サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

どうにも気になる、知りたい事があり、直接お店の人に尋ねようと思い、
向かった先は、「ピーターパン石窯工房店」。

土曜日とあって、朝9時といえども、店内は混んでいました。
ﾚｼﾞ待ちの列に並び、ようやく私の番が来たので、思い切って聞いてみた
のですが、二人掛かりでの回答は、うーん．．．

その気なる事とは、この【もちもち食パン】に関するのですが、思い込んでいた
ものと違った事だけは確かでした。ﾎﾝﾄに うーん です。(◞‸◟)

今年最後の収穫（と思われる）我が家のｺﾞｰﾔ。葉も黄ばんで来たので、
緑のｶｰﾃﾝも終わりかな。

自身のﾌﾞﾛｸﾞを検索したら、2012年4月12日に訪れていた江戸川区にある
ﾊﾟﾝ屋さん、「こやなぎパン工房 月とかえる」。思い出して行ってみました。
京成小岩と江戸川の中間位の位置で、我が家からだとﾁｬﾘで10分位です
が、とっても分かりづらい場所で、ｸﾞﾙｸﾞﾙ走り廻ってしまいました。

ﾊﾟﾝの種類、店舗内の様子は変わっていませんでした。
店舗営業は、木・金曜日の2日のみで、ﾈｯﾄ販売がﾒｲﾝのようです。
業務用の急速冷凍庫で冷凍されたﾊﾟﾝｾｯﾄ（1,000円、2,000円．．．）を注文
し、宅配便or店頭で受け取る事が出来ます。

4年前にも買った[酒種ﾊﾞｹﾞｯﾄ]と、[かえるパンを買って来ました。

ﾊﾞｹﾞｯﾄにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをつけて食べてみました。粉の味わいが感じられました。

私は、おからを使ったお菓子作り。
『しっとりおからクッキー』

材料は、無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ・おから・砂糖・薄力粉・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・卵・ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ

この後、今夜のおかずの一品 『おからとひじきのつくね』 を作ります。(*^^)v

今日は、申し込んでおいた「骨密度検診」を受け、その帰り道 偶然見つけ
たﾊﾟﾝ屋さんへ立ち寄ってみました。

場所は、葛飾区青砥8-6-2（水戸街道を修徳高校側へ少し入った所）で、
『bakery MOGU』 という、こじんまりとしたお店です。

今年2月28日にｵｰﾌﾟﾝしたそうで、お姉さん二人でやっていました。
ｲｰﾄｲﾝｺｰﾅｰもあり、外にはﾃﾗｽも併設されていて、一息つけそうです。

焼きそばﾊﾟﾝ・黒ｵﾘｰﾌﾞ入りﾁｬﾊﾞｯﾀ・ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞとｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ入り紅茶ﾊﾟﾝを
買って来ました。立方体だった紅茶ﾊﾟﾝは変形していました。はは。

一国一城の主というか、店舗を構えるってことは、夢を叶えたんだろな と、
思いました。長ーく続ける事が大事！そして、大変ですが頑張って下さい。

その帰り、高砂商店街の八百屋さんへ寄り、ｷｬﾍﾞﾂ・ﾋﾟｰﾏﾝ・もやし・絹さや・
水菜・ｴﾘﾝｷﾞを購入。これで税込み￥338ですﾖ！！　嬉しくなっちゃいます。

ﾎｼﾉ天然酵母で、『オニオンフォカッチャ』を焼いてみました。
朝8時半に捏ね上げ、室温で一次発酵へ  ⇒ 午後2時半、一次発酵完了

ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ・成形、湯煎で二次発酵 ⇒　午後3時半～200℃で18分焼成

お店のﾊﾟﾝに負けない美味しさ！（自己満足） やっぱり自分で焼いたﾊﾟﾝが
一番だと思いますよね～、皆さん (^^)/

 

午前中は、ﾗ・ﾀｳﾞｵﾗ・ﾃﾞｨ・ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんの「ﾊﾟﾝの集い」に参加予定だった
ので、お腹を空かしておこうと思い、朝食は軽めに済ませました。へへ。
で、10時の回に、長女、生徒さんの三人で参加して来ました。

昨年3月から始まった「ﾊﾟﾝの集い」、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ・食ﾊﾟﾝ・自家製酵母ﾊﾟﾝ・
ﾄﾞｲﾂﾊﾟﾝ・ｲﾀﾘｱﾊﾟﾝ・ｸﾘｽﾏｽﾊﾟﾝの全回に、ﾊﾟｰﾌｪｸﾄ参加。えへん?!
で、今回は「ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ」だったので、2巡目（2年目）に入った訳です。

