サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今年4月から始まった 「ﾗ・ﾀｳﾞｫﾗ・ﾃﾞｨ･ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ」さんのﾊﾟﾝの集い。
毎回ﾃｰﾏ(食ﾊﾟﾝ・ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ・自家製酵母ﾊﾟﾝ）に沿って、井上ｵｰﾅｰｼｪﾌの
お話と質疑応答、そして試食があり、人気を博しています。

今回は、ﾄﾞｲﾂ/ﾐｭﾝﾍﾝで開催された 『iba Cup 』 という世界大会で、見事優勝
した日本代表の一人：浅井 一浩ﾁｰﾌ の大会のお話を聞けました。

大会のﾃｰﾏは、【ｻｰｶｽ】 だったそうで、色彩・成形・味・ﾊﾟﾝのｾｯﾃｨﾝｸﾞ等々、
工夫・苦慮した点、大会の様子など、皆さん興味深々に聞き入ってという
より質問攻めしていました。

大会に出品したﾊﾟﾝも、試食として登場。お～これか！ と、興奮しちゃい
ました。 (*^^)v

左側・ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰとｸｰﾍﾞﾙﾁｮｺ入りｸﾛﾜｯｻﾝ　　右側：ｸﾙﾐ入りﾃﾞﾆｯｼｭ

焼き立ては勿論、時間が経っても美味しく食べられる事と、見た目を重視
していると、仰っていました。

本日（8/13）より始まった、ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさん（葛飾区細田5丁目）の「ﾊﾟﾝﾌﾞｯﾌｪ」。
朝7時からと早いのが嬉しい！
ﾗﾝﾆﾝｸﾞ⇒ﾗｼﾞｵ体操を終え、丁度いい時間なので、早速行って来ました。

店内ｶﾌｪｺｰﾅｰには、親子連れと思われる先客2組が既にﾌﾞｯﾌｪにありついて
（失敬！）いました。しかも凄い勢いで、お替りの連続。
まー食べ放題な訳ですが。

食べ易くｶｯﾄされたﾊﾟﾝが20種類程置かれていて、渡されたﾄﾚｰに自分で取る
ｾﾙﾌｻｰﾋﾞｽのｽﾀｲﾙです。
先ず、一巡目は、こんな感じ。　↓　　　　　お替りは、こちら。↓

ふーっ、お腹いっぱい！
でも、やっぱり、ｻﾗﾀﾞ・ﾌﾙｰﾂ・卵・ｳｲﾝﾅｰ等があるﾓｰﾆﾝｸﾞｾｯﾄの方がいいかﾅ。

本日仕事休みだった次女と、新鎌ヶ谷のﾊﾟﾝ屋さん「Palaoa」 へ行って
来ました。
お昼後で ひと段落ついたのか、ゆったり見て買えました。

飲み物持参で（せこい?!） 外のﾃｰﾌﾞﾙで、遅めの昼食。

ﾊﾟﾗｵｱ とは、ﾊﾜｲ語で "粉"という意味だそうです。

ｴｺﾊﾞｯｸを買っちゃいました。次は、Tｼｬﾂを狙っています。

帰りに、もう1件立ち寄ってみました。⇒ Canis Minor（ｷｬﾆｽ・ﾐﾉｰﾙ）
1階がﾊﾟﾝ屋さんとｲｰﾄｲﾝｺｰﾅｰ、2階はﾚｽﾄﾗﾝ、3階はﾗｲﾌﾞﾊｳｽという造りで、
今日からﾋﾞｱﾎｰﾙも始まるんですよ との事でした。

本日午前は、男性お一人の授業でした。
『カンパーニュ』
強力粉・全粒粉・ﾗｲ麦粉 計300gを捏ねるのは、中々大変！
しかも油脂が入らないので、手にﾍﾞﾀﾍﾞﾀつき、ﾁｮｯﾄ厄介ですが、頑張って
もらいました。

全粒粉を掛け二次発酵。焼成前にｸｰﾌﾟを入れます。

完成です！　素朴な味わいのﾊﾟﾝです。

今日、5月27日午後 「ﾗ・ﾀｳﾞｫﾗ・ﾃﾞｨ・ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ」のｵｰﾅｰｼｪﾌに学ぶﾊﾟﾝ講座
の3回めに参加しました。
1回め：ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ、2回め：食ﾊﾟﾝに続き、3回めは自家製酵母ﾊﾟﾝでした。

ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんでは、ﾙｳﾞｧﾝ種とｻﾜｰ種を使った、2種類の自家製酵母ﾊﾟﾝを
扱っているそうです。ﾙｳﾞｧﾝとは、ﾌﾗﾝｽ語で⇒天然酵母の意味。
日本では、自家製酵母といったり、天然酵母といったり、定義も曖昧なところ
がありますが、ﾌﾗﾝｽでは、法律により名乗る為の資格が必要だそうです。

今日も、沢山試食しました。
名前が難しく、ﾒﾓれなかったのですが、【ﾋﾞｺﾞ】のﾊﾟﾝも含め、8種類位かな。
ｶﾚﾝｽﾞ・ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ・ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ等、ﾌﾙｰﾂの入ったものは、食べ易かったです。
ｵｰﾂﾑｷﾞ・ﾋﾏﾜﾘの種・ｱﾏﾆ・ｸﾙﾐが入ったものは、食感が良かったな。

ﾌﾗﾝｽでは、少ないｲｰｽﾄで長い時間発酵させて焼く のに対し、ﾄﾞｲﾂでは、
ｲｰｽﾄを多く入れ、早く発酵させて焼く という対照的な製法なんですって。

家庭で自家製酵母を作るのは、難しいようです。それは、温度管理がﾈｯｸ
の為。お店では、28℃の一定温度に保てるけれど、家庭の場合は．．．
私も前に、りんごを使って粉を継ぎながら何日も掛けてやってみましたが、
果たしてこれで良いのかどうか というのが分からず（判断出来ず）。

最大の特長は、酸味です。酸味が苦手な方には、不向きなﾊﾟﾝですね。

明け方に雨が止んだのを確認し、取り敢えずやる事を済ませ、ﾗﾝﾆﾝｸﾞｳｴｱ
に着替え さあ出発！と、走り出したら、えー?! 雨が降り出して来ました。
う～～～っ、無念！
こうなりゃ予定変更。思い切って『ピーターパン（海神）』へ行くことに。
それは、もう直ぐ期限切れの金券があったのと、雨だからきっと店も空いて
いるだろうと思って。

あはは～、傘さして来ている人なんて皆無。（まして、電車に乗って来ている
人なんて．．） 皆さん、ﾏｲｶｰでした。7時ちょっと過ぎでしたが、そこそこ お客
さんも入っていました。

「もちもち食パン」
焼き立て直ぐはｽﾗｲｽが出来ないので、1本か半切りという事で、後者を選択。
これ、1.5斤です。あとは、二女が好きなﾒﾝﾀｲﾌｫﾝﾃﾞｭ・焼きそば・卵ﾊﾟﾝを購入。

往復の車中で、「ﾍﾙｽﾌｰﾄﾞｶｳﾝｾﾗｰ検定2級」のﾃｷｽﾄを読んでいました。
時間は有効に使わねば。
【ﾛｺﾓﾃｨﾌﾞｼﾝﾄﾞﾛｰﾑ】という言葉を、初めて知り（聞き）ました。運動器の障害
による、要介護の状態や要介護ﾘｽｸの高い状態を表す言葉で、運動器症候
群という意味です。

本日の私の試作は、 ⇒ 『おからマフィン』
材料は、生おから・薄力粉・きび砂糖・ｻﾗﾀﾞ油・牛乳・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・ﾚﾓﾝ汁・
卵・塩ひとつまみ。材料を順番にﾎﾞｳﾙに入れ、都度よく混ぜ、型に流し入れ
焼くだけ。

本日、「ﾗ ﾀｳﾞｫﾗ ﾃﾞｨ ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ」の井上ｵｰﾅｰｼｪﾌに学ぶﾊﾟﾝ講座の2回め 
に、長女と参加しました。今回はのﾃｰﾏは、ﾊﾟﾝの王道⇒食ﾊﾟﾝ。

