サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

本日午前は、4回目の生徒さんの授業でした。
『胚芽バンズ』
毎回、焼いたﾊﾟﾝを、お友達やお母さんにあげているそうで、それも張り合いが有っていいですね。
二次発酵後の膨らみ感に期待大で、焼き上がりが楽しみでした。

何を挟んで、お分けしたのかな？

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた『あんころ餅パン』を、ご試食いただきました。中身にﾋﾞｯｸﾘされていました。

午後は、かつしかｼﾝﾌｫﾆｰﾋﾙｽﾞで行われた「陸上自衛隊中央音楽隊」のｺﾝｻｰﾄへ、お友達と行って来ました。国賓の歓迎式典やｵﾘﾝﾋﾟｯｸ開会式など、最も重要な国の行事において演奏を担当するそうで、迫力ある生の演奏に聴き入りました。

第一部と第二部の間に、20分休憩があり、ﾄｰﾀﾙ1時間50分でした。第二部の指揮は、隊長1等陸佐で、葛飾区出身だそうで、懐かしんでいらっしゃいました。(^^)

今日は、こんな一日でした。
朝6時：八剱神社境内・外回りの清掃⇒ﾗｼﾞｵ体操⇒10時～ﾊﾟﾝ教室授業⇒午後：ｻｰｷｯﾄﾄﾚｰﾆﾝｸﾞ⇒14時半～「緑のｶｰﾃﾝ作り方講習会」⇒この後18時半～ｽﾎﾟｰﾂ推進員定例会議。
いつもながら盛り沢山ですが、時間を効率良く使うのがﾓｯﾄｰなので、これは序の口。この先、歳を重ねていく中で、どうなっていくのか、未知の世界です．．．

本日の生徒さんは、最多来校の方で、今日も丁寧に作業されていました。
『オリーブ＆オニオン』
昨日に続き、授業で2回目のﾒﾆｭｰでした。新玉ﾈｷﾞがいい匂い(^^)/

"思ったより、変じゃない"と、焼き上がったﾊﾟﾝの感想でした。成形の段階で、どうなるのか心配だったようでしたが、旨そうですよ～

【緑のｶｰﾃﾝ作り方講習会】は、過去にも2回受けたことがあるのですが、昨年は適当に自己流でやってしまい、ｺﾞｰﾔの実がうまく成らなかったので、今一度復讐しようと思い、申し込みました。

土をﾘｻｲｸﾙして使う場合は、先ず「苦土石灰」を入れ、混ぜ合わせ一週間位かけて中和させ、その後培養土を加え苗床を準備する という手順でした。ふむ。早速、帰りに苦土石灰を買って来ました。
人間と同じで、栄養分は多過ぎても少なくてもﾀﾞﾒだそうです。(>_<)

苗を2つ、いただいて来たので、真夏にはｶｰﾃﾝを完成させねば！

"梅雨の走りのような一週間になる"と、気象予報で言ってましたが、朝から細かい雨が降ったり止んだりでした。やっぱり陽が出ないと、体がﾀﾞﾙｲようなｼｬｷｯとしませんね．．．

今日は、午前がお一人、午後は【むさしの郷】の社長とｽﾀｯﾌの方でした。
『バターロール』
中級編に入り、気合も入っていました。"水加減が難しいですね"と、仰っていました。ちょっとの違いで、生地の硬さが変わるので、手の感覚で判断することになるのですが、大丈夫！慣れです。

1個、2個と進むうち、形よく成形でき、焼き上がりもふっくらでした。(^^♪

『オリーブ＆オニオン』
授業で初めてとなるﾒﾆｭｰで、社長が一番乗りでした。新ﾀﾏﾈｷﾞは辛みが無く美味しいですよね。成形時にﾂﾝﾂﾝ飛び出して来て、ﾀﾞｲﾅﾐｯｸでした。

焼き上がると、あらまあ、いい感じで玉ﾈｷﾞが収まっていました。熱々をｶｯﾄしてくれ、皆で試食。
ｶﾘｯといい音がする生地で、岩塩が効いていて、こりゃ今夜はﾋﾞｰﾙですね。(^^)/