井上ｵｰﾅｰのこだわりは、
・朝7時の開店と共に、焼き立てﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝを出したい。
・ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝは、粉・塩・ｲｰｽﾄ・水の4大原則のｼﾝﾌﾟﾙゆえに、難しく技術が要る
  ので、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝが美味しい店は一流。

今日も、沢山のﾊﾟﾝを試食させてもらいました。

ﾊﾞﾀｰﾙ・ﾊﾞｹﾞｯﾄ・ﾌｫﾝﾃﾞｭ・ﾃｨｾﾙ・ﾀﾊﾞｯﾁｬ・ｵｰｳﾞｧﾙﾆｬ・ｴﾋﾟ・ｿﾚｲﾕ。
実は、生地は皆同じなのですが、形と大きさによって名称が変わります。

" こんな風に、気泡が多いと食感がいいんです "　　右はｴﾋﾟ。

よく、ﾊﾟﾝは焼き立てが美味しいと言われますが、実は完全に冷めて2-3時間
経った方が、本来のﾊﾟﾝの味が出るそうです。
でも、焼き立てには醍醐味がありますよね！

さて、私は 『じゃがいもピザ』を焼きました。250℃で12分です。

左：二次発酵へ入れるところ　　　　　　右：焼き上がりました

おやつのような、おつまみのようなって感じかな。

 

『マルキパン』
本日午後、葛飾区立石図書館で行われた「ﾋﾞｼﾞﾈｽｾﾐﾅｰ」の帰りに、
＜葛飾区食育サポート店＞に登録されているパン屋さんへ、立ち寄って
みました。京成立石駅に近い立石大通り商店会にあります。
創業84年という老舗です。
ちなみに、Sunny Spot も、＜葛飾区食育サポート店＞に登録されて
いるんですﾖ。

目に飛び込んで来たのが、ﾊｰﾄ形のﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ。ﾐﾆｻｲｽﾞのﾊﾟﾝも色々。

"どうぞ、どうぞ "と許可をいただき、写真撮影もOK。ｻｰﾋﾞｽｺｰﾋｰもあります。

昔ながらの素朴な味わいのﾊﾟﾝが並んでいます。

私は、ﾊﾟﾝとお菓子を焼きました。(^^)/
『カンパーニュ』
【ゆきちから（岩手県産強力粉）】と、全粒粉・ﾗｲ麦を混ぜたやや硬いﾊﾟﾝです。

『米粉とさとうきびのチョコレートケーキ』
夫からﾁｮｺを奪い(？) ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷに混ぜて焼きました。へへ。

 

砂糖を減らしたのですが、結構甘めになってしまいました。でも、しっとりです。

関東地方では、春一番が吹きましたね。今日の東京の最高気温は23度。
明日は、10度以上も下がる予報。うわ～、激しいな．．．

 

恒例の「ﾗ･ﾀｳﾞｫﾗ・ﾃﾞｨ・ｵｰﾍﾞﾙﾆｭ」さんの " もっと知りたい！ﾊﾟﾝの集い" に
参加して来ました。
今回のﾃｰﾏは⇒『ｸﾘｽﾏｽﾊﾟﾝ』でした。丁度ｸﾘｽﾏｽ1ｹ月の前の今日、楽しみ
にしていました。(^^♪

初めに、井上ｵｰﾅｰｼｪﾌが " 今日のﾊﾟﾝはﾍﾋﾞｰです " と挨拶され、？？だっ
たのですが、次から次と出てくる甘いﾊﾟﾝの試食に、納得。
卵、ﾊﾞﾀｰ、砂糖がﾀｯﾌﾟﾘのﾊﾟﾝが続き、正直段々違いが分からず．．．

そうなんです、ﾌﾞﾘｵｯｼｭ生地がﾍﾞｰｽのものが大半で、ｶﾛﾘｰも高っ！

【イタリア】

左側：パネトーネ　右側：パンドーロ　　　　　　この型で焼きます
やはり有名なのはﾊﾟﾈﾄｰﾈですよね。ﾊﾟﾈﾄｰﾈ菌で作るのが一般的で、保水
性・防腐性・防菌性に優れ、長期保存が可能です。
ﾊﾟﾝﾄﾞｰﾛとは、黄金色のﾊﾟﾝという意味で、全卵＋卵黄が入り、お～濃い色！

