サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今朝は、この季節になると焼きたくなる 『節分豆パン』 を、焼きました。
ｺｰﾃｨﾝｸﾞの砂糖が溶け、いい甘さが出ます。　豆も、しっとり。

今日の生徒さんは、お一人で2ﾒﾆｭｰを焼かれました。
ﾊﾟﾝとお菓子ですが、どちらも ひたすら焼くだけ  という焼成時間が長い
ものでした。

『ゆずカステラ』
強力粉を使うので、弾力ある仕上がりです。
ﾎﾟｲﾝﾄは、卵黄と卵白をしっかり分け、卵白のﾎﾞｳﾙに卵黄や水滴を入れない
事です。ちょっとでも入ってしまうんと、ﾒﾚﾝｹﾞが出来ません。

端切れを一口食べ、その味に満足されていました。美味しいですよね！

『抹茶大納言』
ｶｽﾃﾗ生地を休ませている間に、取り掛かってもらいました。白生地に抹茶
生地を載せ、甘納豆を散らし、巻いて型に入れます。

蓋をして焼く角食に焼くので、二次発酵を十分取りました。
焼成後、少し冷ましてから切らせてもらいました。おー、渦になっています。(^^)/

今朝、ﾗｼﾞｵ体操仲間の方から、絵手紙をいただきました。これで10枚め！

私は、ﾐﾖﾁｬﾝから教わったﾊﾟｽﾃﾙ画を描いてみました。ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾃﾞｰのｲﾒｰｼﾞ。

ﾐﾖﾁｬﾝのように、ｷﾗﾘ～ﾝとはいかず、あーあって感じですが、ﾊﾟﾝと同じで
何回もﾄﾗｲするしかないかな。ﾐﾖﾁｬﾝ、ご指導宜しくお願いします。(^^)

今日は、寒い一日でしたね！
明日は、" 寒さの底 " だそうで、覚悟せねば。(;_;)

日中は風邪も無く穏やかな陽気で、朝の冷え込みが嘘のようです。
夜明け前、真っ暗なうちにﾗﾝﾆﾝｸﾞをしていると、ﾎﾟｶﾎﾟｶと過ごしているうちに、
本当に走ったのか、夢の中の出来事だったのか と、錯覚に捕らわれます。

今朝は、『高菜入り米粉パン』を焼きました。へへ、時短ﾊﾟﾝです。

生徒さんに、ご試食いただきました。

さて、本日の生徒さんは、午前が男性と女性がお一人ずつ、午後は元同じ
職場のお二人と、徒歩で通って来て下さる方の三人の方々でした。

『いちじくパン』
ﾗｲ麦を配合した生地に、ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙとﾄﾞﾗｲｲﾁｼﾞｸがよく合います。
放射線状に入れるｸｰﾌﾟが、ｱｸｾﾝﾄ。ただ丸く焼くだけより、断然ｵｼｬﾚです。

お～、具材がいっぱい入っている感じがいいですね。
私も、試食させていただきました。いい味と食感です。

『ゆずカステラ』
男性が選んだﾒﾆｭｰは、ゆず茶を使った、おやつです。
材料の準備と計量が終われば、あとは順番に混ぜ、型に流し焼くだけです。

端を切り落とし、味をみてもらいました。うふ、美味しそう～！

『ダッチブレッド』
米粉＋強力粉を発酵させた上掛け生地を縫って焼くこことで、ﾊﾟﾘっと仕上がる
"ｵﾗﾝﾀﾞ風の" ﾊﾟﾝです。中には、ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞとﾊﾑが入っています。

ｷﾚｲにひび割れが出来ました。とってもいい食感ですよ、温かいうちにどうぞ。

『おつまみパン』 お二人
今日のﾌｨﾘﾝｸﾞは、黒ｵﾘｰﾌﾞ・ﾍﾞｰｺﾝ・つぶ餡・ｼﾞｬｶﾞ芋ﾌﾚｰｸの4種類を用意。

楽しそうに成形されていました。

それぞれをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ・仕上げで焼きに入ります。

お～、どれも大きく焼けました。おつまみというより、総菜ﾊﾟﾝみたいです。

1月も、あと10日。元気に過ごしていきたいと思います。ｴｲｴｲｵｰ (^^)/

北風が冷たかったですが、晴れて気持ちのいい日でした。
花粉が飛び始める迄、あとﾁｮｯﾄ。つらい季節がやって来ますが、暖かい
日差しは有り難いです。

本日午前は、3名の生徒さんでした。
『バターロール』
2ｹ月ぶりの男性、今回から中級編です。めん棒を使っての成形、意外と
難しいのですが、これは慣れなので、是非おうちでも焼いてみて下さいね。

