サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日は、3人の生徒ｻﾝの授業でした。今日も、爽やかな陽気で、気持ちいいｿﾞ～

『ウインナーブランチ』お二人
生地を延して→味付けしたｷｬﾍﾞﾂを敷き→ｳｲﾝﾅｰを載せ→生地に切り込みを入れ→編む という工程を、お二人共黙々と。首が疲れる？でも無心になれる作業ですよね。

ﾂﾔ出しに卵を塗り、高温で焼きます。

焼き立てを切り分けて下さり、皆で試食。"美味しい～"と、ﾓｸﾞﾓｸﾞ。

『フルーツデニッシュ』
"お任せ"という事で、毎回 "今日は、このﾊﾟﾝです" と、お伝えしてからｽﾀｰﾄ。授業では2回目のﾊﾟﾝでした。ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑも作ってもらいます。

成形の時は、小さめの感じでしたが、ｵｰﾌﾞﾝの中でどんどん膨らみ、巨大化。気温が上がり、発酵も良くなったという事かな。驚かれていました。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、黒豆(ﾚﾝﾁﾝで作ったもの）を包んだ豆乳ﾊﾟﾝです。

宝石のようなのｻｸﾗﾝﾎﾞ。

もう30年以上も経つ実家のｻｸﾗﾝﾎﾞの木に、今年も沢山実が成りました。母の楽しみの1つです。

紫外線が強くなって来ました。今迄は、「花粉ｶﾞｰﾄﾞｽﾌﾟﾚｰ」をｼｭｰｯと顔に吹きかけてから朝ﾗﾝへ出発していましたが、明日からは日焼け止めｼﾞｪﾙに変えようっと。(>_<)

本日の生徒ｻﾝは、入会3年5ｹ月のお二人組みの方々。月1回のﾍﾟｰｽですが、教室へ来るのを楽しみにしているようで、弾む気持ちが伝わってきます。(^^)

『野沢菜パン』
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉で捏ね、味付き野沢菜を包む、お焼きに似たﾊﾟﾝです。で、今日は、生地の回りにﾋﾟｻﾞ用とろけるﾁｰｽﾞをｸﾞﾙﾘと敷き、ｶﾘｶﾘﾁｰｽﾞ ﾊﾞｰｼﾞｮﾝで。

"うわ～、いい匂い"、"お煎餅みたい"と、焼き上がりに満足されていました。良かった！

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いておいた米粉ﾍﾞｰｺﾝｴﾋﾟを、お出ししました。"美味し～"いただきました。ふふ。

夕方、明日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用ﾊﾟﾝを焼きました。米粉配合生地で、仕込み水は豆乳です。そして、【ﾚﾝｼﾞ黒豆】を包み、黒豆きな粉ｸﾘｰﾑを塗って焼きました。

なーんか、あれこれ手を加えたくなっちゃうんですよね。割れた所から豆がお目見え(*^-^*)

朝は手先が冷たくなった程でしたが、ｸﾞﾝｸﾞﾝ気温が上がり、初夏のような気持ち良さ。いいわ～

"昼前から雨" 予報に、気を揉みましたが、結局日中は降らず、ほっ。

『ドックロール』
葛飾区ｽﾎﾟｰﾂ推進員の同じﾌﾞﾛｯｸの部長ｻﾝがいらっしゃいました。なので、話題は そちら方面。以前ﾊﾟﾝｽｸｰﾙに通った事があったそうですが、"うーん忘れちゃったな"と仰っていました。

湯煎発酵のやり方に、"発酵ってﾊｰﾄﾞﾙ高かったけど、これなら出来そう"との事。良かった～！

『チーズ』お二人
父娘さん、今日もとっても楽しそうに作業されていて、私も嬉しいです。

仕上げに、卵を塗り⇒包丁で切り込みを入れ、長めに焼きます。

"ﾀﾞｲﾅﾐｯｸですね"と、焼き上がりを眺めていました。ｶｯﾄが楽しみですね(^^)/

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、こんな感じ。私の試食ﾊﾟﾝは、試作も兼ねているので小さめです。

ｲﾝｽﾀｸﾞﾗﾑを始めました。＃パン教室 がﾒｲﾝです。が、ｽﾏﾎのｶﾒﾗﾚﾝｽﾞにﾋﾋﾞが入っている為、写真がｲﾏｲﾁ!!