井上氏が持っているのは、【パンドミ】と【パンカレ】。
どちらも同じ粉・配合・分量ですが、蓋をして焼くかどうかで違いがあります。
蓋をして焼く方がﾊﾟﾝｶﾚ（又はﾌﾟﾙﾏﾝ）で、目が詰まった感じ。
蓋をせず焼く方はﾊﾟﾝﾄﾞﾐで、生地が縦に伸びるので、軽い食感です。

どちらも、向かって左側がﾊﾟﾝｶﾚ、右側がﾊﾟﾝﾄﾞﾐ。ﾊﾟﾝｶﾚは、ふんわりでした。

ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんでは、圧縮機で2回ｶﾞｽを抜き、とにかく目が詰まった仕上げに
しているそうです。この点が、前回のﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝと異なります。
（ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝは、気泡が多い方が良い）
そして、" ﾄｰｽﾄしてﾊﾞﾀｰを塗って一番美味しい状態 " を想定して焼いている
そうです。粉は、ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞをﾌﾞﾚﾝﾄﾞしているそうです。

食ﾊﾟﾝの製法には、【中種法】・【ｽﾄﾚｰﾄ法】・【湯種法】があり、（ﾊﾟﾝｼｪﾙｼﾞｭ
検定にも出題されたﾅｱ～）それぞれ長所と短所があります。
ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんでは、【ｽﾄﾚｰﾄ法】で製造しているそうで、歯切れの良さと、
しっとり感、小麦の風味を活かす事に重点を置いているようです。

今回も、お腹一杯に試食しました。
ﾊﾟﾝｶﾚ・ﾊﾟﾝﾄﾞﾐ・市販ﾊﾟﾝ（どこかのﾊﾟﾝﾒｰｶｰ）・十勝ゆめﾌﾞﾚﾝﾄﾞ・発芽玄米・
ﾊﾞﾆﾄﾊﾞ・全粒粉・米粉・ﾗｲ麦 の9種類。

そのまま、ﾄｰｽﾄしたもの、6枚切り、4枚切り、ﾊﾞﾀｰやｼﾞｬﾑを塗ったり、ﾊﾑ・
ﾁｰｽﾞを挟んだりと、食べ方を変えるだけで、味わいも変わります。
私が一番好きな食べ方は、焼き立て食ﾊﾟﾝに何も付けず、薄皮を剥がすよう
に手で裂きながら、一口ずつ噛み締める食べ方！へへ。(^_-)-☆

次回のﾃｰﾏは、『自家製酵母パン（5/27）』。楽しみです。

本日、『palaoa（ﾊﾟﾗｵｱ）』という新しく出来たﾊﾟﾝ屋さんを訪れました。
場所は、新鎌ヶ谷（東武野田線or北総線or新京成線) 駅から徒歩6-7分の
所にﾎﾟﾂﾝと在りました。
この駅に降り立ったのは、初めて。通りがかったお散歩中だという方に
"この辺にﾊﾟﾝ屋さん、あるの知っていますか？" と尋ねると、ﾅﾝﾄ目と鼻の
先でした。ははは～　(^^♪

『palaoa（ﾊﾟﾗｵｱ）』 とは、ﾊﾜｲ語で "ﾊﾟﾝ、小麦粉" という意味だそうです。
小麦粉の味を十分引き出すように、長時間生地を熟成させ、保存料や添加物
を使っていない のがｳﾘのようです。

ﾊｰﾄﾞ系のﾊﾟﾝが多い気がしました。

外には、ﾃｰﾌﾞﾙとｲｽがあり、ここで食べることが出来ます。
駐車場もあるので、車で来ている方が何組もいらっしゃいました。

地元、葛飾区細田5丁目に店舗を構える 「ﾗ・ﾀｳﾞｫﾗ・ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ」さん主催の
『もっと知りたい！ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの集い』に、長女と参加しました。
ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭのﾌｧﾝの方、とにかくﾊﾟﾝが好きだという方、総勢15人全て女性
で、熱気がありました。

ｵｰﾅｰの井上氏は、ﾌﾗﾝｽ/ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭの街が大好きだそうで、" ﾀｳﾞｫﾗ" とは、
"食べる所" を意味するそうです。
以前にも伺ったのですが、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝはﾊﾟﾝの中でもﾗﾝｸが上なので、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ
が美味しいﾊﾟﾝ屋さんは、技量がある との事で、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝには かなりの自負
を持っているなと思いました。
なので、この集いの趣旨は・・・ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの美味しさを味わって欲しいのと、
ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭをもっと知って欲しい というものでした。

