サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日は三人様の授業でした。ｼﾄｼﾄ雨が鬱陶しい中、お越しいただきました。
『二層ライ麦パン』
授業で焼くのは初！　しかも、"今日のﾊﾟﾝはｺﾚです"と、ﾃｰﾌﾞﾙに立たれてから紹介。一次発酵中に、ﾌｨﾘﾝｸﾞのﾍﾞｰｺﾝ・ﾁｰｽﾞ・ﾌﾟﾙｰﾝを切揃えてもらいました。

具材を包んだ生地を、更に別の生地で包み込み,焼成前にｸｰﾌﾟﾅｲﾌで切り込みます。うわっ、大きい！ご本人も、ﾋﾞｯｸﾘ！

『モカクリーム』お二人
一次発酵中にﾓｶｸﾘｰﾑを作ります。ｼﾞｬﾑ・餡等でも、いけます。これを生地に塗り、畳んで切り込みを入れ、捻る成形です。

ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを飾り付け高温で焼きます。いい焼き色～！美味しさｱｯﾌﾟ！

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いておいた「胚芽ﾊﾟﾝ」。中に入れたﾄﾞﾗｲｼﾞﾝｼﾞｬｰを、当ててくれました。(^^)

＜おまけ＞
15時に、予約しておいた掛かりつけ医へ、母のｺﾛﾅﾜｸﾁﾝ接種に付き添いました。こちらの方が緊張しましたが、無事終え帰って来ました。次回は3週間後です。私は、いつになるのやら．．

本日の生徒ｻﾝ、3ｹ月ぶりでした。お会い出来良かったです。この間に、おうちでも色々と焼いていたそうで、どんなものを焼いたのか教えてもらいました。餃子を皮から、甘食．．ふむふむ。
『セーグル・ノア』
ｾｰｸﾞﾙ(ﾗｲ麦粉)とﾉｱ(ｸﾙﾐ)の相性がとってもいいﾊﾟﾝで、ｸﾙﾐはあらかじめ煎って砕いておきました。

気温の上昇で、発酵も良く焼き上がりもふっくら！これからはﾊﾟﾝの季節！

 ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた「胚芽ﾛｰﾙ」を、お出ししました。

今朝、あちこちをｸﾞﾁｬｸﾞﾁｬに走ったのですが、"閉店します"や、"休業します"の貼り紙の店が、何箇所もあり、考えさせられるものがありました。

梅雨の走りのような、ﾊｯｷﾘしない天気ですが、紫陽花が色づき出し、癒されます。ｻﾂｷも可愛らしく。

今日は、久しぶりの来校の生徒ｻﾝでした。お元気で良かったです。
『トｩインクルコットン』
具材がﾀｯﾌﾟﾘ入った生地を12分割し、ｺｰﾝﾐｰﾙをまぶします。

予想以上の膨らみだったようで、少し驚かれていました。焼き立てを1個、美味しそうに召し上がっていました。

次回は、梅雨に入っているかもしれませんね。☂

"ｻｰﾊﾞｰの容量超過"が原因で、5/1～HPを更新出来ずに悶々としましたが、本日ようやく対応可となりました。溜ってしまったﾌﾞﾛｸﾞは、古い内容となってしまいましたが、致し方ない！気を取り直して、又今日から、お届けしていきます。

今日は、午後から父娘さんの授業でした。
『フォカッチャ』
ｲﾀﾘｱの伝統的な平焼きﾊﾟﾝ。生地に油脂が入らないので、ﾍﾞﾀついて捏ねあげるのが大変。

のっぺらした生地に、黒ｵﾘｰﾌﾞ・ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ・白ｺﾞﾏをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞします。

焼けました～(*^-^*)　岩塩が、いい味ですﾖ。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、焼いて冷凍しておいた『米粉ｸｯﾍﾟ』を、お出ししました。

＜おまけ＞
"こごみ"を、いただきました。
ｱｸ抜き不要で、手っ取り早く天ぷらで、いただきました。中々、美味しいものです。

今朝30分かけて、気になっていた家の周りの雑草取り。得体の知れないものや、ﾄﾞｸﾀﾞﾐがはびこっていましたが、やっつけました。
本日は、午前・午後ともお一人の生徒ｻﾝでした。
『ハムマヨ・シナモンロール』
小ぶりですが、総菜ﾊﾟﾝとおやつﾊﾟﾝを4個ずつ作るﾒﾆｭｰです。ｼﾅﾓﾝのいい香りと、成形が面白いのと、楽しんでいらっしゃいました。

仕上げに溶き卵をぬり、ﾏﾖﾈｰｽﾞ掛けとｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽ載せで焼きます。いい感じ～！

『トｩインクルコットン』
毎回2ﾒﾆｭｰを焼かれている方で、先ずはﾍﾞｰｺﾝを切るこちらから始めてもらいました。8割まで捏ねたら、粒ｺｰﾝと一緒に生地に入れ込みます。ここが1つめの難関。

2つめの難関は、12分割する箇所。どうしても不揃いな大きさ、具材の入り方になりますが、ﾄﾞﾝﾏｲ！
焼き上がりを、1個召し上がり、"ｺｰﾝﾐｰﾙ、いいですね～美味しい"と、完食されました。

『抹茶クーヘン』
二次発酵に時間を要するので、こちらから始めても良かったかもしれません。ﾂﾔｯとした捏ね上がりの生地で、気持ち良さそうでした。

焼き色が優しい感じで、甘納豆が沢山顔を出し、しげしげと見入っていました。ふふ。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いておいた「二層ﾗｲ麦ﾊﾟﾝ」を召し上がっていただきました。私も、ﾊﾟｸｯ。

食感よし、具材の味がﾏｯﾁﾝｸﾞしていて、これ いいですよ～(^^)/

今年の五月連休は、急に雨が降ってきたり、突風が吹き荒れ、荒天候で終わりました。沖縄は梅雨に入ったそうです。早い!!

