サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今朝のﾋﾞｯｯｸﾘ仰天は、ﾀﾇｷ！　新中川の土手下草ﾑﾗというか藪に、時たま出現していたのですが、ﾅﾝﾄ8匹もいました！ 最初は2匹にｴｻをやっているのが目に入ったのですが、その少し先に、金網に食いついて必死でｴｻを求めうごめいているのが不気味で、数えたら6匹。ﾁｮｯﾄ怖かったです。(>_<)

日中は未だ気温が高いですが、朝の風が少～し、涼しくなって来ました。土手を走っていると、随分とﾄﾝﾎﾞが飛び交っています。季節が変わって来ているのかな。

さて、本日の生徒ｻﾝは、"お任せ" という事でしたので、 『紅芋マーブル』 を、焼いていただきました。
授業では、初披露です。
紅芋ﾏｳﾀﾞｰを混ぜた生地の上に、白生地を重ね、真ん中でｶｯﾄし重ねます。これがﾏｰﾌﾞﾙ模様となる前段です。あとは、ｺﾝﾆｬｸの手綱の要領です。

焼き上がったら、ﾊｹで蜂蜜を塗り、ｻﾂﾏ芋甘露煮を載せ、黒ｺﾞﾏでｱｸｾﾝﾄを付けます。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた「牛乳まんじゅう入りﾊﾟﾝ」を、ご試食いただきました。感心されていました。

8月も後半に入りました。台風10号の余波で、風が強く蒸し暑いです。
お休みが採れたとの事で、今日は保育士の方がいらっしゃいました。
直前の予約でも、出来る限り対応したいと思ってやっています。で、急遽焼いたのは『米粉ﾋﾟｻﾞ』。

薄切りした生のｼﾞｬｶﾞ芋を載せ、ﾏﾖﾈｰｽﾞ掛けと粉ﾁｰｽﾞ掛けにしてみました。

生徒ｻﾝは、『2種の編みパン』でした。
ｶﾎﾞﾁｬﾌﾚｰｸを混ぜた生地は三つ編み、摺り下ろし人参を入れた生地は二本編み。発酵で程良く生地が軟らかくなり、編み易そうでした。

ｼｭｶﾞｰﾅｯﾂ(今日は､ﾚｰｽﾞﾝ他ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ・ｸﾙﾐ・ｱｰﾓﾝﾄﾞ・ｶｼｭｰﾅｯﾂ）を掛け焼きます。ふっくら！

ｴｱｺﾝを入れて寝ているせいか、足がﾀﾞﾙｲです。昨年は、どうだったのか思い出せないのですが、やっぱり今年は暑いです(>_<)　ｱｾﾓもﾂﾗｲです。

今日は、午前お一人・午後お一人の授業でした。いづれにしても、暑い中の来校は大変だと思います。でも、ﾊﾟﾝ作りは、手先・脳を使うので、ﾎﾞｹ防止やﾘﾊﾋﾞﾘにもなり、いい趣味かもしれません。
『カレーウインナー＆ツナコーン』
"今日のお昼に丁度いいと思って"と、選ばれました。暑い時期、ｶﾚｰ味は食欲・元気が出ますよね。
ﾛﾝｸﾞｳｲﾝﾅｰに延ばした生地を巻き付ける成形と、俵型に土手を付けてﾂﾅｺｰﾝを入れる2種類で。

焼成前に溶き卵を塗り、ﾂﾅｺｰﾝにはﾏﾖﾈｰｽﾞを掛けます。総菜ﾊﾟﾝ、完成です(^^)/


『セーグル・ノア』
ﾊﾟﾝ作りでの疑問が沢山お有りのようで、質問攻めに遭いました。^^;　考え過ぎるより先ずやってみて、とｱﾄﾞﾊﾞｲｽさせてもらいました。あとは回数を重ねていくと、ｺﾂが分かってくると思います。
いい焼き色だと思います。好みもありますが。時間を作って復習してみて下さいね(^^)