次から次と、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝが登場し、8種類を食べ比べ、自身でｻﾝﾄﾞｲｯﾁを作っ
たり、数種類のｽﾌﾟﾚｯﾄﾞを塗って味わいました。

↑ 気泡が大きい方が良いそうです

ﾊﾞﾀｰﾙ・ﾊﾞｹﾞｯﾄ・ｿﾚｲﾕ・ﾌｫﾝﾃﾞｭ・ｴﾋﾟ・ﾀﾊﾞﾃｨｴｰﾙ・ｵｰｳﾞｪﾙ・ｾﾙ と、名前は違い
ますが生地は一緒。長さ．重さ．形で呼び方が変化します。面白いですよね。

お腹いっぱいになり、苦しい．．．　お土産も、こんなに いっぱい！

私も、4月5日の周年祭で、ﾊﾟﾝの基本についてﾐﾆ講座を行うので、勉強になり
良かったです。
次回は、4月22日（水）に「食ﾊﾟﾝの集い」が開催されます。楽しみ！

この暖かさで、桜も咲いてきました。ﾗｼﾞｵ体操へ行く途中で、ﾊﾟﾁﾘ。

地元葛飾区細田5丁目に位置するﾊﾟﾝ屋さん。
一周年記念ｾｰﾙ開催ということで、行って来ました。
丁度去年の今日も雪で、" お～、そうだった" と、思い出しました。

【お買い上げの30％分の金券ｻｰﾋﾞｽ】に、つい欲張って? こんなに買って
しまいました。わはは。 　期間は、2/4～2/8の5日間です。

右側：米粉食ﾊﾟﾝから右下に向かい、甘食、生ﾎｲｯﾌﾟあんぱん（1日限定20個）、
ﾍﾞﾋﾞｰ餡ﾄﾞｰﾅﾂ

こちらは、私がｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に焼いた『胚芽食パン』です。
左側：二次発呼前　　　　　　　　　　　　右側：30分取った二次発酵後

本日、悪天候の中お越しいただいのは、今日で12回めの男性。
『モカクリーム』
生地を広げｺｰﾋｰｸﾘｰﾑを塗るのに少々手間取り、時間を費やしましたが、
その後の切り込み＋ねじり は、ｽﾑｰｽﾞでした。

明日、職場に持って行かれるそうで、皆さんの反応が楽しみですね。 ＾＿＾

本日、『ﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝ小麦の郷店』へ行って来ました。
それは、昨日収穫した葛飾元気野菜を、長女へも分けてあげようと思い、
今日は授業も無い事だし、野菜が新鮮なうちに と、今朝連絡したところ、
"鎌ケ谷のﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝへ行ってみる？" と誘われ、急遽決定！

ﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝは、千葉県内に6店舗あるのですが、これで5店舗を制覇。
船橋市海神／石釜ﾊﾟﾝ工房店、習志野市秦の杜／秦の杜店、JR船橋駅
構内／ﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝJr.店、市川市曽谷／小麦工房店、そして今日行った鎌ヶ
谷市東道野辺／小麦の郷店）　あとは、八千代市にある小麦の丘店だﾜ。

昼には未だだいぶ時間がありましたが、ﾚｼﾞ待ちで長い列が出来ていました。
ここでもやっぱり、もちもち食ﾊﾟﾝ・ﾒﾝﾀｲﾌｫﾝﾃﾞｭ・ｶﾚｰﾊﾟﾝは外せない！
あとは、焼きｿﾊﾞﾊﾟﾝ・きな粉揚げﾊﾟﾝ、そしてﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰとｷﾞﾌﾄ用手提げ袋を購入。

道路を挟んだ反対側に、「房の駅」という道の駅を発見。気になった
ので、立ち寄ってみました。地元野菜も数多く扱っていて、千葉県の
特産品がずらーり。隅から隅まで見尽くしました。　＾＿＾

＜おまけ＞
『そば粉ﾊﾟﾝ』を焼きました。明日朝、ﾗｼﾞｵ体操仲間の方にあげようっと。