サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

本日は、1年半ぶりの職場仲間のお三人が元気いっぱいに登場されました。
もうお一人は、ｽｯｶﾘ ﾊﾟﾝ作りにﾊﾏｯてしまった男性で、満席の授業でした。

『セーグル・ノア』
焼成前の切れ込みを、色々工夫されていました。

ｸﾙﾐは大好きだそうで、焼き立てを美味しそうに召し上がっていました。

『ウインナーブランチ』
三人三様の仕上がりで、お互い見合って、品評し合っていました。
やっぱり気になりますよね。

男性の方：

ﾀﾞｲﾅﾐｯｸな成形でした。焼き上がりは意外やｶｯｺよく、満足されていました。

先輩の女性：
"ｷﾚｲな編み目！"と、絶賛されていました。丁寧に作業されていました。

"焼き上がりもｷﾚｲ！"と、皆さんからお褒めの言葉が。えへへでしたね。

後輩の女性：
生地の伸ばし方、切れ込みの数を色々試されていました。そうです、色々OK.

皆さんで、分け合って試食され、とっても楽しそうな2時間でしたね。(^^)


"今日の先生のﾊﾟﾝは何ですか？"と、聞かれちゃいました。ふふ。
これ、米粉ﾊﾟﾝ（餡入り）なんですよ。誰も気付きませんでしたが。

"やっぱり、先生のﾊﾟﾝは美味しいですね！"と、お世辞でも、ありがとうございます。

次回も、楽しくやりましょう！！

9日ぶりに、ﾊﾟﾝを捏ね焼きました。あらまあ、随分開いてしまったこと。

『米粉パン』
成形は、先日ﾈﾀを仕入れた4種で。
8の字黒ｵﾘｰﾌﾞ載せ・ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ掛け・ﾊﾑﾛｰﾙ・ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ入りﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ（ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽ載せ）

そして、今日は12月に入って初めての授業を行いました。12月も、もう1/4が終わってしまった
ということですね。早い－！(--;)

『ベーコンエピ』
今夜はﾊﾟﾝ食だそうで、ｼﾁｭｰ・ｻﾗﾀﾞを作ると仰っていました。いいですね。

焼く前に霧吹きで水を吹くのは、ｵｰﾌﾞﾝの中で水分が乾燥し、表面をｶﾘｯ
と仕上げるため です。

『ダッチブレッド』
ひび割れさせるための上掛け生地の扱いが、不思議そうでした。
ﾎﾟｲﾝﾄは、二次発酵後、手早く上掛け生地を塗ること！ 時間を掛け過ぎると、
ひび割れがｷﾚｲに出来ない為。

" うわー、お昼に丁度いいわ" と、早々と帰宅されました。

＜コーヒータイム＞
お二人で分け合って試食されました。" これ、美味しい！" と、絶賛されていました。
私も、そう思います。(^^)

11月の授業も終わりました。今月は、大勢の生徒さんにお越しいただき、
今年一番のお集まりとなりました！

"今日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に、何のﾊﾟﾝ焼こうかな？" と、朝ﾗﾝ中に考えたのが、
『スイートメープル』。
砂糖の代わりにﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟを使うのですが、独特な風味です。

三つ編みと、お花型の2種類で。

本日、午前はお一人の方でした。
『チーズパン』
会社の同僚が、ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰで焼いたﾊﾟﾝをお昼に持って来たそうで、それが
美味しかったので、自分でも焼いてみたいなと思ったのが、ﾊﾟﾝ作りを始めた
きっかけだそうです。

今日のお昼に食べます と、仰っていました。どうだったかな？

午後は、三人の方々でした。
『イングリッシュマフィン』
気持ちのいい感触生地ですよね～(^^)/　是非是非、家でも焼いてみて下さいね。
焼き上がりを、そのまま試食されていました。何か具材を挟んでも、いけますよ～！

