サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日は、午前がﾗｼﾞｵ体操仲間のお二人、午後は一昨日入会された方 の授業を行いました。

『抹茶タルト』
前回の抹茶米粉ﾛｰﾙｹｰｷに続き、抹茶続きのﾒﾆｭｰでした。
先ずは、ﾀﾙﾄ生地作りから。出来上がった生地をﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れ冷やしている間に、ｸﾘｰﾑ
を作ります。

ﾀﾙﾄ・ｸﾘｰﾑ両方に抹茶が入るので、一体化した感じで焼き上がるのですが、ｶｯﾄしてもらう
と、あずき餡と甘納豆が、いい色なんですよ。見れなくて残念。

『みそマヨきのこ』
毎回、ﾒﾆｭｰ決めに " うーん、どうしよう?! " と、迷われていて、今回は秋ﾒﾆｭｰで。
みそ・ﾏﾖﾈｰｽﾞ・砂糖に、電子ﾚﾝｼﾞで加熱した しめじと舞茸を和え、生地に載せます。

焼成前に生地に溶き卵を塗り、ｱｸｾﾝﾄに白ｺﾞﾏを振り掛けます。
" お昼に丁度いいわ～" と、嬉しそうに、お持ち帰りになりました。どうだったかな。

『パン・オ・レ』
焼いてみたいﾊﾟﾝがあるそうで、熱い想いを語ってくれました。目的があるといいですね。
今日は、牛乳と卵が入り、ｺｸのあるふっくらﾊﾟﾝでした。

今日も焼き立てを分けてくれ、二人で熱々を食べました。ｻﾞﾗﾒのｶﾞﾘｶﾞﾘ感,好きです。
焼きたいﾊﾟﾝを目指して、又いらして下さいね (^^)/

＜コーｊヒータイム＞
昨日焼いた『ひまわりパン』を、ご試食いただきました。可愛いでしょ？へへ。

 

 

1ｹ月ぶりに、初めての方がいらっしゃいました。
Sunny Spot では、見学・体験授業は実施していないので、例えﾊﾟﾝ作りの経験のある方
でも、1回限りの方でも、『ドックロールパン』が必須となります。

昨日電話で予約いただき、本日いらした方は、" こういうｼﾝﾌﾟﾙなﾊﾟﾝが好みです " と、
足を怪我しているにもかかわらず、遠方よりお越し下さいました。
思い立ったら、吉日 でしょうか。

中々焼き立てを食べることはないので、ということで、早速召し上がっていました。
" うわ～、美味しいですね！" と、私にも1個くださり、私も味わいました。(^^)/ 

" 来て良かったです " と、本当に楽しそうに作っていらっしゃいました。
又、あさってお待ちしていますね！

それにしても、ものすごい湿度ですね！　なんなんでしょう！　気持ち悪～～～(>_<)

今朝、お隣り鈴木農園で買い求めた【ﾓﾛﾍｲﾔ】を使ったﾊﾟﾝを焼いてみました。
【ﾓﾛﾍｲﾔ】は、緑黄色野菜野中でもﾄｯﾌﾟｸﾗｽのｶﾙｼｳﾑ含有量を含むんですよ。

で、このﾊﾟﾝ 【ﾓﾛﾍｲﾔ】を粗みじん切りして、生地に混ぜ込んだだけなんですが、ｺｰﾝｸﾞﾘｯﾂ
を全体にまぶし、食感をよくしました。

さて、本日の生徒さん、今日も元気よく入って来られました。私も、元気が出ます (^^)/
『モカクリーム』
ｸﾘｰﾑがやや硬かったので、溶き卵を少し追加し、柔らかめにして、生地に塗ってもらいました。
ねじり成形は、ｺﾂが分かり慣れてくると、面白いですよね。

" わー、いい色！" と、嬉しくなっちゃう焼き色だったようで、ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ。

