サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

ちょっと勇気がなかったのですが、お隣りの鈴木農園でｺﾞｰﾔをいただいた
ので、ﾊﾟﾝ講師としては、"やっぱりﾊﾟﾝに応用せねば" と、取り掛かりました。

先ずはｺﾞｰﾔの下準備。
縦半分に切り⇒ﾜﾀと種を取り出し⇒薄切りにｽﾗｲｽ⇒塩で揉み水で洗い
流し⇒さっと水気を取り⇒ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰでﾋﾟｭｰﾚ状に。

このｺﾞｰﾔを仕込み水として、延ばし捏ね。
粉は、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉を使いました。ﾌｨﾘﾝｸﾞは、角切りｺﾞｰﾀﾞﾁｰｽﾞです。

焼成前に、表面にﾌﾗﾝﾝｽﾊﾟﾝ専用粉をまぶし、切り込みを入れ、茹でた枝豆
を押し込み、切り吹きで水をかけ、180℃で12分＋160℃で2分で焼きました。

で、試食。
思ったより（想像していたより）、苦くない！というか丁度良い感じ。
ｺﾞｰﾔの粒々を残したので食感もありですが、しっとり柔らかく、食べ易いです。

鈴木農園の師匠、知り合いの方数人に配り、あっという間に売り切れ。
次は、違う配合と成形で作ってみようっと。

今朝、ﾗｼﾞｵ体操仲間の方から『Zopf(ﾂｵｯﾌﾟ）』のﾊﾟﾝを、切り分けてもらいました。
ﾊｰﾄﾞ系がお好きなようで、3種類とも しっかり歯応えのあるものです。
松戸市小金原にある、平日でも列をならしている、TVでもよく紹介されている
ﾊﾟﾝ屋さんです。

＜おまけ＞
鈴木農園風景。
左側：モロヘイヤ　右側：オクラ　　夏野菜、美味しいです！

いや～、今日も暑いぞー！
授業が無かった今日は、室内で何度まで耐えられるか !? と、  試した訳では
ないのですが、33℃を確認した時点で、ｴｱｺﾝを入れました。
ちなみに、ｺﾞｰﾔが茂っている窓側の部屋は、29℃。教室は南東向きで、もろ
に日が当たるので、熱射も厳しいのですが、緑のｶｰﾃﾝは、効果ｱﾘです。

外観　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　部屋の中から

＜おからの使いみち＞
500g／54円と、とっても安価なのは嬉しいのですが、使い切るのが大変．．
でも無駄にしたくないし、何とか調理せねば と、思い立ったのは 『おからのスコーン』。

もう一品は、定番の 『うの花』
いたってｼﾝﾌﾟﾙです。茹でた枝豆、しめじ、人参を入れ彩りも良し。
食物繊維が豊富で、低ｶﾛﾘｰで満腹感を得られるのが、いいですよね　＾＿＾

今朝も、お隣り鈴木農園で野菜を購入しました。
昨日のうちにお願いしておいたので、朝採ってくれたもので、新鮮です！
ｵｸﾗは、生でそのまま食べられる程柔らかく、うーん、違います。
ｺﾞｰﾔは、又々今日もｵﾏｹでいただいたものです。

本日の生徒さん、昨日も来て下さった元気ﾊﾂﾗﾂの方で、連ﾁｬﾝです。
『胚芽バンズ』
初級編最後だったので、張り切っていらっしゃいました。7個出来ました！
焼き色は、講師の腕の色が基準です。
ﾅﾝﾃ、冗談ですが、でもかなり近い色です。はは。

昨夜焼いた『全粒粉パン』を、ご試食いただきました。
ｼﾞｬｶﾞｲﾓとﾁｰｽﾞを入れ、粉ﾁｰｽﾞを振り掛けて焼いたのですが、"美味しい～"
と、喜んでもらえました。良かった。　＾＿＾

鈴木農園のｵｸﾗを使い、久しぶりに 『おからのケーク・サレ』 を焼きました。
今日88歳を迎えた父の【米寿のお祝い】を、この後 我が家でやるのですが、
硬いものは噛めないので、あとは、刺身・冷やっこ・冬瓜煮に ．．．

では、続きを開始するとしましょ。

今朝、ﾗｼﾞｵ体操の帰りに、お隣りの鈴木農園へ立ち寄ってみたら、ｺﾞｰﾔと
ﾓﾛﾍｲﾔが袋詰めされ、並んでいました。
で、気になったﾓﾛﾍｲﾔを2袋買いました。ｷｭｳﾘをｵﾏｹしてもらい、ﾗｯｷｰ！

本日の生徒さん、今日も元気に登場されました。　＾＿＾
楽しみにされていたようで、どーんと 『チーズパン』です。
午後から家でも焼いてみると仰っていました。どうだったかな？