とても手際よく作業されていて、気がついたら、完成品のみの写真となって
しまいました。ごめんなさい(_ _)

『ねじりカボチャ』
生地とﾌｨﾘﾝｸﾞの両方にｶﾎﾞﾁｬを入れるのですが、生地用のみ準備し、かぼちゃ
ｸﾘｰﾑの方は、生徒さんに作ってもらいました。ｻﾂﾏ芋でも応用出来ますﾖ。

ねじり成形にひと工夫を加え、可愛らしい成形をされました。ふふ。
お～、大きくなりました。かぼちゃの黄色に、黒ｺﾞﾏが合いますね。

『焼き芋パン』
形といい、色といい、さつま芋っぽいﾕﾆｰｸなﾊﾟﾝです。一次発酵中に作ってもら
ったｻﾂﾏ芋餡は、ｽｲｰﾄﾎﾟﾃﾄにもいいかも。成形後、生地を斜めの角度で切り
分けるので、とじめをしっかりくっつけておくのが大事です。

140gの粉で、この迫力！ いいおやつになりそうですね。(^^)/

皆さん、美味しい！と言って下さったｽｲｰﾄﾒｰﾌﾟﾙﾊﾟﾝ。粉糖を掛けてみました。

本日午前は、男性お二人と女性お一人の授業でした。

『ビアブレッド』
仕込み水が黒ﾋﾞｰﾙ、ﾌｨﾘﾝｸﾞはｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞと黒胡椒という、ｱﾙｺｰﾙとつまみを一緒に摂れるような？ﾊﾟﾝです。ﾋﾞｰﾙは温めて準備します。

"板前さんみたい"と、他のお二人が感心した程、包丁の握り方と、葉脈模様がgood！
お～、ｷﾚｲに焼き上がりました。

『ｲﾝｸﾞﾘｯｼｭﾏﾌｨﾝ』
二次発酵で膨らみが弱かったので、時間を延長して焼きに入りました。
これからの季節、型を使うﾊﾟﾝは、二次発酵に時間が掛かります。夏場との違いを実感。

"帰りに、挟む具材を買って行こうかな"と、ご主人と一緒に食べるお昼が楽しみな様子でした。

『バターロール』
成形は段階を追って仕上げていくのですが、徐々にｺﾂが分かって来たようで、ｺﾛﾝと膨らみのある生地が出来ました。卵は、重ね塗りすると、ごわっと厚くなってしまうので、ご注意を。

"焼き立ては、旨いですね"と、美味しそうに召し上がっていました。

私が用意したのは、『胚芽バンズ』。甘辛ﾁｷﾝを挟みました。お勧めですよ！

午後は、文京ｼﾋﾞｯｸﾎｰﾙで行なわれた NPO東京都ﾗｼﾞｵ体操連盟主催の 【みんなの体操ﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙ】へ行って来ました。ﾗｼﾞｵ体操は、皆さん聞いたり馴染みがあると思いますが、そのﾗｼﾞｵ体操の前段に行われる体操で、私も毎朝やっています。

出場ﾁ-ﾑは、15。1ﾁｰﾑ5人編成で、我が葛飾区は小学2・3・5年生の女の子3人、100歳の男性、指導員の女性という組み合わせで、練習してきました。
どのﾁｰﾑも、それぞれ工夫がされていて、中々面白かったです。
みんなの体操賞・ﾃｸﾆｯｸ賞・ﾁｰﾑ賞の表彰の後、葛飾区は「特別賞」を受賞しました。
やはり、100歳でもこんなに元気に体操を続けている事が、評価されたようです。

参加賞は、ﾚｼﾞｬｰｼｰﾄとﾀｵﾙでした。可愛いいな。(^^)