" わ～、いい色 "、" ころころ、いい形 " とのｷﾞｬﾗﾘｰの声に嬉しそうでした。

『カリカリチーズパン』
野沢菜の代わりに、高菜を用意しました。水気を取ってから包むのがﾎﾟｲﾝﾄ。
お煎餅のようなﾋﾀﾞが、美味です。

他には、切り干し大根煮・ひじき煮も合うと思います。ﾄﾗｲしてみて下さい。

『おつまみパン』
授業で行うのは今回が初めて。ﾚｼﾋﾟをちょい変更して、具材を変えてみました。
4種の成形と、4種の味（黒ｵﾘｰﾌﾞ・ﾍﾞｰｺﾝ・ﾁｰｽﾞ・餡）で、楽しくないですか。ふふ。

" 丁度いい大きさですね " と、眺めていました。おつまみｱﾗｶﾙﾄって感じかな。

午後は、年齢が近いお若い女性がお二人で、大いに話が盛り上がっていました。

『胚芽バンズ』
捏ねの手つきも慣れた感じで、初級編終了です。ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ！
胚芽は栄養価が高いので、肉・野菜などを挟んで食べると、よりﾊﾞﾗﾝｽがいいですﾖ。

焼き上がったﾊﾟﾝを試食されていました。ほかほかでした。

『ベーコンエピ』
息が上がる感じで捏ねに集中されていました。ふーっ と息が。
切り込みは深く入れると、開き易いです。大葉を敷くﾊﾞｰｼﾞｮﾝも、お試しを。

わー、大きい！ と驚いていました。迫力ありますよね。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いたﾋﾟｰﾅｯﾂﾁｮｺを入れたｺｺｱﾊﾟﾝです。

温め直すと、ﾁｮｺがﾄﾞﾛｯとして美味しいですよね。(^^)/

比較的、男性はｶﾞｰｯと進み、女性は長いｽﾊﾟﾝで通われる傾向にあります。
いづれにしても、皆さん、それぞれご自分のﾍﾟｰｽで、どうぞ。(^o^)
楽しみながら通っていただけたら、嬉しいです。

今日は、ﾗｼﾞｵ体操仲間のお二人と、3年ぶりにいらっしゃった方の
3名の、賑やかな授業でした。

『トマトバジル』
気になるﾊﾟﾝ・ｹｰｷの中で、悩んだ末選ばれたﾒﾆｭｰだったので、気合い
が入っていました。" 今日のﾗﾝﾁに丁度いいわ " と、捏ねにも力が。

溶け出したﾓｯﾂｱﾚﾗﾁｰｽﾞが、うーん美味しそう！

『ハムマヨ＆シナモンロール』
150gの粉で、ちっちゃめに2種類焼くﾊﾟﾝです。ﾚｰｽﾞﾝは、ﾗﾑ酒に漬けて
おきました。" 早速ﾗﾑ酒を買わなくちゃ " と、ﾔﾙ気満々。

是非、復習してみて下さいね。ﾒﾆｭｰが増えて来ると、" おさらい " が追いつ
かなくなってくると思うので。

『バターロール』
大学4年になったのですね～、ﾋﾞｯｸﾘです。たまに家でも焼いていたそうで
嬉しいです。就職先も決まっているそうで、おめでとうございます。

ふっくら焼き上がってくるのを見ながら、楽しみな様子でした。
又、時間を作って、いらして下さいね。(^^)/

昨日焼いておいた『セーグルショコラ』を、ご試食いただきました。

この位の大きさが、味わうのに丁度いいですね。旨いです。

今年は、私も色々節目の年です。
ﾊﾟﾝ作りを始めたのが丁度10年前、ﾏﾗｿﾝを始めたのも10年前。
初焼きﾊﾟﾝは→『カフェ・オ・レ』、初ﾏﾗｿﾝは→『ホノルルマラソン』でした。
そして4月には、結婚35周年を迎えます。
写真を見ると、やっぱり若い！ ふふふ。
歳をとっても、気持ちは若くいたいものです。いや、心身共にですね。

