サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

本日の生徒さん、9時開始ご希望でしたので、朝【ｺｰﾋｰﾀｲﾑ】用のﾊﾟﾝを焼いている時間は無いと思い、考えた結果「ｹｰｸ・ｻﾚ」にしました。ｻﾚとは"塩"を意味し、塩味のｹｰｷです。
具材は、玉ﾈｷﾞ・しめじ・小松菜・ﾐﾆﾄﾏﾄ・ｳｲﾝﾅｰで、ｱｸｾﾝﾄに粉ﾁｰｽﾞを入れます。

生徒さんが焼いたのは『ダブルあずき』、以前試食にお出したのを、気に入ったそうで。茹で小豆を持参され、生地練り込み用と、成形でﾀﾞﾌﾞﾙ使用です。

型を使わず小さめに8個で。
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽを表面にまぶして焼き、焼成後粗熱を取ってから、粉糖を掛けて完成です。

授業が早く終わったので、映画を観て来ました。ﾚﾃﾞｨｰｽﾃﾞｲなので、水曜日はお得なんです。
『響 ーHIBIKIー』
突如として文学界に現れた、鮎喰響（平手友梨奈）という15歳の少女。一本筋が通っていて、自分が正しいと信じる事に揺るぎが無く、とっても、ｸｰﾙでｶｯｺ良かったです。芥田川賞・直木賞の選考会の舞台裏も覗け、中々面白い作品でした。

母へお弁当を作ってあげるようになってから早4ｹ月くらい。週1回、午前中ﾃﾞｰｻｰﾋﾞｽへ行っているのですが、その日によって帰りが13時になってしまう事もあるらしく、帰って来て直ぐお昼を食べられるようにと、始めました。朝、渡しに行き、迎えの車を見送り、家に戻ります。
今日は、これ。

小松菜・ｺﾞﾏ入り卵焼き、ｷｭｳﾘを竹輪の穴に入れ斜め切りしたもの、ﾚﾝｺﾝ炒め、ｺﾛｯｹ（市販)、ﾐﾆﾄﾏﾄ、そして定番の焼きおにぎり（冷凍)。ﾊﾞﾗﾝｽよく彩り考えてます。

さて、本日の生徒さんは、4ｹ月ぶりのお二人。夏も終わり、いい季節の再登場です。
『ハイジの白パン』
" 子供達が好きそう " と、お母さんの顔になっていました。ふふ。多分、飽きの来ないﾊﾟﾝです。

あれ?! 1個足りない? 焼き上がりを1個召し上がっていました。 (*^_^*)

『焼きカレー』
ｶﾚｰﾊﾟﾝは大好きだそうで、とっても楽しそうに作業されていました。お昼に、ご主人が待っているそうで、力も入りますね。丸形と、ｶﾚｰﾊﾟﾝ本来の形と2種類の成形で。

ｶﾚｰの辛さは、皆それぞれ好みが違うので、難しいところですが、丁度いいと仰っていました。

ﾃｨｰﾀｲﾑは、昨日焼いた『アボガドパン』を、お出ししました。"しょっぱいような甘いような不思議な味ですね"との感想でした。そうなんです、塩麹とﾊﾁﾐﾂを上掛けしたので。へへ。

さっき、ひょっこり収納棚の奥から出て来たもの、何だっけ？と思ったら、SEKAINO NO OWARI　と、星野源の曲が入ったCDでした。中を開けると、長女のﾒｯｾｰｼﾞが書かれていて、日付は昨年の父の49日法要の日でした。読んだら、涙が出て来ました．．．

東京地方の台風24号の影響がどれだけなのか、昨夜から気を揉みましたが、肩すかし！
午前中の生徒さん、何事も無く来られ、そして無事に帰られました。ほっ。
『ジェノベーゼ』
"今日のお昼と、明日会社に持って行きます"との事で、ﾋﾟｯﾀﾘですね。ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽの色が鮮やか。

今朝焼いたﾊﾟﾝは、ﾄｳｲﾝｸﾙｺｯﾄﾝの配合で、成形はｶﾌｪｵﾚﾊﾟﾝや抹茶ｸｰﾍﾝと同じもの。具材は、小松菜・ﾍﾞｰｺﾝ・ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞで、ｺｰﾝﾐｰﾙをﾀｯﾌﾟﾘまぶしました。見事に大きさがﾊﾞﾗﾊﾞﾗ！

