サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今朝は、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝと、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ用のお菓子作りからｽﾀｰﾄ。
左側：ピーナッツバターロールパン　　　右側：ガトーオランジュ

連休2日目の今日は、午前3名様・午後2名様の授業を行いました。

『パン・オ・レ』
前回から未だ8日目ですが、早くも2回め！　1回めのﾄﾞｯｸﾛｰﾙは あっと言う
間になくなってしまったそうですが、今日はどうでしょうか？
家族が食べてくれるのは、何より励みになりますよね。

『ダッチブレッド』
ついに上級編最後まで来ましたね。このﾊﾟﾝは講師が一番好きなﾒﾆｭｰで、
一区切りというか、ここ迄頑張りました！ という意味で、上級編の最後に組
んだものです。　ひび割れがうまくいき、良かった～　＾＿＾

『抹茶大納言食パン』
焼き色が白く、型から出し天板に移し、再度焼きました。
皆さん、中がどうなっているのか興味深々でしたので、切らせていただきました。
しっかり渦が出来ていて、美味しそう～！　ﾄｰｽﾄがお薦めです。

こちら生徒さんからいただいた、実は昨日も行ってしまった 堀切にある「堀口
ベーカリー」のﾊﾟﾝです。卵ｻﾝﾄﾞ・ｺﾛｯｹ・野菜ｻﾗﾀﾞ・ｳｸﾞｲｽ餡
ﾊﾟﾝ自体が味がよく、気取っていなくて、好きだなｱ。

『ドックロール』
葛飾広報を見てお申し込みいただいた ご夫婦の方、北海道特に帯広が
お好きだそうで、色々な話を聞かせていただきました。
焼き上がったﾊﾟﾝを交換しながら召し上がっていました。又のお越しをお待ち
していますﾈ！

 

本日は、初級編最後の方・ご夫婦一組・何故か揚げﾊﾟﾝを急に食べたくなった
という方の4名がお越し下さいました。台風前の穏やかな陽気でﾎｯ。

『胚芽バンズ』
見た目は地味ですが、お肉系と相性が良いﾊﾟﾝです。何を挟んで召し上がっ
たのかな？　さあ、次回から中級編です。頑張って！　＾＿＾

『揚げパンドーナツ』
二次発酵まで通常の流れですが、その後ｻﾗﾀﾞ油で揚げ、粗熱を取ってから
好みの粉をまぶします。きな粉・ｺｺｱ・ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰの3種類 完成です。

『ウインナーブランチ』
奥様の方は惣菜ﾊﾟﾝでした。編み目がｷﾚｲで、おー美しいです。ご主人から
も、"いいね！" の声が。ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ。

『モカクリーム』
切れ込みを入れねじる時に、ｺｰﾋｰｸﾘｰﾑが出てきてﾍﾞﾀつき大変ですが、丁寧
に仕上げていらっしゃいました。ｼﾞｬﾑでも同様に作れますﾖ。

＜コーヒータイム＞
昨日、ﾏｲﾔｰﾚﾓﾝ（ｵﾚﾝｼﾞ色した丸いﾚﾓﾝ）を使った『シトロンケーキ』を焼きました。
冷蔵庫で一晩寝かせ、皆さんに、一切れずつご試食いただきました。

今回で3回目となる｢ｳﾀﾏﾛｷｯﾁﾝ(食器洗い洗剤）」のﾓﾆﾀｰが、昨日からｽﾀｰﾄ
しました。 授業を受けていただいた方に、お一人1回先着35名様に試供品を
差し上げますので、是非お試しいただき、感想を教えて下さいﾈ。

平日に満席になるのが珍しかった本日の授業、共通点は全員卵が入るﾊﾟﾝ
でした。では、ご紹介します。

『マロンロゼッタ』
栗甘露煮を生地に巻き込んだﾘｯﾁなﾊﾟﾝです。ﾛｾﾞｯﾀはﾊﾞﾗの花の意味。
二次発酵前は、"1つに繋がる(くっつく）のかな？" と心配になる成形ですが
見事に焼けました！　ホッ！

『チーズ』
ﾌｧﾝが多いﾊﾟﾝで、毎回 皆それぞれ形・大きさが違い、ｵｰﾌﾞﾝから出した時に
"お～っ" という声が上がります。ﾁﾏﾁﾏ切って食べてもよし、どーんと1本ﾌﾟﾚ
ｾﾞﾝﾄしてもよし。喜ばれますﾖ　＾＿＾

『ピザ』
今日はｼﾝﾌﾟﾙにﾋﾟｻﾞｿｰｽと、とろけるﾁｰｽﾞのみでした。めん棒でｷﾚｲに まーる
く伸ばせたのですが、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞｼｰﾄに載せる時に四角に。でも、それも又いい
と思います。家で焼く時に、色々ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしてみて下さいね。