昼は、長女と合流して、「創作ﾌﾗﾝｽ料理 ボナール（西小岩4-12-1)」さんでﾗﾝﾁ。
今日は、「ﾔﾘｲｶとﾅｽのﾋﾟﾘ辛ﾊﾟｽﾀ」を注文しました。

ｻﾗﾀﾞと冷製ｽｰﾌﾟ付きです。

ﾃﾞｻﾞｰﾄは、ﾁｰｽﾞｹｰｷとｺｰﾋｰで。日常から解き放された時間・空間を味わいました。

新作：秋ﾒﾆｭｰも、沢山出て来ていますので、皆さん足を運んでみて下さい。
ﾗﾝﾁ⇒11:30～14:00、ﾃﾞｨﾅｰ⇒17:30～21:30です。

いや～、今日も暑かったですね (>_<)
今日の授業にいらしたお二人、ﾃﾝｼｮﾝも高く、教室も熱気で盛り上がりました。

『セーグル・ノア』
" ここで過す時間が、何ともいいです " と、毎回楽しみにされていて、嬉しいです。
ライ麦粉を配合し、煎ったｸﾙﾐを混ぜ込んだﾊﾟﾝですが、お友達が持参された
ﾚｰｽﾞﾝも入れ、ﾉｱﾚｻﾞﾝﾊﾟﾝになりました。

"切り込みが難しいですね " と、仰っていました。ｱｸｾﾝﾄになるので、やっぱり入った方が
格好がいいと思います。歪んだら、補正すればOKです。(^^)/

『バターロール』
ﾚｰｽﾞﾝとﾁｮｺﾁｯﾌﾟを入れたら美味しいんじゃないかと、持参されました。
よっ、豪華版じゃないですか！ ﾎﾞﾘｭｰﾑも出て、見るからに食欲をそそりますね。

"皆で、食べてみましょうよ " と、焼き立てを分けてくれました。あらまあ～、いい味だこと!!
ﾁｮｺﾁｯﾌﾟ、ﾚｰｽﾞﾝ、どちらもgoodでした。何より、ﾊﾟﾝが美味しかったです。
ご馳走様 (^_^)v

そして、発酵・ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑの間に、ｼﾝｸをﾋﾟｶﾋﾟｶに掃除してくれました。
恥ずかしながら、中々手が廻らず、最小限の汚れしか普段落していないもんで．．
ありがとうございます。

久しぶりにｴｱｺﾝを入れました。ちょっと暑かったですね。

もくもく雲が、美味しそう?!

" あらっ、一人なんですね " と、入って来られた生徒さん。
7月、8月とお互い色々あった出来事事で、話が盛り上がりました。
『モカクリーム』
一次発酵中にｺｰﾋｰｸﾘｰﾑを作り、成形時に生地に塗り、切り込みを入れ、ねじって巻く
 流れとなります。

成形が1個進むごとに、手慣れてきた様子で、ご自身でも感心されていました。(^^)

焼き上がりを、" 熱い～！" と言いながらも、" ｸﾘｰﾑがいい味ですね " と◎でした。

買う物があって百均ｼｮｯﾌﾟへ行ったら、来年のｶﾚﾝﾀﾞｰが出ていました。
で、買っちゃいました。(^^)/

今日は、初顔合わせの女性3人の生徒さんが、いらっしゃいました。
私の都合で日にちを変更してもらった方、家で何度も復習された方、お久しぶりの方、
お待たせしました！

『イングリッシュマフィン』
ﾎﾟｲﾝﾄは、型を使った時の発酵の見極めです。季節で変わってきますので、時間だけで
なく、二次発酵の膨らみ加減に、ご留意を。

焼成に入ってから、どんどん膨らんでくるのが、嬉しくなっちゃいますよね。
大きさ・焼き色ともgoodです。

『抹茶クーヘン』
講師のうっかりで、計量時に抹茶を入れ忘れ、危ういところでした。ｽﾐﾏｾﾝ。
鮮やかな緑色と、ｶﾗﾌﾙな甘納豆がﾏｯﾁしています。

成形後、型に並び入れた際、やや高さが不揃いでしたが、焼き上がりは、気にならない
出来上がりで、ほっ。

『パン・オ・レ』
仕込み水の牛乳の計量、溶き卵の準備について、しつこく説明させてもらいました。
ちょっと面白い成形でしょ。ふふ。

" 早速、家で復習してみます " と、意欲満々でした。ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ (^^)/


皆さん、焼き上がったﾊﾟﾝを眺め、ﾆｺﾆｺとっても満足そうでした。(^o^)

