サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今朝は、授業の前に 『くるみあんぱん』 を焼きました。
粉はﾘｽﾄﾞｳﾙ（ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉）なので、しっかりした生地です。

本日の生徒さんに、ご試食いただきました。"うん、うん"と、噛みしめていらっしゃいました。

生徒さんは、お一人の方が来られなくなり、お一人でした。さあ、Let's go～！
『焼きカレーパン』
今夜はｶﾚｰを作ろうと思ったそうですが、"そうだ、今日はｶﾚｰﾊﾟﾝだった"と、思い直したそうです。
ｶﾚｰは、ﾚﾄﾙﾄを使用。一次発酵中に煮詰めてもらいました。

丁寧に包まれ、卵⇒ﾊﾟﾝ粉の順でつけ、二次発酵後の膨らみに驚かれていました。
きっと今日も、帰りの電車の中で、いい匂いをさせたことでしょう。(^^)

午後は、父の墓参りの前に、先日生徒さんに教えてもらったﾊﾟﾝ屋さんへ立ち寄ってみました。
水戸街道に面した白鳥4丁目、東京ｶﾞｽ葛飾の向かい側です。

13時半後でしたが、お昼に売れてしまったそうで、数は少なかったです。ｸﾘｰﾑﾊﾟﾝを買いました。
天然酵母がｳﾘで、どのﾊﾟﾝも焼き色がしっかり目。

＜おまけ＞
葛飾区細田5丁目の「ﾗ ﾀｳﾞｫﾗ ﾃﾞｲ ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ」さん、8/1～5 Summer ｾｰﾙです。
8/1は、先着100個限定のﾊﾟﾝの福袋販売があるそうです。

昨夜の予報では、今朝は雨でしたが、なーんだ ﾋﾟｰｶﾝではありませんか！
で、いつものように快調にﾗﾝﾆﾝｸﾞへ。嘘です、暑くてﾍﾛﾍﾛ (>_<)　
途中3回ほど、水飲み場で顔をﾊﾞｼｬﾊﾞｼｬ洗い、水をｶﾞﾌﾞ飲み。格好悪～いけど、いいや。

さて、本日の授業は、午前にお二人でした。暑くても、来て下さる方が一人でも居る限り
私も全力投球です。(^^)/

『ウインナーブランチ』
中級編後半に入りました。このﾊﾟﾝはお昼向けなので、おうちに帰ってお昼になりましたね。
一次発酵中に、ｷｬﾍﾞﾂとﾛﾝｸﾞｳｲﾝﾅｰの準備を。

中々楽しい成形ですよね。お孫さんが夏休みに入ったら、是非一緒に、作ってみて下さい。

ｷﾚｲに編めています。ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ (^^)/

それにしても、暑過ぎる．．．
皆さん、体調を崩さないよう、お気を付け下さい。

じりじりと照りつく日差しの中、男性の生徒さん ﾊﾞｲｸでいらっしゃいました。
暑いのは分かりますが、半袖は危ない気が．．．くれぐれも気を付けて下さいね。
『ピーナッツバター＆アーモンドダイス』
ﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰを使ったﾊﾟﾝとは説明しておきましたが、工程・成形等は、授業の中で追々と。
予想外だったかもしれませんね。

ｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽは三段重ねる生地の間に入れるのですが、だいぶ余ってしまったので、最後に
振り掛けてもらいました。これも、いいかも。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用にｼｬﾝﾋﾟﾆｵﾝ形のﾌﾟﾁﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝを焼きましたが、発酵が良過ぎ？いや生地がﾀﾞﾚて、
らしくない形に。(>_<)　ｺｰﾋｰは辞退され、冷たい麦茶で。

"おーい！"と呼び掛けたくなるなる入道雲。夏空にﾓｸﾓｸ。

今日は、葛飾区内小学校の「学校公開の日」という事で、午前中を使って、全学年それぞれ
の教科を、保護者が自由に見学出来るそうです。
で、私は、娘達が卒業した小学校で、2学年を対象とした「ﾎﾞｯﾁｬ体験講習」 の手伝い（ｺｰﾄ
作り、副審判・進行）をしてきました。