今夜から明日にかけ、東京でも雪の予報が出ています。もし積雪したら、11月に雪が降るのは54年ぶりですって！
あー、やだな。どうなるんだろ．．．

Sunny Spotと同じ町内会（葛飾区細田5丁目）に在る 「ﾗ・ﾀｳﾞｫﾗ･ﾃﾞｨ・ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ」 さんの、ﾊﾟﾝの集いへの参加、今回で11回目となりました。
本日のﾃｰﾏは、昨年の11月にも開催されたのですが、【もっと知りたい！ｸﾘｽﾏｽﾊﾟﾝ】。
やっぱり気になり、申し込んでしまいました。(^^)

ｲﾀﾘｱ、ﾄﾞｲﾂ、ﾍﾞﾙｷﾞｰ等 ﾖｰﾘｯﾊﾟでは、ｸﾘｽﾏｽを待ちわびながら、少しずつ切り分けながらｸﾘｽﾏｽﾊﾟﾝを食べる風習があるそうで、日持ちがするような材料の配合になっています。
ﾊﾞﾀｰや卵をﾀｯﾌﾟﾘ使っているものが多く、"ﾊﾞﾀｰを食べるようなものなので、ｶﾛﾘｰが高いです"との井上ｵｰﾅｰの説明にﾄﾞｷﾘ。(^^;)

うーん確かにﾊﾟﾝというより、やっぱりお菓子っぽいです。甘くて、お腹が膨れてきました。ふーっ。

ﾌﾞﾘｵｯｼｭ生地は、口の中で溶けてゆく食感です。(^^)/

そして、午後は授業を行いました。
『焼きカレーパン』
"お久しぶりです" と、ご連絡をいただき、急遽いらっしゃいました。(^^)
ﾙｰはﾚﾄﾙﾄのものを、煮詰めてご用意。今日は "18種のｽﾊﾟｲｽで仕上げたｶﾚｰ中辛"。
水分を飛ばしておかないと、生地に包みづらいので、ここがﾎﾟｲﾝﾄです。

お～、まんまるころりんと焼けました。しばし、二人で見入ってしまいました。ふふ。

今朝は、東北沖での地震、驚きました。
実はﾗﾝﾆﾝｸﾞ中だったので何も感じなかったのですが、帰って来てﾆｭｰｽで知り、そんな大変な事になっていたとは。ｽｺﾞｲ勢いでｶﾗｽが騒いでいたので、何なんだ？とは思いましたが。

月1回ﾍﾟｰｽの生徒さんがいらっしゃると、" あー、もう1ｹ月経ったのか " と、時間の経過を感じます。
皆さんが それぞれの時間を過ごされ、又お会いできた時は、ほっとします。

今日は、（今日も！） 元気いっぱいの【むさしの郷】の社長と、ｽﾀｯﾌの方のお二人でした。

『ほんのり生姜パン』
社長は、"先生、お薦めのﾊﾟﾝある？"と、毎回尋ねられるのですが、それは難しいです。(^^;)
分割・丸め直し・成形、ご本人も仰る通り、完璧です。いよっ！

思いの外美味しかったようで、満足されていました。

『豆乳クリーム豆腐パン』
ｽﾀｯﾌの方は、毎回 次回に作りたいﾊﾟﾝを、私のﾌﾞﾛｸﾞorｷﾞｬﾗﾘｰからﾋﾟｯｸｱｯﾌﾟされ、決めて帰られます。で、今回は、このﾊﾟﾝを選ばれました。

豆乳ｸﾘｰﾑを一次発酵に作り、成形時に包みます。ｶｯﾌﾟに入れちょっとｵｼｬﾚに。
焼き立て熱々を、社長が試食されていました。"これ、旨いわ！"。良かったです。

『さつま芋タルト』
ﾊﾟﾝの一次発酵に入ったところで、取り掛かっていただきました。"準備が大変ですね"との感想。
お菓子作りは、手間が掛かりますが、あとは焼くだけなので、是非施設でも焼いてみて下さい。

