サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

極めたいものの1つ、それは「甘食作り」。
お店で買えば事は簡単、決して高いものでもなく。
だからこそ、自分で作りたく、しかも納得いく完成品を。
今日は、材料と分量をﾁｮｯﾄ変えてみました。

前回より高さは出たけど、表面が堅め。焼き色も薄く、何か違う。
難しいな、甘食って。奥が深いわ。(>_<)

本日は、【上級編】２回目の生徒さんでした。" よく組み立てられたﾒﾆｭｰですよね"  と、理解
いただき、嬉しいです。そうなんですよ、考え抜いた順番と内容なんです。へへ。

『ベーコンエピ』
朝から本降りだったので、湿度を加味し、仕込み水の量を減らしたのですが、案外堅めの
生地でした。でも、ﾍﾞｰｺﾝを巻き込み易かったと思います。

ﾊｻﾐの入れ方のﾎﾟｲﾝﾄは、角度です。斜めに根元まで切り込むと、ｼｬｰﾌﾟな穂になります。
是非、家で復習してみて下さいね。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、『甘納豆入りﾐﾆ酒粕食ﾊﾟﾝ』 を、ご試食いただきました。

午後、施術してもらった整体院の先生にも、お裾分けしました。"これ、売ったら？ もちもち
して美味しいね～"と、絶賛されていました。(^^)

久しぶりに夫と連れだって、江戸川区西小岩の「ﾌﾚﾝﾁ料理／ボナール」さんへ行って来ました。
夫は【ずわい蟹ﾊﾟｽﾀ】、私は【ﾏﾙｹﾞﾘｰﾀﾋﾟｻﾞ】を注文し、分け合いましたが、ﾎﾞﾘｭｰﾑありました。

その帰り、家の近所の「ﾊﾟﾝ工房／R．ＭＡＮＭＡ(ﾙﾏﾝﾏ)」へ寄り、ちびﾊﾟﾝとｺｰﾋｰで一服しました。
夫が、あこ天然酵母のﾊﾟﾝ生地を、気に入ったようでした。

私は、計量を済ませておいた「酒粕食ﾊﾟﾝ」 に取り掛かりました。
最近ﾊﾏっている全粒粉と酒粕を配合した生地で、甘納豆を巻き込みました。

一斤型ではなく、細形ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ型で、小ぶりに焼きました。旨～い!!
生地が しっとりで、何とも言えない優しい味わいです。

しばらく、酒粕ﾊﾟﾝ作りが続きそうです。（ﾊﾏると、そればっかりなもんで）　(^^)

昨夜から気になっていた雨予報。ﾎﾝﾄに降るの？ と疑いたくなるような空模様でしたが、
うわ～、2時過ぎから振り出し、夕方からは本降り！
何故だか､ﾗｼﾞｵ体操講習会の日に雨に遭う事が多く、出掛けるのが億劫になります。(^^;)

さて、午前中の生徒さん、雨に濡れず 良かった。
今日の 『カンパーニュ』 を、楽しみにいらっしゃいました。先ず1つめの関門は、油脂が入らず
ﾍﾞﾀつく生地の捏ね。生地量も多く、とにかく手にくっつきます。
２つめの関門は、葉脈をｲﾒｰｼﾞしたｸｰﾌﾟ入れ。

深め、浅め、色々あって味わいがありますね。是非、復習してみて下さいね。(*^_^*)

奄美地方が、早くも梅雨入りしたそうです。梅雨の季節に生まれた私ですが、苦手です。

本日の午前三人・午後お二人の生徒さんは、九周年祭にも参加いただいた面々で、皆さん、
楽しみながら通って下さっていて、私も励みになります。(^_^)v

『カフェ・オ・レ』
"本当にﾊﾟﾝ作りって楽しいですね！ 発酵器買っちゃおうかな" と、今日もﾊﾟｷﾊﾟｷ作業されて
いました。ｺｰﾋｰの香りに、癒やされていました。

