サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

昨日、お隣り鈴木農園で収穫した新玉と新ｼﾞｬｶﾞをﾀｯﾌﾟﾘ巻き込んだﾊﾟﾝを焼きました。
玉ﾈｷﾞは、ｻﾞｸ切りし生のまま、ｼﾞｬ芋はﾗｯﾌﾟに包み少しだけ加熱。

野菜が持つ甘みが活きています。(^^)/

昨日よりは涼しく、過し易かった今日は、午前お二人・午後お二人の、お友達同士の
生徒さんがいらっしゃいました。

『胚芽バンズ』
横半分に切り、何か挟んで食べるのがいいですよ と、お薦めしました。
いい大きさに膨らみ、挟みやすそう！　ﾎﾞﾘｭｰﾑもたっぷりになりそうですね。

さあ、次回から中級編です。楽しみながら、進んでいって下さいね(^^)/

『チーズ』
ご自身でも、色々焼かれているそうで、探究心ﾓﾘﾓﾘですね。" こんなﾊﾟﾝが家でも焼けるの
ね～ " と、感心されていました。(^^)

ﾃﾞｶｯ！！　迫力あります。これも、是非焼いてみて下さいね。

『フォカッチャ』
未だやっていなかったﾊﾟﾝがあった と、見つけたﾊﾟﾝでした。薄力粉の割合が多く、捏ね時
に、ﾍﾞﾀつきがある生地ですが、これが膨らむ膨らむ！　

ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは、黒ｵﾘｰﾌﾞとﾛｰｽﾞﾏﾘｰ＋白ごまの2種。いい香りです。

『紋様米粉あんぱん』
成形がちょっと楽しい、あんぱんです。米粉の食感も、いいですよ！
あら、ﾊｰﾄ型も いいですね。(^o^)

予想以上に大きく焼けました。食べ甲斐ありそう！ふふ。

今週は、曇り模様の周になりそうですね。中々雨が降らず、作物の生育が心配．．

 

最高気温32度の予報の今日、参加された皆さん、日焼け対策も万端で登場。
生徒さん4人とﾀｯｸﾝ、そして私の6人で、お隣り鈴木農園へ向かいました。
先ずはｼﾞｬｶﾞ芋収穫から。

後は、玉ﾈｷﾞ･ﾅｽと、ご希望で。皆さん、重い思いで、引き上げ、今日は何のｼﾞｬｶﾞ芋料理
にしようかと、思案されていました。どうだったかな～？

そして、今日は今月に入っ初めての授業でした。もう月の1/3が経過しましたが。(^^;)
午前はｼﾞｬｶﾞ芋収をされたお二人、午後は、収穫後再度いらっしゃった方とご主人、
そして、もうおひとかたでした。

『カステラ』
ご希望で、ゆず茶抜きでﾉｰﾏﾙﾀｲﾌﾟで。思ったより、簡単だったようで、早速家でも焼いて
みようと仰っていました。是非是非！

上面にみりんを染み込ませ馴染ませてから、切ってみました。うーん、しっとり！

『食パン』
250gの粉を手で捏ねるのは、結構大変です。とにかくﾑﾗなくしっかり捏ねるのが大事。
今日は一段と気温が高かったので、発酵が楽しみでした。

おー、ｷﾚｲに焼き上がりました。手捏ね食ﾊﾟﾝの、お味はどうだったでしょうか？

『バターロール』
午後からは一層暑くなり、教室へ来るだけでも一仕事（？）だと思います。
独特な成形、楽しそうに作業されていました。

" 色々な形になっちゃいました " と、成形が難しかったようですが、手作り感があって、
ｲｲﾃﾞｽﾖ。1個試食され、実が詰まった市販ﾊﾟﾝとは違う食感を味わっていらっしゃいました。

『シナモンロール』
ﾗﾑ酒に漬けておいたﾚｰｽﾞﾝが、いい香りでした。ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰを散らした生地は滑って巻き
づらいのが厄介。でも、型に入れて焼くので、少々南画あってもOK。

焼き上がったら、粗熱を取り、ｱｲｼﾝを掛け完成です。おやつﾊﾟﾝの出来上がり！

『カレーウインナー＆ツナコーン』
ｶﾚｰ粉が入っただけで、食欲が湧く夏にﾋﾟｯﾀﾘなﾊﾟﾝです。ﾂﾅとｺｰﾝ入り缶詰に、皆さん、
" へー、便利 " と、感心されていました。