一晩おいて、明日ｶｯﾄして食べていただきと、しっとりしていいですよ～。

さて、社長お楽しみのｺｰﾋｰﾀｲﾑに、"待ってました！"の声が。お～、ﾌﾟﾚｯｼｬｰだ (^^;)

それにしても、天気が続きませんね。雨は困るﾜ．．．

今月は、公用？で土日を3回潰してしまうので、今日は貴重な授業でした。
午前は、今ﾊﾟﾝ作りに熱くなっている男性お一人、午後は女性が4名いらっしゃいました。

『胚芽バンズ』
毎回復習されている以外に、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ作りに試行錯誤されているそうで、自分でﾊﾟﾝを焼くようになってからは、市販のﾊﾟﾝは買わなくなったそうです。但し、食べ比べの為、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝだけは買うとの事。

焼き上がりを、私も試食させていただきました。ふんわりです！やっぱり水加減ですね。

『イングリッシュマフィン』
ふんわりした 気持ちのいい感触生地ですよね～(^^)/　
今日のﾎﾟｲﾝﾄは、二次発酵の見極め。型を使うので、時間だけでなく、膨らみ具合をｼﾞｬｯｼﾞします。

焼けてくるのを見ているだけでﾜｸﾜｸしてくるﾊﾟﾝです。焼けました！

『カイザーゼンメル』
切り込みは専用の型を使うので、楽ちん！ そして楽しいです！ ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは、黒ごま・白ごま・けしの実・ﾋﾏﾜﾘの種の4種類で。

うふふ、美味しそうにに焼けました。いつも丁寧に作業されていて、仕上がりもｷﾚｲです。

『ティーオランジェ』
ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙの準備が足りなかったので、ゆずﾋﾟｰﾙも使っていただきました。
それぞれを巻き込み、2個ｾｯﾄで焼きます。

焼成後、粗熱を取り、ｱｲｼﾝｸﾞで仕上げます。紅茶の茶葉が入っていますが、紅茶と一緒に召し上がるのもいいですﾖ。

『ウインナーブランチ』
成形は1個ずつ仕上げていくのですが、行程がいくつもあるので、ﾁｮｯﾄ大変だったかな。
でも、段々とﾘｽﾞﾑに乗って、楽しそうに仕上げていました。

ｼﾞｭｰｼﾞｭｰと焼けてくる音と、いい香りに、"お～！"という声が上がりました。
明日のお昼に、持って行かれては？　ｲｴｰ！

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いておいた 『餡入りくるみライ麦パン』を、ご試食いただきました。

ﾐﾆｻｲｽﾞですが、お味の方は よろしかったようで、皆さんに気に入っていただけました。(^^)/

一昨日お電話をいただき、本日授業を予約された方は、ﾅﾝﾄ！ 7年ぶりの ご登場。
丁度7年前に入会され、旧ﾒﾆｭｰの初級と中級ﾒﾆｭｰ計17ﾚｯｽﾝを、がーっと勢いよく終えたところで、途絶えていたので、びっくりです。(^^;)
ずーっと思い描いていた " ﾊﾟﾝ屋さんを開きたい " という構想を、いよいよ実行の段階に進んで来たようで、気合いが入っていました。

『パン・オ・レ』
旧ﾒﾆｭｰに無かった初級ﾒﾆｭｰをやっていただき、勘を戻してもらいました。
" うーん、やっぱり違う。自分で焼くのと " と、ふっくら感触に関心されていました。

私も、試食させていただきました。ｼﾝﾌﾟﾙなﾊﾟﾝは味わいで、いいですね！

こちらｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に朝焼いた 『ジャガ芋ピザ』 です。
ﾏﾖﾈｰｽﾞ＋岩塩、白ｺﾞﾏ＋黒胡椒の2つのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ、気に入っていただけました。

未だ未だずーっと、生徒さんが一人でもいる限り、教室を続けていきますので、暫く足が遠のいてしまった方も、是非またいらして下さい。(^^)