"先生の真似しちゃった"と、焼き上がったﾊﾟﾝを、輪にしていました。俄然、見栄え良しですね。

『ベ－コンエピ』
以前、他の生徒さんが作っていたのが印象に残っているそうで、成形のﾊｻﾐの入れ方が上手
でしたよ。膨らみの良さに驚かれていました。

焼き色も、いいですね。霧吹きの水加減が作用しています。おうちに帰ったら、ご主人と食ﾊﾟﾝ
を焼くそうで、どうだったかな。

『２種のジャムパン』
いつも、意外なﾒﾆｭｰを選ばれる男性。私も成形を忘れてしまいましたが、あら～、そうか、そう
やるんだったっけ と、感心した次第です。どうも、失礼しました。

ﾚﾓﾝ汁と砂糖を混ぜ合わせたｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを、生地の真ん中に入れ、その上に好みのｼﾞｬﾑを
載せ、砕いたｸﾙﾐでﾄｯﾋﾟﾝｸﾞします。うわ～、大きい！

『バナナのキャラメリゼ載せ』
奥様の方は、九周年祭の時に一緒になった生徒さんから勧められ、気になったそうです。
ﾊﾞﾅﾅ好きの方には、ぴったりなﾊﾟﾝです。

今日は、やや大きめの型（ｶｯﾌﾟ)で6個でしたが、小ｻｲｽﾞなら8個でもOK。試してみて下さい。

『米油パン』
ご主人は、ｶﾞｯﾂﾘ系のﾊﾟﾝで。二次発酵中に、ﾊﾟﾝに挟む鶏肉とﾀﾙﾀﾙｿｰｽを作ってもらいました。
家で復習される時は、他の具材でもやってみて下さい。

具材を挟みﾎﾞﾘｭｰﾑいっぱい！　米油で弾力ある生地が、噛み応えがあると思います。

本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑは、『酒粕ベーグル』と『酒粕クッキー』です。気に入ってもらえ、佳かったです。

5月大型連休も、今日が最終日。皆さん、ゆっくり休めましたか？ 逆に疲れてしまったという
方も居るかもしれませんね。明日から、又 頑張っていきましょう (^^)/

〔HyLife Pork Asia ✕ ｸｽﾊﾟ〕 のｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝ企画にｴﾝﾄﾘｰした、ﾊｲﾗｲﾌﾎﾟｰｸを使った
「お弁当にもぴったりおかず」 の投稿が終わりました。ほっ。

興味のある方は、ｸｽﾊﾟ料理教室ｻｲﾄで、検索してみて下さい。
教室の場所で探す＝東京都⇒ｴﾘｱ＝小岩⇒ｷｰﾜｰﾄﾞ＝ﾊﾟﾝ教室⇒Sunny Spot⇒
教室ﾚｼﾋﾟ

https://cookingschool.jp/do/school/recipelist?schoolId=11473

＜塩麹と葛飾元気野菜でモリモリ＞

＜エリンギﾞのシャキシャキ炒め＞

＜ポーク＆きんぴら＞

＜ヒレ肉とエリンギの串揚げ＞

今日は授業が無かったので、のんびりと、明日の生徒さんにお出しする2品を製作。
『酒粕ベーグル』

『酒粕クッキー』

ｺﾞｰﾔの日（5月8日） より少し早いけれど、ﾌﾟﾗﾝﾀｰに2種類の苗を植えました。
頑張って成長しておくれ (^^)/　　ﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰがそよそよと、気持ちよさそう～　癒やされます。

五月連休の後半に入った本日は、午前の授業を行いました。
お電話でご予約をいただいた方ご本人と、中学生の息子さん、ご両親を伴っての親子三代で
の、ご来校の皆様。ﾊﾟﾝ作りは初めてとの事で、とても楽しみにされていた様子が伺えました。

1回めは『ドックロール』と決まっているのですが、✕4 は、ちょっと多過ぎかなと思い、女性陣
に、『パン・オ・レ』 を焼いて貰うことにしました。

お父様は、普段全く台所に入る事は無いそうで、娘さん曰く、" ﾎﾞｹ防止にいいんじゃない？"
という理由で、ﾊﾟﾝ教室を探したそうです。お母様も、" これからはお父さんに焼いてもらった
ﾊﾟﾝが食べられるわ" と、ﾊｯﾊﾟを掛けていました。

