サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

我が家の２階から眺めた、お隣り鈴木農園。ｶｯﾊﾟを着て、鈴木師匠が
作業しています。
ｷﾚｲに整列よく並んでいるのは、枝豆達。うわ～、壮観！！

今日は、ﾅｽを収穫させてもらいました。雨など気にせず、中の方まで入り、
大きそうな物を探し当て、ﾊｻﾐでﾁｮｷ。何とまあ、艶やかなこと。
ｷｭｳﾘは、まっすぐでないところが、いいですよね。贅沢に、ｶﾞﾌﾞﾘつきました。


さて、本日は『Wチーズ＆ベーコン』を選ばれた生徒さんの授業でした。
薄力粉を配合することで、さくっとした生地になるのですが、上面に強力粉
を振り掛けて高温で焼くので、仕上がりは かりっとなります。

出来ました～！早速、お昼に食べようと、楽しみに帰られました。(^^♪

『スイート福豆パン』
夕方、明日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に、【ビリオン（強力粉）】で焼いてみました。
本当に、弾力のある粉で、食感も良いですよ。

雨も上がり、ほっ。

昨日、日帰りﾊﾞｽﾂｱｰから帰宅すると留守電が入っていて、" 具合でも
悪いの？元気な姿を見られなくて心配です。" というﾗｼﾞｵ体操仲間の方。

今朝は今朝で、" 昨日どうしたの？"、" お休みだったね" と沢山声を掛け
られ、やっぱり いつもの定位置に居ないと、？？ となるようです。
私とて、皆勤賞とはいかないのですが、すっかり「八剱神社ﾗｼﾞｵ体操」の
顔になったという事ですね！

さて、お知らせです。
今年も「葛飾元気野菜 収穫体験」の【ｼﾞｬｶﾞ芋収穫】に当選したので、
ｼﾞｬｶﾞｲﾓ収穫をやってみたい方を募集します！
******************************************************************
・日時：7月1日（水）9時半教室に集合⇒農園へ向かいます
　　　　　＊小雨なら決行、無理そうな場合は7月5日迄の間に行います。
・場所：清水ジャガイモ園（葛飾区奥戸5丁目3番）
・費用：500円前後／一人　＊1区画3千円なので参加人数割り）
・持ち物：ｼﾞｬｶﾞ芋を入れる袋、軍手、あればｽｺｯﾌﾟ、手拭きﾀｵﾙ等
******************************************************************
これは、葛飾区が「ふれあいﾚｸﾚｰｼｮﾝ農園」の取り組みとして、農業者が
栽培管理を行い大切に育てた生産物を、利用者が収穫し、その収穫体験
を通じ、緑に親しみ、土に触れ、収穫の喜びを体験すると共に、都市の
農地と農業への理解を深めてもらう という目的で行われています。

参加ご希望の方は、ご連絡下さいね。

↓ 昨年の様子

 

私が住む葛飾区では、化学肥料・農薬の使用等による環境負荷の軽減に
配慮した持続的な農業を目指しています。
H24年現在、東京都の認定を受け、生産に取り組むｴｺﾌｧｰﾏｰが17名いら
っしゃり、お隣り鈴木農園も、そのうちの1つ。

雷ｺﾞﾛｺﾞﾛ、結構な降雨が明け、冷んやり涼しげな気持ちの良い今朝、ちょ
っとお邪魔してきました。" 水やりの手間が省けた " と、別の作業中でした。

時期をｽﾞﾗし7回に分けて種蒔きした枝豆の、第一陣ががｽｸｽｸ育っています。
花が咲いてから3週間程で実が成るそうで、6月が楽しみ！

ﾅｽは、ｷﾚｲな紫色の花を咲かせています。近づいてみると、可愛らしい実が
あちこちに出来ています。あと数日で丁度取り頃のものも。

ﾋﾞｯｸﾘしたのは、ｷｭｳﾘが結構な大きさで収穫期を迎えていました。
常連ｻﾝが来て、ﾁｮｷﾁｮｷ取っていて、いいなｱ～と思っていたら、鈴木師匠が
ﾊｻﾐを持って来てくれ、"良さそうなものを、自分で取ってみたら？" の言葉に
ﾔｯﾎｰ！真剣に取り頃のものを探し、根元をﾁｮｷ。
切ったところから水が湧き出てくる感じで、土がついているのも気にせず、
思わずｶﾞﾌﾞﾘ。お～、瑞々しいこと！　最高！ 鮮そのもの。ﾄｹﾞもいっぱい。

