サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

本日の生徒さんは、5年目のﾍﾞﾃﾗﾝの方で、ﾒﾆｭｰは 『バナナパン』でした。

熟したﾊﾞﾅﾅ1本を生地に練り込み（捏ね）、成形時に角切りした硬めのﾊﾞﾅﾅ
を巻き込み、ﾊﾞﾅﾅの形に似せて焼いたﾊﾟﾝです。

仕込み水はﾐﾙｸﾃｨｰ、表面にｺｰﾝﾐｰﾙをまぶします。ﾊﾞﾅﾅを見本に成形 ↑

こんなﾊﾟﾝ見たこともない って感じで、笑いたくなっちゃうような講師ｵﾘｼﾞﾅﾙ
ﾊﾟﾝですが、ﾊﾞﾅﾅ好きな方にはお薦めです。　＾＿＾

ｺﾞｰﾔを沢山収穫したという生徒さんに、ｺﾞｰﾔﾊﾟﾝをご試食いただきました。
苦くない、ｺﾞｰﾔっぽくない との感想。本当に面白いﾊﾟﾝなんですﾖ。

9月も丁度真ん中まで来ました。早いな～。
気象情報会社ｳｴｻﾞｰﾆｭｰｽﾞによると、今年の今年は紅葉は期待大とのこと。
鮮やかな色合いとなるのに必要な、朝晩の冷え込みや日照が各地で十分に
見込まれる為。
北海道の大雪山では既に紅葉が始まっているそう。へえ。

ここ何年も、というか年々 " いつ終わったの?!" というくらい、秋という
季節が分からなくなってきましたが、今年はいつになく秋が感じられ
嬉しいな。空気、風、空・・・
大好きな季節を心ゆくまで楽しみ、味わいたいです。

本日は、えっ？そんな遠くから！という初めての方にお越しいただきました。
初めての手ごねﾊﾟﾝ作りに、うわ～！ｷｬー！凄い！と、驚きの声の連発
でした。焼き立て熱々ﾊﾟﾝに、美味しい！ と、又々感嘆の声が。良かったです。

もう一組は、本日が5回めの仲良しご夫婦。
ご主人の方は 『バターロール』で。
ﾊﾟﾝ作りが楽しくて仕方ない様子で、この成形も楽しんでいらっしゃいました。
発酵器を購入したそうで、益々力が入りますね。　＾＿＾

奥様の方は 『セーグル・ノア』でした。
成形後の二次発酵の段階では、ｸﾙﾐが表に出てきてもOKですﾖ。
形といい、ｸﾙﾐの出方といい、うほっ旨そう～！

こちら、ご主人のお土産 「宇宙のパン」。鹿児島、種子島、屋久島と廻って来た
そうです。日本・ｱﾒﾘｶ・中国・台湾の4ｹ国で特許を取得している長期保存が可能
な柔らかいﾊﾟﾝで、ｽﾍﾟｰｽｼｬﾄﾙでも使用されたそうです。開けるのが楽しみだﾜ。

自身がﾊﾞｰﾑｸｰﾍﾝが大好きなので、この手軽に作れるﾒﾆｭｰを【お楽しみ編】
に入れました。
本ﾚｯｽﾝは、今回で2回め。さあ、ｽﾀｰﾄ！

材料は、卵・ｸﾞﾗﾆｭｰ糖・ﾊﾁﾐﾂ・薄力粉・ｺｰﾝｽﾀｰﾁ・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・ﾗﾑ酒・
ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ・無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ（溶かした状態）。
これらを順番にﾎﾞｳﾙの中でよく混ぜ、生地が出来たところで焼きへ。

直径15cmの小さなﾌﾗｲﾊﾟﾝで、1枚焼いては先に焼いたものに重ね、と繰り
返していきます。

10段焼いた状態です。直ぐにﾗｯﾌﾟで包み、冷蔵庫で冷やします。

生地が馴染んだところで、先ず縁（ふち）を切り落とし、後は四角でも三角でも
好きな形に切ります。切った端ｷﾚが、また美味しいんですよね。　＾＿＾
お～、層が美しいわ！

ﾊﾁﾐﾂの甘さが優しい感じで、日持ちもするので、おやつにいいですﾖ。

この他にも、各種ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ・ｼﾌｫﾝｹｰｷ・ﾀﾙﾄのﾒﾆｭｰがありますので、
ご興味のある方は、是非どうぞ。