『ウインナーブランチ』
成形に時間を要するのですが、1本でも満腹感がある惣菜ﾊﾟﾝです。
ひたすらﾊﾟﾝと向き合い、集中して仕上げていました。ﾌﾞﾗﾝﾁ(お昼）という名前
ですが、夕食にも朝食にも、おやつにも合うと思います。

＜コーヒータイム＞
昨日焼いていおいた『オレンジクリームパン』を、ご試食いただきました。
"ｵﾚﾝｼﾞの香りが爽やかですね" との感想をいただきました。
でも、ﾍﾞｰｽは実はﾚﾓﾝです。

＜＜おまけ＞＞
生徒さんも全員見たと仰っていた昨夜の皆既月食。きれいでしたね。
↓ 家のﾍﾞﾗﾝﾀﾞから写しました。18:03時点、左下が少ーし欠けてきたところ。

本当は好きじゃないのですが、
今 我が家の冷蔵庫のﾄﾞｱは
様々なﾁﾗｼがﾍﾟﾀﾍﾟﾀ。
・かつしかの元気食堂ｷｬﾝﾍﾟｰﾝ案内
・ﾋﾞｽｷｭｲ(葛飾柴又）にﾊﾞｳﾑｸｰﾍﾝ
   工房誕生の案内ﾊｶﾞｷ
・八百屋「お散歩」にて阿蘇「ぶらうにい
  (ﾊﾟﾝ工房）」の1日限定ﾊﾟﾝ販売
・10/19かつしか健康食育ﾌｪｱ
・11/25つきぢ田村三代目の小松菜
  ｴｺｸｯｷﾝｸﾞ講演会案内
・葛飾元気野菜ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞに関する
  葛飾区広報
・11/16野菜収穫ｵﾘｴﾝﾃｰﾘﾝｸﾞ案内

もし、何かしらご興味のある方がいましたら、
ご連絡下さい　＾＿＾

本日は "自分でﾊﾟﾝが焼けたらいいなと思って" という初めての方が
いらっしゃいました。
ご自分の時間がようやく出来たそうで、それでﾊﾟﾝ作りに辿り着いたのは
嬉しいです。楽しみながら続けて下さいね。

さーてっと、こんなﾚﾓﾝを見つけたので買ってみました。3個で100円！
ちょっと丸っこくて見た目も中身もｵﾚﾝｼﾞ、でも味は やっぱりﾚﾓﾝでした。

何に使おうかと考え、ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ？　ｱｲｼﾝｸﾞ？　いや、ここはﾊﾟﾝだわ。
ﾚﾓﾝの皮を細かく刻み、搾った汁にｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽを加え仕込み水に。

一次発酵中にｵﾚﾝｼﾞｸﾘｰﾑを作り、成形はｸﾘｰﾑﾊﾟﾝと花型で。
150gの粉で8個完成。　明日のｺｰﾋｰﾀｲﾑにお出ししたいと思います。

雨の音に気づき目覚めた今朝。
大丈夫かな？生徒さん来られるかな？ と思いながら起き、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用の
ﾊﾟﾝを焼きました。

今朝は、先ず緑のｶｰﾃﾝを撤去から。でもﾈｯﾄに絡まっているﾂﾙ・枝を取り
除くのが意外と厄介で、今日はここまで。
ｺﾞｰﾔも未だ実がなっています。頑張るなｱ～

ｶﾎﾞﾁｬﾀﾙﾄを焼きました。製菓用ｶﾎﾞﾁｬの種も いっぱいのせちゃいました。

さて、本日は午前4人、午後4人と満席でした。では、順番に紹介します。
↓ 授業前の準備風景

『いちじくパン』
8割捏ねたところでｲﾁｼﾞｸとｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙを混ぜ込むので、ｲﾁｼﾞｸを角切りする
ところからｽﾀｰﾄ。放射線状の切り込みが特長のﾊｰﾄﾞﾊﾟﾝ完成です。

『ドックロール』
ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰでは頻繁に焼かれているそうですが、手で捏ねたい！という事
で いらっしゃいました。感触は、いかがだったでしょうか？

『食パン』
微妙な水加減で硬さ・柔らかさが違うところが難しくもあり、面白さがあると
思います。奥様の方は生地の伸び・窯伸びがあった感じです。

『食パン』
ご主人は、几帳面にｷｯﾁﾘ成形されていました。二次発酵を2分延長しました
が、あともうﾁｮｲ足しても良かったかな。是非、復習されて下さいﾈ。

『クリームパン』
一次発酵中にｸﾘｰﾑを作っていただき、成形時に包み込みました。
お～、いい形に焼けました。

『パン・オ・レ』
卵が入り牛乳で捏ねた生地ですが、前回との違いを分かっていただけました。
焼き色は好みですので、家で自分のﾍﾞｽﾄを見つけて下さいﾈ　＾＿＾

『ハムマヨ・シナモンロール』
男性3人の中で紅一点でしたが、ご自身のﾊﾟﾝに集中されていました。
1つの生地で2種類のﾊﾟﾝが出来、気に入っていただけたようで、良かったです。