＜おまけ＞
夏の間、ﾗｼﾞｵ体操は全国各地を廻って生放送されるのですが、今年度の東京都会場として葛飾区が選ばれました。参加記念品もありますので、どうぞ皆さん、ご参加下さい！

当日私は、来賓受付け・会場準備で5時に招集がかかっています。わおっ(>_<)

 

ｺｰﾝﾊﾟﾝに、ﾚﾀｽ・ｷｭｳﾘ・ｽﾗｲｽﾁｰｽﾞ・ﾊﾑを挟み、朝食にしました。ﾐﾆｻｲｽﾞですが、具材を挟むと丁度いい感じになります。母の弁当にも入れました。

今日は、初めての方と、連続4日めの方のお二人の授業でした。
『ドックロール』
ﾐﾆﾊﾞｲｸで登場した女性。お隣り鈴木農園の師匠とお知り合いだそうで、とてもﾊﾟﾜｰある方と、お見受けしました。大手ｽｸｰﾙでｹｰｷと料理のﾗｲｾﾝｾﾝｽを取得したそうで､ﾊﾟｷﾊﾟｷ作業されていました。

焼き上がりを、美味しそうに召し上がっていました。良かったです。(^^)/


『パルメザンソフト』
前にどなたかが焼かれたを見ていて、柔らかな生地が扱いづらそうで、大変そう と、思っていたそうです。で、仕込み水を少し減らして捏ねてもらいました。扱い易そうでした。

うーん、いい焼き色！　切り分けてくれ、三人で試食しました。外はｶﾘｯ、中はﾌﾝﾜﾘでした。

そして、今日もﾊﾟﾝを焼いて来て下さいました。昨日のｶﾝﾊﾟｰﾆｭの復習で、ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰとﾄﾞﾗｲｲﾁｼﾞｸを入れたｱﾚﾝｼﾞﾊﾞｰｼﾞｮﾝで、お～bigｻｲｽﾞ！生地とﾏｯﾁしていました。(^^) ご馳走様でした！

私は、紅芋ﾊﾟｳﾀﾞｰを使い、ﾏｰﾌﾞﾙ模様にした生地に、ｻﾂﾏ芋を載せたﾊﾟﾝを焼きました。

昨日8月11日は「山の日」。日曜日だった為、今日12日は振替休日だったのですね。もう、曜日の感覚が無いです。お盆休みor夏休み等で、今週は仕事がお休みの方も多いことでしょう。

今朝は、曇り空で気温も30度に達していなく、ﾁｮｲ涼しめでしたが、その後は やはり暑くなりました。

午後1時半の空。

今日で連続3日の来校となった生徒ｻﾝ、夏期休暇とのことで、ありがとうございます。
『カンパーニュ』
油脂が入らず、粉そのものの味わいが良いﾊﾟﾝです。乾燥し易い生地なので、手に付いた生地を取る間は、ﾎﾞｳﾙを被せて乾燥を防ぐのがﾍﾞﾀｰです。成形は丸形とﾚﾓﾝ形を各4個。

ｸｰﾌﾟは、ﾅｲﾌをｻｰｯと引く感じで、力を抜いて動かすと、うまくいきます。

今日(今朝）も、昨日授業で焼いたﾊﾟﾝの復習で、三つ編みﾊﾟﾝを焼いて来て下さいました。ｽｺﾞｲ！

柔らかさが丁度いい優しい味で、美味しかったです。

私が用意したのは、ｺｰﾝﾊﾟﾝ。朝食を食べながら、焼きました。

明日も、お待ち為ていますね。(^^)/

私が参加為ている「八剣ﾗｼﾞｵ体操会」 は、日曜・祝日はﾗｼﾞｵ体雄がお休みです。で、今朝は90分走を行いました。いつもは、ﾗｼﾞｵ体操(約20分)を挟んでの分断RUNなので、連続して走るのは、この時期ﾍﾄﾍﾄ。水飲み場で顔をｼﾞｬﾌﾞｼﾞｬﾌﾞ洗い、水をｶﾞﾌﾞ飲みしているｵﾊﾞｻﾝは私です。^^;
帰って来て、米粉ﾊﾟﾝを焼きました。昨年の周年祭で皆さんと焼いた「おつまみﾊﾟﾝ」です。

