サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

初顔合わせの生徒さん達は、初めは皆さん黙々と作業をされていますが、
一次発酵⇒ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ⇒二次発酵と進むうちに、自然と打ち解け、会話も
弾み、時には焼き上がったﾊﾟﾝを交換し合ったりと、そこが大手ﾊﾟﾝ教室と
違うところかな。
お互いのﾊﾟﾝを見合って、うわ～、美味しそう！ いい焼き色or形！と、
嬉しそうな声を聴くと、私も嬉しくなります。(^^♪

今日は、今週「東京ﾏﾗｿﾝ」を完走された方、7月末の出産予定を楽しみに
されている方、毎朝ﾗｼﾞｵ体操会場でも元気いっぱい の3名の生徒さんでした。

『イングリッシュマフィン』
毎週土曜日はﾊﾟﾝ教室？のﾍﾟｰｽで、ﾊﾟﾝ作りを楽しまれています。
二次発酵を若干延長しただけで、とってもいい膨らみでした。

『食パン』
はｱーはｱーと、息を切らしながら一生懸命捏ねていました。水分も程良く
しっとり焼き上がりました。

『黒ごま食パン』
粉量は食ﾊﾟﾝと同じですが、黒炒り胡麻を大さじ5入れ、どこもかしこもｺﾞﾏ
だらけ！胡麻は、良質なたんぱく質を含み、ﾋﾞﾀﾐﾝE,ｶﾙｼｳﾑ,鉄等のﾐﾈﾗﾙも
豊富な健康食品です。

『新玉ねぎ胚芽パン』も、試食していただきました。" あま～い " ふふふ。

桜の開花はいつ頃でしょうね。楽しみですね！
↓ これは、3年前 大量に焼いた『桜あんぱん』です。3年経つのか．．

ちょっと値が高いけど、春先に出回る新玉ねぎを使い、ﾊﾟﾝを焼きました。
愛知県産の「白玉ねぎ」で、辛みが少ないので、ｻﾗﾀﾞ等 生食向けです。

何といっても大変なのが、生地に入れ込むところ！中々収まり切れず．．

二次発酵で膨らんだ生地の上面に、ｸｰﾌﾟを入れ、高温で焼きます。

玉ﾈｷﾞの刺激成分である硫化ｱﾘﾙには、血液の凝固（血栓）を抑制し、
血液をｻﾗｻﾗにする働き　があります。
他にも、ｺﾚｽﾃﾛｰﾙの代謝を高め、動脈硬化・脳梗塞、高血圧の予防にも
役立ち、ﾀﾞｲｴｯﾄも効率よくｻﾎﾟｰﾄしてくるそうです。⇒ 「名薬」！

さて、本日は " 親子みたいでしょ " と仰る二人組の方達でした。
『胚芽バンズ』
この先の仕事に備え、ﾊﾟﾝ作りを覚えておきたい との事で、気合十分で、
順調に進んでいます。大量調理にも慣れているので、手際もgood。

お～、いい香りと共に大きく焼けました。

『パン・オ・レ』
初回のﾊﾟﾝを、ご主人も美味しいと食べてくれたそうで、" 今日も頑張って "
と、送り出されて来たそうです。いいですね～。

触るのも熱いくらいの焼き立てを、1個試食されました。ｻﾞﾗﾒ糖がいい音！

新たまねぎﾊﾟﾝも、ご試食いただきました。"甘いですね～"と、いい味のよう
でした。(^^)/

今日から3月。
冬のﾄﾝﾈﾙを抜け出したような、春の息吹を感じます。
葛飾区食育推進ﾈｯﾄﾜｰｸから毎月送付されてくる「かつしか知っ得メモ」も、
3月号に差し替えました。

 【食生活は、主食・主菜・副菜を基本に、食事のﾊﾞﾗﾝｽを！】

本日は、春休みに入った大学生の娘さんを連れての、親子さんがいらっしゃ
いました。" 前から来たいと言っていたんですよ。" と、念願が叶いましたね。
お母さんは、1年ぶりでした。ようこそ！

『ドックロール』
" うわ～、気持ちいい！" と、生地の感触を確かめられていました。
そうです、料理同様、ﾊﾟﾝ作りも五感を働かせるのが大事です。(^^)/
（見た目＝視覚、音＝聴覚、におい＝嗅覚、触る＝触覚、味わう＝味覚）

焼き上がったﾊﾟﾝを先ず写真に納め、" 熱い " と言いながら試食されました。
私も、一口いただきました。やっぱりいい味とふんわり感ですね、ﾄﾞｯｸﾛｰﾙ。

『2種の編みパン』
"出来上りが楽しみ"と、久々のﾊﾟﾝ作りを楽しまれていました。
三つ編みと二本編みも、ひょいひょいと こなしていました。ｻｽｶﾞ。

一次発酵中に作ったﾊﾞﾀｰｼｭｶﾞｰﾅｯﾂを掛けて高温で焼きます。
見た目と違い、とっても柔らかいﾊﾟﾝで、私も食べさてもらいましたが、"これ
売れる"という出来！美味しかったです。ご馳走様でした。