ﾄﾏトも、小さな実が育っています。鼻を近づけると、ﾄﾏﾄ独特の青々しい香り。
うーん、いいですね。

今年は、玉ﾈｷﾞが育たず、その分ｼﾞｬｶﾞ芋を増やしたそうで、あとは、ﾈｷﾞ・
ｵｸﾗ・ﾓﾛﾍｲﾔ・赤しそ・唐辛子・つる無しｲﾝｹﾞﾝ・ｺﾞｰﾔと、少量多品種です。

種蒔きから収穫まで、いくつも工程があり、天気に左右され、害虫と戦い、
農業は大変なお仕事だと、改めて感じました。

生徒さんから、" 毎日ﾊﾟﾝを焼くんですか？" と、よく聞かれますが、私が
焼くのは、生徒さんにお出しするもの、試作、頼まれたもの で、私自身は
ﾊﾟﾝ屋ｻﾝで買って食べています。へへ。

本日の試作は、『米粉パン』。
強力粉に米粉を混ぜ、ｵﾚﾝｼﾞﾌﾛﾏｰｼﾞｭの成形で、中には【黒豆きな粉ｸﾘｰﾑ】
を入れてみました。きな粉も振り掛けてっと。優しい味です。

お隣り鈴木農園の鈴木師匠、畑にやって来る時間が早くなってきました。
そういう筆者も、朝5時にﾗﾝﾆﾝｸﾞを開始していますが。( ;∀;)

こちらは、枝豆用の肥料を蒔いているところです。
肥料は、野菜に応じて分けていて、それぞれの野菜に適したものを、与えて
いるそうです。

今年も、是非「枝豆収穫」やりたいです！
玉ﾈｷﾞの方は、今年は不作で、数も少ないので、昨年やらせてもらった「玉
ﾈｷﾞ収穫」は望めないようです。
急遽苗を買い、これだけやっと植え、伸びて来たところ。↓

↑ 枝豆は、7回に分けて種蒔きしたそうです。

ﾅｽは、ちゃんと根付くまで覆っておいたのですが、そろそろ外すそうです。

きゅうり、ﾄﾏﾄも成長してきています。これから忙しくなってきますね。

出先から足を延ばし、「葛飾野菜直売所」へ寄ってみました。
今日買ったのは、大根（2本で130円）、小松菜、ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ。

そして、前回試しに買ってみて美味しかったので、小松菜肉まんと小松菜
ｷﾑﾁ。同じ生産者ｻﾝが作っているそうです。
肉汁が、ｼﾞｭﾜ～
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

＜＜『明治北海道十勝フレッシュ１００』 を使った簡単クッキング＞＞
[明治ｘｸｽﾊﾟ ｺﾗﾎﾞ企画] に当選し、送られてきた商品ｻﾝﾌﾟﾘﾝｸﾞで、2品作って
みました。
『スイートポテト』
電子ﾚﾝｼﾞで柔らかくしたｻﾂﾏ芋を潰し、砂糖・ﾌﾚｯｼｭ100・無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ・塩と
混ぜ合わせ、ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙで風味をつけ、成形して焼きます。簡単！

いい おやつ です。(*^^)v

『野菜スープ』
蕪・玉ﾈｷﾞ・ｼﾞｬｶﾞ芋を少量の水とｺﾝｿﾒで煮、丁度よい柔らかさ（or堅さ）に
なったところで、牛乳とﾌﾚｯｼｭ100を加え、塩胡椒で味を整えました。
最期に、角切りしたﾋﾟｰﾏﾝとﾊﾑも入れ、色でもｱｸｾﾝﾄをつけてっと。