20年強ぶりに入った体育館は、" へー、こんなんだったけ？" と、意外と狭く感じました。

1限目＝1組、2限目＝2組、3限目＝3組と、ひとｸﾗｽずつ親子でのｹﾞｰﾑを行いましｔ。
小学2年生って、もっとﾔﾝﾁｬなのかと思っていましたが、案外おとなしいのですね。ふふ。

2年後の東京ﾊﾟﾗﾘﾝﾋﾟｯｸの種目にもあり、興味関心を深めることが目的で、事前に簡単な
学習もされていたようです。もっと普及されていくと、ｽﾎﾟｰﾂ推進員としても嬉しいです。

さて。本日の授業は、午後からお一人でした。前回から丁度一周感、あっと言う間でしたね。
『パン・オ・レ』
お子さんから、"美味しくなかったら食べないよ～"と言われて来たそうで、わあ責任重大！
聞けば小学４年生だそうで、反抗期に入ってきたみたいです。可愛いいもんじゃないですか。

朝方けっこう強く雨が降っていたので、来られるかしら？と、心配しましたが、今日の生徒さん、
お二人揃ってお越し下さいました。ほっ(^^)

『酒粕ベーグル』
" ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞも入れていいですか？" と、持参されたものを、用意したﾄﾞﾗｲｲﾁｼﾞｸ共々ﾌｨﾘﾝｸﾞに
しました。焼成前に茹でるのですが、" 家で作る時は省いてもいいか？ "と、質問されました。
ﾍﾞｰｸﾞﾙ独特の もっちり感は出ないと思いますが、もちろん焼けます。

焼き上がりを切り分けてくれ、皆で試食しました。酒粕の香りとｺｸ、いいですよね。

『プチフランスパン』
ｼｬﾝﾋﾟﾆｵﾝ型の方にはﾊﾑ、丸型の方にはﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞを入れます。ﾊﾞｹﾞｯﾄとなると、工程に手間・
時間を要しますが、ﾌﾟﾁの場合は通常の流れでいけます。

ﾁｰｽﾞの方を切り分けてくれ、こちらも三人で試食。専用粉で、やはり食感がいいですね。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑには、昨日焼いた『ｼﾞｪﾉﾍﾞｰｾﾞ』を、召し上がっていただきました。

ｼﾞｪﾉﾍﾞｰｾﾞとは、ｲﾀﾘｱ／ｼﾞｪﾉﾊﾞという町で生まれたｿｰｽだそうで、ﾍﾞｼﾞﾙのｿｰｽです。

気温はやや下がったものの、もの凄い湿度だこと(>_<)
寝付けずｴｱｺﾝを入れて喉を痛めたという方、何だか咳き込むという方も居るようで。
私も昨夜少し窓を開けて床に着いたのですが、うー寝苦しい、喉痛い と、夜中に難度も
目が覚めてしまいました。

降ったり止んだりの一日でしたが、午前にお一人の生徒さんがいらっしゃいました。

『パン・オ・レ』
牛乳で捏ねると、焼き上がったﾊﾟﾝがふんわり柔らかくなるのが、実感されたと思います。

焼き立てを、美味しそうに召し上がっていました。楽しみながら通っていただければ嬉しいです。

私は、夕方からﾊﾟﾝを試作。ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽ・ﾊﾞｼﾞﾙｿｰｽを使った、夏っぽいｲﾒｰｼﾞで (*^_^*)

卵を塗った後、粉ﾁｰｽﾞを振り掛けて焼きました。

 

2018年07月05日(木)

by hidamari-pan

at 17時04分

今年も後半に入った今日、枝豆収穫に続き授業を受けた方4名、午後は初めての方がお一人
という一日でした。

『パン・オ・レ』 お二人
初回の後、お二人共復習されたそうですが、授業時とは異なる生地の状態に、戸惑ったよう
でした。対処法として、"たたき捏ね"を紹介しました。今回は、牛乳（仕込み水）で よりふっくらです。

