サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日も強い風が一日吹き荒れましたね。皆さん大丈夫でしたか？

2月からﾗﾝﾆﾝｸﾞを休んでいましたが、今月に入り少しずつ再開し、
100kﾁｮｯﾄ走りました。去年の同時期と比べると1/3距離ですが、未だ坐骨
やら、太ももやら痛みがあるので、ﾘﾊﾋﾞﾘって感じです。

さて、4月最後の授業は、ご夫婦の方お一組と、新規の方の3名でした。

『マロンロゼッタ』
生地の仕上げ（捏ね）も、お手の物！自分のものされています。
こんな隙間だらけで1つにまとまるのかと心配してしまう成形ですが、二次
発酵で膨らみ、ちゃーんと くっつき、見栄えも良いです。

『オニオンロール』
とにかく、角切り玉ﾈｷﾞとﾍﾞｰｺﾝを生地に巻くところが、難関な成形です。
でも、美味しいんですよね～、玉ﾈｷﾞの甘味を味わえて。

『ドックロール』
どうも家で焼くとうまく出来ないので、という事で申し込まれて来ました。
計量、捏ねの見極め、発酵温度と時間．．考えられる要素は色々あります。

さあ、明日から5月！5月1日は、" 夏も近ーづく、八十八夜～" です。

今日から大型連休に入った方も居るかもしれませんね。
まあ、一日北風が吹き荒れましたね～！
強風に押し返され、何度も足が止まってしまいました。ふーっ。

今日は、" あら、一人なんですね " と、意外という感じで入って来られた
生徒さん。そうなんですよ、皆さんお出掛けでしょうかね。

『クランンベリー＆クリームチーズ』
娘さんがｸﾗﾝﾍﾞﾘｰがお好きだそうで、このﾊﾟﾝをﾘｸｴｽﾄされました。
実は、授業で作るのは今回が初めて！

切り込みを入れた上面から、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞが顔を出しました。(^^)/

娘さんの感想は、どうだったかな？

こちら、昨夜私が焼いた『ミューズリー・ブロート』。今朝ｶｯﾄしました。

気温も上がってきたので、【ﾎｼﾉ天然酵母】の種をお越し、時間を掛け焼き
ました。（生種作りに一昼夜、一次発酵に7時間、二次発酵に2時間）

生徒さんにも試食いただきました。「押し麦ｻﾗﾀﾞ」も、気に入ってもらえました。

午後は、二女と 新鎌ヶ谷に在る『palaoa（ﾊﾟﾗｵﾗ）』へ、行って来ました。

遅めのお昼は、ごぼうﾊﾟﾝで。噛み応えありました。二女は3個も！

今日も、次から次とお客さんが登場。ﾊﾟﾝの種類も増えていました。

やっぱり、ﾊﾟﾝ屋さんて夢があるなｱ～！
わくわくするようなﾊﾟﾝ屋さんは、素敵です。　(^^♪

一気に初夏の陽気ですね。半袖で丁度いい感じ。気持ちいいです。

昨日焼いた「ﾀﾗﾓﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ」、朝食に食べてみました。
うわっ塩気が強いｿﾞ。(*_*;

生徒さんは、" そうでもないですよ " と、言ってくれましたが。

七周年祭にも参加いただいた、本日の生徒さんお二人。
ｲﾍﾞﾝﾄの中で行った豆掴みｹﾞｰﾑが、お子さんにも好評だったようで、
ふふふ。

『プルーン入りミルクハース』
こちらも七周年祭でお出し したのですが、美味しかったので という事で、
ﾘｸｴｽﾄいただきました。

私も、一切れいただきました。ご馳走様！ﾌﾟﾙｰﾝの酸味と具材がﾏｯﾁして
います。　是非、別の具材でも、焼いてみて下さいね。

『ピザ』
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞに、ﾊﾑとｺｰﾝを持参されました。持ち帰り易いように、6分割で焼かれ
ました。そして、食べ易い大きさですね。

こちらも、お裾分けいただき、試食させてもらいました。
ふわふわﾊﾟﾝ生地が、うーん美味しかったです！

自分で焼いたﾊﾟﾝを、初夏の陽気の中の外で食べたら、味も旨みも増しそう！

明け方まで強く雨が降り、怪しい天気だった為、いつもはﾊﾞｲｸで来られる
男性、今日は電車を使っていらっしゃいました。
『フォカッチャ』
平たく焼くﾊﾟﾝなので、いびつに膨らまないよう、ﾋﾟｹを施します。
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは、黒ｵﾘｰﾌﾞの実+岩塩、白ｺﾞﾏ+粉ﾁｰｽﾞの2種類ｄす。

1つにつながってしまったような、天板いっぱいに焼けました。
程良い焼き色が、いいですね。

午後は、保育士のお二人がいらっしゃいました。
『よもぎ蒸しパン』
授業でやったのは、初めて！使ったのは、よもぎ粉とう乾燥ﾀｲﾌﾟです。
【蓬は、漢方の世界では身体を温め、邪鬼を払う薬草】と書かれています。