生徒さんには形いいのを、お出ししました。へへ。

生徒さんは、お一人、『抹茶クーヘン』でした。明日会う方に、あげたいと仰っていました。

高さも均等で、顔を出した美味しそう～

気になる台風24号。関東地方は明日の午後から大荒れ?!　心配です。

今朝は5時～6時40分迄走りましたが、時間の割りには大した距離はいかず、しかも帰宅後体重を量ったら、昨日より増えていた!!  なーんか、冴えない感じ．．．

今日は気温も上がって来て、ちょっと暑くなってきた午後、ご夫婦が おひと組いらっしゃいました。

『ジェノベーゼ』
ご主人の方はｲﾀﾘｱのﾊﾟﾝ。仕込み水のﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽが鮮やかな色で、食欲をそそりますね。
ｳｲﾝﾅｰとﾊﾞｼﾞﾙｿｰｽの組み合わせが、美味ですよ。

今夜は、このﾊﾟﾝが食卓にのぼる事でしょう。いいなｱ～(^^)/

『オレンジクリーム入りミニ角食パン』
仕込み水にｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽを使い、捏ね上げ時に刻んだｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙを入れ込みという生地です。一次発酵中にｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽﾍﾞｰｽのｸﾘｰﾑを作ります。

二次発酵で程良く膨らんだところで蓋をして焼成。15分後、蓋を開ける時のﾄﾞｷﾄﾞｷ感！ うわー、ｷﾚｲな角食です。大成功(^_^)v　可愛らしいですね。お味は、どうだったかな。

私は今朝、『おさつ＆クルミのライ麦パン』を焼きました。ﾗｲ麦を振り掛けないで焼いてみたら、いい焼き色で、うんいいわ。

秋分の日の今日、お彼岸の中日です。昼夜の長さがほぼ等しいんですって。へ～、だいぶ日が短くなりましたが。夏も去り、清々しい季節を迎えますね。

朝5時前、暗いです。人通りが無い道を一人ﾄﾛﾄﾛ走るも、意外や汗ﾀﾞﾗになります。公園で顔をｼﾞｬﾌﾞｼﾞｬﾌﾞ洗い、いつものようにﾗｼﾞｵ体操会場へ向かい。
帰宅後焼いたのは、『ﾗｲ麦ﾊﾟﾝ』。黒蜜が残っていたので砂糖代わりに入れ、ﾌｨﾘﾝｸﾞはｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞとﾄﾞﾗｲﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ。生徒さんににも、ご試食いただきました。

焼き上がりは柔らかいですが、時間が経つと上新粉の上掛けがﾊﾟﾘｯとしてきます。

『モカクリーム』
この成形で、ｼﾞｬﾑや餡も合いますﾖ。成形で、見栄え・食感も変わるので、今後も色々な成形を習得していって下さい。

『グラタンパン』
以前試食に出したものを気に入っていただき、ﾘｸｴｽﾄされました。途中、ちょっと具合が悪くなったので、休んでもらい、私がﾋﾟﾝﾁﾋｯﾀｰで仕上げました。ﾅﾝﾃたくましい腕だこと！

今日は「苗字の日」だそうです。明治3年9月19日、「平民苗字許可令」が出され、全ての国民が苗字を名乗ることになったそうですが、中々普及しなかったようで。日本で多い苗字のﾍﾞｽﾄ5は、佐藤・鈴木・高橋・田中・伊藤の順だそうです。へ～。

本日の授業は、月1回ﾍﾟｰｽの【むさしの郷】の社長とｽﾀｯﾌのお二人でした。ｽﾀｯﾌの方は2種類のｹｰｷだったので、流れ作業的な工程を中断出来ない為、付きっ切りになってしまい、" ほったらかし状態だな、まっいいか " と、社長がﾎﾞﾔｲていました。

『野菜色々カップパン』
ﾘｸｴｽﾄでﾍﾞｰｺﾝを用意し、ｶｯﾌﾟに入れる具材は、玉ﾈｷﾞ・ｶﾎﾞﾁｬ・枝豆・ﾍﾞｰｺﾝの4種類。黙々と準備され、洗い物も、せっせとされていました。いよっ社長!!

" お、いいじゃん！"と、焼き上がりに満足されていました。熱々を三人で試食、いい味でした。

『塩キャラメルパウンドケーキ』
先ず、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで塩ｷｬﾗﾒﾙを作るところからｽﾀｰﾄ。ﾎﾟｲﾝﾄは、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖が溶けるのをひたすら待ち、かき混ぜない事で、じっと我慢のしどころです。次に、生地を作っていきます。

焼き上がったら、粗熱を取り、残しておいた塩ｷｬﾗﾒﾙを掛け、ﾅｯﾂ類を載せて完成！ｵｼｬﾚ～(^^)/

『トロピカルクリームチーズ』
ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷの焼きに入ったら、土台のﾋﾞｽｹｯﾄ生地を型に敷き詰め、冷蔵庫で冷や固めました。
その間に、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを作ります。ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷが焼ける迄、冷蔵庫で冷やし固め、出来上がり。