『餡入り黒ごま食パン』
220g入りの粒餡を全部敷き延ばし、使い切りました。すごい重量感でした。二次発酵は始めに23分取り、更に2分延長してもらいました。社長は"あと5分じゃない？"と言ってましたが。

しっかり角も出来、いい焼き色！　粗熱を取り時間を置いてから、切ってもらうことにし、大きいまま、お持ち帰りになりました。どうだったかな？

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、かぼちゃ餡入り胚芽ﾊﾟﾝを、召し上がっていただきました。

こちら、社長が焼いて来てくれたｸﾛﾜｯｻﾝです。

食べて食べてと催促されたのですが、お腹いっぱいだったので、一口だけいただきました。自信作のようでした。

『ｵﾘｰﾌﾞとｵﾆｵﾝ』というﾊﾟﾝを試作しました。ｵﾘｰﾌﾞは瓶詰めの、種なしｸﾞﾘｰﾝｵﾘｰﾌﾞを使いました。
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで捏ね、弾力有る生地です。

今日は、仲良しお二人組みが いらっしゃいました。127回めでした!!
『ねじりブルーベリーパン』✕2
ｾﾙｸﾙ型に入れて焼くのですが、型が6個しか無いので、半分は紙型で。6分割後長くした生地を、ねじりながら型へ入れ込みます。

二次発酵後、溶き卵⇒ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ⇒ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑ⇒ｸﾞﾗﾆｭｰ糖の順で仕上げ、高温で焼きます。

焼き上がったら直ぐに型を外し、粗熱が取れたら粉糖を掛けて完成です。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、ｵﾘｰﾌﾞとｵﾆｵﾝﾊﾟﾝを、ご試食いただきました。

母の日の今日、手紙を書いて母へ渡して来ました。娘からはｶｰﾄﾞを貰いました。

今朝は、夕べのうちに計量を済ませておいた『米油ﾊﾟﾝ』を焼きました。弾力あります！

本日の生徒さんは、2ｹ月ぶりの方・今年2回目の方・先週もいらっしゃった方の3名でした。
『ハムマヨ＆シナモンロール』
1つの生地で、総菜ﾊﾟﾝとおやつﾊﾟﾝを作る、人気のあるﾒﾆｭｰです。成形も楽しいですよね。

食べ甲斐ある出来栄え！　是非、おうちでも焼いてみて下さい。

『ウインナーブランチ』
通常、粒ﾏｽﾀｰﾄﾞと塩胡椒で和えたｷｬﾍﾞﾂを敷いてから、ﾛﾝｸﾞｳｲﾝﾅｰを載せるのですが、お子さん向けにｳｲﾝﾅｰだけのものと2種類にしました。

お子さんがｳｲﾝﾅｰが大好きだそうで、楽しみに持ち帰られました。

『パルメザンソフト』
上級編も、あと1ﾒﾆｭｰを残すところまで来ました。腕も上がりましたね！

名前の通り柔らかいﾊﾟﾝで、成形時にﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞをﾀｯﾌﾟﾘ巻き、焼成前にも掛けます。

お楽しみ編に入っても、どうぞ気になるﾊﾟﾝを焼きにいらして下さいね。

皆さんが焼いたﾊﾟﾝと、講師が用意したﾊﾟﾝで、ﾃｨｰﾀｲﾑ。満足～(^^)/

昨日買ってきた沖縄ｺﾞｰﾔの苗を2つ、ｺﾝﾃﾅに植えました。既にﾂﾙも出て来ていますが、育つかな。
ﾈｯﾄを張るのが、ひと仕事．．．

明日は5月8日で、"ゴーヤの日"。頑張って育って欲しいです。

 

大型連休といっても、職種により勤務体系は様々なので、誰を基準？って感じですが、今日の生徒さんは明日から出社とのことで、ゆっくり休めたでしょうか？
『ベーコンエピ』
よく" ｴﾋﾞ " と間違われるのですが、" ｴﾋﾟ " は、麦の穂を意味し、独特な形のﾊﾟﾝです。ﾍﾞｰｺﾝ以外にも、色々応用が効きます。ﾊｻﾐを入れて開く成形、楽しいですよね?!