こちら先日習ってきた「ひまわりパン」。真ん中の格子模様は、ﾋﾞｽｹｯﾄになっています。

ﾚｼﾋﾟを作成中なんですが、23日（土）の生徒さんが、初授業になります。お楽しみに！

9月に入って、空気が変わりましたね。湿度はあっても、8月の蒸し蒸し感とは違います。
秋が近づいている感じがします。日も短かくなってきたし。

今日は、夏休みが終わり（学校が始まり）ほっとしている様子の美容師さんﾏﾏさんと、
いつも元気なﾋﾟｱﾉ講師の方の2名が、いらっしゃいました。

『胚芽バンズ』
特に難しい工程はなく、初級編最期としては、物足りないかもしれません。
香ばしさと栄養価のある胚芽を味わって欲しく、取り入れたﾒﾆｭｰです。

お～、大きく焼けました！具材を挟み易いですね。ﾒﾝﾁｶﾂを挟んだのかな？

『トｳインクルコットン』
"えー?!  12個に分けるのですか？" と、ちょっと驚かれていました。
そうなんですよ。具材もﾀｯﾌﾟﾘ入り、分割が少々厄介ですが、沢山食べられますﾖ。

ｺｰﾝﾐｰﾙをまぶした生地は、ふんわり気持ちいいですよね。
焼き上がりも、ふんわり (^^)/　　私も、試食にあずかりました。美味しかったです。！

＜ティータイム＞
昨日焼いておいた「ココアロールケーキ」を、お召し上がりいただきました。
生ｸﾘｰﾑと一緒に巻いたのは、砕いたﾋﾟｰﾅｯﾂﾁｮｺ。食感が、面白いでしょ？　ふふ。



さーて、6月3日に漬けた梅酒が、いい塩梅（あんばい）になったので、今夜は
ﾁﾋﾞﾘといきたいと思います。

今日は先ずこれから。生のﾄｳﾓﾛｺｼを使ったｺｰﾝﾊﾟﾝを焼きました。

仕込み水は、ｸﾘｰﾑｺｰﾝ（ﾎﾟﾀｰｼﾞｭｽｰﾌﾟのような）で、ふんわり食感です。

そして、授業は午前がお一人、午後はご夫婦が一組でした。

『食パン』
" うわ～、粉が多いですね " と、驚きの声！ そうなんですよ、一斤型は250gの粉を使用
するので、とにかく まんべんなく捏ねるべく、必死そうでした。

今日は、ﾆｰﾀﾞｰ社のﾐﾆ発酵器で一次発酵・二次発酵とも行いました。

" 出来た～！" と、ｷﾚｲな のの字渦巻きに、感激の様子でした。良かったです。(^^)/

『黒ごまパヴェ』
多分、授業で焼くのは本日が初めてだと思います。「お楽しみ編」ﾒﾆｭｰにあるのですが。
準強力粉・ｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸ・卵・ごま油が入る、不思議な香りと味わいのﾊﾟﾝです。

ｽｹｯﾊﾟｰで切り分け、天板に並べ、焼成前に卵を塗り、ﾂﾔを出します。色々な形があって
手作り感があります。皆で、試食し、美味し～い と、気に入っていただけました。ふふ。

『小倉豆乳クリームコロネ』
前回、奥様が作ったのですが、冷やして食べたらとても美味しかったとの事で、今日も
楽しみに来られました。一次発酵中に小倉豆乳ｸﾘｰﾑを作り、冷蔵庫で冷やしておきます。

卵を塗り、ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを載せ焼き、焼き上がったら直ぐに型を外し、冷まします。
ｸﾘｰﾑをたっぷり絞りいれ、粉糖＋抹茶掛け、甘納豆を付けて完成です。

＜コーヒータイム＞
ｺｰﾝﾌﾞﾚｯﾄﾞを、ご試食いただきました。

実は、2日前 某ﾃﾚﾋﾞ局から、明日9/3放送の番組に、Sunny Spot の写真を使いたい
との申し入れが有り、やり取りしていたのですが、結局使われないことになったそう
で、まっそんなもんか と少々ｶﾞｯｯｶﾘ。
その写真というのは、2012年11月にﾌﾞﾛｸﾞ掲載した「ツオｯプ」だったんですが。

気持ちいい風が吹き、気分転換に夕方ﾗﾝﾆﾝｸﾞでｽｯｷﾘ！ 結構いいﾀｲﾑでした。(^^)