夏には買い換える予定なのですが、暫くぼやーっとした写真です。^^;

本日午後、男性1人・女性3人のｸﾞﾙｰﾌﾟの授業でした。全員が、めん棒を使うﾒﾆｭｰでした。
『クリームパン』
以前、天然酵母ﾊﾟﾝを習っていた方で、生地の丸め直しが"上手～"と、毎回ﾒﾝﾊﾞｰに言われています。ふふ。一次発酵中に、ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを作ります。

あっと言う間に試食されていました。お腹を空かしてきたそうで、満足そうでした。

『ウインナーブランチ』
とにかく、酒に合うﾊﾟﾝが好みという事で、この先甘いﾊﾟﾝが続くので2つ飛ばしで、!ﾒﾝﾊﾞｰからﾌﾞｰｲﾝｸﾞの嵐!　今日の成形、ちょっと苦戦していました。

熱々を、ふーふー召し仕上がっていました。塩胡椒が丁度良かったようで、"こりゃﾋﾞｰﾙだな"。

『ベーコンエピ』
成形のﾊｻﾐの入れ方を工夫され、ｷﾚｲに仕上がりました。いつも丁寧です。霧吹きで水を掛ける事で、表面がﾊﾟﾘｯと、そしていい焼き色になります。

"焼き立てがいいですよね～"と、美味しそうにﾊﾟｸﾘ。

『ピザ』
おっ、中級編最後のﾒﾆｭｰでした。持参された具材は、玉ﾈｷﾞ・ﾂﾅ・ﾍﾞｰｺﾝ・しめじ。6分割したので、載せるのが大変そうでしたが、"大丈夫、いけるよ"と、ﾒﾝﾊﾞｰからの応援に、大量載せ！

ｼﾞｭｰｼﾞｭｰと焼き上がったﾋﾟｻﾞは、いい感じ。"ふわふわ～"と、食していました。

私は、今朝ｸﾙﾐを砕いて巻いた『黒豆きな粉クリームパン』を焼きました。

皆ｻﾝにも、召し上がってもらいました。

来月も、お待ちしています(^^)/

本日の生徒ｻﾝ、『桜あんぱん』で、桜ﾌﾚｰｸを持参されました。(^^) ほんの少し食紅を足しました。

1個1個に餡を包むまさかの成形に驚かれましたが、"楽しい"、"可愛いい" と、やり切りました。焼成前にﾊｻﾐで切り込みを入れ、上新粉をかけて薄っらと焼きます。優しい薄紅色ですね。

こちら、昨日私が焼いた濃い色の桜あんぱん。へへ。

小腹が空いたので、野菜で満たそうそうと思い、ちゃちゃっと【新たまねぎﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ】を作りました。

ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは、お隣り鈴木農園さんのものです。

今朝の外気温は７℃と、少し冷え込みました。

我慢しても仕方ないので、手袋をはめてﾗﾝﾆﾝｸﾞへ。整体院の先生に、"手足が冷たい"と、いつも言われています。基礎代謝量・筋肉量の値は すこぶる良いのですが、末端の血流が悪いのが悩み。改善したい!!

3人の生徒ｻﾝがいらっしゃいました。暑くも寒くも無く、清々しい陽気でした。(*^-^*)
『メロンパン』2ｾｯﾄ
ご希望の個数が多く、工程が幾つもあるので、早めに来校いただきました。1ｾｯﾄ目の捏ね+一次発酵⇒2ｾｯﾄ目の捏ね+一次発酵⇒ﾋﾞｽｹｯﾄ生地作り2ｾｯﾄ分という流れでいきました。

1ｾｯﾄ目はﾌﾟﾚｰﾝ、2ｾｯﾄめはﾁｮｺﾁｯﾌﾟを施しました。ﾋﾞｽｹｯﾄ生地は直ぐに軟らかくなってしまうので、分けて(全部出さず、冷凍庫に入れながら）行うのがいいです。

焼きは、低めの温度で2段階方式です。お疲れ様でした！休む間が有りませんでしたが、お友達に分けられる数が出来上がり、良かったですね。

『プチフランス』
準強力粉を使った、ｼｬﾝﾋﾟﾆﾝ型と丸型の可愛いいｻｲｽﾞで焼くﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝです。前者にはﾊﾑ、後者にはﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞを包みます。

表面をしっかり焼くため、霧を吹いて、2段階の温度設定で焼き上げました。いい色！可愛いい！

『ベーコンエピ』
この成形、結構使えますﾖ。巻き込む具材を変えたり、ｻｲｽﾞを小さくして数を多くしてもgood｡ﾊｻﾐの入れ方がｼｬｰﾌﾟで、形良い仕上がりです。

霧吹きで水を掛けて、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝのような、ﾊﾟﾘｯとした焼き上がりにします。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた「小豆と抹茶の二層ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ」を、ご試食頂きました。形悪いな．．

ｽｰﾊﾟｰの特売で、100円で買って来ました。へへ。

"お休みが取れたので" と、本日いらっしゃった生徒ｻﾝは、お子さんが未だお腹にいた産前休暇中の11年前に初来校されました。感慨深いです。
『紋様米粉あんパン』
米粉を配合する生地で、一次発酵不要につき時間が短くて済む、このﾒﾆｭｰを選ばれました。

こし餡を包み、切り込んで開く成形が楽しそうでした。是非、復習してみて下さいね。

春休みで家で待っているお兄ちゃんと、食べたかな。餡が好きだそうで、中々渋いﾜ(^^)