＜お知らせ＞
今年4月13日に行った「五周年祭」、6月に2回行った「玉ﾈｷﾞ収穫」で、野菜
講座を担当してくれた、【野菜ｿﾑﾘｴ】の辻井洋子さんが、葛飾区保健ｾﾝﾀｰ
主催の『野菜たっぷりｸｯｷﾝｸﾞ』の講師をされます。
====================================
・日時：9月5日(木）10時~12時半
・場所・葛飾区青戸4-15-14 健康プラザかつしか
・対象：葛飾区内在住or在勤者16人
・費用：500円
====================================
申し込みは、往復ﾊｶﾞｷで8月18日必着となるよう、
〒124-0001　葛飾区小菅2-19-21　小菅保健センター　宛て

連日の猛暑でﾍﾄﾍﾄですが、今日8月7日は、立秋です。
今週末、「全国夏の甲子園野球大会」が始まりますが、雷による事故も
起きているので、熱中症と共に心配です。

ｶﾘｳﾑと苦み成分で夏ﾊﾞﾃを防ぐｺﾞｰﾔ。
我が家の今年の出来は、ﾐﾆｻｲｽﾞ。でも、しっかり【苦瓜】の味が出ています。

前後しますが、昨日の授業は、私の勘違いでﾒﾆｭｰを取り違えてしまいました。
正しくは『抹茶クーヘン』だったのですが、完全な思い込みで『抹茶タルト』の
材料を用意してしまい、生徒さんもﾋﾞｯｸﾘされてしまい、すみませんでした。

もう一品は、『トｳインクルコットン』で、大小色々な大きさが出来ました。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑには、前日焼いて寝かせておいた『コーヒーマーブルチーズケーキ』
を、ご試食いただきました。
冷凍も出来、日持ちするので、この時期重宝します。

さて、通所介護施設の社長より、"先生、ｸﾘｽﾏｽに合うﾊﾟﾝって、ある？" と、
電話があり、話を聞くと、12/24にある施設でﾊﾟﾝ作りを教える事になったそうで、
ならばｸﾘｽﾏｽっぽいﾊﾟﾝがいいのでは、と思ったようで。
未だ未だ先ですし、この真夏に．．．

今日から8月。あーやっと．．．
皆さん、夏休みの計画が色々とあるかと思います。あと、一息です。

緑のｶｰﾃﾝのおかげで、熱射を避けられているので、ﾎﾝﾄ助かります。
成長が楽しみでもあり、緑に安らぎを感じます。
でも、大変なのは水やり。日が落ちてきた頃を見計らって、毎日夕方
風呂の残り湯（水）を、じょうろで汲み、せっせと運んでいます。
10～12回の往復は、時間も掛かり、結構大変です。
でも、少しでも地球温暖化対策に貢献出来ればいいな。

今日も、ｺﾞｰﾔを収穫。実家の母に、届けました。

「かつしか知っ得メモ」8月号は、三重県の郷土料理と、鰯が取り上げ
られています。

『塩パン』
最近よくﾊﾟﾝ屋さんで見かける塩ﾊﾟﾝ。
自分でも焼いてみたいと思い、試作してみました。
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉にﾗｲ麦粉を混ぜた生地に、ﾄﾞﾗｲﾊｰﾌﾞを練り込み、
成形はﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ風。焼成時に岩塩を、多めに振り掛けてっと。
うふ、弾力ある食感に、岩塩が利いていて、中々いいかも。

昨日７月19日にｵｰﾌﾟﾝした『ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ観光農園』へ、行って来ました。
7/3に参加した『葛飾区夏野菜品評会』に出展されていた大粒のﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ
に感動し、収穫出来ることを知り、自分で採ってみたいなと思い。
所は、葛飾区水元4-25の柴田農園さん。

開園は、8月31日迄の土・日限定で、時間は10時～12時迄です。

日焼け止めｸﾘｰﾑ＋長袖ｼｬﾂ＋帽子を被り、今日もﾁｬﾘを飛ばしました！
だいぶ早く着いてしまいましたが、"いいですよ"と、案内してもらいました。
なるべく大きい粒を探し当て、地道に採り続けました。

水元公園の近くに位置し、ﾗﾝﾆﾝｸﾞしている人も結構いたり、釣り堀では大勢
の人達が楽しんでいました。自然いっぱいの環境です。

630gで￥1,890でした。(100g=300円の量り売り）
葛飾元気野菜のﾅｽとｷｭｳﾘも買っちゃいました。

今度は、お弁当を持って行ってみようかな。他にも足をのばして。

昨日、「夏の園芸教室」で習った『しそジュース』を、早速作ってみました。
さっと洗った赤しそと青しそを、ﾎｰﾛｰ鍋で煮たら、しそを取り出し、ｸｴﾝ酸・
砂糖・塩を加え15分煮詰めます。

鮮やかな色～！
ｸﾞﾗｽに注ぎ、氷を浮かべてっと。
思った以上の出来栄えに、ﾔｯﾎｰ！　早速、実家へも届けて来ました。

続いて、ｼﾞｬｶﾞｲﾓ収穫で採ってきた新ｼﾞｬｶﾞを使ったﾊﾟﾝ作り。
『ふんわりフォカッチャ』です。
電子ﾚﾝｼﾞで少し柔らかくしたｼﾞｬｶﾞｲﾓに塩胡椒し、生地で包み、15cm丸型で
焼きました。ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは、粉ﾁｰｽﾞです。