8/22より一週間お休みをいただき、本日より授業を再開致しました。
急遽ｷｬﾝｾﾙさせて貰った方々、日にちを変更させて貰った方々、大変ご迷惑を
おかけしました。

授業の前に、南綾瀬小学校へ行って来ました。
夏休み最期の「ﾗｼﾞｵ体操指導」の為で、この地域の子供達・PTAの皆さん・ご近所の方
を対象に、【葛飾区ﾗｼﾞｵ体操連盟指導部】のﾒﾝﾊﾞｰとして、今日から3日間です。

さて、本日の生徒さんはお二人。未だ未だ暑い中、ありがとうございました。

『豆乳ビーンズ』
生地表面に黒豆が透けて見えるまで丸め直した成形と、上掛けのｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾘｰﾑが美味な、
お菓子風ﾊﾟﾝです。

お～、今日もいい膨らみだこと！　1個で十分お腹も膨らみそうです。

『食パン』
捏ね甲斐のある粉量ですので、ﾑﾗのないよう十分捏ねるのと、二次発酵の見極めがﾎﾟｲﾝﾄ
です。具材を混ぜ混んだり、色を変えたり応用が利くので、型を活用下さいね。

二次発酵で生地の膨らみを確認し、いざ焼成へ。　うふ、焼き上がりました！

＜コーヒータイム＞
小豆餡とｸﾙﾐ白餡を入れ、白ｺﾞﾏと黒ｺﾞﾏを載せた あんﾊﾟﾝを、召し上がっていただきました。

この時期、「百日紅（ｻﾙｽﾍﾞﾘ）」 の花が目につきますね。

今日は午後の授業のみで、生徒さんは 【むさしの郷】 の社長とｽﾀｯﾌのお二人でした。
入ってくるなり、"先生、これ今焼いて来たんだけど、食べて食べて！"と、ｽｺﾞｲ勢い。

強力粉1；ｺｰﾝﾐｰﾙ1の配合で、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰで焼いたとう、ｸｲｯｸﾌﾞﾚｯﾄﾞですね。
なんでも、「グリーンマイル」という映画の最後に登場するそうです。へ～。

『バナナのキャラメリゼ載せパン』
ｽﾍﾟｲﾝのﾊﾟﾝ をﾘｸｴｽﾄされていましたが、今日初披露のﾊﾟﾝを焼いてもらいました。
一次発酵中に、ﾌﾗｲﾊﾟﾝでｷｬﾗﾒﾘｾﾞを作ります。ｸﾞﾗﾆｭｰ糖が溶ける迄、じっと お待ちを。

" ﾊﾞﾅﾅをもっと載せた方がいいね"、" ｼﾅﾓﾝなんか合うんじゃない " と、もうﾔﾝﾝﾔﾔﾝﾔ。
そういうのは、是非家でｱﾚﾝｼﾞﾊﾞｰｼﾞｮﾝで焼いて下さいね。(^^;) お願いしますﾖ。

生地（淵）に卵を塗り、ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを載せて焼きました。
皆で試食しましたが、ﾊﾞﾅﾅの優しい味が活きていて、甘さ加減も丁度良かったです。

『チョコマーブル』
卵と油脂の含有量が多いので、若干仕込み水を減らしたので、捏ね易かったようです。
製菓用のﾁｮｺﾁｯﾌﾟだと、形が残りますが、板ﾁｮｺを刻んで使っても大丈夫です。

ﾁｮｺが型にくっついてしまうのを防ぐ為、内側にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷きます。二次発酵の膨らみ
具合を確認してから、焼成へ。上面のｺｹﾞ対策に、焼き上がり3分前にｱﾙﾐﾎｲﾙを掛けました。

"これ、社長が好きそうなﾊﾟﾝですね " とは、ｽﾀｯﾌの方の感想。なるほど。

さて、社長には次回はどんなﾊﾟﾝをご用意しましょう。もう、自由に焼いて欲しいです。^^;

こちらは、私が試食用に焼いた『ｸﾛごまパヴェ』。

ｽｹｯﾊﾟｰでﾗﾝﾀﾞﾑに切り分けた状態が、石畳（ﾊﾟｳﾞｪ）のｲﾒｰｼﾞなんですよ。

久々に、太陽が出て、暑かったな～。ｸﾞｲｯといこうかな。