サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今朝ﾗｼﾞｵ体操帰り、"痛っ！" なんか雹が(ﾋｮｳ)が顔に当たったような。そのうち飴になり、急いで帰って来ました。昨日は初夏、そして今日は一転、冬に戻った感じでしたね。
授業の前に、『ﾌｨｸﾞﾍﾞｰｸﾞﾙ』を焼きました。ﾌｨｸﾞとはｲﾁｼﾞｸで、米粉と酒粕を配合した生地に入れました。


今日の生徒さんは、先月入会され、今日が2回目の来校でした。
『パン・オ・レ』
柔らかい生地が気持ち良さそうでした。前回同様、是非復習してみて下さいね。

焼き上がった1個を、半分試食されました。

午後は、夫と連れ立って、NPO法人つばめ会主催の、催しへ行って来ました。葛飾橋病院ﾃﾞｲｹｱｻｰﾋﾞｽｾﾝﾀｰの方のお話が良かったです。会場の「かつしかｼﾝﾌｫﾆｰﾋﾙｽﾞ」 迄往復徒歩で。いい運動にもなりました。

昨日3月21日、東京都心でｿﾒｲﾖｼﾉの開花が発表されましたね。気温が一気に上がり、初夏のよう。
今日は、半袖で過しました。(^^)

『パン・オ・レ』
今月入会され、今日が2回目の生徒さん。楽しみに来られました。ありがとうございます。
湯せん発酵法を、再度せつめいさせていただきました。これでﾊﾞｯﾁﾘですね。

＜今日の川柳＞
・潔し 悔い無き人生 清々しく
・時間の無駄 悩んだところで 解決せず
・肩の荷が 降りた瞬間 ほっと一息
・凡人に 分からぬ苦労 垣間見た

ﾋﾟﾝﾎﾟｰﾝのﾁｬｲﾑにﾓﾆﾀｰを見ると、"えっ?!" 午後予約のご夫婦!
うわっ、又やってしまった、時間間違え (>_<)　午後ではなく、午前でした。本当に、駄目な講師です。
材料は準備していたので、急いでｾｯﾃｨﾝｸﾞ。
お花をいただきました。ありがとうございます。

『ラウンド型ロール』
もうお一人は、男性の生徒さんでした。
とにかく発酵に時間を要するﾊﾟﾝですが、家で作る時は、逆に気長に出来ると思います。
捏ね上げ時にｼﾅﾓﾝとｺｺｱを入れ、ﾏｰﾌﾞﾙ模様に仕上げ、成形時に延ばした生地にｻﾞﾗﾒを載せます。

二次発酵は33分、焼成は25分。真ん中でｶｯﾄし、断面を見させてもらいました。

『セーグル・ノア』
仕込み水を少し減らして丁度いい硬さでした。ｸﾙﾐを均等に入れていらっしゃいました。
仕上げのｸｰﾌﾟを、色々な模様で楽しんでいました。

合間に、せっせと洗い物をして下さり、いつも奥さんに命じられているとか。ふふ。
焼けました～(^^)/　お二人で、楽しそうに召し上がっていました。

『焼きカレー』
奥さんの方は、一次発酵中に、ﾚﾄﾙﾄｶﾚｰを煮詰めてもらいました。いい香りに、ｸﾝｸﾝ。
成形時に包み込み、卵⇒ﾊﾟﾝ粉の順で付け、焼成へ。

まん丸にｶﾘｯｻｸｯと焼けました。こちらも、お二人で美味しそうに召し上がっていました。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、『ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ＆ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ』を、ご試食いただきました。

今日は春分の日。昼と夜の長さが等しいんですって。夜明けも早くなり、日も延びて来ました。
向かい風と戦いながら、10ｷﾛ走りました。暑かった～^^;

本日いらっしゃった【むさしの郷(通所介護施設）】の社長、改めて集計したら、今回で66回めでした。
2011年に来校された当初は、ｽﾀｯﾌの方2人～3人でしたが、途中から社長が加わり、一度中断されましたが、2014年から再ｽﾀｰﾄし、現在に至ります。

『ロングウインナー』
講師が自信を持って用意したﾊﾟﾝ、やはり気に入っていただけました。ﾔｯﾀﾈ！
今日も、説明を無視され？暴走気味でしたが、従って貰いました。ちょっと不満そうでしたが。はは。