うほっ、ｲﾀﾘｱﾝ！　ｼﾞｬｶﾞｲﾓが旨いです。"焼いてみたい"という方、お申し込み
下さい。お薦めです。　＾＿＾

＜小松菜ｸﾞﾙﾒｽﾀﾝﾌﾟﾗﾘｰ＞、終了しました。
江戸川区内の小松菜を使ったﾒﾆｭｰで指定された店を廻り、対象商品を購入し、
ｽﾀﾝﾌﾟを押してもらい、4つ集めて応募するというもの。

最後の店舗は⇒SOL'S  CAFE(江戸川く中央2-1918)
今日もﾁｬﾘを飛ばし、行って来ました。

女子が好みそうな雰囲気の、可愛らしいお店でした。昼時でしたが、お客は
私1人。本日のｺｰﾋｰと、ｼｭｰｸﾘｰﾑをいただきました。
残念ながら、小松菜と桜えびのｷｯｼｭは売れ切れでした。

小松菜発祥の地：江戸川区には、小松菜を扱ったﾒﾆｭｰのお店が多いのですね。
ﾊﾟﾝ・ﾄﾞﾘﾝｸ・ｶﾚｰ・和菓子・ﾄﾞｰﾅﾂ・ﾒﾝﾁｶﾂ・焼酎・煎餅etc．．．
"ｳﾘ" になるような、何かに特化したものがあるって、強味です。

先月行った「ベーカリー・洋菓子EXPO」に出店していたﾒｰｶｰさんから、次々と
ｻﾝﾌﾟﾙが届いています。
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・日清製粉㈱／高級ﾊﾟﾝ用粉【ビリオン】
⇒試食した食ﾊﾟﾝが、絹のようなきめ細かい生地で、ﾋﾞｯｸﾘでした。

・伊那食品工業㈱／【ｲﾅｹﾞﾙV-860】と、【包餡用餅ﾐｯｸｽ粉】
⇒冷やしても、しっかり柔らか弾力あるﾊﾟﾝで、もちﾊﾟﾝが気に入りました。

・㈲深澤製餡所／コーヒーあん
⇒ｸｲｽﾞで正解して当たった餡です。濃厚な味です。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

という訳で、先ずは伊那食品ｻﾝの粉で、『包餡あんぱん』を試作してみました。
確かに、ずッしり目の詰まったもっちりした食感に仕上がりました。

そういえば！
＜北海道素材フォーラム＞で、十勝ﾊﾟﾝを創る会のﾌﾟﾚｾﾞﾝをされた【前田農産】さん。
私が大好きな「ピーターパン」は、【前田農産】さんと
提携しているようです。http://www.peaterpan.com/

さて、本日は通所介護施設の社長と事務の方のお二人。
で、毎日のようにﾊﾟﾝを焼いているそうです。ｽｺﾞｲ！
最近は、「はるゆたかブレンド」が気に入ってるそうで、ならば是非これで
焼いてみて下さいと「ユメミルうさぎ」を進呈しました。http://www.farm-tokachi.com/

次回、感想を聞いてみたいと思います。

『はちみつレモン』
爽やかな香りと味わいが、夏らしい感じです。甘酸っぱいﾚﾓﾝｱｲｼﾝｸﾞがgood！

『ハムマヨ＆シナモンロール』
"これ、いいね。" と、成形が気に入った様子でした。お誕生日にﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄされたという
ﾊﾟﾝ屋さんのﾕﾆﾌｫｰﾑとｴﾌﾟﾛﾝが決まっていました。

ようやく『葛飾元気野菜』の【使用店】に、登録されました。ほっ。
これからも、地産地消に貢献すべく、色々なﾒﾆｭｰを開発していきたいと思います。
http://genkiyasai.jp/category/shop/ 

今朝は、お隣りの畑で分けていただいた採り立てｷｭｳﾘを
そのまま1本ﾎﾞﾘﾎﾞﾘ。あ～新鮮！

収穫した枝豆をさっと茹で、茹で卵と合わせ、
市販のｲﾝｸﾞﾘｯｼｭﾏﾌｨﾝに載せた簡単朝食。

本日はお二人の方の授業でした。

今年18人目の新規生徒さん。以前通ったことのあるﾊﾟﾝ教室
との違い（製法、焼き色．．） に、驚きと関心を持たれていました。
『ドックロール』
焼き色は自然な薄っすら加減。ｼﾝﾌﾟﾙですが飽きのこないﾊﾟﾝです。

もうお一人の方は、今年3月からいらっしゃっているのですが、早、上級編最後！
『ダッチブレッド』
上新粉を使った上掛け生地を、ﾊﾟﾘｯとひび割れさせるのが特徴です。
ﾌｨﾘﾝｸﾞを変えて、試してみて下さい。
次回から 『お楽しみ編』 を、楽しんで進んでいって下さいﾈ。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨夜焼いた『枝豆と新じゃが入りパン』を、お出ししました。
この焼き加減（硬さ）、中々いいですﾖ。気に入ってます。