サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

本日の生徒さん、今日はどんな話が飛び出すのか．．．
さあ、手を止めずに動かしましょうね！
『セーグルノア』

よく、" 超人的ですね " と言われますが、決して無理をしている訳ではなく、常に効率よい
時間の使い方を考え、組み立てています。時は金なり！＝ 時間は貴重で浪費できない！
と、思っています。

今日の生徒さんは、米油ﾊﾟﾝがｽｺﾞく気になる と仰っていたので、試食用に今朝焼き、ﾚﾀｽ・
ｷｭｳﾘ･ﾍﾞｰｺﾝを挟みました。小っちゃめで、ﾐﾆﾁｭｱみたい?!

その生徒さんが選んだﾊﾟﾝは、『ココアくるみロール』。
捏ねの途中で生地を2分割し、一方にｺｺｱを入れます。ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後、それぞれの生地を、めん
棒で延ばし⇒重ね⇒ｸﾙﾐとﾁｮｺﾁｯﾌﾟを全面に散らし⇒手前から巻きます。

" 断面が見たいなあ " という事で、焼き上がったﾊﾟﾝを少し冷ましてから、切ってみました。
"うーん、いい匂い"と、ｸﾝｸﾝされていました。

今日（夜勤）の夜食に食べます と、楽しみな様子でした。

今日の「面白情報」は、「江戸川✕葛飾 合計300点 お得満載本」。
ＪＲ小岩のﾊﾟﾝ屋さん【ﾙﾁｱ】さんで、今日貰って来ました。地域別に掲載されているのですが、
見るだけで大変！　でも、結構ﾊﾟﾝ屋さんも載っているので、廻ってみようかな。

午前中の教室内は、暖房が効いているかのごとく暖かく、天気予報通り春のような陽気でした
が、午後は "えっ?! " と驚くくらい雲行きが怪しくなってきて、ﾎﾝﾄ油断出来ませんね。
そして、多分 花粉も飛散し始めた気がします。目が痛い(>_<)

『ハイジの白パン』 お二人
" ﾊﾟﾝ屋さんで見ないですね" という話になり、確かにそうかも。ﾊｰﾄﾞ系が多いですからね。
捏ねの段階で、"うわっ、もっちり"と、気持ち良さそうでした。

面棒と菜箸で、生地中央に窪みをつけるのですが、表面をｷﾚｲに張らせておくのが大事です。
そして、天板に移す時は、2つの山をｶﾞｼｯと掴んで下さいね。(^^)/

ふふ、ふっくら焼き上がり、お二人共 美味しそうに試食されていました。良かった、良かった。

『メロンパン』
お孫さんにも食べさせたいとの事で、気合が入った作業でした。家で焼く時は、先にﾋﾞｽｹｯﾄ
生地から取り掛かると、慌てずにいいかもしれません。

ﾊﾟﾝ生地にﾋﾞｽｹｯﾄ生地を被せ、ｸﾞﾗﾆｭｰをまぶしたら、ｽｹｯﾊﾟｰで網目模様をつけて と、工程が
幾つもありますが、" 楽しかった～" と、嬉しそうでした。

一番の出来と仰ったﾊﾟﾝをﾊﾟﾁﾘ。大きく膨らみﾆｯｺﾘ。(^^♪

今日は午後から【むさしの郷】の社長がいらっしゃり、『グラタンパン』 を、紹介しました。
" ｸﾞﾗﾀﾝは、市販の？"→ " いえいえ、作っていただきますよ～" と、ｽﾀｰﾄ。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、社長が好きであろうﾊｰﾄﾞ系の 『フィグパン』 を用意しました。

＜＜パン屋さん情報＞＞
1.ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ（葛飾区細田5丁目）
4周年記念祭のSALEがありますよ。2月1、2、3、4 の4日間で、1日（木）のみ「ﾊﾟﾝの福袋」
販売があるんですって。(^^♪

2.小麦市場ピーターパン
2月9日（金）、JR船橋ｼｬﾎﾟｰ本館１FにOPENします。＊改札内にあるJr.ｼｬﾎﾟｰ店とは別
楽しみ～!!

