サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

一旦取れた雪ﾏｰｸが、再び登場し、朝から粉雪が舞いました。そんな中、三人の生徒さんが、お越し下さり、9時半にｽﾀｰﾄしました。
『きな粉パン』
楽しみにされていたﾒﾆｭｰで、きな粉のいい香りに、うふふ。ﾐｯｸｽ甘納豆を広げた生地に載せ、巻きます。(^^♪

『ウインナーブランチ』
粉は少なめですが、ｷｬﾍﾞﾂとｳｲﾝﾅｰが入り、ﾎﾞﾘｭｰﾑ感あるﾊﾟﾝです。機r込み数を変えて、網目模様の違いを出していました。(*^^*)

『カンパーニュ』
油脂が入らず、粉そのものを味わう素朴なﾊﾟﾝです。成形とｸｰﾌﾟは2種類でﾊﾟｯﾊﾟｯと。

『マロンロゼッタ』
ｶﾝﾊﾟｰﾆｭを一次発酵に入れたところで、取り掛かったのは、油脂と卵が多いﾘｯﾁなﾊﾟﾝです。1個ずつ丸く広げた生地の中に、刻んだ栗甘露煮を入れ、15cmの型に並べ入れます。

ｳｲﾝﾅｰﾌﾞﾗﾝﾁの生徒さんが、今朝焼いて作って来てくれた「胚芽食ﾊﾟﾝｻﾝﾁﾞｲｯﾁを、皆でいただきました。ｺﾝﾋﾞｰﾌとﾎﾟﾃﾄのﾌｨﾘﾝｸﾞがﾏｯﾁしていました。毎回、ご馳走様です。!(^^)!

今日は長めの距離を練習しようと決めていたので、午後18km走りました。足、痛っ．．
その後、ﾁｮｺﾊﾟﾝを焼きました。明日は、母のﾃﾞｰｻｰﾋﾞｽなので、ｽﾀｯﾌの方へのﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄです。

粉糖を掛けて仕上げ、ﾗｯﾋﾟﾝｸﾞしようと思います。

＜今日の川柳＞
・変わりそう 4回転で 世界観(宇野先選手に聞いてみたい）
・抜かされて 背中を追うも  縮まらず（悔しいかな追いつけない）
・帰り際 来て良かった と笑みこぼれ（嬉しい限りです） 

本日、三人のご予約が入っていたのですが、ご主人が発熱との事で、ご夫婦が欠席になってしまい、結果お一人の授業でした。朝から陽も出て雪も溶け、ﾁｬﾘで来られて良かったです。
『ベーコンエピ』
仕込み水は足さずやや硬めに、捏ね上げてもらいました。ﾍﾞｰｺﾝも、しっかり巻けていました。ﾊｻﾐを入れる成形が、楽しそうでした。

昼過ぎ、娘達夫婦が夫の誕生日祝いに来てくれました。授業の間に、主賓の夫に、買い出しに行ってもらい、私は急いでｶﾎﾞﾁｬの煮付けとﾅｽの肉巻きと、お吸い物を作りました。
長女がｺｺｱﾛｰﾙｹｰｷを焼いて来てくれました。

二女がｼﾌｫﾝｹｰｷとｸｯｷｰを焼いて来てくれました。力作を、ありがとう(^^)v

＜今日の川柳＞
・孫は居ねど 子らが集う 午後の日（皆が元気でいれば、それが一番）
・ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ ときめいたのは 10代までよ（初々しい時もありました）
・咳ひとつ 豹変するは 廻りの視線（この季節、気をつけねば）

明日は、又雪予報が。あー、怖い．．

朝方外へ出ると、もわーっとした生暖かい風が吹いていて、まさに立春! ｳｲﾝﾄﾞｳﾌﾞﾚｰｶｰを脱ぎ、ﾗﾝﾆﾝｸﾞ開始。この土日でたるんだ体に鞭打ち? 11ｷﾛ走りましたが、筋肉痛かも。(>_<)

本日の生徒さんはお二人でした。
『米粉パン』
強力粉に米粉を配合し、捏ね上げたら分割⇒ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑという流れです。成形は、4種類を各2個ずつ計8個です。ｽﾑｰｽﾞに行っていました。

焼成前に、切り込みを入れたり、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ掛け、米粉降り等で仕上げます。優しい焼き色です。
ﾍﾞｰｺﾝ巻きを分けて下さり、三人で試食しました。食感がいいですよね (^^)/

『アーモンドダイス＆ピーナッツバター』
めん棒で丸く伸ばした生地の間に、ﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞt-とｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽを挟み、三段重ねる成形です。その後、切り込みを入れ、2本ずつ編むという面白いﾊﾟﾝです。

溶き卵を塗ることで、いい焼き色が出せます。こちらも分けていただき試食ﾀｲﾑ。柔らかいﾊﾟﾝとｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽのｶﾘｯとしたﾊﾞﾗﾝｽがいいです。