今月は、過去最高距離の421ｷﾛ走りました。(^^)/　なんせ、この大会があったので。

明日から4月。忙しくなりそうです。自粛していた「八剱すまいるｻﾛﾝ(高齢者向けのﾚｸ等行う会)」の再開、ﾗｼﾞｵ体操連盟の会合・講習会・ｲﾍﾞﾝﾄetc．．
ﾊﾟﾝ教室も休講せざるを得ない日もあり、心苦しいですが、どうぞ、ご都合付けて皆さん、いらして下さい(*^-^*)　＊休講日は、【お知らせ】に掲載しています。

だいぶ桜が散ってきました。薄桃色のｼﾞｭｰﾀﾝも風情があります。そして、早くも新緑がお目見え！

今日は、午前お一人、午後がお二人の授業でした。
『パルメザンソフト』
今日は仕込み水を減らしてもらいましたが、それでもやはりｿﾌﾄ！成形時にﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞを巻き込むのが難関ですが、その後の切り込みと編みの仕上げが、楽しそうでした。

お～、いい焼き色。大きさも丁度良かったようです。

『イングリッシュマフィン』お二人
"ﾊﾟﾝ教室に来るのが楽しみです"と、お父さんと参加されている方、家でもｱﾚﾝｼﾞして色々焼いているそうで、その楽しさが伝わってきます。

二次発酵は、追加追加で時間延長してから焼きました。

何か挟んで食べるのが思案されていました。どうだったかな。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑに、昨日焼いておいた「ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ編みﾊﾟﾝ」を、お出ししました。

3月も明日で終わり。初夏のような陽気になってきました。着実に季節が変わっていますね。

2日前に電話で予約いただいた方がいらっしゃいました。電話の最後に、"3年前位に受講しました"と仰ったのですが、全然覚えがなく、さんざん調べましたが、ﾃﾞｰﾀが見つからず、？？？"まっ、いいか。来れば分かるだろう"と、本日お迎えしました。
分からなかった訳です。苗字が変わっていました。しかも、3年前どころか5年前でした。^^;
『ドックロール』お二人
一緒に来られた男性と、楽しそうに作業されていました。


お互いの焼き上がったﾊﾟﾝを、分け合って食されていました。

"来月又来れそうですか？"とお聞きしたら、"引っ越しするので、ちょっと．．"との事。お電話では、"又最初から習いたい"と話していたのですが。冷やかしか？ﾃﾞｰﾄのついでか？分かりかねますが、不思議な方でした。そうそう､ﾚｼﾋﾟも忘れて帰りました。

「ﾋﾟｰﾀｰﾗﾋﾞｯﾄ」と「ﾌﾛﾌﾟｼｰ」がやって来ました。

某ｽｰﾊﾟｰにてｼｰﾙを集め、今日交換して来ました。可愛いいです。(*^-^*)

あいにくの雨の中、午前お一人、午後一組の生徒ｻﾝがいらっしゃいました。午前の生徒ｻﾝは、2ﾒﾆｭｰでした。
『じゃが芋フォカッチャ』
一次発酵中に、ｼﾞｬｶﾞ芋の皮を剥き薄く切り、準備します。成形時に生地に入れ込み、丸型に入れます。

ｵﾘｰﾌﾞ油→ﾋﾟｹ(穴を開ける）→粉ﾁｰｽﾞの順で仕上げ、ｺﾝｶﾞﾘと焼きます。お昼に食べたかな？

『きな粉クリーム ブリオッシュ』
ﾌﾞﾘｵｯｼｭの特徴は、油脂と卵がﾀｯﾌﾟﾘ入る濃厚な生地です。生地が非常に柔らかいので、捏ね揚げるのが難しいのですが、味は最高！きな粉ｸﾘｰﾑを塗った生地に、甘納豆を巻き込み、ｾﾙｸﾙ型に入れ、形よく焼きます。

焼き上がったら直ぐに型を外し、粗熱が取れたら粉糖を掛けて、ｵｼｬﾚっぽく完成。

『チョリソ入り格子編みパン』
ご主人は、こちら。四角に伸ばした生地の間に、ﾁｮﾘｿｳｲﾝﾅｰ・ﾈｷﾞ・ﾅｯﾂを挟み、8本に切り離し、格子に編む という成形です。この具材の組み合わせが、美味なんですよ。

こんがり焼けました。4つに切り分けて、お持ち帰りになりました。今晩の食卓に載りますね(^^♪

『ハラーブレッド』
奥様は、こちら。このﾒﾆｭｰは開校当時【中級編】に入れていたのですが、長く伸ばすｽﾍﾟｰｽが無い と、生徒ｻﾝに言われ、外したものです。"ﾊﾗｰ"とは、編みﾊﾟﾝ の意味です。

大きく焼き上がりました！粗熱を取り、ｱｲｼﾝｸﾞを施し完成です。おやつですね。

一日よく降り続きました。今日は看板を出した以外、全く外に出ませんでした。「RUNﾌｪｽﾀ」参加で、この2週間、走り切り、達成感でいっぱいです。が、ﾍﾄﾍﾄ．．．