本日いらっしゃった「むさしの郷」の社長が仰った言葉、"ﾊﾟﾝは、本当に
人を笑顔にしますね！" に、名言だと頷いてしまった今日。
社長が手で捏ねたﾊﾟﾝを、施設の人達・ｽﾀｯﾌの皆さん・知人友人・近所
の方々と、沢山の人が食べ、皆一様に"美味しい！"と、笑みがこぼれる
様子が目に浮かびます。
⇒　http://www.aiwa-fukushi.com/musashino/shokai.html

今日は、 "先生、食べて！" と、こんなに焼いてきてくれました。ｽｺﾞｲ～！
食パンは、ｵﾚﾝｼﾞ風味とﾚﾓﾝ風味の2種類、きな粉ｱﾝﾊﾟﾝは胡桃入り。
食べるのが勿体ないくらいですが、愛情がこもった味をいただきたいと
思います。

その社長の本日のﾒﾆｭｰは、『ウインナーブランチ』
黙々と作業をされていました。焼き上がったﾊﾟﾝを切り分けてくれ、皆で
試食。塩胡椒の加減が丁度よく、いい味。
"これ、早速作ってみます" と、張り切っていました　＾＿＾

ｽﾀｯﾌの じゅんこｻﾝは、ﾊｰﾄﾞ系がお好きなようで、今日は『いちじく』を。
ｸｰﾌﾟの入れ方が難しかったようですが、ﾎﾟｲﾝﾄを指導すると、おーいい感じ。

もうお一人、前回より【ﾊﾟﾝ友】になった生徒さん。今日は『食パン』でした。
2万円したというﾄﾞｲﾂ製のﾊﾟﾝ切り包丁に気を取られてしまい、生徒さんの
焼き上がりﾊﾟﾝの撮影を忘れてしまいました。ｽﾐﾏｾﾝ。

『栗パン』
ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に、今朝私が焼いたものです。
お店に栗が出てきたのをﾋﾝﾄに、形をそれらしく、中には刻んだ甘露煮を
入れました。　皆さんに、気に入っていただけました。

ﾊﾟﾝが溢れた教室は、いい匂いです。

『そば粉パン』
生徒さんからいただいていたｿﾊﾞ粉があったので、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に今朝
焼きました。油脂が入らないのでﾍﾞﾀﾍﾞﾀ生地ですが、焼き上がりは柔らか
いんですよ。切り口からﾁﾗｯと見える餡こが美味しそうでしょ。

本日の生徒さん 今日で2回目ですが、この間に家でも何回か復習されたそう
で、手つきに伺えました。
『パン・オ・レ』
ふっくら生地に、水と牛乳の違いを納得されていました。
"湯せん発酵" を試すべく、家でもやってみて下さいね。

さて、【gland slam】の意味を辞書で引いたら、"1ｼｰｽﾞﾝ中の大競技での優勝
独占。ﾃﾆｽでは、全米・全豪・全仏ｵｰﾌﾟﾝとｳｲﾝﾌﾞﾙﾄﾞﾝ大会に勝つこと"って、
遅ればせながら、今日知りました。
残念ながら、全米男子ｼﾝｸﾞﾙで錦織圭選手は準優勝でしたが、決勝戦まで
残ったことが、すごいと思いました。
そして何より、決勝戦の試合後のｲﾝﾀﾋﾞｭｰの受け答えには、拍手です。
流暢な英語、相手への賞賛の言葉、ｽﾀｯﾌへの感謝の念etc．．　素晴らしいです！

『ゴーヤサラダ』
ｺﾞｰﾔを消費すべく、夕飯の一品にｻﾗﾀﾞを作ってみました。
部屋の中から、ｺﾞｰﾔが収穫出来るって、ｽｺﾞｲわ！　へへへ。

Sunny Spot ﾒﾆｭｰの中級編の丁度真ん中は 『食パン』。
"あー、やっとここまで来た" と、生徒さんに思ってもらえるよう、10回めに位置
づけてあります。

新しい生徒さんが増えているので、最近は初級編の授業が多かったのですが、
本日は久しぶりに、『食パン』でした。

ﾎﾟｲﾝﾄは、捏ねﾑﾗがないよう、かつ 膜が張る迄まんべんなくしっかり捏ねる事。
そして、生地を折り畳む時は、中心部分が重ならないようにし、軽く手で押さえ
厚みを整え、空気を抜きます。