"ﾊﾟﾝ粉とｻﾗﾀﾞ油がいいね～"と、熱々を試食されました。私も分けてもらいました。ご馳走様。

『チーズデコレ』
ｽﾀｯﾌの方は、授業では久しぶりとなるﾒﾆｭｰでした。一次発酵の間に、上掛けのｸﾘｰﾑを準備。
これを、二次発酵させた生地に塗って焼くのですが、結構な量で、塗っても塗っても終わらず．．

こちらも三人で試食。う～ん、美味しい！　このｸﾘｰﾑ、ﾄｰｽﾄしたﾊﾟﾝに塗ってもいいですね。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日試作した『格子パン』を、お出ししました。ｲﾏｲﾁだったようで ^^;　ま、いっか。

今日は、都心で19.2℃まで気温がいったようで、日中は過し易かったですね。桜も開花するかな。

冬の間、ただの枯れ木だった花壇の紫陽花が、芽吹いてきました。

お～、生命の息吹を感じます。自分も頑張らなくちゃという気持ちになれます。

第三週日曜日の今日、午前はお二人、午後は3人の生徒さんと、初来校の方がいらっしゃいました。
『トｳインクルコットン』
具材の粒ｺｰﾝと角切りしたﾍﾞｰｺﾝを、12分割した生地に均等に入れ込むのが、ちょっと大変。
大きいのやら、具が少ないのやら色々あり、手作り感があって、いいと思います。(^^)

ふんわり沢山焼けました。可愛らしいです。そして、今日もﾊﾟﾝを焼いて来てくれました。
ｼﾅﾓﾝ・ｸﾙﾐ･ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝ入りで、ｵｼｬﾚなﾊﾟﾝです。しっとり柔らかく、美味しくいただきました。(^^)/

『ブルーベリーベーグル』
ﾄﾞﾗｲﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰを生地に混ぜ込み、一次発酵後に8分割するのですが、やはり入り具合が色々で、細かく調整されていました。二次発酵後、茹でてから高温で眺めに焼きます。

お～、出来た と、ほっとされていました。明日のお昼になりますね。

『キャラメルアップル』 お二人
乾燥してるのでしょうか、生地が堅めで仕込み水を足して足して捏ねあげてもらいました。
成形は、縦長に延ばした生地にｷｬﾗﾒﾙｿｰｽを延ばし広げ、ﾄﾞﾗｲｱｯﾌﾟﾙを散らし、巻いてｶｯﾄします。

焼き上がったら、ｷｬﾗﾒﾙｿｰｽを掛け粉糖を掛けて完成です。いい感じ～！

『ブラン＆ノワール』
白生地とｺｺｱ生地を8段重ねし、四角にｶｯﾄしたものと、橋を切り落として好きな形にしたもの と、ﾁｮｯt面白い成形のﾊﾟﾝです。

ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽ・ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を載せて焼成。よーく膨らみ焼き上がりました。

『ドックロール』
天然酵母ﾊﾟﾝを習っていたそうで、ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄのﾊﾟﾝも焼いてみたいと、来られました。

焼き上がったﾊﾟﾝを3個試食されました。美味しかったのですね。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた『酒粕ベーグル』を、ご試食いただきました。

授業が終わり、何故か夫が "手伝おうか？" と片付けをやってくれたので、急いで着替えてﾗﾝﾆﾝｸﾞへ。気候が良くなってきて、ｽﾋﾟｰﾄﾞが出て来ました。冬のﾄﾝﾈﾙを抜け出た感じです。

本日午前授業の生徒さん、お二人揃って『食パン』でした。
で、膨らみに大きな違いがあり、本人達は勿論、私も不可思議でした。

捏ねの段階で生地が堅めだったので、仕込み水を後から足した方、十分柔らかさがあったので、仕込み水を足さずに捏ねを仕上げた方。先ず、一次発酵修了時点で、膨らみに差がありました。

二次発酵は、前者の方の方は27分、後者の方は膨らみ亜弱く2回延長し、32分で焼成へ。

生地が堅めだった方が膨らみが良く、焼き上がりは柔らかめ。生地が柔らかめだった方が膨らみが弱く堅めの焼き上がりとなりました。

これは水分量ﾌﾟﾗｽ"捏ね方"ですね。後者の方は捏ねﾑﾗがあっと思われます。

午後は用事を済ませ、夕方から明日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用の『酒粕ベーグル』を焼きました。