是非また、ご一緒にいらして下さい。そして家でも焼いてみてくださいね！

日曜日だけど、いつも通りに目覚めてしまったので、朝の散歩へ。

なんか暖かくなりそうな予感が。

2月最後の日曜日、午前は初顔合わせの女性お二人、午後はご夫婦が1組
の、計4人の生徒さんがいらっしゃいました。

『チョコレートシュトーレン』
ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾃﾞｰには間に合わなかったけれど、ﾁｮｺが大好き！という事で、この
ﾊﾟﾝを選ばれたそうです。家で焼くときは、お好きなﾁｮｺでどうぞ。(^^)/

焼き上がったら直ぐに、ﾊﾞﾀｰを塗り浸み込ませます。粗熱が取れたところで、
粉糖がけ。断面も見させていただきました。中はふわふわ。

『ハムマヨ＆シナモンロール』
"へー、こんな風に成形するのですね"と、不思議そうでした。そうなんですよ。

仕上げは、それぞれｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽの飾り掛けと、ﾏﾖで。
惣菜ﾊﾟﾝとおやつﾊﾟﾝが出来ました！

『豆乳ビーンズ』
豆乳だけだと生地が硬いので、ぬるま湯と半々の仕込み水です。
一時発酵中に、上掛け用のｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾘｰﾑを作り、準備しておきます。

黒豆が表面に顔を出す寸前のｷﾞﾘｷﾞﾘまで、生地を丸めます。楽しいでしょ。
ｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾘｰﾑを掛けて焼きます。1個試食され、"美味しい～"と、本当に
美味しそうでした。ﾔｯﾀｰ！

『カマンベール・ノア』
250℃で焼く数少ないﾊﾟﾝのうちの1つで、ﾉｱ（ｸﾙﾐ）がﾀｯﾌﾟﾘ入ります。
家で焼くときは、時間を延ばして様子をみて下さいね。

切り込みにﾊﾞﾀｰを押し込み、岩塩を掛けて焼きます。いい感じ～！

今日は、「東京マラソン」がありましたね。
生徒さんの中で11倍の倍率を突破し、出場された方が居ます。どうだったかな？

今朝は先ず、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝ焼きから開始。
『きな粉あんパン』を、丸形とお花形の2種類で、小さ目に。

そして本日の授業は午後に、お二人の生徒さんがいらっしゃいました。
天気も良く、お二人ともﾁｬﾘで登場。

『中華まん』
中に包むのは、肉あんと練り胡麻＋こし餡の、2種類です。
意外と具材のﾎﾞﾘｭｰﾑがあり、しっかり閉じるのがﾁｮｯﾄ大変そうでしたが、
入りきりました。

二次発酵後、蒸し器で15分蒸します。わーお、大きくなりました！

『パン・オ・レ』
2回目にして手つきもよく、丸め作業もﾁｬｯﾁｬｯと上手でした。成形もｷﾚｲです。

ﾂﾉがしっかり立って、焼き色も丁度よく、熱いうちに1個試食されました。

きな粉ﾊﾟﾝも、食べていただきました。" うーん、いい香り " と、◎ でした。

土曜日の午後、西日が差し込む教室で、ﾘﾗｯｸｽ．．．

今日は、本日初めての方がお二人、今日で4回目の計3名の授業でした。

『チーズパン』
以前、大量調理で手捏ねでﾊﾟﾝを焼いた経験の持ち主さん。作業もｽﾑｰｽﾞ
になってきました。

160gの粉で、分割ﾅｼで焼くと、こーんな迫力！すご～いと、嬉しそうでした。

『ドックロール』
食事制限がある為、本当は大好きな菓子ﾊﾟﾝ・揚げﾊﾟﾝ等を食べられない
との事で、このｼﾝﾌﾟﾙﾊﾟﾝを気に入っていただけました。

焼き上がりを1個試食され、自分で焼くのが一番ですね と、納得されていました。

『ドックロール』
ご飯派で普段ﾊﾟﾝは食べないそうですが、ご主人の海外赴任の予定があり、
きっとこの先ﾊﾟﾝ食になる事を想定しての、ご準備で来校されました。

熱々を召し上がっていました。どうだったでしょうか？

昨日焼いた『ミニ胚芽ロールパン』も、ご試食いただきました。ちっちゃいﾜ。

午後は、葛飾区中央図書館主催の「いきいき講演会：健康ﾃﾞｻﾞｲﾝ」を聴講
して来ました。
ｻﾌﾞﾀｲﾄﾙは ⇒ ～10年後も笑顔で生活するために～
講師が、二女が卒業した東京聖栄大学の先生だったので、興味があり。
私自身も、今勉強している 【健康寿命を延ばすには】、【食生活が及ぼす
体の変化】etc...といった内容がﾄﾞﾝﾋﾟｼｬで、分かり易かったです。
このへんの内容は、「周年祭」でもお話し したいと思っています。