本日いらっしゃった三人の生徒さんは、元保育士さん達で、同期・同僚との事。
なので、話題は、皆さんの共通の〇〇さんや、お孫さんのお話のようでした。 ^^)

『りんごパン』
お二人を遥かにﾘｰﾄﾞしているので、ちゃっちゃっと手際よく進み、感心されていました。
毎日ﾘﾝｺﾞを食べているとのことで、食物繊維・ﾋﾞﾀﾐﾝＣ・ﾐﾈﾗﾙを十分摂取していますね。

『イングリッシュマフィン』 お二人
家で、何回か復讐された方と、全く焼いていないという方。でも、差は無い気が．．．
ｾﾙｸﾙ型が1組しかない為、不足分はｻﾗﾝﾗｯﾌﾟの外箱を切っておいたものを輪にして準備して
もらいました。

高騰が続いていた野菜の値段が下がってきましたね。ﾎｳﾚﾝｿｳ、ｷｬﾍﾞﾂ、小松菜etc。
野菜は、毎日沢山食べたいので、助かります。(^^)/

本日は、午前が4人で満席、午後はお二人でしたが、初ﾒﾆｭｰのﾚｯｽﾝでしたので、抜かりは
無いか、念には念を入れて準備を行いました。
なんせ、今日は全員が切りものがあるﾒﾆｭｰでしたので、込み入った内容でした。

『ウインナーブランチ』 お二人
粉量は少ないのですが、ｷｬﾍﾞﾂとｳｲﾝﾅｰを入れ込むﾎﾞﾘｭｰﾑいっぱいのｼｬﾚたﾊﾟﾝです。
一次発酵中に、ｷｬﾍﾞﾂとｳｲﾝﾅｰの用意をしてもらいました。

"わー面白い！"、"ｷｬﾍﾞﾂがいっぱいで美味しそう！" と、楽しそうでした。1個を仕上げる為の
成形工程が色々あるので、ひたすら黙々と、作業されていました。

個性が出ていて、いいですね。(^^♪

『中華まん』
先ず、肉餡作りからｽﾀｰﾄ→生地の計量・捏ね と続き、分割後直ぐにﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑという流れで、
その間に餡この準備 と、休む間が無く、進みます。

生地の広げ方が丁度よく、肉餡・餡こ とも、ｷﾚｲに包めていました。

二次発酵後、程よく膨らんでいましたが、蒸し で更に膨らみ、艶っ艶っ！旨そう～ *^-^*

『いちじく』
ﾗｲ麦粉を配合し、高温で長めに焼くﾊｰﾄﾞ系のﾊﾟﾝです。捏ねの最後にﾄﾞﾗｲいちじくを生地に
混ぜ込むので、最初に準備してもらいました。

成形時に、ｸｰﾌﾟﾅｲﾌで放射線状に切り込むのが特徴ですが、1個ずつ丁寧に作業されていま
した。うふ、いい焼き色！

『グラタンパン』
全粒粉を混ぜることで、歯切れがよく弾力あるﾊﾟﾝになります。一次発酵中に、それぞれ
ｸﾞﾗﾀﾝを作ってもらいました。

紙型に大きく伸ばした生地を敷き込み、中央に窪みをつける為に、丸型を載せて二次発酵
→1回目の焼成。2回目の焼成時に、丸型を外し、ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞを底に敷き、ｸﾞﾗﾀﾝを入れます。

説明は出来ているのに、何だか こんがらがっちゃって、？？？ なんて場面も。
でも、ﾍﾞﾃﾗﾝの生徒さんに助けられ、無事焼き上がり、良かった～!!

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いておいた『チーズマフィン』 を、ご試食いただきました。

ひゃ～、今朝はﾎﾝﾄに起きる（布団から出る）のに、勇気が要りました。(>_<)
でも、起きねばならぬ！ その理由は、昨夜のﾗｼﾞｵ体操講習会で指摘された箇所を、正しく
やる所を見せなくちゃ という意地?!で。
But, 又別の箇所の注意を受けました。なんでぃ!!　いや、ここでﾔｹになっては大人げないﾜ。

さて、午前中は、お二人の生徒さんがいらっしゃいました。

『パン・オ・レ』
前回の初授業から直ぐですが、おうちでも何度も焼いたそうで、素晴らしいです(^^)/
おっ、捏ねも いい手つきです。

膨らみが良いので、とじ目を しっかり閉じておくのが大事です。卵を塗って、ﾊｻﾐを入れｻﾞﾗﾒを
振り掛け、焼き上がり～。

『カフェ・オ・レ』
油脂が多く卵が入るので、捏ね始めはﾍﾞﾀつきますが、慣れてきた様子で、まとめ上げました。
分割ﾅｼの成形、仕込み水・ﾌｨﾘﾝｸﾞを変えれば、色々楽しめますﾖ。

まあ、ﾊｰﾄ形の成形、素敵(*^_^*)　ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝにも、いいんじゃないですか。女子力あり！

