サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日の授業は、午前・午後共二人組の生徒さんで、3人が『抹茶米粉ロールケーキ』でした。

午前中の方々は、" こんなの焼けたらいいよね～ " と、ﾃﾝｼｮﾝも高く、楽しそう！
生地は、湯せんにかけ、電動ﾐｷｻｰで泡立て、最後に米粉を少しずつ入れていきます。

型に流し入れ、焼成は180℃で11分。焼けたら、直ぐに冷まし、その間に生ｸﾘｰﾑの泡立て
と、甘納豆を準備。

" これ、巻けるかしら？" と、ﾎﾞﾘｮｰﾑたっぷり生地に苦戦しましたが？、度胸で完成。
冷蔵庫で冷やし休ませた後、ｶｯﾄ。残ったﾅﾏｸﾘｰﾑで、皆でｳｲﾝﾅｰｺｰﾋｰで一服 (^^)/

午後は、『抹茶米粉ロールケーキ』 と、『ブルーベリーブレッド』 でした。
卵は黄身と白身に分けず、1つのﾎﾞｳﾙで泡立てればよいので、ｼﾝﾌﾟﾙでいいですよね。
生地も10分で焼き上がります。

さーて、生ｸﾘｰﾑと甘納豆がﾀｯﾌﾟﾘの生地を巻いていきます。頑張れ～！

出来上がりです。ご家族で分け合って食べるそうで、うまく切れたかな。

『ブルーベリーブレッド』
ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰの実がｺﾞﾛｯと入った生地を捏ねていきます。

成形は、縦長長方形に延ばした生地に、ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑを塗り、巻きます。

二次発酵で十分発酵後、強力粉を振り掛け、ｸｰﾌﾟを入れ焼きます。

うっほー！ ﾎﾞﾘｭｰﾑもあり、ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰの美味しそうな色合いが出ています。

今週は、新しいﾊﾟﾝを仕入れて来ますので、週末には紹介出来ると思います。
お楽しみに (^^)/

蒸し暑いですね～!
夜中に凄い勢いで雨が降りましたが、蒸し蒸し感が増すばかりで、ちっとも涼しくなく、
あーｳﾝｻﾞﾘ。(>_<)
でも、めげずに焼きましたﾖ、　『黄桃カスタードパン』。

焼成後冷ましてから、粉糖・黄桃をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。見た目、ﾏﾝｺﾞｰでしょ?!  へへ。

本日の生徒さんは、午前お一人、午後はご夫婦という授業でした。

『ハイジの白パン』
甥っ子さんの事や、ももｸﾛの話やら色々聞かせていただき、あっという間に成形も終わり、
どんな風に膨らむのかを想像していただき．．．

ふんわり焼けました！　熱いうちに試食され、柔らかさに驚いていました。(^^)

『小倉豆乳クリームコロネ』
奥様の方は、ﾒﾆｭｰの中でも手の込んだこのﾊﾟﾝ、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにもいいですよ。
一次発酵中に、小倉豆乳ｸﾘｰﾑを作り、絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておきます。

ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを巻いた円筒のｺﾛﾈ型に、生地を巻き、焼き上がったら直ぐ外します。

ﾊﾟﾝを冷ましてから、豆乳ｸﾘｰﾑを絞り入れ、甘納豆・抹茶粉糖をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞし、完成です。

『いちじく』
俗に言うﾊｰﾄﾞ系ﾊﾟﾝです。ｲﾁｼﾞｸはｿﾌﾄﾀｲﾌﾟを使用、8割まで捏ねたら、混ぜ込みます。
成形は、丸め直した生地に、ﾗｲ麦粉を全体にまぶし、放射線状にｸｰﾌﾟを入れます。

二次発酵で横に広がらないよう、高さを整えたのが良かったです。ｷﾚｲな成形です。
売れそうだわ。どうですか？ ご主人！

ｺｰﾋｰﾀｲﾑに、黄桃ｶｽﾀｰﾄﾞをご試食いただきました。温めた黄桃が美味のようでした。(^^)