ﾛﾝｸﾞｳｲﾝﾅｰに巻き巻き成形と、縁取った窪みにﾂﾅｺｰﾝを入れ焼成前にﾏﾖを掛ける2種類
が楽しめるﾊﾟﾝです。今夜の食卓に登ったことでしょう。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた『ブルーベリーブレッド』を、ご試食いただきました。

＜＜お知らせ＞＞
枝豆収穫の日程は、⇒ 6/27（火）と7/1(土）の2回で、いづれも9時ｽﾀｰﾄです。
参加ご希望の方は、連絡下さい。(^^)/

5月も終わりです。暑い日が多かったですね！皆さん、ﾊﾞﾃていませんか？

さて、先週入会された方が、今日も来てくれました。
『パン・オ・レ』
前回のﾄﾞｯｸﾛｰﾙが ﾓｯﾁﾘだとしたら、今回は ﾌﾝﾜﾘだったようで、全然違いますねと、仰って
いました。

ｽﾘﾑなﾚﾓﾝ形を描いていたようですが、ふっくら大きく、ｲﾒｰｼﾞと違ったようでした。
一口試食され、ｻﾞﾗﾒの食感ともﾏｯﾁしたいい味だったようです。良かった (^^)/

＜かつしか知っ得メモ＞
今年は猛暑が予想されていますが、気を付けなくてはいけないのが、熱中症。
予防には、喉が渇く前に、そして こまめに水分補給するのが大事なことは分かっている
のですが、中々難しいです。　ﾅﾝﾃ言ってちゃﾀﾞﾒですね。1に水、2に水、とにかく水 !!

今回から、【お楽しみ編】ﾒﾆｭｰに入った生徒さん、" 先ずは順番通りにやっていきます "
とのことで、『トマトバジル』でした。

仕込み水はﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽ。投入直後⇒捏ね⇒発酵⇒焼き上がり と、色が変化していくのが
不思議そうでした。乾燥ﾊﾞｼﾞﾙを混ぜ込み、成形は、ﾓｯﾂｱﾚﾗﾁｰｽﾞを包みます。

焼成前に切り込みを入れ、ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟを上載せ。お～、焼けました。
ﾄﾛｰﾘ流れ出たﾁｰｽﾞが、美味しそうですね。(^^)/

午後は、ﾊﾟﾝのﾚｯｽﾝを受ける為、東京ｶﾞｽ足立へ行って来ました。
『ブルーベリーブレッド』と『スイートバナパン』の2種を習いました。
前者は、ｽﾀｯﾌの方が捏ね器で捏ねた生地のｶﾞｽ抜きから、後者は各自にて捏ねました。

講師のﾃﾞﾓ、試食ﾀｲﾑを合わせﾄｰﾀﾙ3時間ちょっと、ふーっ。

4時半をゆうに超え、慌ただしく急いで帰って来ました。(-_-;)

【ｱｲｼﾝｸﾞ】とは、「砂糖の衣」 の意味ですが、本日の生徒さんが選んだ『はちみつレモン』
 は、ﾚﾓﾝ汁を使った爽やか風味のｱｲｼﾝｸﾞを掛けるﾊﾟﾝです。

生地にも、ﾚﾓﾝ汁と細かく刻んだﾚﾓﾝの皮を練り込み、季節的にも食べ頃って感じですかね。

通常は、焼成後粗熱を取ってから上掛けしますが、このﾊﾟﾝは焼き上がって直ぐでないと、
ｷﾚｲに掛からない（流れない）ので、" 今だ！" と、急いでもらいました。

そして、ｺｰﾋｰﾀｲﾑならぬ、只今ｷｬﾝﾍﾟｰﾝ中の【宝酒造：澪】を、試飲いただき
ました。　ﾊﾟﾝは、ﾐﾆｻｲｽﾞで焼いた 『米油パン』 に、ﾚﾀｽとｳｲﾝﾅｰを挟みました。

今日は暑かったので、冷やした【澪】が、喉を潤してくれたようです。
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【澪／ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ清酒】の配布は、残り4人で終了となります！**********************************************************************

