サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

朝から強い日差しで、暑くなりました！ｴｱｺﾝも強めに設定。ふーっ (>_<)
今日は、お一人の生徒さんでした。
『トｳインクルコットン』
8割捏ねで入れ込むﾍﾞｰｺﾝを切ってもらうところからｽﾀｰﾄです。ｺｰﾝは缶詰めを使います。一次発酵後に生地を12分割するのですが、手早くされていました。

午後からは、年1回の排水溝の清掃を、業者に来てやってもらいました。　
流し台の下を空にしなくてはいけないので、食器をぜーんぶ出すこの作業が｢大変!!　は～^^;

こんなにあっても、捨てるものﾅｼ。使うのは一部なのにね．．．

9月最初の三連休最後の今日、4人ｸﾞﾙｰﾌﾟの予約をいただいていたので、先ずはｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝ作りを開始。胚芽ﾊﾞﾝｽﾞのｱﾚﾝｼﾞで、成形はﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ。市販のしっとりｻﾂﾏｲﾓを巻き込みました。

生徒ｻﾝは、初登場の方・3回目・4回目・5回目と、ﾁｮｯﾄずつｽﾞﾚています。

『バターロール』
"意外と難しいと聞いています"と、構えられていましたが、めん棒で程良く しずく形に延ばせ、巻き方もｷﾚｲでした。めん棒で下方向へ延ばす際、最後の所で膨らみを残すのがﾎﾟｲﾝﾄです。

ﾂﾔ出しに塗る溶き卵が、濃淡があり、味を出していました。


『イングリッシュマフィン』
特に難しい箇所は無いのですが、二次発酵の時間を、あと少し延長して十分に膨らませたかったです。惜しかった～。

前回、お仲間の方が焼かれた このﾊﾟﾝの印象が強かったようで、物足りなかった様子でした。ﾄﾞﾝﾏｲ!

『ドックロール』
皆さんに注目されてのﾉｯﾄ形の成形、ご本人も納得されたｶｯｺ良さに、ｴﾍﾝ！って感じでした。

とても楽しそうに作業されていました。是非また、いらして下さいね。


『チーズ』
持参されたｽﾗｲｽﾁｰｽﾞを敷いてから、大きめに切ったﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞを巻き、t-ｽﾞ満載でした。
いつになく大きく感じました。

皆さんのご要望に応え、ｶｯﾄし分けていらっしゃいました。喝采を浴びていました。

それぞれのﾊﾟﾝを交換し、試食され、楽しい時間だったようでした。良かった、良かった(^^)/

やはり、自分で焼いたﾊﾟﾝが一番！ですよね。私のﾊﾟﾝは、影が薄れてしまいました。ﾅﾝﾃ。

今日は、「MGC(来年東京ｵﾘﾝﾋﾟｯｸのﾏﾗｿﾝ代表選考会）」のTV中継を観る為、早々に朝ﾗﾝを済ませました。5時、台所の窓を開け、薄暗い外を見たら、ｷﾚｲなお月様が。(^^)

大会は、男子が8：50、女子が9：10の時間差ｽﾀｰﾄで、男子はTBS中継、女子がNHK中継と分かれ、交互に観ました。東京のﾄﾞ真ん中を交通規制をかけ、走り抜けるのは、ｽｺﾞｲことですね。

そして、午後からは授業を行いました。今日は、ご夫婦が おひと組みでした。
『ミルクティークルート』
奥様は、このﾒﾆｭｰで。ｸﾙｰﾄとは"詰め物"という意味で、一次発酵中に作ったﾐﾙｸﾃｨｰｸﾘｰﾑを包みます。生地の膨らみがよく、お～の声が。

『グリーンオリーブ＆オニオン』
ご主人は、このﾒﾆｭｰ。ｵﾘｰﾌﾞ油で捏ねるので、ひき締まった感じの生地になります。ﾌｨﾘﾝｸﾞは、薄切りﾀﾏﾈｷﾞとｸﾞﾘｰﾝｵﾘｰﾌﾞ。切り込みを入れ編む時に、具が出て来て厄介ですが、生の玉ﾈｷﾞって、ﾊﾟﾝに合うんですよね～。

今週は、ﾊﾟﾝ講師以外の用事(ﾎﾞﾗﾝﾃｨｱというか．．）が多く、今日は、今週初の授業でした。
『ピザ』
中級編最後は、基本のﾋﾟｻﾞｿｰｽと、とろけるﾁｰｽﾞ以外に、ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用の具材は、お好きなものを、お持ちいただくﾒﾆｭｰです。本日の生徒ｻﾝは、粒ｺｰﾝ・ｳｲﾝﾅｰ・ﾋﾟｰﾏﾝを用意されました。