今日は、お二人組の方と、前回もご一緒だった方の3名の授業でした。

生徒さんがいらっしゃる前は、それぞれのﾚｼﾋﾟを何度も何度も確認し、材料
は揃っているか最終ﾁｪｯｸを行い、そして手順をｼﾐｭﾚｰｼｮﾝ。
というのが毎回の講師の儀式（？）。
特に、初めて授業で行う時や、久しぶりのﾒﾆｭｰの時は、ちょっと緊張．．．

『パン・オ・レ』
仕込み水が牛乳の場合の、ふっくら感を体験いただきました。
仕上げのﾊｻﾐ入れは、お～斬新でした。色々あっていいと思います。(^^)/

大成功です！パチパチパチ。

『モカクリーム』
" 成形時にｺｰﾋｰｸﾘｰﾑがﾍﾞﾀついて大変です " なんて、余計な事を言って
しまったのですが、ぜーんぜん そんな事は無く、ｷﾚｲに仕上げられました。

どのﾊﾟﾝも焼き色は、お好みなのですが、1分延長すると程良いですね。

『小松菜パン』
具材の多さに驚かれていましたが、ちょっと てんこ盛りだったでしょうか (*_*;
生地の分割は有りませんが、ｶｯﾄして型に並べ入れる時は、ひと仕事。

色合いも良く、栄養素もあり、いいですよ～！

さてと、今日も前倒しで明日の＜ｺｰﾋｰﾀｲﾑ＞用のﾊﾟﾝを焼きました。
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを巻き込んだ『ミニ胚芽ロール』です。

胚芽の香りが、食欲をそそります。ｼﾝﾌﾟﾙなﾊﾟﾝは、味わいがあり飽きが
こない気がします。皆さんは、どんなﾊﾟﾝが好きですか？

今日は、二組／計4名の生徒さんがお越し下さいました。
先ずは、授業では初の 『クマのちぎりパン』から、ご紹介します。

一次発酵中に、ﾌｨﾘﾝｸﾞの豆乳ｸﾘｰﾑを作っていただき、手で丸く広げた
生地に載せ、1つずつ包んでいきます。
くまｻﾝが8個、そして耳になる16個を小さく丸め、手間が掛かるのですが、
お二人とも、丁寧に作業されていました。

形よく丸く天板に並べ、目になるﾁｮｺﾁｯﾌﾟを差し込んだら、二次発酵へ。

焼成後、粗熱を取ってから、顔のお絵描きです。保育士のお二人、上手！

完成～！　どれから食べようか迷っちゃいますね (^^♪

もうお一人の保育の方は、従妹の方といらっしゃいました。
『イングリッシュフィン』
ふわふわ生地を、ｺｰﾝﾐｰﾙの入ったﾎﾞｳﾙの中で転がし、型へ入れます。

焼き上がってくるﾊﾟﾝを、ｵｰﾌﾞﾝごしに "うわ、膨らんで来た！"と、嬉しそう。
ふんわり焼けましたね。

『ドックロール』
従妹の方に前回のﾊﾟﾝの写真を見せてもらい、" 私もやりたい！" と、参加
されました。

ﾉｯﾄ型の成形、可愛いく出来ました。焼き上がりを1個試食されていました。

次回も、お待ちしていますね！楽しみながらお通っていただけたら、嬉しいです。

本日初めていらした生徒さん、とっても明るく　教室が一気に明るくなった
感じです。
物おじすることもなく、直ぐに馴染むところは、ｽｺﾞｲなと思いました。

『ドックロール』
ご自分でも何度もﾊﾟﾝを焼いているそうですが、硬かったりその逆だったりと、
何が要因かが分からないのが府に落ちない様子。
ｽﾞﾊﾞﾘ！水加減だと思います。それと、計量は適当はNGです。

どうです、ふんわりいい膨らみで焼けましたね。

『米粉パン』
もうお一人は、前回試食いただいた『米餡ロールパン』を気に入っていただ
いた方です。で、今日は念願の米粉パンに挑戦。
成形も色々ご紹介しました。楽しそうに作業されていました。

ご家族の反応は、いかがだったでしょうか？

楽しみながら通って下さる生徒さんが増えて来て、嬉しいです。(^^)/

とにかく今、ｽﾄﾚｯﾁをﾏﾒにやっています。
特に、ふくらはぎ・太ももの前と後ろ・肩甲骨を。1つの動作につき20秒、
何ｾｯﾄか時間を掛けて。
声には出さず、1、2、と数えながら。

" 体を痛めつけ過ぎ！痛くなってからでは遅いので、そうなる前にﾒﾝﾃﾅﾝｽ
していかないと " と、整体院の先生に諭され、ﾊｲその通りと納得。(*_*;

20秒って、結構長いもんです。自分の体は自分で労わらねば．．

午後からは、お二人の生徒さんがいらっしゃいました。
お一人の方は、来週お子さんが受験だそうで、もうお一人の方から、経験談
を色々お聞きしていました。

『イングリッシュマフィン』
食べ盛りの男の子二人を抱え、" あっと言う間に無くなっちゃうわ　"　と言い
つつ、気分転換になった様子でした。良かった！

明日の朝が楽しみですね！