竜巻注意予報、大雨注意報など荒天気で、油断出来ません。
昼間と夕方、雨にやられました。急なんですもの！　ﾔﾚﾔﾚ．．．

記録的な8月の連続雨続きで、心配なのは作物の育ち具合ですよね。
この先、お米・野菜等、高騰するのではないでしょうか．．．

今朝は、『カフェロール』を焼きました。ﾐﾆｻｲｽﾞです。
ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰをﾏｰﾌﾞﾙ模様になるように、生地に混ぜるのがﾎﾟｲﾝﾄです。

思った程、日が出なかった今日ですが、お二人の生徒さんがいらっしゃいました。

『ウインナーブランチ』
ｷｬﾍﾞﾂの千切りを、ﾄﾝﾄﾝﾄﾝと心地いい音でされていました。膨らみのよい生地でﾎﾞﾘｭｰﾑ
も出ました！

溶き卵を塗って、焼き上げました。お昼と、夜にも食べると仰っていました。(^^)

『ハイジの白パン』
200gの粉は、やや捏ね甲斐がありますよね。そして弾力のある生地でした。
めん棒で溝を入れる成形は、思い切りよくやっても大丈夫。です。(^_^)v

白く仕上げる為に、上新粉を振り掛けて焼くのですが、やや焼き色がつきました。
焼成の終わりの方で、ｱﾙﾐﾎｲﾙを掛けるという方法もあります、参考に。

＜コーヒータイム＞
本来は、ｱｲｼﾝｸﾞ掛けですが、ｻﾞﾗﾒを載せました。

8月も残り半月を切りました。皆さん、体調を崩さないよう、お気をつけ下さい。

今日お越しいただいた お二人の生徒さん、ﾊﾟﾝとｹｰｷの2種類で、どちらも米粉で。
" 本当に出来るか心配で眠れませんでした " と、仰っていました。ふふ。
私も、手順を何度も考え、効率第一で作業してもらいました。

『枝豆米粉パン』
捏ね⇒分割⇒ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ⇒成形⇒二次発酵（一次発酵ﾅｼですが、便宜上の呼び名で）
まで、一気に進めました。

ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは枝豆とｳｲﾝﾅｰ、焼成前にとろけるﾁｰｽﾞを載せます。

う～ん、美味しそうですね！

『抹茶米粉ロールケーキ』
ﾊﾟﾝの発酵に入ったところで、生地作り開始です。卵3個を割り入れ、湯せんで混ぜます。
とにかく、正しく計量した材料を、順番通りに入れていけばOK。

焼き上がったｽﾎﾟﾝｼﾞを冷ましている間に、生ｸﾘｰﾑを氷水を充てたﾎﾞｳﾙで泡立てていきます。

仕上げは、ｽﾎﾟﾝｼﾞ全体に生ｸﾘｰﾑを塗り広げ、甘納豆を散らし、手前から巻きます。

冷蔵庫で冷やしやすませておいたｹｰｷをｶｯﾄ。 ｷｬｰ、緊張の一瞬?!　ｷﾚｲです。

私もお裾分けにあやかり、いただきました。丁度いい甘さ加減でした。(^^)/

是非、おうちでも焼いて下さいね！ 頑張って下さい！

本日、あいにくの雨の中お越しいただいた生徒さんは、今日が授業で初めてとなった
『マンゴーカスタードパン』 でした。 毎度、初回は私もﾁｮｯﾄ緊張。

あー、ごめんなさい！ ﾅﾝﾄ卵を入れ忘れてしまいました。気付いたところで、何とか入れ
込みました。(^^;)

生地は、ﾋﾟｹを施してから、ﾏﾄﾞﾚｰﾇ型に はわせる（貼り付ける）ように、敷きます。
そして、一次発酵中に作っていただいたｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを窪みに入れてっと。

焼成前に、ﾂﾔ出しの為、生地の淵に溶き卵を塗ります。

焼けたら粗熱を取り、粉糖掛け⇒ﾏﾝｺﾞｰをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞで、仕上げます。完成～！

" 食べてみましょうよ " と、気前よく分けて下さり、二人で試食。
ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑが優しい甘さで、ﾚﾓﾝ汁で和えたﾏﾝｺﾞｰと合っていました。ﾄﾛﾋﾟｶ～ﾅ (^^)/
ご馳走様でした。(^_^)v

それにしてもよく降りますね、この雨。　夏はどこへ行った？
今日8月15日終戦記念日は、父の誕生日。5月末から入院中で、今は会話も ままなりま
せんが、" おめでとう！" と声を掛けると、"うん"と反応したような．．．

