰﾈと、ｼｭﾄｰﾚﾝに決まりました。　＾＿＾

今日は、初級編ﾒﾆｭｰの方がお二人、中級編に入った方がお一人の授業
でした。お互い、予習・復習を兼ねたように、見入ってました。　＾＿＾

『イングリッシュマフィン』
型のおよそ9割迄膨らんで(広がって）いたので、焼きに入ったのですが、
もう少し二次発酵を延長しても良かったかな。
ｺｰﾝﾐｰﾙの配合により、柔らかい仕上がりになります。

『胚芽バンズ』
毎回、色々と質問をされる男性の方。考え過ぎる前に、先ず基本通り焼いて
みて下さい。ｱﾚﾝｼﾞはその後で十分です。
中級編に入る前に、是非家でも焼いてみて欲しいです。

『バターロール』
成形時と焼き上がり時が、これ程違うのか?! というﾊﾟﾝの代表格です。
あまりｷﾂく巻かず、緩めに巻くのがﾎﾟｲﾝﾄですが、それでも焼けてみないと、
状態が分からない、ﾎﾝﾄに奥が深いﾊﾟﾝです。

ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ、焼けたﾊﾟﾝを撮り忘れました。

＜＜お知らせ＞＞
最近、"へえー、それ便利ですね" と言われる方が多い道具類を、何種類か
揃えましたので、必要な方は、来校時にお買い求め下さい。

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・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞｼｰﾄ：洗って何度も使えるので、経済的です。(30cm×30cmｻｲｽﾞ)
・ｷｬﾝﾊﾟｽ生地：ﾍﾞﾀつく生地の水分を取ったり、二次発酵の時に便利です。
・ｽｹｯﾊﾟｰ：ﾌﾟﾗｽﾁｯｸ製で扱い易いです。これが無いとﾊﾟﾝ作りは厳しい．．
・ｶﾞｽ抜きめん棒：主に、生地を大きくのばす時に使います。
・計量ｶｯﾌﾟ：意外と10cc単位の目盛りのものがないので、これいいですﾖ。
・食ﾊﾟﾝ一斤型、ﾌﾞﾘｵｯｼｭ型：俄然ﾔﾙ気が出る？型です。
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しばらく、初級・中級ﾒﾆｭｰが続いていましたが、今日はお久しぶりの
生徒さんが お二人。共にお楽しみ編ﾒﾆｭｰでした。

『胡桃入りみそパン』
今、一番新しいﾒﾆｭｰで、今日が最初のﾚｯｽﾝでした。
粒味噌を生地と一緒に錬り込んで捏ね、ﾌｨﾘﾝｸﾞにｸﾙﾐを包む素朴なﾊﾟﾝです。
今日は[黒糖ｸﾙﾐ]を用いたので、成形時に入れ、丸型と、俵型の2種類で。

黒糖がとろ～っと溶け出し、美味しそう！

『そば粉パン』
硬いﾊﾟﾝかと思いきや、これが柔らかく意外性のあるﾊﾟﾝです。
丸型の方は こし餡入り、ｸﾙﾐを混ぜ込んだ方は仕上げにﾊｻﾐで切り込みを
入れたものです。こちらも、餡がちょっとはみ出しました。

＜ｹﾍﾞｯｸ・ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ ﾀｲｱｯﾌﾟﾚｯｽﾝ＞
今回で10回めとなる、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟを使ったｸｽﾊﾟのｺﾗﾎﾞ企画／オクラ巻き巻き。
お二人のﾊﾟﾝを焼きに入ったところでｽﾀｰﾄ。
材料切り～合わせ調味料作り～豚肉のｵｸﾗ巻き～焼き 迄10分ちょっとです。

温かいうちにご試食いただきました。ﾊﾟﾝは「お豆腐パン」と「豆乳パン」です。

連休初日の今日は、一日雨で肌寒かったですね。
お出掛けされた方、連休なんて関係ないよ という方様々だと思いますが、皆さん、
風邪などひかぬよう、お気をつけ下さい！