夕方、「レシピ開発講座」の課題である＜カレーライス＞に続き、もう1つの課題＜ハンバ
ーグのレシピ開発＞に散りかかりました。

栄養素のﾎﾟｲﾝﾄは、緑黄色野菜の代表価格で、ﾋﾞﾀﾐﾝCが豊富な春菊と、疲労回復効果の
ある えのき茸を入れ、新玉・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰをﾊﾞﾀｰで炒めてから、煮込みました。

母親にも、届けて来ました。早速、食べていました。" へｴ～ " と、不思議そうに。

 

5月最後の日曜日、午前は三人・午後はお一人の生徒さんがいらっしゃいました。

『ハイジの白パン』
今はﾗﾝﾆﾝｸﾞにﾊﾏｯﾃいるそうで、それ以外にも色々なことにﾁｬﾚﾝｼﾞ中の、好奇心ﾓﾘﾓﾘ
の方、" あー早く食べたい！" と、待ち遠しい様子でした。

焼き上がりを2個完食され、満足そうでした。ふふふ。

『米油パン』 お二人
前回、" もし天気が良ければ、どこか外で食べるのにいいですよ " と、講師が奨めた
ﾊﾟﾝです。一見、ただのｺｯﾍﾟﾊﾟﾝですが、実が詰まったﾓｯﾁﾘ系のﾊﾟﾝです。

焼成後、冷ましてから挟む 鶏肉のﾊﾆｰﾏｽﾀｰﾄﾞ焼きと、ﾀﾙﾀﾙｿｰｽも作っていただきました。

挟み切れないﾎﾞﾘｭｰﾑ！ ﾗｯﾌﾟに包んでお持ち帰りになりました。どうだったかな？

『フーガス』
お任せﾒﾆｭｰということで、これは未だ作っていないであろうﾊﾟﾝを、事前予告ﾅｼに提供
しました。どんなﾊﾟﾝか想像つかない様子でした。へへ。

切れ込みを大胆に大きく入れて貰い、ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞはﾊﾞｼﾞﾙとﾛｰｽﾞﾏﾘｰ＋粉ﾁｰｽﾞです。
お～、大きい！ ｱﾙｺｰｰﾙが合いそうだわ。

『カレーウインナー＆ツナコーン』
ｶﾚｰ粉を入れた生地で、ﾛﾝｸﾞｳｲﾝﾅｰにｸﾙｸﾙ巻く成形と、楕円に延ばし土手を作り、
その中にﾂﾅｺｰﾝを入れる2種類を楽しめるﾊﾟﾝです。

明日のお弁当に、持って行こうかなと仰っていました。いいですね。(^^)/

発酵の良さが分かる季節になってきました。皆さん、楽しくﾊﾟﾝを焼きましょう！！

昨日 保険のｵﾊﾞﾁｬﾝ（おっと失礼）から電話があり、急遽頼まれた " ね～、
ﾊﾟﾝ焼いておいて！" ｺｰﾙに、ｴ-?! と思いながらも、頑張って焼きました。(-_-;)

抹茶ｸｰﾍﾝを小分けにしたものと、野沢菜ﾊﾟﾝの2種類です。
" 美味しいのよね、ここのﾊﾟﾝ " と、嬉しそうに、お持ち帰りになりました。
ﾊﾟﾝ屋じゃないけどね。ははは。

午後は、当直明けの生徒さんがお一人、『食パン』 を、楽しみに来られました。
膨らみ具合はどうかな？ と、ﾁｮｲ心配でしたが、気温も上がり、期待以上！
二人して、笑いが出てしまいました。

この後、実家へ寄って、お母さんに半分あげるそうで、分けて持ち帰られました。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、『抹茶米粉ロールケーキ』で。ﾓｯﾁﾘですね と、喜んでいただけました。
良かった (^^)/

明日5月28日は、両親の64回めの結婚記念日だそうで、ほんの気持ちですが、
ﾌﾙｰﾂﾛｰﾙｹｰｷとお花をﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄしてきました。父は分かっているのか、でも "美味しい"
と、食べていました。

ﾌﾟﾚｰﾄの文字は、私が描いたのですが、ﾁｮｺが固まらずﾍﾝﾃｺに。
でも、想いを込めて描きました。
"悪いね"と言いながら、母も嬉しそうでした。

本日初めていらっしゃった方に、受講のきっかけを伺ったところ、時間が出来たので、
" ずーっと昔からやってみたかったﾊﾟﾝ作りを、自分で焼いてみたかったので "　との事
でした。電話を掛ける（申し込む）のに、勇気が要ったそうです。
先ずは、始めのの一歩ですよね。