霧吹きで ふんわり水を掛けて焼くことで、表面がしっかり焼き上がります。

今日も、ﾊﾟﾝを焼いて来て下さりました。ﾌﾟﾚｰﾝとｺﾞﾏの2種類で、粒餡を巻いた食ﾊﾟﾝです。

某ﾊﾟﾝ屋さんの、「餡入り生食ﾊﾟﾝ」に似た食感でした。ご馳走様でした (^^)/

5月に入り早3日め、令和３日めとなりました。5/1某百貨店の入り口で、人につられﾊﾟﾁﾘ。

では、3日間のﾚｯｽﾝ風景を振り返ります。
【5/1(水）】
2回目の方が、元、同じ職場だったというお友達二人を伴って来校されました。
『パン・オ・レ』
"今日も焼き上がりを食べて帰ろう" と、楽しみな様子でｽﾀｰﾄしました。

先ず1個試食し、お友達にも分けていました。

『ドックロール』お二人
計量からゆっくり行ってもらいました。一次発酵の時間が長く感じたようでした。ﾉｯﾄ形の成形が、それぞれ個性がありました。

ふふ、いい焼き色で完成しました。

ﾃｨｰﾀｲﾑは、講師が焼いた米粉ﾛｰﾙｹｰｷを、お出ししました。この不思議な色、紫芋ﾊﾟｳﾀﾞｰを入れたのですが、こんなｸﾞﾚｰになってしまい、ﾋﾞｯｸﾘﾎﾟﾝ！

【5/2(木)】
月2回のﾍﾟｰｽで、来られている生徒さん、家で復習されているようで、いいですね～。
『胚芽バンズ』
初級編最後のﾒﾆｭｰは、特に難しい箇所は無いのですが、胚芽の風味を味わって欲しいなと思ってｺｰｽに入れたものです。

" 挟む物を買って帰り、お昼にしよう "  と、楽しみに帰られました。どうだったかな？

【5/3(金)】
大型連休後半に入り、ようやく晴れ間が見え、ほっとしました。今週２回目の生徒さんです。
『胚芽バンズ』
家で復習されたﾊﾟﾝの様子を聞くと、どうも仕込み水の加減が難しい感じですが、慌てず確認して取り組めば大丈夫ですよ。頑張って！

熱々を分けて下さり、二人で試食しました。素朴な味わいのあるﾊﾟﾝ、癒されます(^^♪

＜おまけ＞
先週習った「水彩色鉛筆画」を、早く復讐したくて、とりあえず12色の水彩色えんぴつを買い、思い出して描いてみました。ささーっと掛けるようになりたいな。

連日、"平成最後の〇〇" で、TV・新聞・ﾆｭｰｽが賑わっていますね。
で、今日は、平成最後の授業でした。午前はご夫婦お一組、午後は三人組の方ﾌﾟﾗｽ急遽予約をいただいた方の計4名の生徒さんでした。

『酒粕ベーグル』
ご主人が選んだのは酒粕の風味と、酸味のあるﾄﾞﾗｲｸﾗﾝﾍﾞﾘｰがｱｸｾﾝﾄのﾍﾞｰｸﾞﾙです。成形はﾘﾝｸﾞ形とﾉｯﾄ形の2種類で。

焼き上がりを分けて下さいました。もっちり感がいいですね～！

『オレンジカスタード』
奥様の方は、薄力粉を3割弱配合した、見た目も食感もお菓子風なﾊﾟﾝです。一次発酵中にｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑとｵﾚﾝｼﾞのｺﾝﾎﾟｰﾄを作ります。ｱﾙﾐ型に沿わせるように生地を敷き込み、窪みにｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを載せます。

溶き卵を塗り、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽを振り掛け、ｵﾚﾝｼﾞｺﾝﾎﾟｰﾄを載せて焼き、焼成後直ぐに、ｱﾝｽﾞｼﾞｬﾑを塗って完成 という、とっても凝った工程でした。うまくいって良かった(^^)/