冷やしても、いけそうです。

今朝も、お隣り鈴木農園へお邪魔しました。
2日後の「周年祭」で、鈴木さんの所のﾌﾞﾛｯｺﾘｰを紹介しようと思い。
空模様が怪しく、"今日、これやっちゃわないと" と、ｼﾞｬｶﾞｲﾓの苗床作りに
師匠は精を出していました。

ﾌﾞﾛｯｺﾘｰの花って、こんな可愛らしいんですよ。

その後、【葛飾元気野菜直売所】へ向かいました。10時半開店ですが、既に
10人ちょっと並んでいました。

私の目的は小松菜でしたが、他にも目が移り、これだけ買って来ました。


ｾﾛﾘ、春菊、甘夏みかん、ﾗﾃﾞｨｯｼｭ、小松菜ｷﾑﾁ

さあ、今日は野菜をいっぱい食べて、元気を出そうっと。
実は．．．
本日 『ｱﾛﾏｵｲﾙﾄﾘｰﾄﾒﾝﾄ ｾﾗﾋﾟｽﾄ講座 ＝ﾃﾞｺﾙﾄ編＝』 の、修了検定だった
のですが、終了後の講師講評で、1つも褒められませんでした。がっくり。
自分では、まあ出来たというか良かったと思ったので、なーんだって感じ。
でもﾍﾟｱを組んだ方（施術した相手の方）からは、" 全体的にｽﾑｰｽﾞだった "、
" ﾘﾝﾊﾟが流れる感じがする " とｺﾒﾝﾄをいただいたので、ほっ。
それにしても施術は難しいです。ｾﾗﾋﾟｽﾄなんて、無理だ～！　

今日の強風で、桜の花びらが大量に舞ってしまいましたね。
ここは、【葛飾元気野菜直売所】 の帰りに通った桜道。しばし見とれました。

いつも通りに起床し、ﾗﾝﾆﾝｸﾞを終えﾗｼﾞｵ体操会場へ着いたら、あれ？誰も
いない！．．．　しまった、今日は祝日で、お休みだったのでした。
あ～、いったい どんだけ規則正しい生活をしているのでしょ、私。
でも、その後同じような人が3.4人いました。ははは ＾＿＾

毎週土曜日だけの限定販売「杉浦直売所（」高砂3丁目）」で、【葛飾元気
野菜】の＜ちぢれ小松菜＞と＜ｻﾗﾀﾞｾｯﾄ（ｻﾗﾀﾞ菜・二十日大根・ﾗﾃﾞｨｯｼｭ）＞
を購入しました。これで￥250也。
野菜が入っていた袋は、"野菜鮮度保持の為の特殊加工されたﾌｨﾙﾑで、
残った場合、この袋に入れておけば、2週間はOKという優れものです。
いいですね。

本日、お二人の方がﾚｯｽﾝにいらっしゃいました。
初めての方は、現在 富山にお住まいだそうで、今日は実家に遊びに来た
との事で、申し込まれました。
『ドックロール』
生地の伸び具合、感触が気持ち良かったようです。1歳のお子さんがいらっ
しゃるそうで、このﾊﾟﾝなら食べられると、嬉しそうでした。
又、ご実家に来た際に、ﾊﾟﾝ教室へも足を運んで下さいﾈ。

もう一人、男性の生徒さんは今回初めて、2種類のﾊﾟﾝに挑戦されました。
『カフェ・オ・レ』
大きさは色々ですが、どれも膨らみよく、なんか気持ちいいですね。
焼けると顔を出すﾁｮｺは、製菓用の溶けにくいﾀｲﾌﾟで、形が残ります。

『セーグル・ノア』
ｶﾌｪｵﾚを一次発酵に入れたところで、取り掛かかってもらいました。
ｸﾙﾐは、あらかじめ煎って手で砕いておき、入れ込みます。
噛み締める程に味わいがある、人気のﾊﾟﾝです。