息子さんは、ﾊﾟﾝが大好きだそうで、今日は部活をお休みしての参加でした。

皆さんのﾊﾟﾝが焼き上がる前に、今朝私が焼いた『米粉カレーパン』 を、召し上がってもらい
ました。具は、我が家の2日めのｶﾚｰで、具を包まない2種類の成形です。

焼き上がったﾊﾟﾝを、皆さんで分け合って食べていました。息子さんは3個！　ふふ。

是非、又いらして下さい (^^)/

「ﾒｲｽﾄｰﾑ」 とやらで、朝から凄い風が吹き荒れています。
危険なので、今日は看板を出すのを止めました。昨年の5月、やはり強風の日に、倒れて
枠が壊れてしまったので。(>_<)

午後、お一人の生徒さんが、いつもならﾁｬﾘで来られるのですが、危なそうなので という事
で、今日は徒歩でした。
『小松菜パン』
授業で焼くのは久しぶりとなるﾒﾆｭｰでした。具材は、小松菜・ﾊﾑ・ﾌﾟﾛｾﾂﾁｰｽﾞで、同じ位の
大きさに切り揃えたものを、大きく延ばした生地に散らして載せたら、太巻きにします。

型を使用するのですが、くっつかないように、内側にｱﾙﾐ型を入れ、ｶｯﾄした生地をﾗﾝﾀﾞﾑに
入れます。色々な形に焼き上がり、楽しい～(^^)/

お隣り鈴木農園の鈴木師匠、畑にやって来る時刻が段々早くなってきました。
今朝は、師匠に しゃくやく を切ってもらいました。

天気が良く苗が急成長してきたので、作業が色々とあり、忙しそう。
この後、枝豆の苗を一つずつ間隔よく移し替えるそうです。玉ﾈｷﾞの葉も伸びています。

私は、さやえんどう を採らせてもらいました。美味しそう～！

本日午後予約の生徒さん、指を怪我したとの連絡が入り、急遽ｷｬﾝｾﾙとなりました。
お大事にして下さい。

この時間を利用して、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄﾊﾟﾝを焼こう！ と、取り掛かりました。ｵﾆｵﾝ米粉ﾊﾟﾝです。

いい感じじゃないですか?!　今夜、ﾗｼﾞｵ体操連盟の功労賞を受けた方の祝賀会で、渡します。


そろそろ、ｺﾞｰﾔの苗を植える準備をしたいと思っていたので、ﾌﾟﾗﾝﾀｰの土を入れ替えたり、
ﾈｯﾄを張らせたり と、はかどりました。　苗も2株購入してきました。ｲｴ~ (^^)/

江戸川区南小岩に在るﾊﾟﾝ屋「BASSE」さんの【酒粕ﾍﾞｰｸﾞﾙ】が気に入ってしまい、
自分でも焼きたいな～と思い、情報を仕入れて来ました。
酒粕を入れる意味、ﾍﾞｲｶｰｽﾞ・ﾊﾟｰｾﾝﾄetc．．　ふむ、なるほど(^^)

で、配合や分量を考え、試作してみました。
BGMは、HY の「Street Story」。沖縄のﾊﾞﾝﾄﾞです。うん、ﾘｽﾞﾑよく捏ねられるわ。

成形は、ﾍﾞｰｸﾞﾙ独特の形とﾉｯﾄ形で。ﾌｨﾘﾝｸﾞはﾄﾞﾗｲｲﾁｼﾞｸです。

二次発酵後、片面30秒ずつ位茹でます。ﾎﾟｲﾝﾄは、ﾊﾁﾐﾂを入れる事でﾂﾔが出ます。

" いい匂いがするね" と、気になる様子の夫に、" 酒粕入りだよ" と言うと、えー?!
" ま、いいから食べてみてよ" と、二人で試食しました。

すると、" 旨いじゃん！" と、びっくり発言が飛び出しました。それこそ、びっくりですﾖ。
私の焼いたﾊﾟﾝを一度も美味しいと言った事が無いのですから。

酒粕ﾍﾞｰｸﾞﾙ、いいなｱ。もっちり感と、噛み締め感を味わえます。(^_^)v


＜耳より情報＞
奧戸ぴーぷる店跡地に出来る、「ﾍﾞｰｶﾘｶﾌｪ ﾎﾟﾎﾟﾛ」 さん。

5月12日（土）朝7時ｵｰﾌﾟﾝだそうです。楽しみだわ。

2018年05月01日(火)

by hidamari-pan

at 15時40分