左側：一次発酵前　　　　　　　　　　　　右側：一次発酵後

時間だけでなく、生地の膨らみ具合を見極め、焼きます。

わーい完成。 ｷﾚｲな渦です！　おうちでも、焼いてみて下さいﾈ。

こちら、＜米粉パン＞。ｺｰﾋｰﾀｲﾑに、ご試食いただきました。
具材は何も入れず、ｼﾝﾌﾟﾙに。

＜＜情報＞＞
7月に「ﾜﾝﾌﾟﾚｰﾄdeおうちごはん」の講座を受けた、愛国学園短期大学から
【公開講演会】の案内が届きました。
"小松菜を使ったｴｺ・ｸｯｷﾝｸﾞ"、面白そう！　ご興味のある方は、どうぞ。

昨日とは一転して、涼しい朝を迎えました。目覚め良し！

ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ用に、『甘納豆入りきな粉パン』を焼きました。
ﾅﾝﾄ、薄力粉です。膨らむか心配でしたが、焼き上がりは、柔らかでした。
強力粉とは、一味ちがいます。

さて、本日の生徒さんお二人は、揃って『ブルーベリーおからパウンドケーキ』
を焼かれました。低糖質・低ｶﾛﾘｰのおからが入ることで、ﾍﾙｼｰなｹｰｷです。
ﾚﾓﾝ（刻んだ皮と搾った果汁）を加え、甘酸っぱく爽やか味です。

材料を順番に混ぜていき、あとは焼くだけ。
生地にﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰを混ぜてしまうと、焼き上がった時に、均一にならないので、
生地⇒ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ と交互に型に入れるのがﾎﾟｲﾝﾄ。

焼けました～！　型にﾊﾟﾝﾊﾟﾝ！
冷まし、型ごとお持ち帰りいただきました。切り分け、ご家族で楽しんで下さいﾈ。

本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑは、『ルタオ生デニッシュ』を、ご試食いただきました。
北海道へ旅行に行ってた長女が、小樽から送ってくれたもので、冷凍状態で
届きました。自然解凍後2分程ﾄｰｽﾄしたら、ｻｸｻｸです。

ふｳ～、蒸し暑いですね！　8月の暑さとは違いますが、この じめっとした
感じ、いやだ．．．

さて、本日は3人の生徒さんがお越し下さいました。
降りそうな、どうなのか怪しい天気の中、ありがとうございます。

『イングリッシュマフィン』
ここのところ生地が柔らかいので、仕込み水を減らしてもらったのですが、
思った程ではなかったので、水を足し、結果的にいつも通りでOKでした。
ふっくら焼けて良かったです。

『カフェ・オ・レ』
成形時の輪切りの数を、生徒さんに決めてもらうのですが、今日は8分割
2個ｾｯﾄで4組で、焼いてもらいました。閉じめ同士を内側にするのがﾎﾟｲﾝﾄ
ですが、剥がれず高さも揃い、"お～売れそう！" の声が。

『セーグル・ノア』
ころころと可愛らしく、ｸﾙﾐも顔を出し、美味しそうです。
ﾗｲ麦粉は、細挽き・中挽き・粗挽きと種類がありますが、お好みで。
ｸﾙﾐは手で割り、ﾛｰｽﾄ（ﾌﾗｲﾊﾟﾝで煎る方法が簡単）して準備して下さい。

＜コーヒータイム＞
今、凝っている（？）『ゴーヤパン』を、ご試食いただきました。
今回はｾｰｸﾞﾙﾉｱの配合で、中に茹でた枝豆を包みました。
"苦くないですね"、"ｺﾞｰﾔって言われなければ分からないですね" との感想。
この不思議なﾊﾟﾝ、結構気に入ってます　＾＿＾

今朝は、" 雨降っているのかな？止んでいるのかな？" と、布団の中でｿﾜｿﾜ。
あ～起きたくないよ～！
実は、毎月1日と15日の2回、ﾗｼﾞｵ体操会場（境内）の掃除の日でして、別に
行かなくても誰に咎められる訳でもないのに、妙な義務感に襲われてしまう私。