本日の生徒ｻﾝは、昨日に引き続き登場です。今月末で丸1年ですが、"今月中に上級編を終える予定だったのですが" とのことで、凄い意気込みだったのですね。
『編みパン2種』
三つ編みと二本編みの成形で、それぞれの生地にｶﾎﾞﾁｬｳﾌﾚｰｸと摺り下ろし人参を混ぜ込みます。

ｼｭｶﾞｰﾅｯﾂを掛けて焼くのですが、これがﾎﾟﾛﾎﾟﾛ落ちちゃいまして厄介なんですが、でも美味しいんですよね。ふふ。

昨日授業で焼いた「焼きｶﾚｰﾊﾟﾝ」の復習ということで、焼いて来てくれました。"忘れないうちに"と仰っていましたが、中々出来ない事です！

ｷｰﾏｶﾚｰがﾀｯﾌﾟﾘ入り、満腹感がありました。ご馳走様でした。

今日は、午前がお二人、午後は4人ｸﾞﾙｰﾌﾟの授業でした。皆さん、暑い中ありがとうございます。
『トｳインクルコットン』
8割捏ねの段階で具材を混ぜ込むので、先ずﾍﾞｰｺﾝを切り揃えてもらいました。ｺｰﾝは缶詰めの水を切って用意しておきました。"空気を抜く感じで具材と生地を密着させる"のがﾁｮｯﾄ大変。

"大きさが不揃いで、丸くない"と気にされていましたが、そんな事無かったですよ。そこが手作りの良さです(^^)/　ふわふわです。

『焼きカレー』
一次発酵中に、ﾚﾄﾙﾄｶﾚｰを煮詰めてもらいました。家で作る時は、お好みのｶﾚｰで どうぞ。ﾎﾟｲﾝﾄは、包み易いように、水分を飛ばすのが大事です。

溶き卵⇒ﾊﾟﾝの順で付け、形を整えて焼きます。お～、形良くに焼けましたね。

今日も、ﾊﾟﾝを焼いて来て下さいました。ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑとﾃｨｰ(ｱｰﾙｸﾞﾚｲ）ｸﾘｰﾑの2種類。優しい味でした。ご馳走様！

私のﾊﾟﾝは、こんな感じ。

『胚芽バンズ』
特に難しいところは無いのですが、横半分に切り易いように、成形時に手で押してやや平らにします。白ｺﾞﾏを載せることで、風位と食感が増します。

焼き上がりを、熱そうに召し上がっていました。"焼き立ては美味しいﾃﾞｽね～"と、満足そうでした。

『パン・オ・レ』
女性3人をﾋﾟｯｸｱｯﾌﾟし運転されて来た男性、ご苦労様です。5分割で大きく焼かれました。

皆さんにも分けて試食されていました。是非又、皆さんでいらして下さい！

『イングリッシュマフィン』
水分量と二次発酵の見極めが良く、高さのあるふっくらしたﾏﾌｨﾝが完成。"自分で言うのも何だけど、いい感じじゃない？"と、見入っていました。ﾎﾝﾄに、気持ちいい膨らみでした。

そのままでも美味しいですし、何か挟んで楽しむのも有りです。

『チーズ』
お母さんがﾁｰｽﾞが大好きだそうで、家で一緒に食べるのが楽しみな様子でした。焼成前に生地上面に切り込みを入れるのは、火通りをよくするのと、ﾃﾞｻﾞｲﾝ性です。