今日も、どんよりﾊｯｷﾘしない天気。8月っぽくないですね。
先ず、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝ作りからｽﾀｰﾄしました。

ﾊｲｼﾞの白ﾊﾟﾝの配合に紅茶を入れ、ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙを巻き込み、成形はﾊﾟﾝ・ｵ･ﾚ という組み
合わせです。

午前は、お一人の生徒さんで、9時ｽﾀｰﾄと全開！
『小倉豆乳クリームコロネ』
豆乳は、仕込み水とｸﾘｰﾑに使います。"ｲｿﾌﾗﾎﾞﾝがいっぱいですね"

成形は、円筒ｺﾛﾈ型に生地を包み、空洞を作ります。二次発酵で、思いの外大きく膨らみ、
びっくりです。焼成は、とじ目を上にして卵・ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽ掛けで。

焼き上がったら直ぐに型から外し、粗熱を取り、一次発酵中に作った小倉豆乳ｸﾘｰﾑを絞り
入れます。"楽しいですね～、ｸﾘｰﾑをいれるの！"。うん、楽しそう！

粉糖・甘納豆をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞし、型に入れて完成。お菓子のようです。素敵 !!

午後は、中学校の時からの友人3名が、お盆休みということで、いらっしゃいました。
捏ね具合もよく、生地も気持ちいい感触のようでした。


成形も、それぞれ個性があり、ﾉｯﾄ型の " でべそ " も、色々。


やっぱり冬場とは違いますね、発酵で俄然大きくなり、何だか得した感じがします。

" いい焼き色ですね" " 裏も、ちゃんと焼けている " " ﾊﾟﾝが焼けるなんてｽｺﾞｲ " と、それぞれ
満足されていました。分け合って、お互いのﾊﾟﾝを確かめ合っていました。

試食ﾊﾟﾝも好評でした。良かった～(^o^)

今朝は5時半に起き（というか目が覚めてしまったので）、ﾃﾚﾋﾞの前でｽﾀﾝﾊﾞｲ。
わくわく！ それは、「世界陸上」 の男子400ﾒｰﾄﾙﾘﾚｰの決勝。

さて、本日は親子さんが初ﾚｯｽﾝにいらっしゃいまいた。保育士だったお母さんと幼稚園で
給食を作っている栄養士の娘さんのお二人。やる気満々でした。(^^)/

今週は、ずっと授業が続きます。暑いですけど、発酵がいいので、ﾊﾟﾝ日よりかな。(^^)

＜おまけ＞
最近は、真面目に夕飯を作っています。夏ﾊﾞﾃ防止の為にも。
今夜は．．

・玄米ご飯
・ｸﾘｰﾑｼﾁｭｰ（玉ﾈｷﾞ･ｼﾞｬｶﾞ芋・人参・ﾅｽ・ｵｸﾗ・枝豆・しめじ・豚肉）
・卯の花（おから・人参・豚肉・つるむらさき）
・かぼちゃ煮
・もずく酢（もずく・延命酢・ﾐﾆﾄﾏﾄ
時間をかけゆっくり噛んで食べると、満腹感が得られます。(^o^)

本日いらっしゃった三人の生徒さんは、お盆休みに入った方々でした。
そっか、そういう時期だったのですね。

『枝豆・チーズ・おから食パン』
生のおからを練り混み、捏ね上げ時に白ごまを全体に混ぜ、成形時に枝豆とﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ
を散らして巻き、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた一斤型で焼く食ﾊﾟﾝです。

二次発酵の膨らみ具合が心配でしたが、おー、いい感じで上まで上がっています。

優しい焼き色で、ｽﾞｯｼﾘ重量感があります。断面を見たくて、ｶｯﾄさせてもらいました。

『ハムマヨ＆シナモンロール』
" 2種類のﾊﾟﾝが出来るんですよね" と、楽しみに来られたお二人。期待感でいっぱい。
ｼﾅﾓﾝﾛｰﾙの方は、ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰが滑って巻きづらいのですが、何とか巻け8分割。

ﾊﾑﾏﾖの方は、" 面白ろ～い " と、楽しそうに作業されていました。

仕上げは、全部溶き卵をﾊｹで塗ってから、それぞれｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽ載せとﾏﾕﾈｰｽﾞ掛け。