で、行って来ました。5時半に渋々起きて。でも、今日は人が少なかったな。

まるで梅雨のような近頃の天気。朝から降ったり止んだり、気掛かりなのは、
生徒さんがちゃんと来られるかどうか．．．

今月最初の登場は、ﾐﾖちゃんでした。ｶｯﾊﾟを着てﾁｬﾘで来てくれました。
どうもありがとうございます！

先ずは、『チーズデコレ』から開始。
一次発酵に入ったところで、次の『枝豆入り豆腐ベーグル』へ。
こちらは、一次発酵無しで、捏ね上げ後直ぐに分割⇒ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。この間に、
ﾁｰｽﾞﾃﾞｺﾚの上掛け用の、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞの準備をしてもらいました。
その後は、ﾍﾞｰｸﾞﾙの成形⇒ﾁｰｽﾞﾃﾞｺﾚの生地分割・ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ・成形・・・と、
休む間がなく、作業が続きます。
頑張れ、ﾐﾖﾁｬﾝ！

しかし、講師のﾁｰｽﾞﾃﾞｺﾚ用のｵｰﾌﾞﾝ余熱忘れで、ﾛｽﾀｲﾑ発生！
あ～～～、ごめんなさい。

そんな私に、心優しいﾐﾖﾁｬﾝが、ﾁ-ｽﾞﾃﾞｺﾚを1個分けてくれました。
大好きなﾊﾟﾝなので、嬉しいよﾝ。　＾＿＾

『ゴーヤパン』第二弾を焼いてみました。

前回は、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉でしたが、今回は強力粉＋全粒粉で。
鈴木農園の師匠に、前回のﾊﾟﾝの感想を尋ねたところ、"言われなければ
ｺﾞｰﾔって分からないね" という言葉を聞き、今回は粗く砕いた状態で混ぜ
込んでみました。
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは2種類。ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ入りﾊﾁﾐﾂと、ｵﾘｰﾌﾞ油＋黒胡椒を、上面にﾊｻﾐ
で切れ込みを入れたところに、ﾀﾗﾘと。
うーん、やっぱり苦々しい味ではないです。生地も柔らかく。
ﾎﾝﾄﾆ、不思議な味わいです。ｺﾞｰﾔって。

この雨続きで野菜の育ち・収穫が良くない為、野菜の値段が高騰しています。
肉や魚は毎日食べなくても平気だけれど、野菜は毎日食べたいので、我慢する
のは厳しいです。高値のものは控え、比較的安いもので凌いでいます。

こちら、今朝 鈴木農園で収穫したモロヘイヤです。これで100円！　有難い！

この一週間は凌ぎ易く、一息つけましたが、暑い～！ としか言葉に
出てこなかった8月も、ようやく終わり。
今年の夏は、本当に暑かった．．．

本日、午前中はﾊﾞｲｸの方がお二人とﾁｬﾘで元気にいらした方の3名の生徒
さんがお越し下さいました。

『セーグル・ノア』
切り込みの入れ方が丁度よく、焼き上がった状態もｷﾚｲです。
又、新しい粉（ﾗｲ麦粉）との出会い、いかがだったでしょうか？
家で作る時には、分量の割合を変えてやってみて下さいね。

『トマトバジル』
ついに、【お楽しみ編】に入った男性。着々と進んでいらっしゃいます。
上面の切り込みから噴火した（?） ﾓｯﾂｱﾚﾗﾁｰｽﾞが、旨そう～！
次回のﾒﾆｭｰも、お楽しみに。

『バターロール』
なんといっても成形が最大難関のﾊﾟﾝです。でも、それだけ楽しくも
あり、中級編最初のﾒﾆｭｰらしいでしょ。
焼き上がりを、気前よく皆さんに分けて、美味しそうに食べていました。

＜コーヒータイム＞
今朝ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝで焼いたﾊﾟﾝを、ご試食いただきました。
"美味しいですね" と、感想をいただき、嬉しいな。

『バターロール』
"ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙを焼くのを楽しみにしていました"と、いらっしゃったは、ﾅﾝﾄ
私と同じくｿﾌﾄﾊﾞﾝｸﾎｰｸｽのﾌｧﾝだと、今日知りました。あはは。
持ち帰ったﾊﾟﾝは、いつも お父さんがﾊﾟｸﾊﾟｸと食べてくれるそうです。

今月、来られなかった方も、どうぞ9月はいらして下さいね。
沢山の皆さんの笑顔に会えるのを、お待ちしています。
夏が疲れが残らないよう、体調に気を付けて、お過ごし下さい！