＜今日の川柳＞
・都合よく　年齢を　使い分け（時には"年だから"、時には"未だ若い"と言ってみたり）
・加齢です　それを言っちゃ　おしまいよ（言われたくない言葉です）
・迷ったら　進んでみるも　ひとつの手（一か八か! ）

今週は、ぐっと気温が下がったり雨予報も出ていますので、体調管理にきをつけましょう(^^)/

1月最後の授業は、ﾗｸﾞﾋﾞｰ観戦が大好きで、昨年11月にｲｷﾞﾘｽまで行ってきたという方でした。
『ころころクロワッサン』
"不思議～"と、折りたたんで伸ばして、冷やしての繰り返し工程に、少々？？のようでした。
今度お店で買う時は、きっとこの手間を思い浮かべることでしょう。(^^♪

お昼に食べるそうで、大事そうにお持ち帰られました。

昨日、東京ｶﾞｽ料理教室で焼いて来たﾊﾟﾝを、お出ししました。

＜今日の川柳＞
・おいしいね　その一言が　欲しいのよ（夫への要望）
・見えねども　心突き刺す　一矢の毒（ｸﾞｻｯとくる時ありますよね）
・載ってみたい　表彰台の　ど真ん中（無理ですが）
川柳は、江戸の中期頃に流行った短詩で、人情・世相・風俗などを風刺し、滑稽を描くのが特色です。俳句と違って、季語や難しい制約が無いので、とっつき易いです。(^^)/

その月の最後の日を"晦日（みそか）"と言います。明日から2月ですね。雪は降るのかな．．

明日予約されていた生徒さんから、急遽一日前倒しの依頼を受け、急いでｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝを焼きました。毎年この時期に一度は焼く『節分豆パン』です。

生徒さんは、『中華まん』でした。
一次発酵を取らないので、最初に肉餡作りから開始です。"粒餡にしてね～！と、お願いされていたので、あんこの方は粒を用意。捏ね上げたら直ぐ分割し、ﾍﾞﾝﾄﾀｲﾑを取ります。この10分で生地がしっとりします。

ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄに載せ、二次発酵後、蒸し器で15分蒸します。ほっかほか～(^^)/

節分豆ﾊﾟﾝは、米粉を配合し、いい食感です。

 今日は、中級編最後の方と、お楽しみ編を楽しまれている方お二人の授業でした。

『食パン』
"食ﾊﾟﾝを焼けるなんて凄いね～"と、娘さんに言われてきたそうで、家で待っている皆に、早く届けたいと、嬉しそうでした。捏ねは、しっかり出来ていました。二次発酵の見極めは、今日の感じで。

お～、膨らみましたね。是非おうちでも焼いてみて下さいね。

『小倉豆乳コロネ』
仕込み水と、小倉ｸﾘｰﾑに豆乳を使います。成形から仕上げまで工程数が多く、凝ったﾒﾆｭｰの1つで、お菓子のようなﾊﾟﾝです。

一次発酵中に作った小倉ｸﾘｰﾑを、粗熱を取ったﾊﾟﾝの空洞に入れ⇒抹茶＋粉糖を振り掛け⇒甘納豆を付け⇒ｱﾙﾐｹｰｽに入れ完成です。ぐっとお洒落に仕上がりました。

＜Japanカップ２０１９＞
2/23に、葛飾区のﾊﾟﾝ屋さん23店舗がｴﾝﾄﾘｰするﾁｰｽﾞﾊﾟﾝのNo.1を決める選手権が開催されます。
当日は行かれないのですが、もし行かれる方は、どんな内容だったか、是非教えて下さい(^^)/

朝食を終え、"そうだ、今日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝを焼くんだった！"と思い出し、取り掛かったのは、又々「野沢菜七味味噌入りﾊﾟﾝ」。試食ｻｲｽﾞなので、小さめです。

本日の生徒さんは、昨年9月に入会され、着々と進んでいる方で、今日で15回目の受講でした。
『モカクリーム』
生地にｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸが入り、ﾍﾞﾀついて捏ねが厄介ですが、うまくまとめられました。手の圧力・延ばし方も、だいぶ慣れましたね。(^^)/　一次発酵っ中に、ﾓｶｸﾘｰﾑを作ってもらいました。

この成形、楽しいですよね～。ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを乗せ、高温で焼き上げます。いい色！

野沢菜ﾊﾟﾝ、気に入ってもらえました。

本日、私の都合で午後の授業に来ていただいた4人の生徒さん、皆 粉量が多いﾊﾟﾝでした。

『ダッチブレッド』
上級編最後のこのﾒﾆｭｰは、私が最も好きなﾊﾟﾝです。計量の前にﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞとﾊﾑを5ﾐﾘ角に切ってもらい、捏ね上がりに包んで一次発酵へ。