＜ｺｰﾋｰﾀｲﾑ＞は、昨日ﾋﾞﾘｵﾝ（強力粉の品種）で焼いた食ﾊﾟﾝを、軽くﾄｰｽﾄ
し、ﾊﾟﾝ屋さんで販売しているﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰを塗って、試食していただきました。
ｷﾒの細かいｸﾗﾑ（内相）で、ﾎﾝﾄに味わいがあります。

昨日の朝は雨で、お隣り鈴木農園はお休みでしたが、今朝は鈴木師匠の
姿が見えたので、お邪魔しました。
目的は、【からし菜】を買いたかったので。

【からし菜】は、その名の通り、からし の原材料となる葉物野菜です。
ﾋﾟﾘｯとした辛みが特長で、私はそのままでも食べちゃいますが、胡麻油で
炒めると美味しい と教えてくれました。
ｶﾛﾃﾝ・ﾋﾞﾀﾐﾝC・ｶﾘｳﾑ・ｶﾙｼｳﾑの成分を多く含む、非常に栄養価の高い緑黄
色野菜で、特にｶﾙｼｳﾑが多く、骨粗しょう病の予防に効果が期待されるよう
です。

その後、鈴木師匠は じゃが芋の種付け作業に忙しそうでした。
使う種芋は、北海道産のもので、半分に切ったら芽を1つだけ残し、切り口
に灰を塗り、畑に等間隔に植えていきます。

午後の授業の前に、【からし菜】を使って、ﾊﾟﾝを焼いてみました。
150gの粉で、からし菜の葉・ｱｽﾊﾟﾗ・ﾍﾞｰｺﾝを蒔いたものと、おから煮入りの
2種類です。

本日は、"ﾊﾟﾝを焼きたくてｳｽﾞｳｽﾞしていた" という3ｹ月ぶりの生徒さんでした。
『バターロール』
"あ～、この感じ！" と、捏ねの段階から楽しくて仕方ない様子でした。
成形も気に入っていました。良かったです。

＜コーヒータイム＞は、昨日焼いた『ナッツクラムケーキ』を、お出ししました。
"う～、美味しい！" と、目を輝かせ試食されました。ふふふ。

お隣り鈴木農園の畑は、今こんな感じ。
冬野菜の大根・白菜・ホウレン草の収穫が終わり、お休み中。
この後、酸性化した土壌に、ｱﾙｶﾘ性の熟成堆肥を蒔き、中和させ、耕し、
夏野菜の準備を始めるそうです。

たーくさん残ったブロッコリーの茎と葉。どうするのかと思ったら、"小さい実
が横から出てくるんだよ！" と教えてくれ、近づいて見ると、ﾎﾝﾄだ、小さな
花蕾が成っています。柔らかくて美味しいそうです。

鈴木師匠は、小松菜を集め、白い斑点が付いてしまった部分を挟みで丁寧
に切り落とし、束を作っていました。甘くて旨みがあるので、鳥達がつまんで
食べてしまうとのこと。そして、最後の甘夏を分けてくれました。
こちらの甘夏、クセになる味わいがあります。

さて、本日 日曜日は、お仕事がお休みの生徒さんお二人が、ﾊﾟﾝのﾚｯｽﾝに
いらっしゃいました。

『りんごパン』
破裂せず、ｷﾚｲな形で焼き上がりました。
りんごの水分を出来る限り取り除き、程良い量で包んだ結果ですね。

お～、美味しそう！

『パン・オ・レ』
前回の初ﾚｯｽﾝから一週間しか経っていませんが、復習されたそうです。
卵が入り、仕込み水が牛乳の場合の仕上がりの違いを、実感していただけ
たようです。男性は手の平が大きい分、捏ねが楽そうに見えます。