『ドックロール』
男性も通え、日程的に自由度があるという事で、Sunny Spot がﾋｯﾄしたそうです。
"こういう素朴なﾊﾟﾝが好きです" という言葉を聞き、ﾆｰｽﾞが分かり嬉しいです。

本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ。
午前は、ｶﾎﾞﾁｬﾀﾙﾄ　　　　午後は、胡桃＆味噌ﾊﾟﾝそしてｼｮﾗﾝﾀﾝのご試食

今日も、結構暑かったですね。朝晩と日中とでは10℃以上の気温差が
あり、やっぱり夏とは違います。
こうして秋が深まっていくのですね。
↓ 今朝、お隣りの鈴木農園で収穫させてもらったﾓﾛﾍｲﾔ。すごい量！
　　（蚊に刺されまくり、大変でした）

9月は、あっと言う間だったという方も多いのでは？
本日の生徒さんも、なんだかんだと忙しかったと、仰っていました。
ﾒﾆｭｰは、『イングリッシュマフィン』。
発酵具合の差で、大きさがﾊﾞﾗけましたが、手作りの良さという事で。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑに、『ｻﾂﾏ芋入りﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ』と、ﾓﾆﾀｰを行っている｢ﾛｯﾃ ｼｮｺﾗﾝﾀﾝ」
を、ご試食いただきました。どちらも、丁度良い甘さだったようです。

さて、夕方から試作に取り掛かりました。ﾊﾟﾝではなく、料理です。
何故か？と、いいいますと．．．
[ケベック・メープルシロップ製品生産者協会 ｘ クスパ コラボﾚｰｼｮﾝョン
企画] に応募したところ、実施教室に選出されまして（全国で33教室）、
ﾒﾆｭｰ開発⇒ﾚｼﾋﾟ作成⇒自身の教室でﾚｯｽﾝ開催⇒中間報告⇒ﾚｯｽﾝ
ﾚﾎﾟｰﾄ提出 という流れに沿って期限通りに実施しなくてはならない為。

ちょっとだけ紹介します。材料は、ﾌﾞﾀこま肉・ｵｸﾗ・ｶﾎﾞﾁｬ・ｻﾂﾏ芋・ｴﾘﾝｷﾞ。

この材料で作りました。ﾚｯｽﾝについては、随時お知らせしていきます。

 

9月最後の日曜日、午前4人午後4人と、満席につき、部屋の熱気も↑。
ﾒﾆｭｰも人数と同じ８種類、全て違うﾊﾟﾝで、ﾊﾞﾗｴﾃｨｰに富んだ授業でした。
では、皆さんの作品をご紹介していきます。

『カフェ・オ・レ』
2個ｾｯﾄで4組焼かれました。水分の加え方（判断）も慣れてきた様子です。
焼き上がりを、他の皆さんにも おすそ分けして召し上がっていました。

『カマンベールノア』
ｼｪﾌの雰囲気が漂う男性の生徒さんで、250℃の高温でしっかり焼き上がっ
たﾊﾟﾝに、皆さんからの、" うわ～、売れそう！" の声に、恥ずかしそうでした。


『ハイジの白パン』
丸め直した生地に溝を入れ、山を2つ作る成形に、段々ｺﾂを掴まれたようで
ｷﾚｲに出来上りました。何とも可愛らしい形ですよね。ふふ。

『ドックロール』
ﾊﾟﾝを始めるきっかけを尋ねたところ、自分がﾊﾟﾝ屋さんになった夢を見たと
いう男性。これは、ﾊﾟﾝ作りを始めよ という事かもと思ったそうです。成る程。
Sunny Spot のﾊﾟﾝは決してｺｼﾞｬﾚていませんが、楽しみながら通って欲しいです。

『ノア・レザン』
くるみ、ﾚｰｽﾞﾝが入ったものやﾊｰﾄﾞ系のﾊﾟﾝがお好きだそうで、Suny Spot の
中では、数少ないﾊｰﾄﾞのものを選ばれました。うーん、いい感じ。

『パン・オ・レ』
牛乳の仕込み水で焼いた場合のふっくら感を、実感されたようです。
是非、家でも焼いてみて下さいね。豆乳を使う場合は、ぬるま湯と半量ずつで。

『りんごパン』
ｵｰﾌﾞﾝから焼けたﾊﾟﾝを出した時に、皆さんから、"可愛いい～"と声が上がりました。
りんごには、便秘解消・疲労回復・虫歯予防と多くの効能があるんですﾖ。