"これ全部自分で準備するとなると大変ですね"と、仰っていました。そうなんです、結構事前準備に時間を要します。なので、全て揃えてしまえば、あとは楽勝?！

昨日、ｱﾒﾘｶ人に「bread」が通じませんでした。うーん．．．

三連休真ん中の今日、お仕事休みの生徒さんが、午前お一人・午後お二人いらっしゃいました。

『黒ごまパヴェ』
ﾊﾟｳﾞｪとは石畳の意味で、材料に黒ｺﾞﾏ・ｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸ・卵・牛乳・胡麻油が入る不思議な配合です。
20cm角位に伸ばした生地を、ｽｹｯﾊﾟｰで切り離し、天板に並べた様は、まさに石畳。

焼成前に、溶き卵を塗る事で艶が出て、いい感じ～

『ハチミツ＆ドライフルーツ』 お二人
8月はお休みされ、ﾘﾌﾚｯｼｭされての登場。ﾚｰｽﾞﾝ・ﾊﾟｲﾝ・ﾊﾟﾊﾟｲﾔ・ｻﾙﾀﾅﾚｰｽﾞﾝ・ﾘﾝｺﾞ・ｱﾝｽﾞ・ﾏﾝｺﾞｰの計7種が入ったﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂを用意しました。生地を10分割し、それぞれに入れ込みます。

成形は長く伸ばした2本の生地を上から下に向かって編みます。焼き上がったら、粉糖を掛けて完成


うふ、美味しそう～(*^_^*)

本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑは、胚芽ﾊﾞﾝｽﾞに甘辛ﾁｷﾝ（市販）とﾚﾀｽを挟みました。皆さん、美味しそうに召し上がっていました。(^^)/

本日、午前四人・午後お一人の授業を行いました。一週間ぶりで随分開いてしまった感じです。

『チーズ』 三人ご一行様
ﾁｰｽﾞの切り方、生地を伸ばした大きさ、成形、切り込み、と それぞれ個性が出ていました。

分割が無く、大きく焼くのもいいですよね。

焼き上がりは、みな真っ直ぐ形良く、ｽﾞｯｼﾘ迫力あります。

『パン・オ・レ』
ふっくら成形の特徴が良く出ていて、二次発酵で更にふっくらし、いい感じ～(^^)

うふ、笑みがでてしまいます。

『パン・オ・レ』
ﾄﾞｯｸﾛｰﾙを難度も復習されたそうで、毎回の違いに謎・疑問が湧いたようです。それを考えるのも、進歩に繋がると思います。

焼き色が薄かったのは、講師の温度設定間違いかもしれません。申し訳ないです。
でも、食べさせてもらっった焼き立ては、生地がふんわりして、美味しかったです。

今朝焼いたというﾄﾞｯｸﾛｰﾙも、いただきました。薄皮を剥ぎながら味わう変な食べ方？を披露しちゃいました。へへ。

こちらは私が焼いた『さつま芋入りﾗｲ麦ﾊﾟﾝ』。甘さ控えめですが、これ位がいいのかな。

気温も下がり過し易くなってきました。暑さにｳﾝｻﾞﾘした方も、さあﾊﾟﾝを焼きにいらして下さい！
ご連絡お待ちしていますﾖ。(^^)/

" 今日で良かったですよね?! " と、不安げにいらしたｶｯﾌﾟﾙが おひと組み、もう一人の生徒さんは今週2度目の登場でした。

『イングリッシュマフィン』 お二人
2ｹ月ぶりで、うーん覚えているかなと心配そうでしたが、先ずは正しく計量を行うところからｽﾀｰﾄし、一発酵中に、簡易型を作ってもらいました。

お二人で、あーだこーだと言いながらも、楽しそうに作業 され、お互いのﾊﾟﾝを見合っていました。
それぞれお好きな具材を挟んで召し上がった事でしょう。

『ハムマヨ＆シナモンロール』
分割した1つずつの生地は小さいのですが、これが意外といい感じに出来あがるんですよ。

ﾏﾖﾈｰｽﾞ掛けはﾊﾟｽされ、乾燥ﾊﾟｾﾘで仕上げました。

ﾃｨｰﾀｲﾑは、昨日焼いた『ﾀﾞﾌﾞﾙあずきﾊﾟﾝ』を、ご試食いただきました。甘さ控えめの茹で小豆缶だったので、上掛けした粉糖が、丁度良かったようでした。

今日も暑かったですね (>_<)　朝から、何回着替えたことやら。だって、汗かいたままにしておくと、あせもになってしまい、後々大変！ それに濡れた着衣って気持ち悪くて仕方ないです。