弾力と軽さを出す目的で、ｲｰｽﾄの他にﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰも入れます。

蒸し器で、中火で9分蒸しました。お～、ふっくら美味しそう！
中身は、餡ではなく甘納豆が入っています。お味は、いかがだったかな。

『ビアブレッド』
仕込み水に黒ﾋﾞｰﾙを使い、ﾗｲ麦を配合。ﾌｨﾘﾝｸﾞはｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞという
いっぱい飲みたくなるようなﾊﾟﾝです。

250℃で11分、高温で短時間で焼き上げます。ｸｰﾌﾟがｷﾚｲに入っています。
やっぱり、ｾﾝｽがあるのですね。

4月も、あっという間に最終週に入りました。皆さん、体調に気をつけて
5月連休に備えて下さいね。

今朝、私が通うﾗｼﾞｵ体操会場で、平成27年度の表彰がありました。
ﾅﾝﾄ立派な賞状だこと！
年間所定の日数に達した人が対象なのですが、葛飾区では30数ｹ
所もの会場があり、全体で1,200人程居るそうです。ｽｺﾞｲ！
ﾗｼﾞｵ体操連盟という組織もあり、区を揚げて奨励されています。

私は、この4月から、そのﾗｼﾞｵ体操連盟の理事になり、指導員を育てる
指導やら、色々な活動を行っています。
そして、区のｽﾎﾟｰﾂ推進員・区の青少年育成地区委員と、一度に幾つ
もの役割が回ってきて、目が回りそう？。　
地域に貢献したい という気持ちもありますが、中々大変です。ふーっ (;'∀')

さて、本日は お二人の生徒さんがいらっしゃいました。

『抹茶クーヘン』
" まあ、ｷﾚｲ "。そうです、甘納豆はﾐｯｸｽを使うと色彩が良いので、お薦め
です。 型もお持ちとの事なので、是非家でも焼いてみて下さい。(^^)/

凸凹感が、いいですね。

『ブルーベリーベーグル』
ﾍﾞｰｸﾞﾙが好きで、このﾒﾆｭｰを選択されました。
成形、茹でがひと手間ですが、美味しければ苦じゃないですよね。

私も、試食させていただきました。外は固いのに中はﾓｯﾁﾘで、独特な食感
で、美味しかったです。ご馳走様。(*^^)v

『コーンパン』
これは、今朝私が焼いたﾊﾟﾝ。焼成前に、上面に醤油を塗り、白ｺﾞﾏをﾊﾟﾗﾊﾟﾗ
と掛けてみました。

こんがりｺｰﾝって感じ。生徒さんにも試食いただきました。好評でﾎｯ。

今日は、同級生同士の方お二人がいらっしゃいました。
海外青年協力隊で、これから研修が始まるので忙しい方と、新入園児の
対応と制作物で大変という保育士の方。お疲れ様です。

『セーグル・ノア』
手際もよく、無駄なく作業されていました。海外でも活躍される事でしょう。
頑張って下さいね！

振り掛けたﾗｲ麦粉が少なかったのですが、こんな焼き色もいいですね。

『チーズ』
だいぶ間が空いてしまいましたが、日頃の忙しさから解放され、楽しそうに
作っていました。

" うわっ、大きい！" と、びっくりされていました。

5月連休に特に予定のない方、パン作りでくつろぎませんか？
ご予約お待ちしています。(^^)/

本日午後、東京ｶﾞｽ新宿教室で、『ﾋﾟｸﾆｯｸへ行こう！ 手早く華やかなﾊﾞｹﾞｯﾄ　
ﾗﾝﾁ』 というﾀｲﾄﾙの料理を習って来ました。
この春は、どこへも出掛けていないので、せめて気分だけでも．．．

とても綺麗なｼｮｰﾙｰﾑを構えていて、いつもとは違う空間でした。

↓ 講師の方の完成品

左：スタッフドバゲット（ﾀﾗﾓﾎﾟﾃﾄ＆ﾊﾞｼﾞﾙﾎﾟﾃﾄ）　右：フライパンミートローフ

ﾎﾟｲﾝﾄは、冷めても美味しく、持ち運びも便利な事と、手軽な食べ易さがある
事かな。是非、ﾋﾟｸﾆｯｸへ繰り出したいと思います。

で、午前中の生徒さんには、早めにお越しいただきました。ｽﾐﾏｾﾝ。

『カフェ・オ・レ』
ｺｰﾋｰの苦みとﾁｮｺの甘さが、ﾏｯﾁしています。8分割で2個ずつくっつけて
焼きました。ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽの載せ方が、可愛らしかったです。

ふっくら焼けました。　この成形は、応用が効きますよ。

『モカクリーム』
ﾈｼﾞﾈｼﾞ成形を、とっても楽しそうに行っていました。"ｲﾔな気分も吹き飛びま
した"と、仰っていました。良かったです。

いい焼き色です。　ご家族にも自慢出来ますね！

『抹茶クーヘン』
色とりどりの甘納豆を使いました。"宝石みたい"との声が。ふふ。
きょうも、ｴｲﾔｰと大胆な作業をされていました。

"これ、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにもいいですね" との事。そうですよね、貰ったら嬉しいと思
います。どうですか？ﾊﾟﾝのﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ。