二次発酵の温度、上掛け生地の準備等、これはやっぱり上級編の成せる技です。お～、ｷﾚｲにﾋﾋﾞ割れ、成功です！　ｳｷｳｷ！　美味しいですよ～！

『ブラン＆ノワール』 お二人
最新のお楽しみ編ﾒﾆｭｰです。工程が面白く、焼き上がりも楽しみなお菓子のようなﾊﾟﾝです。2色がﾊｯｷﾘ出て、これも技ありですね。

うふ、ｽｸｴｱ形とねじりの完成です。次回のﾒﾆｭｰも、お楽しみに(^^)/

『食パン』
ﾎﾟｲﾝﾄは、捏ねﾑﾗが無いようにしっかり捏ねるのと、二次発酵の見極め この2つに尽きます。家で焼く時は、合間に他の事（掃除やら食事の支度やら）をやりながらでも、十分出来ますﾖ。

自分で焼いた食ﾊﾟﾝ、何だかﾜｸﾜｸしちゃいますよね。

今日も、ﾊﾟﾝを焼いて来てくれ、皆さんと一緒にいただきました。ふわふわの甘納豆入り白ﾊﾟﾝ。
いい味と食感でした。ご馳走様でした。(^^♪

で、私の都合とは⇒「ｳｷｳｷ科学とﾜｸﾜｸ体験」という、葛飾区青少年育成高砂地区委員会主催のﾜｰｸｼｮｯﾌﾟの仕事をしてきました。

様々な科学実験やｼｮｰを通して、科学を身近なものとして体験してもらうのを目的とし、地域の子供達とその親御さん達も楽しみにしているｲﾍﾞﾝﾄです。細田小学校の校長先生のｱｲﾃﾞｱが満載です。
私は、「もくねんさん」ｺｰﾅｰを担当しました。どんなものかというと、葛飾区/北星鉛筆㈱の、ｴﾝﾋﾟﾂを作る工程で出る削りｶｽが材料の木の粘土を型に入れ、ｽﾄﾗｯﾌﾟを付けて仕上げるものです。
沢山の子供達が参加し、盛況でした。私も作ってみました。楽しい～!!

細田小学校の金管ﾊﾞﾝﾄﾞ演奏も、素晴らしかったです！　何か涙が出てちゃいました。

毎回三人組でいらっしゃる生徒さん、昨夜お一人からｷｬﾝｾﾙの電話があり、今日はお二人でした。
『カフェ・オ・レ』
開始時刻20分前の登場、そして分割ﾅｼのﾊﾟﾝだったので、ちゃちゃっと進み、随分早く終わりました。

こちら、私が焼いた『マッシュポテトフォカッチャ』。ﾒﾆｭｰは大きく1個で焼くのですが、食べ易く小分けにしました。

何か身体が疲れた感じがしましたが、午後はｻｰｷｯﾄﾄﾚｰﾆﾝｸﾞへ行って来ました。敢えて運動することで身体が軽くなったり、回復することもあるのですが、今日はﾀﾞﾒでした。

夜は、ﾗｼﾞｵ体操連盟の新年会へ行って来ました、来賓には、区長、教育委員会会長、国会議員も出出席される大規模なｲﾍﾞﾝﾄです。私も理事になっているので、おもてなしの役割をこなしました。

AKB４８の「３６５日」を熱唱して来ました。あ～、ｽｯｷﾘ!!

南側と東側に大きな窓を構えたﾊﾟﾝ教室：Sunny　Ｓｐｏｔは、まさに"日だまり"という言葉がぴったりです。自宅兼なので、朝晩は食事をする場所ですが、日中は私の"城"と化します。(^^)

本日午前は4人、午後はお一人の授業でした。

『抹茶クーヘン』
中級編も残り少なくなってきました。毎回、楽しみに教室へお越しいただき、私も嬉しいです。
この成形は、結構活躍しますので、是非ﾚﾊﾟｰﾄﾘｰに入れて下さい。

今日も、お孫さんの所へ寄って、分けて帰るそうです。どうだったかな？


『ほんのり生姜パン』
そのまま食べても "おつまみ" になるﾄﾞﾗｲｼﾞﾝｼﾞｬｰ、美味しいですよ～　胚芽と黒砂糖でﾍﾙｼｰです。
馬蹄形の成形がｷﾚｲに出来ました。

ｱｸｾﾝﾄに、黒ｺﾞﾏと白ｺﾞﾏを載せ、おしゃれに仕上げました。一口もらいました。旨っ!!


『黒ごま食パン』お二人
たたき捏ねも入れ、しっかり捏ねてもらいました。はーはーと息が上がっていました。

二次発酵で時間を延長し、膨らみを見極めてから蓋をして焼きました。あとは、蓋を開けるまで中の様子が分からないので、ﾄﾞｷﾄﾞｷ?!　うん、いい感じです。

『ノア・レザン』
前回のｸﾙﾐをﾀｯﾌﾟﾘ使った「ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙ・ﾉｱ」が美味しかったので、と、今回もｸﾙﾐのﾊﾟﾝを選ばれました。
ｸﾙﾐ60g・ﾚｰｽﾞﾝ90gと、具沢山そしてﾗｲ麦の配合が多いﾊｰﾄﾞ系ﾊﾟﾝです。

ﾗｲ麦を全体に絡め高温で焼きます。ｽﾗｲｽして食べるのがお薦めです。