皆さん、明日から又お仕事ですね。体調に気をつけて、頑張りましょう!!

今日は、お一人の生徒ｻﾝがいらっしゃいました。総菜系をﾘｸｴｽﾄされたので、『カリカリ野沢菜パン』で。
ｶﾘｶﾘの意味は、野沢菜を包んだ生地の回りに敷いた とろけるﾁｰｽﾞが、焼き上がるとｶﾘｯとお煎餅のような感じになるので、勝手に名付けました。

お昼に召し上がるそうです。充実したお休みになったのでは？ふふ。

新ﾒﾆｭｰにするべく、明日のｺｰﾋ^ﾀｲﾑ用も兼ねて、試作しました。

ﾌﾟﾙｰﾝ・ﾍﾞｰｺﾝ・ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞを包んだ生地を、更に別の生地で包み、二重にしたものです。『二層ライ麦パン』って感じかな。

月1回のﾍﾟｰｽで来られている4人ｸﾞﾙｰﾌﾟの皆さん、今日は女性陣3人がいらっしゃいました。
『焼きカレー』
本日用意したのは【中辛ｷｰﾏｶﾚｰ】。ﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾚﾄﾙﾄｶﾚｰを開け、生徒ｻﾝに煮詰めてもらいます。

まん丸に焼けた熱々ﾊﾟﾝを、2個召し上がっていました。"焼き立てが一番"と、今日も快調でした。

『胚芽食パン』
今はﾒﾆｭｰに無いのですが、ﾘｸｴｽﾄで。【上級編】最初の黒胡麻食ﾊﾟﾝの置き換えになります。胚芽は香ばしく栄養価もありますので、私も好きです。

うわ～、いい形。そしていい焼き色。窯伸びも良いです。ちぎってﾊﾟｸﾊﾟｸ。

『メロンパン』
とにかく成形をこなすのみ！8個となると、工程の多さに、大変さが滲み．．

焼き立てはﾋﾞｽｹｯﾄが軟らかくﾌﾆｬﾘですが、時間を置くと、いい硬さです。試食されている様子にﾌﾌ。

今日も、ﾒｰﾌﾟﾙﾁｰｽﾞｹｰｷで。

今日から5月に入りました。最初の授業は、【お楽しみｺｰｽ】を、月1回ﾍﾟｰｽで進んでいる方でした。
『ノア・レザン』
ﾊｰﾄﾞ系のﾊﾟﾝがお好きだそうで、購入するﾊﾟﾝもその類が多いそうです。煎って砕いておいたｸﾙﾐと、熱湯を掛けて油分を落としておいたﾚｰｽﾞﾝを、捏ね上げ時に入れ込みます。大量!!

細長く延し、全体にﾗｲ麦粉をまぶす成形で、高温で焼きます。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、冷やしておいた「ﾒｰﾌﾟﾙﾁｰｽﾞｹｰｷ」で。たまには、ﾊﾟﾝ意外も有るんですﾖ(^^)/

5月連休初日は雨。たまには、ゆっくり寝ていようと思っても、習性で自然と起きてしまいます。^^;
今日は、お一人の生徒ｻﾝでした。
『メロンパン』
土台生地は丸め直すだけの簡単なものですが、ﾋﾞｽｹｯﾄ生地を被せて仕上げる工程が幾つもあります。今日は8分割した生地にﾁｮｺﾁｯﾌﾟを差し、ﾋﾞｽｹｯﾄ生地で包みました。

私は、昨日のうちに「ｶﾘｶﾘ野沢菜ﾊﾟﾝ」を焼いておきました。瓶詰めの野沢菜を使うのですが、開封後は酸化してしまうので、なるべく早く使い切らねばと。

ずっと改修工事が行われていて、全部植え替えられたので、未だ育っていない状態です。

今朝は、柴又街道を走りました。今年も咲いていました、ﾈﾓﾌｨﾗが。優しい色合いですね。

これは、実家のｻｸﾗﾝﾎﾞの木。採れるだけ採って来ました。知り合いさんにも来てもらいました。

本日の授業は、午後からお二人でした。
『胚芽バンズ』
"いい香りですね～"と、開封したての胚芽の独特な香り、気にいってもらえました。成形は いたって簡単ですが、手で生地を押す加減で、焼き上がりの大きさが違いました。

是非、具材を挟んで召し上がって欲しいです。(^^)/

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、黒豆豆乳ﾊﾟﾝで。黒豆の砂糖を少し減らした分、丁度いい甘さのようでした。

「緊急事態宣言」期間、あと2週間です。ふーっ(*_*)