もっちり焼けました。ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰの酸味が合います。

3月も、半分まで来ました。年度末で忙しい方も多いと思いますが、体調に気をつけて過しましょう。と、先ずは自分に言い聞かせ。

今朝は『きな粉あんぱん』を焼きました。餡こがﾊﾐ出し笑っちゃいます。でも、旨そう～

午前は三人のお仲間がいらっしゃいました。
『ジェノベーゼ』
前回は甘い系ﾊﾟﾝだったので、今回はｳｲﾝﾅｰが入るﾊﾟﾝを選ばれました。成形で画期的手法を見せてくれました。うん、確かにいい点もありました。

ﾎﾞﾘｭｰﾑある焼き上がりに、満足されていました。良かったですね。

『メロンパン』 お二人
作業に少々お時間が掛かっていたので、手早さが大事です。雑でいいという意味ではなく。
家で作る時は、ﾋﾞｽｹｯﾄ生地を冷やす時間を考えると、先に作った方がいいかもしれません。

お一人は、お孫さんのおやつに、お一人はご主人にも食べてもらうと仰っていました。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、『きな粉あんぱん』を、ご試食いただきました。

＜今日の川柳＞
・いたたたた 心の準備 出来てない
・不意打ちで やってくるのは 厄介ごと
・鈍ってる 試行回廊が 黄信号
歯肉痛で、こんな感じです。(>_<)

本日午前の授業は、初顔合わせのお二人でした。
『抹茶クーヘン』
今年初めての生徒さん、"小さじ1でも、こんなに色が出るんですね、いい香り～" と、ｽﾀｰﾄしました。
ﾐｯｸｽ甘納豆が、美味しそうです。

二次発酵は膨らみが弱かったので、2回延長してから焼きました。是非、家でもお子さんとﾊﾟﾝ作りを楽しんで下さい(^^)/

『柚子味噌パン』
鶏肉と柚子味噌を和えて、生地の中に包み入れるのですが、あら～挽肉以外、肉全般は食べられないとのことで、急遽ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞに変更。"お任せ"とはいえ、確認不足でした。

"大福みたい" と、ふっくら焼けたﾊﾟﾝを眺めていらっしゃいました。ふふ。試食させてもらいましたが、柚子味噌＋ﾁｰｽﾞ、旨いです。そしてﾊﾟﾝは、ふんわり。大成功でしたね。

 ＜今日の川柳＞
・上着脱ぎ 春の日差しの 心地よさ
・うぐいすの 音色に惹かれ たたずむ朝 

2日続けて 『ビアブレッド』 の授業でした。本日の生徒さんは、今夜一緒に食事をする方がﾋﾞｰﾙが好きだそうで、選ばれました。うふ、いいですね(*^_^*)

今日は7分割で。食べ易そうなｻｲｽﾞでした。

昨日から、ﾚﾐｵﾛﾒﾝの「3月9日」が､ﾗｼﾞｵ・ﾃﾚﾋﾞで度々流れています。卒業ｼｰｽﾞﾝですね。

今朝は北風が冷たかったー！　でも、真っ白な富士山がｸｯｷﾘ見え、気分爽快！
今日の授業は、午前が約2年ぶりの方、午後は初めての方でした。いらっしゃい です。

『ビアブレッド』
ご主人が黒ﾋﾞｰﾙがお好きだそうで、このﾊﾟﾝを選ばれました。お子さんとの合同作業が何回かありましたが、今日はお一人で、ゆうゆうと。

特に難しい工程はなく、強いて言えば焼成前のｸｰﾌﾟを入れる箇所かな。葉脈模様がｱｸｾﾝﾄになり、俄然見栄えが良くなります。出来た～(^_^)v　

『ドックロール』
"女子力を上げたい"と、いらっしゃいました。そうなのですね。とっても楽しそうに作業されていました。"これで楽しみが増えました"と、満足な様子。良かったです。

焼き上がりを3個完食されました、ｽｺﾞｲ！　いいんですよ、ご自分のﾊﾟﾝですから。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日試作した『ロングウインナーパン』を、ご試食いただきました。

粒ﾏｽﾀｰﾄﾞを塗った生地にﾛﾝｸﾞｳｲﾝﾅｰを巻いて、ﾊｻﾐで切り込みを入れ、ｶｰﾌﾞ成形です。
これ、夫をも"旨いな～"と言わせた、ﾋｯﾄ作かも。ふふ。