焼き上がったﾊﾟﾝを、あ～どうしよう？切りたいけど勿体ないし と悩み、真ん中で切って断面を観察。ﾁｰｽﾞがﾀｯﾌﾟﾘ入って、旨そうでした。

ｵｰﾌﾞﾝ4台が稼働すると、ｴｱｺﾝを入れても効かない位で、暑くて申し訳なかったです。(>_<)
皆さん、連休とのことで、体を休め、又お仕事頑張って下さい。

梅雨明け後、連日猛暑日が続いていて、いいかげんｳﾝｻﾞﾘです(>_<)
この暑い中、午後からお越しいただいた生徒ｻﾝ、完全防備の"いでたち"でした。
『バターロール』
中級編に入りました。発酵の良さに期待大の様子でした。成形のﾎﾟｲﾝﾄは、めん棒で延ばす生地幅は狭めで、なるべく縦長にします。この段階で既にふっくら感があり、ｷﾚｲでした。

ﾂﾔ出しに溶き卵を塗って焼きます。"食べるのが勿体ない"と仰っていました。どうだったかな？

今年は不作だったｺﾞｰﾔ。授業の合間に収穫し、生徒ｻﾝと重さ当てを。超ﾗｲﾄ級でした。

夕方、「はちみつﾚﾓﾝﾊﾟﾝ」を焼きました。夏にいいかなと思い。明日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用です。

ﾚﾓﾝｱｲｼﾝｸﾞが爽やかな味わいのﾊﾟﾝです。

いや～、この暑さでﾊﾟﾝの膨らみが良く、ﾋﾞｯｸﾘ気味。
なので、1個当たりの生地は わずかでも焼き上がりは大きめで、うふふです。
これは昨日焼いた「ｺｰﾋｰﾛｰﾙ」。140ｇの粉で7個完成。

本日の生徒ｻﾝは午前中お一人で、この暑い中、お越しいただきありがとうございました。
『ウインナーブランチ』
発酵は、30℃ある場所に置いておき、一発酵・二次発酵ともﾊﾞｯﾁﾘです。成形は、とても手際よくｽﾑｰｽﾞでした。

徐々に焼き上がってくるｵｰﾌﾞﾝの中のﾊﾟﾝを見てると、ﾜｸﾜｸしちゃいます。焼けました～！

生徒ｻﾝには、ｺｰﾋｰｱｲｼﾝｸﾞを掛け、召し上がってもらいました。

今日から始まった高校野球、まさに熱闘甲子園！球児も観客も暑そう(>_<)　来年の東京ｵﾘﾝﾋﾟｯｸは、どんな感じなんだろ．．．

 

今日も、猛暑日予報の中、お越しいただいたのは、ご夫婦お一組で、8月最初の授業でした。
『よもぎ蒸しパン』
ご主人が選ばれたのは、二次発酵まで通常の工程通りで、最後に蒸し器で8分蒸かします。
中身は甘納豆で、一次発酵中に切り揃えて貰いました。

小分けにしたｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄに載せることで、蒸し器への出し入れが容易です。いい色です！

『スイートブール』
奥様の方は、お菓子っぽいﾊﾟﾝで。一次発酵中に上掛け生地を作り、絞り袋に入れ準備しておきます。土台生地は丸め直すだけですが、焼成前にｸﾘｰﾑを塗る作業が楽しそうでした。

名前の通り、まーるく可愛らしく焼けました。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日ABC １DAYﾚｯｽﾝで焼いて来た「ﾂﾅｶﾚｰﾌﾞﾚｯﾄﾞ」を、ご試食いただきました。枝豆のｸﾞﾘﾙ焼きも付けちゃいました。(^^)/

今夜は、江戸川花火大会。お二人で見物に行かれるそうで、焼いたﾊﾟﾝの他にも更に家で焼いて持って行くﾊﾟﾝがあるとのこと。楽しんで来て下さい(^^)/