天板いっぱいに焼けました。あれ?! お一人の方、ﾊﾑﾏﾖが3個？　早くもお腹へ。ふふ。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた『ﾏﾝｺﾞｰｶｽﾀｰﾄﾞﾊﾟﾝ』を召し上がっていただきました。

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7月7日から開始した「ﾋﾞｵﾚuｷｯﾁﾝﾊﾝﾄﾞｼﾞｪﾙｿｰﾌﾟ」の試供品配布は、配布数に
達した為、本日で終了となりました。
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一応、日焼け止めｸﾘｰﾑは塗っていますが、ﾁﾘﾁﾘ音を立てて肌が焼けている気がします。
東京地方の本日の最高気温は⇒37℃ !!  うひゃ～　(>_<)

朝、お隣り鈴木農園へお邪魔すると、" もう あまり無いんだよ " と、鈴木師匠が仰っる通り、
確かにﾓﾛﾍｲﾔ、なす、ﾋﾟｰﾏﾝ、ｺﾞｰﾔ、ｵｸﾗがちょっとずつだけ。

ﾓﾛﾍｲﾔは、葛飾区の中でも鈴木師匠が先駆けなんでﾖ。
" さっと茹でて、ﾎﾟﾝ酢とおかかを掛けて食べるのがいいな～" だそうで、やってみます。(^^)/

今日は午前授業で、お一人の方が 汗だくで、お見えになりました。ご苦労様です！
『パン・オ・レ』
2回目の今日は、捏ねをじっくり指導させていただきました。" あー、こういう事ですね"
と、ｺﾂが分かると、楽しそうでした。そうです、ﾘｽﾞﾑに乗ってﾙﾝﾙﾝ～。

発酵は、廊下というか部屋の外の暑い場所で行いました。ﾊﾞｯﾁﾘでした。(^^)

仕上げのﾊｻﾐ入れも、気に入ったようで、次回もお楽しみに！

昨日から、全国夏の甲子園野球大会が始まりました。
私の両親は揃って長野県人の為、私も長野を応援しちゃいます。今日は第二試合に
【松商学園】が登場。大差で土浦日大/茨城 を破り、ﾖｯｼｬｰ (^_^)v

今日は大荒れの予報だったので、昨夜のうちに「朝雨がﾋﾄﾞかったら、日にちを変更します"
と、生徒さんに連絡したのですが、なーんだって感じで、今朝は肩すかしを食らったような気分。

で、急いでｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝを焼きました。餡を巻いた『胚芽ロール』です。

そして、予約時の約束通り、9時開始の授業を行いました。

『紋様米粉あんパン』
強力粉3：米粉1の割合の生地は、捏ねている時は、伸びが無いので、硬い感触
ですが、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は しっとりすべすべです。

成形が楽しそうでした。 ま～、よく膨らみﾃﾞｶｲ仕上がりです。ふふふ。

『カフェ・オ・レ』
仕込み水は、ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを溶かしたぬるま湯。ｺｰﾋｰの苦みと、ﾁｮｺﾁｯﾌﾟの甘さがいい
ﾊﾞﾗﾝｽのﾊﾟﾝです。この成形、色々応用してみて下さいね。

仕上げのｱｰﾓｰﾝﾄﾞｽﾗｲｽの載せ方が、奥ゆかしいです。きれいにﾊﾞﾗﾝｽ良い仕上がり！

『トマトバジル』
" 捏ね上がりの最後に乾燥ﾊﾞｼﾞﾙを混ぜ込みます " と言いながら忘れてしまい、一次発酵
後に入れてもらいました。すみません^^;

私の裏技成形？を、実践され、すごいｽﾋﾟｰﾃﾞｨな成形時間でした。
焼成前に、上面にﾊｻﾐで十文字を入れ、ﾋﾟｻﾞｿｰｽを載せます。ｵﾚﾝｼﾞ色が鮮やか！

ｺｰﾋｰﾀｲﾑの朝焼いた胚芽ﾛｰﾙを、お召し上がりいただきました。

ﾎﾝﾄに蒸し暑い！ 体力が奪われます！　皆さん、体調は大丈夫ですか？
私は、喉をやられています。う～～～ (>_<)