今日はｺｰﾋｰではなく、ﾃｨｰﾀｲﾑ。何故って、『抹茶と桜の小豆パウンドケーキ』
だったので。

"美味しい～！"と、喜んでいただけました。ﾔｯﾀー　(^^)/

夜は、友人の誕生日をお祝いして、予約していたﾚｽﾄﾗﾝでご馳走をいただき
ました。45年来の長い付き合いです。

ﾃﾞｻﾞｰﾄの『温かいﾁｮｺﾚｰﾄの濃厚ﾄﾙﾀに、ｼﾁﾘｱ産岩塩のｼﾞｪﾗｰﾄﾞ』

特に男性の生徒さんに多いのですが、将来orゆくゆく は、ﾊﾟﾝ屋さんを
開きたいという方がいらっしゃいます。

今日午前の男性は、" 夢でﾊﾟﾝ屋さんをﾔﾚとお告げがあった "そうです。
午後の男性生徒さんは、" 食ﾊﾟﾝとかｺｯﾍﾟﾊﾟﾝに特化したﾊﾟﾝ屋さんを開く
のが夢 " と、仰っていました。

ﾎﾝﾄﾆ、やり方次第ですよね。実現に向けて頑張って欲しいです。

『ダッチブレッド』
ついに、上級編も終わりです。お～、ここまで来ましたね。ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ。
上掛け生地用の上新粉をﾊﾟﾝ用米粉でやってみたら、うまくいかず、
急遽変えて、やり直してもらいました。ｽﾐﾏｾﾝ！

『チーズ』
七周年祭にも参加いただいた、今日で4回めの女性。色々と素朴な疑問が
生まれてきたようで、着眼点がｽｺﾞｲです。

『ベーグル』
お楽しみ編ﾒﾆｭｰでは、【ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰﾍﾞｰｸﾞﾙ】ですが、何も入れないﾌﾟﾚｰﾝを
ご希望され、ｼﾝﾌﾟﾙな仕上がりとなりました。

1個試食され、" 旨い、こういうﾊﾟﾝが好きだな～ " と、満足されていました。
是非、家でも作ってみて下さいね。

強風で桜の花びらが舞い散ってしまい、すっかり葉桜になってしまい
ましたが、代わって季節を彩り始めたのが、【ハナミズキ】。
" うーす紅色の～ " と、歌にもありますが、淡いﾋﾟﾝｸと白が、初夏って
感じです。

さて、今日私が用意したﾊﾟﾝは、『ミューズリーライ麦パン』 とでも申しましょうか。
ﾗｲ麦を配合した生地の表面に、熱湯でふやかしたｼｰﾄﾞﾐｯｸｽを載せ、中には餡を
入れた、噛み応えのある食感です。

さて、今日は 七周年祭にも参加いただいたお二人が、いらっしゃいました。

『トｳインクルコットン』
12分割するところが、やや厄介。でも、丸め直しは、ふんわり気持ちのいい
作業だと思います。

『バナーヌ』
一次発酵中に作っていただいたｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾘｰﾑを生地の窪みに入れ、輪切り
ﾊﾞﾅﾅを載せた おやつﾊﾟﾝです。

 お隣りの鈴木農園の野菜達も、ぐんぐん成長しています。
左：玉ねぎ（収穫時期：5月末～6月）　　右：ｼﾞｬｶﾞ芋（収穫時期：6月末）

図々しく？ 収穫の予約しちゃいました。楽しみです。

鈴木師匠が、【しゃくやく】の蕾を、選定しています。右はｽﾅｯﾌﾟえんどう

鈴木師匠の作る野菜は、極力化学肥料を使わない有機野菜！
" 皆が美味しいって言ってくれるから、遣り甲斐があるよ " と、仰っていました。
続けていって欲しいです。

 こちら、昨日 二女が代々木八幡にある「365日」というﾊﾟﾝ屋さんで
買ってきてくれたものです。（雑穀が沢山まぶしてあり、ｲﾁｼﾞｸ入り）

今、人気のあるﾊﾟﾝ屋さんで、私も名前は聞いたことがあります。
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365日は食＋食－食×食÷食を掲げ、食の足し算、引き算により相乗
効果が生まれ、一つ一つの積み重ねが、365日を充実させる。
をコンセプトにオーナーシェフ杉窪章匡さんが2013年12月にオープン
させたお店です。
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だそうです。

でも、やっぱり自身で焼いたﾊﾟﾝが一番美味しいです！
今日の生徒さんが焼いた『メロンパン』、優しい味で、幸せを感じました。
焼き立てをお裾分けいただき、二人で一緒に、噛み締めました。(^^♪

ﾋﾞｲｽｹｯﾄ生地は、卵・砂糖・無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ・薄力粉と、ｼﾝﾌﾟﾙ。
風味付けに、ﾚﾓﾝｴｯｾﾝｽを加え、爽やかな香りです。

成形は、何段階かあり、ﾁｮｯﾄ大変ですが、"楽しい～"と、仰っていました。

皆さんも、ﾊﾟﾝ作りを楽しんで下さいね。