『ウインナーブランチ』
成形に少々時間を要しますが、ﾎﾞﾘｭｰﾑのあるﾊﾟﾝで、1個で満腹ありです。
今夜は、これをﾒｲﾝに夕食にすると仰っていました。ﾜｲﾝもですね？！

こちらは、ｺｰﾋｰﾀｲﾑにお出しした『カボチャパン』です。
生地にもｶﾎﾞﾁｬを練り込み、ｶﾎﾞﾁｬ餡はﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟで優しい味に仕上げました。

[ロッテ ｘ クスパ] コラボ企画の『ロッテ ショコランタン』も、ご試食いただいています。
ｻｸｯ、ｶﾘｯと いい音がしています。

すっかり土・日の生徒さんが増え、教室も様変わりしてきました。
平日も開講していますので、平日いらっしゃれる方、どうぞ お待ちしています！

本日の生徒さんお二人とも久しぶりの来校で、玄関に入って来るや、
"先生、葛飾広報見ましたよ！" と、報告してくれました。
ありがとうございます。⇒ http://genkiyasai/jp/　

『豆乳ビーンズ』
黒豆が生地上面に透けて見えるまで、しっかり丸めるのがﾎﾟｲﾝﾄです。
焼成前にｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾘｰﾑを上掛けし、高温で焼きます。
この美味しさに病みつきになるかもしれません。　＾＿＾

『オニオンブレッド』
2歳になったお子さんの野菜の嗜好が変わり、何とか食べてもらおうと、色々
試しているそうです。今日は玉ﾈｷﾞを細かく刻み、ﾊﾑ・ﾁｰｽﾞと一緒にした作戦。
どうだったかな。

今日も、ﾓﾆﾀｰを行っている「ﾛｯﾃ ｼｮｺﾗﾝﾀﾝ」 を、ご試食いただきました。
"おしゃれなﾊﾟｯｹｰｼﾞですね"、"ちょっと歯にくっつきますね" との感想でした。

ﾛｯﾃ x ｸｽﾊﾟ（料理検索ｻｲﾄ）ｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝ企画として、「ショコランランタン」を
ご試食いただき、その感想をお聞きするﾓﾆﾀｰを、本日より開始しました。
早速、午前の生徒さん4人と午後の生徒さん3人に、お試しいただきました。

"もう買って食べてみました"、"CMで見ました" と、ご存じの方もいらっしゃい
ました。
ｺｰﾋｰﾀｲﾑに丁度良い一口ｻｲｽﾞで、"いい食感"、"ｷｬﾗﾒﾙ味がいい" の他に、
"歯にくっつく"、"ｲﾒｰｼﾞと違う"、或は無言の方も。
数は多数ありますので、毎回お出ししていきます。お楽しみに！

では、本日の授業のﾊﾟﾝを紹介していきます。
『チーズ』
このｻｲｽﾞに "大きいですね" と、驚かれていました。分割が無くていいですよﾈ。
好きな分量だけ切って食べられる楽しみがありますﾖ。

『ハイジの白パン』
めん棒or菜箸で溝を作る際、生地が切れて(離れて）しまっても、上部と下部だけ
つけておけば大丈夫です。牛乳で作るﾊﾟﾝの食感をお楽しみ下さい。

『カフェ・オ・レ』
ｺｰﾋｰ生地にﾁｮｺﾁｯﾌﾟがﾀｯﾌﾟﾘ入った苦甘味が、大人からお子さんまで好ま
れます。　本日の切り分け数は6分割でしたが、8分割でもOKです。

『食パン』
ふーっ、と捏ねるのが大変そうでしたが、粉量が多い時は、今日のように【たたき
捏ね】も、やってみて下さい。張りのある生地になります。

『チーズ』
めん棒の当て方は、常に中心から各方向へ延ばし、回数は少なめがよいです。
切り込みをもう少し深めが良かったなと仰っていたので、家でやってみて下さいﾈ。

『こし餡入り角食パン』
餡を巻き込む成形なので、分割ﾅｼのﾜﾝﾙｰﾌで蓋をして焼きました。
切り口を見たいという講師の要望で、少し冷ましてから切らせてもらいました。

『ハムマヨ＆シナモンロール』
150gの粉で2種類、数も多く出来るお得なﾊﾟﾝです。丁寧に作業をされていました。
上級編ﾒﾆｭｰを着々と進んでいらっしゃいます。来月もお待ちしていますね。

『かぼちゃパン』
知り合いの方から北海道のｶﾎﾞﾁｬをいただいたので、朝 ｶﾎﾞﾁｬ餡を作り、ﾊﾟﾝ
を焼きました。いつもはｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸを使うのですが、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟでﾁｬﾚﾝｼﾞ。

いい味です。　＾＿＾