ﾊﾟﾝﾄﾞｰﾛを、ｽﾗｲｽして こんな風に重ねると、ｸﾘｽﾏｽﾂﾘｰのようになりますﾖ
と、教えてくれました。

【ベルギー】
ｶﾘｶﾘしたお菓子という意味の クラックラン。あられ糖がﾊﾞﾀｰと一緒に練り込
まれ、本当にお菓子のような味わいでした。

【フランス】
クグロフ

中央に穴のある型に入れて焼くｲｰｽﾄ菓子で、ｱﾙｻﾞｽ地方のﾊﾟﾝです。
ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんでは、ｻﾙﾀﾅﾚｰｽﾞﾝを ふんだんに使っています。

ベラベッカ
形状（外側というか）だけでは分かりませんが、中は赤ﾜｲﾝに漬け込んだ
ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂが入っていて、仕込み水は100%牛乳だそうです。

【ドイツ】
見て下さい、この可愛いい形。ベックマン という名前のﾊﾟﾝです。

シュネバーレン
" 雪の球 " という意味で、この専用の型に細切りで1/3程ﾗﾝﾀﾞﾑに入れ、油で
7分程揚げるそうです。うわっ、面白い！

ｲｰｽﾄが入らないｶﾘﾝ糖のような食感でした。

シュトーレン
ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんでは、ﾓｰﾝ（けしの実）・ﾌﾙｰﾂ・ﾌﾙｰﾂ＋ﾅｯﾂの3種類作って
いるそうです。けしの実、美味しかったです。

ﾌﾙｰﾂは、春から漬け込みを開始するそうです。
保存や食べ切れる量を考慮すると、小さ目を選びがちですが、大きい方
が絶対的に美味しいです と仰っていました。そうなのですね。

店内には、こんな飾りﾊﾟﾝが置かれています。ﾘｰｽとﾂﾘｰ形をｸﾘｽﾏｽｶﾗｰ
のﾘﾎﾞﾝを巻き付けると、雰囲気が出ますね。

皆さんも、今年のｸﾘｽﾏｽは、自身でｸﾘｽﾏｽﾊﾟﾝを焼いてみませんか？
わくわくしますよ～(*^^)v

我が家 つまり Sunny Spot と1本道を隔てた所に、ﾊﾟﾝ屋さんが誕生
していました。
『パン工房 R･MANMA(ﾙ・ﾏﾝﾏ）』というお店です。
昨日、長女が14時頃行ったら売り切れていたので、今日は、私が昼頃
行ってみました。

7種類位のﾊﾟﾝが並んでいて、店内でｺｰﾋｰも飲めるようになっています。
許可を得て、写真を撮らせてもらいました。

ﾊﾟﾝ以外に、手作りの小物も販売していました。
興味のある方は、行ってみては？⇒細田5丁目の亀有信用金庫そば

私は、『かぼちゃパン』を焼き上げました。ふすま入りのﾍﾙｼｰﾊﾟﾝです。

そして、じゃーん！ ﾊﾟｽﾃﾙ画も描いてみました。ちょっと進歩した感じ?!

 

ﾊﾜｲ語で、【粉・ﾊﾟﾝ】を意味するﾊﾟﾗｵｱさん。
店内にｲｰﾄｲﾝｺｰﾅｰが出来たとの事で、行って来ました。
新鎌ヶ谷駅は、北総線．新京成線が乗り入れていますが、私は総武線
で船橋駅で東武野田線に乗り換え、5つめで下車。（自宅から50分ﾁｮｯﾄ）

店内は、[Halloween] のﾃﾞｨｽﾌﾟﾚｲが施されていました。

ﾊﾟﾝは、少量多品種です。


私が買ったのは、この5個。
（塩ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ・洋梨ﾃﾞﾆｯｼｭ・ｸﾛｯｸﾑｯｼｭ・ﾁｰｽﾞﾌﾗﾝｽ・ﾊｰﾄﾞ系(名前忘れ）
ｺｰﾋｰを飲みながら、お客さんの出入りを眺めながら、しばし一服。