年明けは、毎年出足が鈍いのが通例で、後半に入った頃から、活気が
出て来ます。(^^)
今日は、午後から三人の生徒さんがいらっしゃいました。

『イングリッシュマフィン』
ｺｰﾝﾐｰﾙを配合することで、ふわふわ生地になるのが特徴です。
ﾎﾟｲﾝﾄは、二次発酵の見極め。ｾﾙｸﾙ型の9割位まで発酵させます。

お～、膨らみました！ 良かった！　型ﾅｼでも焼けますので、お試し下さい。

『中華まん』
冬なので、という事でﾁｮｲｽされました。肉あんと、黒ｺﾞﾏ餡を包むのが難所。
慣れてしまう頃に終わってしまうのが、成形。

" それっぽくなりました。" と、嬉しそうでした。美味しそうに肉まんを試食されました。

『カンパーニュ』
油脂が入らないので、とにかくﾍﾞﾀﾍﾞﾀ生地に手こずりますが、粉を最小限
付けながら行うとよいです。(^^)/

ｸｰﾌﾟがｷﾚｲに入っています。粉の味わいが楽しめるﾊﾟﾝですﾖ。

＜おまけ＞
1月1日から始まった、「かつしか健幸ﾏｲﾚｰｼﾞ」。
葛飾区では、様々な健康推進の事業を展開しており、これも1つなのですが、
本日の生徒さんにも紹介しました。＊葛飾区在住・在勤・在学者が対象

気になる方は、是非お知らせください。期間は、本年12月31日迄です。

今朝は、起きるのに勇気が要りました。(^^;)　おー寒っ！！
気合いを入れて、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝを焼きました。
　
餡巻きﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ形、ﾍﾞｰｺﾝｴﾋﾟ形等。粉は、米粉を配合した ﾓｯﾁﾘ食感です。

本日午前は、職場仲間の4人の面々、午後は ご夫婦お一組の授業でした。
皆さん、楽しい！美味しい！可愛いい！と、講師も嬉しくなる言葉が数々こぼ
れていました。(^o^)

『抹茶クーヘン』
甘納豆がどうも．．．という事で、ﾁｮｺﾁｯﾌﾟに変更してのﾒﾆｭｰでした。
一次発酵後の分割が無く、成形も簡単なので、皆を引き離し、独走？

" これ、いい！ 絶対焼こう " と、気に入った様子でした。

『モカクリーム』
油脂が多く、ｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸも入りﾍﾞﾀﾍﾞﾀ生地になる為、仕込み水を少し減らし
て捏ねていただきました。成形はﾁｮｯﾄ大変だったかな。

" うわ～、美味しそう " と、満足されていました。

『モカクリーム』
あら不思議？成形時に、ｺｰﾋｰｸﾘｰﾑが出てこなくて、捏ね台もｷﾚｲ。
皆さんに注目されていました。ふふ。

焼き色がやや薄かったので、ｵｰﾌﾞﾝに入れておき、余熱でいい色に。

『ドックロール』
初参加の女性、楽しそうに作業されていました。どうですか？と、都度確認
され、しっかり理解されていました。

焼き上がったﾊﾟﾝを、皆さんで交換し合い、試食されていました。
いいですね～、仲良しｸﾞﾙｰﾌﾟで。

お待ちかね【お楽しみ（食後のﾃﾞｻﾞｰﾄ等の意味】は、こちら。

そして午後。
『米粉パン』
一次発酵が無いので、通常より大幅に時間が短縮され、余裕の？奥様。
成形は、急遽ご案内したものを含め、4種類で。ﾐﾆｻｲｽﾞで色々と。

" 可愛いい～！" と、焼成後の一声。しばし、眺めていっしゃいました。

『チョコマーブル』
粉量が多いので、捏ねﾑﾗのないよう、しっかり捏ねていただｌきました。
ここが一番のﾎﾟｲﾝﾄ。もうひとつは、二次発酵の見極めです。
時間だけでなく、膨らみ具合を確認します。

ごめんなさい！完成ﾊﾟﾝの撮影を忘れてしまいました。
お見せ出来ないのが残念ですが、とっても美味しそうに焼きあがっていました。
夕食に、ﾐｽﾄﾛｰﾈと一緒に召し上がったそうで、写真を送ってきてくれました。

うーん、美味しそう！ 温まったことでしょう。(^^)/

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、きな粉ﾊﾟﾝと米粉ﾊﾟﾝで。どちらも餡入りです。

明日は、この冬一番の冷え込み予報です。各地で大雪となっていて、
厳しい冬です。

昨日予約をいただいた、お二人の生徒さんがいらっしゃいました。
今年2回目の授業、ｽﾀｰﾄ！
『トｳインクルコットン』
先ず1つめのﾊﾟﾝは、ﾌｨﾘﾝｸﾞのﾍﾞｰｺﾝを切ってもらいました。
捏ね上げ時に、粒ｺｰﾝとﾍﾞｰｺﾝを入れ込むところと、一次発酵後の12分割
が、ちょっと厄介。

