サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日は冬至、北半球では昼の時間が一番短い日です。
この日に、ｶﾎﾞﾁｬを食べ、ゆず湯に入ると風邪をひかないとか。
今夜は帰りが遅くなるので、ﾌﾗｲﾝｸﾞ？で、昨夜は ゆず湯にしました。



ｺﾝﾃﾅを植え替えました。ﾋﾞｵﾗを数種と、ｵｷｻﾞﾘｽという品種。

ﾊﾟﾝも焼きました。久しぶりに 『甘納豆入りきな粉パン』です。

今日の生徒さんに、ご試食いただきましょう。

今日は､一日穏やかな日になりそうで、ほっとします。(^o^)

先週購入したﾗﾝﾆﾝｸﾞｼｭｰｽﾞが、久々にﾌｨｯﾄ感があり、こりゃ もう1足
買っておこう と、再びｼｮｯﾌﾟへ出向きました。

同じ色も何ﾀだなｱ と思い、今度はﾄﾞ派手ﾋﾟﾝｸで。
"その日の気分で、色を変えると、ﾃﾝｼｮﾝも上がりますよね。" と、店員
さんに言われ、そうかも。
ｲﾔ、単に履き回す為、分かり易く色を変えてみたのですが。

とにかく、ｼｭｰｽﾞは大事なので、これ！ というものに出会えたら、とても
ﾗｯｷｰ、やる気ﾓｰﾄﾞもｱｯﾌﾟします。(^^)/

 

今朝は先ず、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用の『おつまみパン』を焼きました。
黒ｵﾘｰﾌﾞ載せ・甘納豆ﾛｰﾙ・ﾊﾑﾛｰﾙ・ﾊｰﾌﾞﾊﾟﾝの4種類で。

色々と好きに成形ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞが出来るので、重宝します。(^^)/

本日の生徒さんは、初顔合わせの女性のお二人。

『クリスマスツリーパン』
お任せﾒﾆｭｰでしたので、提案させてもらいました。
白生地にはﾄﾞﾗｲりんご、抹茶生地にはｸﾙﾐを混ぜ込んでいます。

"星形の成形が全く想像つかないんですけど・・"と、不思議そうでしたが、
丁寧に1個ずつ仕上げられました。

"ちょっと飾ってから、食べよう"と、仰っていました。Nice！

『バターロール』
決してﾊﾞﾀｰがﾀｯﾌﾟﾘ入るﾊﾟﾝではない旨、説明してからのｽﾀｰﾄです。
ﾚｰｽﾞﾝを入れたり、ﾁｰｽﾞを巻いたり、応用が利くので、お試し下さい。

" わあ、ｷﾚｲ " と、お声が掛かりました。艶もいい感じですね。
お昼に、食べられたのかな。


"良いお年を" という言葉が飛び交う時期になりました。
今年も、あと2週間ですものね。何かと慌ただしいと思いますが、皆さん
くれぐれも、怪我・病気なきよう、お過ごし下さい。

午前中は、今日で8回目の男性と、本日初登場の男性のお二人でした。
お話を伺っているうちに、年齢は1つ違い・ﾊﾞｹﾞｯﾄが大好き・楽器が趣味
（ｷﾞﾀｰとｳｸﾚﾚ）・将来はﾊﾟﾝ屋さんを開きたい という共通点が沢山あり、
" 似てますね～ " と、お互い笑っていらっしゃいました。(^^)/

『カフェ・オ・レ』
" 何か、温泉饅頭みたいだな・・"と、成形の段階でつぶやいていましたが、
焼き上がりを見て、"おー、いいじゃないですか" と、笑顔に。

美味しそうに、試食されていました。是非、家でも焼いてみて下さいね。

『ドックロール』
とにかくﾊﾟﾝが大好きで、自分でも焼けたらいいなと思ったそうで、お越し下さいました。
"本当に焼けるかな・・"と、半信半疑の様子でしたが、出来ましたね。

" 焼き立て、いいですね～" と、とても嬉しそうでした。良かったです。

昨日焼いたｸﾘｽﾏｽﾏｽﾂﾘｰﾊﾟﾝを、ご試食いただきました。

午後は、ｸﾘｽﾏｽﾒﾆｭｰの女性三人の方々でした。

『パネトーネ』
本来は、大きな型で1つに焼きますが、ｵｰﾌﾞﾝの大きさ・火通りを考え、
小分けのｶｯﾌﾟで。一次発酵中に作った卵液を塗り、焼きます。

粗熱が取れたところで、粉糖を掛け完成です。ｸﾘｽﾏｽ柄とｻﾝﾀさんで、
雰囲気出ていますね～！

『シュトーレン』
ｸﾘｽﾏｽの定番ﾊﾟﾝです。ﾌｨﾘﾝｸﾞは、ﾗﾑ酒着けﾚｰｽﾞﾝ・ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ・ｱｰﾓﾝﾄﾞ
ｽﾗｲｽとﾀｯﾌﾟﾘ。卵・油脂も多く入り、濃厚生地の捏ね上げは、ﾁｮｯﾄ大変。