お客さんは途切れること無く、結構次から次とやって来ていました。

秋も深まってきましたね。街路樹も、色付いてきて、目の保養になっています。
ﾗｼﾞｵ体操会場で拾って来た落ち葉で型を取り、ﾊﾟｽﾃﾙ画を描いてみました。

誰に、送ろうかな．．．

＜おまけ＞
先日見学して来た「学校給食展」の記事に掲載されました。
↓
http://katsushika.keizai.biz/photoflash/686/

初回から参加している、「ﾗ ﾀｳﾞｫﾗ ﾃﾞｨ ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ」さんの " ﾊﾟﾝの集い"、
今回のﾃｰﾏは、ｲﾀﾘｱﾊﾟﾝでした。

ｲﾀﾘｱでは、3,000種類以上のﾊﾟﾝがあるそうです。日本では、ｲﾀﾘｱﾊﾟﾝは
あまり売れないので、専門店は少なく、ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんでも、全体の2-3割
程度の品揃えだそうです。

本日も、沢山のﾊﾟﾝを試食して来ました。
最初に出てきたのは、【ﾊﾟﾝｵｽﾀｰﾅ】という、ﾅﾝﾄ無塩ﾊﾟﾝ。衝撃でした。(*_*;

病人食用に作られたそうですが、無味！ご飯として考えれば納得。
ｲﾀﾘｱでは、料理の味付けが濃いので、ﾊﾟﾝは付け合わせという位置づけの
ようで、塩の分量は1.5％という説明でした。
「ﾍﾞｲｶｰｽﾞ・ﾊﾟｰｾﾝﾄ」といって、粉の分量を100とすると、塩の割合は、通常
2％（ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんも）なのですが、違うのですね。

左：ｸﾞｯﾘｼｰﾆ（ﾄﾘﾉ生まれの30cmもある細い棒状
右：ﾁｬﾊﾞｯﾀ（平たいｽﾘｯﾊﾟという意味）全粒粉を1割配合しているそうで、水分
     70%という、しっとりした旨さがありました。
店内には、90秒で焼き上げる500℃対応の焼き窯があり、ﾋﾟｯﾀｱが自慢。

左：ﾊﾟﾝﾄﾞｰﾛ（黄金色という意味で、卵黄がﾀｯﾌﾟﾘ使われています）
右：ﾊﾟﾈﾄｰﾈ（ｲﾀﾘｱの代表的なﾊﾟﾝで、ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂがふんだんのｸﾘｽﾏｽﾊﾟﾝ）

左：ﾎﾟﾙﾀﾃﾞﾛｰｾﾞ（ﾛｰﾏの伝統的なﾊﾟﾝで、ﾊﾞﾀｰｸﾘｰﾑが入り、ｼﾛｯﾌﾟ掛け）
右：ｶﾝﾉﾝﾁｰｽﾞとｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞのﾊﾟｲのようなﾊﾟﾝ

他にも、ﾊﾟﾆｰﾆ．ﾋﾞｽｺｯﾃｨ等が登場。ﾌｫｶｯﾁｬが無かったののが、？？でした。

お土産に、ｻﾊﾞﾗﾝをいただきました。嬉しい！

今回も、勉強になりました。来月は、「ｸﾘｽﾏｽﾊﾟﾝの集い」だそうです。

＜おまけ＞
帰って来て、長女に「四万十川新聞ﾊﾞｯｸﾞ」の作り方を伝授。

                                                         左：私の作品　右：長女作

毎年世田谷で開催される「ﾊﾟﾝを楽しむお祭り」、今年で5回目だそうで、
初めて行って来ました。
場所は、東急田園都市線【池尻大橋】駅から、徒歩10分強の所にある
池尻小学校と世田谷ものづくり学校で、先に到着していた二女と合流。

44店舗が出店していたﾊﾟﾝﾏｰｹｯﾄ会場に入る為に、数時間待ちの長蛇の列
で、大変！

長女と次女は、お目当てのﾊﾟﾝ屋さんを見つけ、嬉しそうでした。
予備知識もﾘｻｰﾁも無いまま出向いた私は、NGでした。ﾄﾎ．．

ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんも出店されていました。TV局も来ていて、ｲﾝﾀﾋﾞｭｰされました。

買って来たﾊﾟﾝを並べてみました。食べてしまったものもあるので、
これは一部。ｼｰﾙや封筒も可愛かったので。

国産小麦粉のみ使用、〇〇産の塩 等 材料へのこだわりの店が多く、よって
ﾊﾟﾝの値段も高め。普段なら絶対買わないのに、ちょっとｻｲﾌのﾋﾓが緩んで
しまいました。多分、最初で最後だと思ったので。