1個ずつｺｰﾝﾐｰﾙをまぶし、ころころと出来ました！

『モカクリーム』
もう1つは、ｸﾘｰﾑ作りと成形に時間が掛かるので、後にしてもらいました。
ｸﾘｰﾑを塗り、折り畳み、切り込みを入れ、ねじり と工程が多く大変そうでした。

うふ、いい色に焼けました。ご家族が待っているそうで、お昼に丁度良かった
ですね。(^^)/

『プチフランス』
久しぶりの登場で、" 硬いﾊﾟﾝが食べたくて " と、ﾁｮｲｽされました。
ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ入りが4個と、ﾊﾑ入りが4個で、成形も可愛らしく。

" わー、面白い" と、焼き上がったﾊﾟﾝを見て、嬉しそうでした。
今年も、気になるﾊﾟﾝを焼きにいらして下さいね。頑張って！

私は、今朝 『きな粉パン』 を焼きました。生徒さんにもご試食いただきました。

空模様が怪しかったので、降り出す前にﾗﾝﾆﾝｸﾞに出発し、ついでに「ｷｬﾌﾟﾃﾝ
翼CUP」へ、寄ってみました。

昨日今日と、ｼﾞｭﾆｱｻｯｶｰ大会が行われてたのですが、私の目的は物産展。
寒かったせいか、ちょっと人が少なかったかな。

この後、ｴｷｼﾋﾞｼﾞｮﾝﾏｯﾁが始まるところでしたが、又走って帰って来ました。
計100分、14.7km あー満足！

「新宿ｼﾃｨﾏﾗｿﾝ」まで、あと3週間。
10kmの部なのですが、昨年は、この大会の後から不調で、全く走れなくなって

今日までお休みという お二人組の方がいらっしゃいました。
今年初です、ありがとうございます。
入会2年2ｹめで、ついに？上級編ﾒﾆｭｰに突入しました。
という訳で、お二人揃って 『黒ごま食パン』 でした。粉量の多さに
ふーふー(--;)

二次発酵は、2回延長の30分取りました。

わー、焼けた！とっても嬉しそうでした。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いておいた 『スイートメープル』を、ご試食いただきました。

明日は寒波の予報です。気合いを入れて、頑張っていきましょう！

本日、今年最後の授業が終わりました。
本当に早いものですね、一年が経つのって。
その時々は、"早く春が来ないかな－"、"早く夏が終わって欲しい" と、
季節の移り変わりを長く感じていたのに、過ぎてしまえば、あっという
間のような気がします。

本日の生徒さんは、お一人。
『チーズパン』
Sunny Spot で、一番人気かもしれません。
どんなに色々なﾊﾟﾝを焼いても、"やっぱりﾁｰｽﾞﾊﾟﾝが好き"という方が多いです。

分割ﾅｼで、大きく1本どーんと焼くのが、醍醐味があるのでしょう。

今年は、延べ人数で550人の方に、お越しいただきました。
1回限りだった方も居れば、定期的に来られた方、季節毎に登場 と、皆さん
実に色々ですが、そんな融通性のあるところが、教室としてはいいのかも
しれませんね。

皆さんのご希望・ご期待に添えなかった事も多々あったかと思いますが、
沢山の方が、手捏ねﾊﾟﾝそして手作りﾊﾟﾝに出会えた事が、何かしらﾌﾟﾗｽに
なったのあれば、嬉しく思います。

来年は、1月4日からｽﾀｰﾄします。
どうぞ、お時間を作って、ﾊﾟﾝを焼きにいらして下さい。(^^)/

本日午後予約されていた新規の方からの、ｷｬﾝｾﾙ連絡が入ったのが、
11時半過ぎ。 えーっ ?!
お連れの方が具合が悪いとのことで、お一人でも参加いただきたいと
思ったのですが、ＮＧでした。
これで今月のﾄﾞﾀｷｬﾝは、5人となってしまいました。

ｶﾞｯｶﾘしても仕方ない！ 空いた時間を有効に使うべく、直ぐに気持ちを
切り替え、行動に移すところが、私のﾌｯﾄﾜｰｸの軽さ！（と、自身を慰め）

午前は、先週入会された方が、お越し下さいました。
『パン・オ・レ』
仕込み水（今回は牛乳）の加減で、よりふっくら感が出る事を、体感して
もらえました。ﾊｻﾐを入れる成形、楽しそうでした。

うふ、ぷくぷくです！ ご試食され、前回とは又違う食感を味わっていました。

こちら、今朝私が焼いた『チーズ入り米粉ロール』です。

残念ながら、お一人にしか食べてもらえませんでした。美味しいのにね～。