ﾊｻﾐを入れて仕上げ、ｻﾞﾗﾒを振り掛けるのですが、それぞれ個性がありました。

うふ、角が立って、いい感じに焼けました。

『ベーコンエピ』
ﾊｻﾐを入れ、生地を左右に開く成形を、丁寧にされていました。表面を、ﾊﾟﾘｯと仕上げる為に、
焼成前に、霧吹きで水を掛けるのがﾎﾟｲﾝﾄです。

迫力ありますね～！

『ハムマヨ＆シナモンロール』
小さめではありますが、2種類の成形と味を楽しめるﾊﾟﾝです。家で焼く時は、全部ﾊﾑﾏﾖ或いは
全部ｼﾅﾓﾝﾛｰﾙでもOKです。

"美味しい～"と、早速焼き上がったﾊﾟﾝを試食され、更に皆でお互いのﾊﾟﾝを分け合って、お話
も盛り上がり、とっても楽しそうでした。

『ドックロール』
結婚3年目という若い方で、仕事がお休みの今日、ご主人もお出かけ ということで、お一人
でいらっしゃいました。ﾊﾟﾝ生地の感触に癒やされていました。

ﾉｯﾄ型が、可愛らしいです。是非また、焼きに来て下さいね！

今日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝは、全粒粉と酒粕を入れた、枝豆ﾊﾟﾝです。

皆さんに、"熱中症に気を付けて下さいね"と、心配していただいていますが、連日 朝も早から
走っています。とりあえず、7/15の小布施ﾊｰﾌﾏﾗｿﾝが終われば、一息つけそうです。
いや、その後も止まらない・止められないかな。
 

例年ですと雨が気になる時期ですが、梅雨も明けた7月1日の今日、お隣り鈴木農園で、枝豆
収穫をさせて貰いました。参加者は私を含め11人と、賑やかでした！

皆さん、端から順に採るというﾙｰﾙを無視し？実が膨らんだ大きめの鞘を探し、時間を掛けて
抜いていました。

実は、枝から鞘を外す作業が意外と大変。葉、茎を取り除くと、あら、少ないのね と、又追加で
採りに行く方、人に配るので と、とにかく沢山採った方、実家のお母さんに送ってあげたいので
枝付きのままで持ち帰った方 と、思い思いに楽しんでいらっしゃいました。

ﾁﾋﾞｯｺも参加し、貴重な体験をさせてもらい、今回も鈴木師匠にお世話になりました。
ありがとうございます。(^_^)v

鈴木農園の枝豆、旨いです。

朝から うだるような暑さ！ ﾎﾝﾄに息苦しい～！
午前は、3人で申し込みがあった初めての方々で、お二人は5分前に到着されましたが、
お一人は道に迷ったようで、迎えに上がりました。
『ドックロール』 三人
" 娘がﾌﾟﾛ級の上手さなんですよ" という方、" 娘が大手教室に通っています" という方、"一度
大手教室で体験で作ったんですが、大変でした" と、ﾊﾟﾝとの関わりは様々でした。

皆さん、楽しかった様子で、通いたいという事で、入会されました。ありがとうございます。

それぞれ、ご家族と召し上がったことでしょう。(^^)

『パン・オ・レ』
一段と暑くなった午後、遠くからお越し下さり、恐縮です。当初のﾒﾆｭｰには無かったので という
ことで、このﾊﾟﾝを選ばれました。

お～、膨らみましたね！ 焼き色も、いいです！ 程良い甘みで、ｻﾞﾗﾒの食感もいいですよ。


 これからの時期、発酵（膨らみ）がいいので、ﾊﾟﾝ作りには適していると思うのですが、
暑くて気が向かないかもしれません。どうだろ．．．

ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に、今朝私が焼いたﾊﾟﾝは、『枝豆＆ｼﾞｬｶﾞ芋入りﾗｲ麦ﾊﾟﾝ』。

枝豆は2分程茹で、ｼﾞｬｶﾞ芋は角切りしてﾗｯﾌﾟに包み、電子ﾚﾝｼﾞで2分半加熱で、十分です。

体調を崩された方が居て、今日はお一人の授業でした。
『クリームパン』
ﾌﾗｲﾊﾟﾝ1つで作れるｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑに、感心されていました。応用編として、抹茶味・紅茶味も
出来ます。成形は、"どうやるのかな？"と、思いつかなかったそうです。

" 手作り感があっていいですね～" と、焼き上がりを眺めていらっしゃいました。
是非、おうちでも焼いて欲しいﾊﾟﾝの1つです。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた『枝豆フォカッチャ』です。