天板いっぱいに広げるｲﾒｰｼﾞで、とにかく大きく生地を延ばします。のっぺら状態で二次発酵へ。
具材が載ると、お～ﾘｯﾁ！　切らずにそのままで、お持ち帰りになりました。

『カフェ・オ・レ』
仕込み水にｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを溶かし、ｺｰﾋｰ色と味にします。成形時に入れ込むﾁｮｺﾁｯﾌﾟが美味。
2個ずつくっつけたものと、1個ずつﾊﾞﾗしての2ﾊﾟﾀｰﾝで。

焼成前に溶き卵を塗り、ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを飾り付けます。うふ、可愛らしいです。

『セーグル・ノア』
ｶﾌｪｵﾚﾊﾟﾝを一次発酵へ入れたところで、計量に取り掛かってもらい、2つめのﾊﾟﾝをｽﾀｰﾄ。ｸﾙﾐは、あらかじめ煎って砕いておき、捏ね上がり時に混ぜ込みます。

ﾚﾓﾝ形の成形が上手でした。ｸｰﾌﾟもしっかり入り、ｱｸｾﾝﾄになっています。

9月も早、真ん中まで来ました。猛暑を過した皆さん、食欲の秋に向け、美味しいﾊﾟﾝを沢山焼きにいらして下さい。ご予約お待ちしています。

本日いらっしゃった生徒ｻﾝ、"もう11月迄ｶﾚﾝﾀﾞｰが貼ってあるのですね"と驚かれていました。壁のｽﾍﾟｰｽ上3ｹ月分しか貼れないのですが、本当は1年もしくは、半年単位で貼りたいくらいです。^^;
決まっている予定やら行事を書き込んでおかないと、身動き取れなくなる恐怖がありまして．．．

さて、生徒ｻﾝ今日は、『抹茶クーヘン』でした。
めん棒で四角に延ばした抹茶生地に、甘納豆を散らし、しっかり巻いて輪切りにします。型に入れることで、１つに繋がり見栄え良く仕上がりますが、1個ずつﾊﾞﾗして焼いてもOKです。

しっかり膨らんだのを確認してから焼きへ。焼成後は直ぐに型から外して下さいね(^^)/

ｽﾎﾟｰﾂの秋、読書の秋、etc．．皆さんは、どんな秋を迎えますか？

今日も楽しそうにﾊﾟﾝ作りをされたお二人組みの生徒ｻﾝ、ｲｴｰって感じの授業でした。
『セーグル・ノア』
ﾗｲ麦粉とｸﾙﾐが入った噛むほどに味わいのあるﾊﾟﾝです。ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ迄は、ｸﾙﾐが外に出ないようにし、成形の段階では、逆に出た方が存在感あります。ｸｰﾌﾟﾅｲﾌでの切れ込みを色々試していました。

焼き上がりを分けていただき、三人で試食しました。いい味ですね～(^^)

『りんごパン』
ﾘﾝｺﾞが出回ってきたので、季節感あるﾊﾟﾝです。角切りしたﾘﾝｺﾞがｼｬｷｯと感あります。ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰで和えるのですが、合いますね～

ﾄｯﾎﾟをさし、葉に見立てたｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを飾り、高温で焼きます。焼き立てを切るのは熱くて大変ですが、切り分けて、こちらも三人で試食。ｱｯﾌﾟﾙﾊﾟｲのような、おやつ感覚ですね。*^-^*

私が焼いた米粉ﾊﾟﾝも、お出ししました。ｿﾌﾄﾀｲﾌﾟの干し芋が美味です。

来月も、お待ちしていますね！　ひと月が直ぐな気がします。

9月最初の授業は、入会されて9年半という超ﾍﾞﾃﾗﾝのお二人組みでした。お任せﾘｸｴｽﾄでしたので、このﾒﾆｭｰを提供させてもらいました。
『ツナカレーチーズ』
未だ暑い日が続きますので、ﾊﾟﾜｰﾀﾞｳﾝしないよう、いいかなと思いまして。ｳｺﾝを混ぜた生地に包む具材は、玉ﾈｷﾞ・ﾂﾅ・ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞで、ﾏﾖﾈｰｽﾞで和え、黒胡椒と塩で味を整えます。

成形は、ｳｲﾝﾅｰﾌﾞﾗﾝﾁの要領で。

溶き卵を塗った後、粉ﾁｰｽﾞを振り掛けて焼きます。

いつになく大きめｻｲｽﾞで、食べ甲斐のありそうです。(^^)/　授業で初でしたが、うまく出来ました。

ついに、ようやく、【東京ﾏﾗｿﾝ】に当選しました。毎年"落選ﾒｰﾙ"を受け取り続け、何年かかったことか。もう一生当たらないと思っていました。
あ～～～涙。ﾅﾝﾃ。大会は来年2020年3月1日なので、丁度あと半年です。
病気・怪我の無いよう、当日を迎えたいのですが、自信ないです．．．