『イングリッシュマフィン』
1年ぶりでしたが、お元気そうでした。三人で部屋に入って来た段階で、ﾊﾟﾜｰ全開?! 大好きなﾊﾟﾝだそうで、ﾃﾝｼｮﾝ上がりますよね。ふふ。

『カンパーニュ』
油脂が入らない生地の為、とにかく手がﾍﾞﾀﾍﾞﾀですが、ｻｽｶﾞ上級者！頑張って捏ね上げました。

丸形と葉の形で、それぞれｸｰﾌﾟを入れ高温で焼き上げます。

『チーズ』お二人
水加減の重要さに感心されていました。分割ﾅｼの大きなﾊﾟﾝに、いいですね～楽しみ！と嬉しそうでした。

お～、真っ直ぐ凜々しく焼けました！

午後は、一次発酵中に、皆さんで【豆つかみｹﾞｰﾑ】をやりました。苦手と言いながら上手だった方、ｺﾂを掴んで何回もﾁｬﾚﾝｼﾞされた方、あは楽しいﾊﾟﾝ教室だ！

皆さんの焼き上がったﾊﾟﾝを分け合って試食ﾀｲﾑ。ﾌﾜﾌﾜのｲﾝｸﾞﾘｯｼｭﾏﾌｨﾝ、素朴味のｶﾝﾊﾟｰﾆｭ、柔らかなﾁｰｽﾞﾊﾟﾝ、それぞれ美味しかったです。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、こちらのﾊﾟﾝで。

 

風は冷たいのですが、久しぶりの晴れで、気持ちのいい日でした。
本日の生徒さんは、餡好きということで、茹で小豆(缶）を使ったﾊﾟﾝを選ばれました。
『小倉豆乳コロネ』
一次発酵中に、小倉豆乳ｸﾘｰﾑを作り、絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておきます。
空洞にする為、丸く延ばした生地をｺﾛﾈ型に巻き、発酵させます。

焼き上がったら直ぐに型を外し冷まします。豆乳ｸﾘｰﾑを絞り入れ⇒抹茶粉糖を茶こしで振り掛け⇒甘納豆を付け⇒ｱﾙﾐｹｰｽに入れ完成！　ﾊﾟﾝというよりｽｲｰﾂですね。美味しいですよ(^^)/

午後から、甘納豆入り紅芋ﾊﾟｳﾀﾞｰのﾊﾟﾝを焼きました。

明日、ｶｯﾄ（輪切り）して、生徒さんにお出ししようと思います。

 

今日から大型連休の方も多いことでしょう。
本日は、1年8ｹぶりのお二人組みの方々と、十周年祭にも参加いただいた方の3名でした。

『黒ごま食パン』
月2回のﾍﾟｰｽで、上級編に入りましたね。(^^)/　食ﾊﾟﾝは、捏ねﾑﾗが無いようしっかり捏ね上げるのと、二次発酵の見極めがﾎﾟｲﾝﾄです。

蓋を開けるまで、中の状態が見えないので緊張しますが、焼けました～ お薦めの食べ方は⇒ｻﾝﾄﾞｲｯﾁです。最高ですﾖ。上面の白い淵は、ふんわり焼けた証拠だと、ﾊﾟﾝ職人が言ってました。

今日もﾊﾟﾝを焼いて来て下さいました。ﾋﾟｻﾞｿｰｽと醤油ﾍﾞｰｽの2種類のﾋﾟｻﾞ、美味しかったです。*^-^*

『クリームパン』お二人
お変わりなく元気そうで良かったです。今日も楽しそうに作業されていました。一次発酵中にｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを作ってもらいました。"こんなんで包めるのかな？"、"流れ出ないのかな？"と、不安そうでした。

ﾌﾟﾘｯﾌﾟﾘｯの成形に笑っていました。

いい焼き色と形です。お一人は、熱々を召し上がりました。熱過ぎてｸﾘｰﾑの味が分からない?!

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、かぼちゃﾊﾟﾝを、お出ししました。あっと言う間に完食されていました。ふふ。

ｳﾀﾏﾛｷｯﾁﾝのｻﾝﾌﾟﾘﾝｸﾞ、配布中です。