又、おうちでも焼いてみて下さい。卵をもう少し塗ってもOKです。

昨夜、" 明日（本日1/19のこと）午前空いていますか？" と、生徒さんから
ﾒｰﾙが入り、ちょっと慌てました。
急な予約にも、出来る限り対応したいと思っているので、受ける事にし、
夜のうちに必要な材料を買い出しに行き、"そうだ！" と、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは、朝
お隣り鈴木農園で調達することに。あとは、大根・小松菜・夏ﾐｶﾝも購入。

鈴木師匠も、"葉物が高いよなー" と、嘆いていました。鈴木農園は格安です。

本日の生徒さんは、毎回2つのﾒﾆｭｰを難なく焼かれる、とても手際の良い方
で、ｲﾀﾘｱﾝ料理も習っているそうです。素敵～！
『野菜カップパン』
用意した野菜は、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・しめじ・ｲﾝｹﾞﾝ・ｴﾘﾝｷﾞ・ﾐﾆﾄﾏﾄ。
紙ｶｯﾌﾟ型に生地を入れたら、ﾋﾟｹ（ﾌｫｰｸ等で、穴を開ける）を施し、生地が
上がって来るのを抑えるのがﾎﾟｲﾝﾄです。ｵﾘｰﾌﾞ油と黒胡椒を掛け焼成。

『ブルーベリーベーグル』
ﾍﾞｰｸﾞﾙは好きって訳ではないけれど、何となくやってみたかったそうです。
ﾌﾟﾚｰﾝでも良し、上白糖の代わりに黒糖で捏ねても味が良いと思います。
二次発酵後茹でることで、外はしっかり中はもっちりなﾊﾟﾝになります。

『メロンパン』
長女が来ていたので、本人の希望でﾒﾛﾝﾊﾟﾝを教えました。
工程が多いので大変そうでしたが、"美味しかった～！" とﾒｰﾙが来ました。
良かったね。

 

昨日、鈴木農園で購入した野菜を使って、2品作ってみました。

『野菜カップパン』
粉は【岩手県産ゆきちから】、野菜はﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・小松菜・しめじ･ｵｸﾗ・ﾐﾆﾄﾏﾄ
をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。焼成前にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを振り掛け、黒胡椒で仕上げ。

鈴木師匠、整骨院の先生と受付の方へ差し上げ、本日の生徒さんには、
ｺｰﾋｰﾀｲﾑにお出ししました。
弾力があるのだけど、柔らかさもあるこのﾊﾟﾝ生地、好評です。＾＿＾

『甘夏のマーマレード』
そのまま食するのが一番かもしれませんが、ﾊﾟﾝへの応用を考え、ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞ
にしてみました。
使った甘夏は2個。よーく洗ったら、皮は白皮も一緒に千切り、房は種と薄皮
を取り除き、実をほぐします。

鍋に皮と水を入れ、沸騰したら2分後に茹でこぼします（計2回）。
鍋に皮と実＋皮の重量の50%分の砂糖を入れ、中火で30分煮込みます。

その間に、瓶を煮沸しておき、出来上がったﾏｰﾏﾚｰﾄﾞを熱いうちに瓶詰めし、
しっかり蓋をしたら、逆さまにして粗熱を取ります。　楽しみ～！

さて、本日の生徒さんはﾐﾖﾁｬﾝでした。ﾒﾆｭｰは、『里芋グラタン』。
一次発酵中に、生地に包むｸﾞﾗﾀﾝｿｰｽを作っていただきました。
結構 量があり、閉じるのが大変だったので、浅型のﾍﾞｰｷﾝｸﾞｶｯﾌﾟに入れる
ことにしました。

焼成前に塗り卵を施し、ﾊｻﾐで1本切り込みを入れ、ｽﾗｲｽﾁｰｽﾞを載せてっと。

熱いうちに、粉ﾊﾟｾﾘを掛けてみました。試食ﾀｲﾑにﾜｸﾜｸ．．ご馳走様でした！
冬にピッタリな味わいです。

＜おまけ＞
今夜は「里芋コロッケ」を作りました。
材料は、里芋・鶏ひき肉・しめじ・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰで塩胡椒で味を整えました。旨い！

↑食べてから気づいて写真を撮ったので、数が少ないです。