今日で10月も終わり。あっという間の感じでした。

終わってみれば、Sunny Spot 開校以来の、最多の生徒さん数でした。

気候も丁度よくなり、新しい方が増え、教室も活気づき、新しい発見やら、
私も勉強させてもらいました。
これから、何かと忙しくなる時期を迎えると思いますが、気分転換も兼ね、
どうぞ皆さん、ﾊﾟﾝ作りにお越し下さい。　＾＿＾

本日は、初めて2種類のﾊﾟﾝに挑戦された女性の方と、今日で4回めの男性
のお二人のﾚｯｽﾝでした。

『食パン』
既に型をお持ちで、楽しみにしていたとの事。捏ねにも力が入っていました。
捏ねの仕上げ・二次発酵の見極め を指導させていただきました。

『カフェ・オ・レ』
食ﾊﾟﾝ250gの後に、150gの粉で、あれ？少ないって驚かれていました。
分割ﾅｼで、成形時に輪切りにするのですが、とじ目をしっかりくっつけていた
ので、剥がれず仲良く2個ずつｷﾚｲに焼けました。

『イングリッシュマフィン』
二次発酵の時間を延長したのですが、型全体に生地が行き渡らず、少し
小さめに焼けました。でも、"丁度いいと思います" と、言っていただけ、ほっ。
目安は、二次発酵終了時に、型の9割位の大きさに達していればOKです。

私は、夕方からﾊﾟﾝを試作しました。
仕込み水は絹とうふonly、油脂はｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙという、とってもﾍﾙｼｰなﾊﾟﾝです。
焼く前に、上面にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ＋ﾄﾞﾗｲﾊﾞｼﾞﾙと、塗り卵＋白ｺﾞﾏを掛けました。


ﾓﾁﾓﾁ度ﾊﾞﾂｸﾞﾝです！　うまーい！

＜おまけ＞
昨夜の日本ｼﾘｰｽﾞ第５戦、なんか後味悪い終わり方でしたが、ｿﾌﾄﾊﾞﾝｸが
有終の美を飾り、退任の秋山監督の花道となり、ﾊﾞﾝｻﾞｲ！

でも、今日 戦力外通告のﾘｽﾄが出され、一夜で寂しいものを感じます。

去る9月27日に受験した「第1回ﾍﾙｽ
ﾌｰﾄﾞｶｳﾝｾﾗｰ3級」試験に合格しました。
詳細は、こちら
⇒ http://www.abc-cooking.co.jp/hfc/
試験結果は1ｹ月後と説明があったのです
が、いつ届くのか気を揉んでいました。
今日やっと手にし、ほっ！　ﾔﾚﾔﾚ。

次は、来春に実施される2級試験合に向け
て、勉強開始だ！
宝の持ち腐れとならないよう、この資格を
活かしていきたいと思います。

本日の授業は、初顔合わせとなる生徒さんお二人でした。
新規の方が増えているのですが、皆さんの共通案件として、【発酵方法】、
【生地のﾍﾞﾀつきの対処法】、【ﾊﾟﾝの保管法】等があります。

皆さんが家でどのようにされているのか、実際見てみないと、お話だけでは
判断つかないのが正直なところです。ｹｰｽﾊﾞｲｹｰｽというか。
多分どこか違っている気がするのですが．．．

『バターロール』
ﾊﾟﾝの名前からすると、ﾊﾞﾀｰが沢山入っていそうですが、ｼﾝﾌﾟﾙﾊﾟﾝのﾄﾞｯｸﾛｰﾙ
と同じ量です。肉・魚などのﾒｲﾝ料理と共に、ﾊﾞﾀｰを付けながら食べる意味あい
があります。成形は、意外と難しいです。

『パン・オ・レ』
牛乳・卵が入り、ふっくらしたﾊﾟﾝで、焼き上がりを試食され、納得されていました。
とにかく、何回も焼いて、家のｵｰﾌﾞﾝのｸｾをつかみ、自分の好みのﾊﾟﾝを作って
いって下さい。頑張って！

＜おまけ＞
ようやく、ﾌﾟﾗﾝﾀｰの花を入れ替えました。明るい色で、気持ちも明るく。