『米粉抹茶ロールケーキ』
ﾊﾟﾝの一次発酵中に、先ずｽﾎﾟﾝｼﾞ作り。抹茶が大好きだそうで、期待大でした。

そして、二次発酵の時間を使って、生ｸﾘｰﾑを泡立て⇒ｽﾎﾟﾝｼﾞに塗り⇒甘納豆を散らして
巻き巻き。

冷蔵庫で冷やし休めたｹｰｷを、いざｶｯﾄ。うふ、ｷﾚｲです。ﾅﾝﾄ、もうお一人の生徒さんと私にも
分けてくれ、皆で "美味しい～"と試食ﾀｲﾑ。ご馳走様でした。

おっと、こちらは昨日焼いた『グラタンパン』 のご試食。

夕方になってしまいましたが、先日の【雪印ﾒｸﾞﾐﾙｸ工場見学】でいただいてきたﾚｼﾋﾟで、
『ダブルチーズマフィン』 を焼きました。ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞと粉ﾁｰｽﾞのﾀﾞﾌﾞﾙ配合です。

明日のｺｰﾋｰﾀｲﾑに、お出ししますよ。

今年初めて、そして初顔合わせの三名の生徒さんが、お越し下さいました。
本年も、宜しくお願いします。

『ベーコンエピ』
【ｴﾋﾟ】の意味を理解いただき、"へ～"と、成形を、楽しんでいらっしゃいました。
" これ直ぐ家でやってみよう " と、俄然ﾔﾙ気が溢れてきた様子。ふふ。

ﾊﾟﾘｯと焼き上げる為に、霧吹きで霧（水）を吹くのですが、焼き色の薄さがﾁｮｯと残念そう。
ｵｰﾌﾞﾝの火力に左右されるのですが、家のｵｰﾌﾞﾝのｸｾを掴んで下さい。

『ハムマヨ＆シナモンロール』
たたき捏ねがｽｯｶﾘ板についてきましたね。ﾍﾞﾀつきを解消し、まとめるのにいい方法です。
2種類の成形とﾌｨﾘﾝｸﾞで、2つの味わいがあるﾊﾟﾝ、面白そうでした。

ﾂﾔ出しに溶き卵を塗り、一方にｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽ載せ、一方はﾊﾟﾖﾈｰｽﾞ掛けで。

『食パン』
楽しみにされていたﾒﾆｭｰでしたね。粉量の多さと、ﾑﾗのない捏ねに、ふーっ。
家では、ゆったり時間を取ってやってみて下さいね。

二次発酵は28分と長めに取り、膨らみ具合を見て、焼いていただきました。
果たして焼き上がるのか心配そうでしたが、ｷﾚｲな渦巻きと焼き色で成功です！

明日は" 寒さの底 " 予報が出ています。この冬、何度も聞いた気がしますが。
未だ新年が始まったばかりですので、風邪などひかないよう、気を付けましょう(^^)/

うわっ、何?!  この もくもく雲 !　本日午後2時半頃の空、まるで夏のようです。

午前中は、未だ気温が上がって来ませんでしたが、夜勤の前に来校いただいた生徒さん、
熱心に通って下さっています。
『セーグル・ノア』
ﾗｲ麦粉は、細挽き・中挽き・粗挽き とあります。お薦めは粗挽きですが、手に入るもので、作
ってみて下さいね。

" どれにしようかな " と 、1個を選んで、美味しそうに試食されていました。

" 焼きたいﾊﾟﾝが沢山あって．．．" と、楽しみな様子ですが、息切れしないよう、進んでいって
下さいね (^^)/

今朝は冷え込みましたね。(>_<)
ﾗﾝﾆﾝｸﾞを終え、7時前からﾊﾟﾝを焼き始めました。昨夜のうちに、計量を済ませておいたので、
取り掛かりが楽ﾁﾝ！　生地の配合は『パン・オ・レ』 で、仕込み水はﾐﾙｸﾃｨｰです。

さて、連休の終わりの今日、午後から三人の生徒さんが お越し下さいました。

『玉ねぎのサワーキッシュ』
【お楽しみ編】ﾒﾆｭｰを順番通りに、ご夫婦で１つずつｽﾞﾗしながら進んでいらっしゃり、
いよいよ ﾗｽﾄ2！　凄いです。

ﾌﾞﾛｯｺﾘｰを載せ、粉ﾁｰｽﾞを振り掛けて焼成。今晩の一品ですね。(^^)/

『ころころクロワッサン』
前回、奥様が作ったﾒﾆｭｰで、今日はご主人の番。生地を冷蔵庫で冷やしたり、延ばして三つ
折りにして又延ばして と、独特な製法です。

奥様のｱﾄﾞﾊﾞｲｽを受け、完成！　お二人で、試食されていました。美味しそう～！

『バターロール』
2回目（2巡目）の【中級編】に入りました。ｵｰﾌﾞﾝを購入して、おうちでも焼いて下さい、是非。

とにかく話題に事欠かず、今日もお話満載！　" どうしよう止まらない " と、試食は2個に
とどめていただき、後はゆっくりおうちでどうぞ。

本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑの『ミルクティーパン』、皆さん 成形に興味津々でした。

明かせないので、是非ﾚｯｽﾝを受けて下さい。(^_^)v