『ドックロール』
計量を始めながら、個々の説明を入れ、進んでいきました。いい手つきでしたﾖ。
二次発酵で膨らんだ生地に、驚かれていました。

熱々の焼き立てを試食され、" 胸がいっぱい！"と、笑顔もいっぱいでした。

やってみたかった事が叶って、良かったですね。(^_^)v

私がやりたかった（やらなくちゃ というか）、先週講習会で習った「抹茶米粉ロール」
を、焼いてみました。
ｹｰｷ生地は上手くいったｿﾞ。問題は、苦手な生ｸﾘｰﾑの泡立て．．．

冷ました生地に生ｸﾘｰﾑを塗り、甘納豆を散らし、巻きすを使って巻いたら、輪ゴムを
はめ、冷蔵庫で休ませます。

ちょっと甘納豆が少なかったけど、もっちり感が十分あり、講習会の時より、美味しく
出来ました。

ﾖｯｼｬｰ！ これ、ﾒﾆｭｰに入れようっと。ご希望の方は、どうぞ (^^)/

昔、昔、職場の上司から、" やってやれない事はない。やらずに出来る訳がない " と、
言われたことがありました。厳しい方でしたが、感謝していますよ。

普段私が焼くﾊﾟﾝは、分割数を多くし個数を多めにするのですが、本日の生徒さんの
焼き上がりを見て、どーんと大きく焼くのもいいな と思った次第です。
『2種のチーズパン』
一方はﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ+黒胡椒、一方はｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ+ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝで、成形は前者がﾄﾞｯｸ形、
後者が三つ編みです。

焼成前に溶き卵を塗り、ﾄﾞｯｸ形には包丁で切れ込みを入れ、三つ編みの方にはｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰ
を掛けました。この段階で既に迫力あります。

やっほー！ って感じですね。(^^)/

さてと、先日受講した「レシピ開発研修」の課題である、【自身で考えたｶﾚｰを作り、ﾚｼﾋﾟに
起こし、写真を撮影し提出】 に、着手しました。
先ずは長ﾈｷﾞを炒め、鶏肉・ﾚﾝｺﾝ・人参・水で戻したひじき・干しｼｲﾀｹを順に入れ、炒め
合わせていきます。
味付けは、干しｼｲﾀｹの戻し汁＋ﾀﾞｼ、市販のｶﾚｰﾙｳ、醤油です。

ご飯は、【金芽ﾛｳｶｯﾄ玄米】を、こんもりと。自家製ぬか漬けのｵｸﾗ・ｷｭﾘ・大根も付けてっと。

味を見て貰おうと、実家へも届けて来ました。" へ～、変わってるね " ですって。

あと1つの課題「ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ」 も、やらなくちゃ。ｱｲﾃﾞｨｱはあるので。頑張るｿﾞっと。

本日の生徒さんは、二人揃って 『ビアブレッド』 を選ばれました。
黒ﾋﾞｰﾙが仕込み水で、黒胡椒を振ったｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞを包み込む、大人味のﾊﾟﾝです。

お一人は、ﾊﾑ・お一人はﾍﾞｰｺﾝを持参され、気合いが入っていました。(^^)/

焼成前のｸｰﾌﾟﾅｲﾌでの切り込みは、丁寧にされていました。

焼けました！ 私も試食させてもらいましたが、ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞの溶け具合が
いい あんばいで、こりゃﾋﾞｰﾙと一緒に食べたいですね～。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に焼いたのは、ｱﾝﾓﾅｲﾄのような形と模様が特徴の『カフェロール』。

あると思っていた全粒粉が無かったので、薄力粉に置き換えたのですが、ﾁｮｯﾄ硬い
仕上がりになってしまいました。

＜おまけ＞
" 91歳でもﾌﾙﾏﾗｿﾝ完走！" のﾀｲﾄﾙに興味が湧き、買って来た記事を読むと、ｼｭｰｽﾞは
ｶｽﾀﾑｵｰﾀﾞｰ、みかん畑で日々基礎体力に磨きをかけているそうです。
私の父と同じ年齢とは思えません。凄過ぎる(>_<)　人間って、どうしてこうも差が．．．