猛烈な暑さでﾍﾄﾍﾄになった8月も、あー、今日でやっと終わりです。
8/27～31の5日間、毎朝行った「こすげ小学校」でのﾗｼﾞｵ体操指導も、無事終わりました。ﾎｯ。

今日は、お一人の生徒さんの授業でした。
『バターロール』
中級編に入りました。"中級の意味が分かりました"と、意外と難しいめん棒を使った成形。もうこれは、何度もやってみるしかありません。実は、私も、下手っぴです ^^;

仕上げに塗る溶き卵は、ﾊｹをしごいて、したたらにようにｻｯと塗るのが良いです。

うわ～、大きく焼けて迫力あります！

私が焼いたのは、『ｽｲｰﾄﾎﾟﾃﾄﾛｰﾙ』。生ｸﾘｰﾑで捏ねた生地に、を電子ﾚﾝｼﾞで加熱したｻﾂﾏ芋と、干し芋を巻き込んだ成形です。

明日から9月。気持ちも新たに、ｽﾀｰﾄしたいです。

今朝は朝焼けで、空が紅く染まっていました。

ﾀﾇｷ達も、ﾜｻﾜｻと動き回っていました。

5時半頃、消えかかっている虹を発見！　しばらく走っていると、今度はｸｯｷﾘした虹が。
よーく見ると、繋がっていて大きな半円になっていました。ｷﾚｲ～(^^)/　得した気分でした。

本降りの雨の中、お越しいただいた二人組みの生徒ｻﾝ。ｶｯﾊﾟを来てﾁｬﾘで登場。ご苦労様でした。
『カンパーニュ』
かなりの湿度だったので、仕込み水を減らして丁度良かったです。ほっ。　

ｸｰﾌﾟを入れる作業が楽しそうでした。

二次発酵で大きく膨らみ、 驚かれて いました。

焼き上がりは締まって形良かったです。 ﾊﾟﾝ屋ｻﾝで買ったみたい(^^)　素朴で味わいあるﾊﾟﾝですﾖ。

【処暑：暑さが収まる時期の意】を過ぎ(今年は8月23日でした)、朝方は涼しさも感じ、空気が変わって来ました。今朝は5時前に起床し、約2時間走りました。ﾀｯﾀｯﾀ．．．新中川のﾀﾇｷ達も元気でした。

今日は、午前お二人・午後はお一人の授業でした。
『米油パン』
米油が入ることで生地が引き締まり伸びが無く、捏ねたら2分割して直ぐにﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑです。成形もﾄﾞｯｸ形で、あっという間に二次発酵へ。

この間に具材を準備。鶏もも肉はﾌﾗｲﾊﾟﾝで両面良く焼き、ﾊﾆｰﾏｽﾀｰﾄﾞを絡めて出来上がり。ﾀﾙﾀﾙｿｰｿは、玉ﾈｷﾞと茹で卵を刻み、ﾏﾖﾈｰｽﾞと塩故障で味を整えます。

焼き上がったら粗熱を取り、横半分に切ったﾊﾟﾝに、ﾚﾀｽ⇒鶏肉⇒ﾀﾙﾀﾙｿｰｽを挟み完成です。
男性っぽいﾊﾟﾝで、合っていましたね。冷えたﾋﾞｰﾙと共に今日の夕飯かな？

『ドックロール』
先月、葛飾区に引っ越して来られたそうで、前からやってみたいと思っていたというﾊﾟﾝ作りに初挑戦でした。仕込み水を少し足しただけで、伸びの良いきじになりました。

この自然な焼き色、素朴でいいですよね～。焼き上がりを半分試食されました。美味しそうでした！

『ダッチブレッド』
今月5回目の登場で、1年間で上級編まで終わりました。ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ(*^-^*)　具材を生地に入れ込むﾀｲﾐﾝｸﾞは、基本は捏ね上げ時ですが、分割した生地に均等に入れるには、成形時も有りですかね。

不思議なﾊﾟﾝのようでしたが、別に発酵させた上掛け生地がﾋﾋﾞ割れるのが、面白いですよね。
焼きがりを分けていただき、試食しました。やっぱり、最高～！私が大好きなﾊﾟﾝです。

今日も、前回の復習ﾊﾟﾝをｱﾚﾝｼﾞして、焼いてきてくれました。ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰが、美味でした。

私がお出ししたﾊﾟﾝは、昨日焼いたﾂﾅｶﾚｰﾁｰｽﾞﾊﾟﾝです。ｶﾚｰは、外れﾅｼって感じですかね。