焼成後直ぐにﾊﾞﾀｰを塗り、粗熱を取ってから粉糖掛け。断面を見たくて
切らせてもらいました。うん、ｼｭﾄｰﾚﾝらしいです。

『モカクリーム』
成形時にｺｰﾋｰｸﾘｰﾑを塗り、切り込みを入れ、ねじってｱﾙﾐｹｰｽに入れます。
1個目より2個目・3個目・・と、ｺﾂが掴め波に乗って来た感じです。

高温で焼くので、卵を塗らなくても いい焼き色になります。粉糖を試し掛け
してもらいました。雰囲気が変わりますね。

午後は、ｶﾞﾄｰｼｮｺﾗを試食いただきました。しっとりしています。

段々とｸﾘｽﾏｽが近づいてくる、今が楽しいです。ふふ。

この季節、ﾊﾟﾝ屋さんでは、様々なｸﾘｽﾏｽﾊﾟﾝが売られていますね。
中には、これって？？？ というものもあったりして笑っちゃいます ^^;
私は、こんなﾊﾟﾝを焼いてみました。
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉で、捏ね後 半分に分け、一方に抹茶を混ぜ、2色に。

一次発酵後、それぞれ大・中・小の大きさに分けます。
成形、楽しいですよ～。

焼き上がったら、大きい方から重ねていき、粗熱が取れたら、
ｱｲｼﾝｸﾞを掛けました。粉糖を振り掛けるだけでも良さそうです。

今日は、お子さんが熱を出して来られなくなってしまったﾏﾏさん達。
空気が乾燥しているので、喉を潤し温かくして、お休み下さい。
今年中に、風邪を退治しちゃって、元気に新年をお迎え下さいね。(^^)/

朝から雨、そして授業は午後からだったので、ﾊﾟﾝとお菓子を試作しました。

『黒糖くるみﾊﾟﾝ』
ﾌﾞﾘｵｯｼｭ型に入れるだけで、可愛らしい形になります。
胚芽を配合し、栄養価もﾌﾟﾗｽ。

『ガトーショコラ』
材料は、粉豆腐（高野豆腐を粉末にしたもの）・ﾁｮｺﾚｰﾄ・無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ・卵・
砂糖・ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ。型に流し入れ、170℃で35分焼成。

先日、ﾍﾙｽﾌｰﾄﾞｶｳﾝｾﾗｰ祝賀会で試食したものが美味しかったので、自分
でも作ってみたくて。

粉糖を振り掛け、完成です。
高野豆腐は、鉄分・ｶﾙｼｳﾑが豊富で、この粉豆腐は、従来品より95%減塩
した新製法だそうです。

雨も上がり、ご夫婦と、昨日入会された方、三人が いらっしゃいました。

『パン・オ・レ』
"わあ、昨日のﾊﾟﾝとは違いますね～"と、牛乳と卵入りのふっくら色艶いいﾊﾟﾝ
が気に入った様子で、私も嬉しいです。2日続けての来校、ありがとうございます。

お友達にお裾分けするそうで、ﾗｯﾋﾟﾝｸﾞされて持ち帰られました。

『フォカッチャ』
薄力粉を2.5割配合したｻｸｯと軽い食感で、食べ易いです。
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは、定番の黒ｵﾘｰﾌﾞの実以外にも、色々試してみてもいいですね。

今夜は、ｼﾁｭｰだそうで、うわあ、合いそうですね～(^^)/

『チョコマーブル』
ﾁｮｺﾁｯｯﾌﾟをﾀｯﾌﾟﾘ入れた食ﾊﾟﾝです。お子さんから大人まで好まれます。
独特な成形で食ﾊﾟﾝ型に入れ、十分発酵してから焼きます。

二次発酵を4分延長してから、焼いて貰いました。いい香り～！

授業を終え、片付けてから、1時間ﾁｮｯﾄ走り、汗を流しました。
はー、ｽｯｷﾘ！

空には、落ちてきそうな大きな月。暦を見たら、満月でした。美しいです。

こちら、夕方【むさしの郷】の社長が届けに来てくれた『ﾚｰｽﾞﾝ＆ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ
入りﾗｲ麦ﾊﾟﾝ』。TVで見て作ってみたという自信作です。

隙間なく具材がｷﾚｲに巻かっていて、食べ易い食感で、納得できます。

今日で4回目の生徒さん、お友達を誘ってお越し下さいました。
" 地味なﾊﾟﾝが続いたので、今日は楽しみに来ました！" との事で、
『チーズパン』
ﾁｰｽﾞがｺﾞﾛｺﾞﾛ入って、大きく迫力あるﾊﾟﾝです。焼成後、ｵｰﾌﾞﾝのﾄﾞｱを
開けると、"お～！"と、驚きの声。ふふふ。

断面を見て欲しく、輪切りに。お友達と、"何とも言えないですね"と味わっていました。
"教室へ来る日は楽しみで、この時間は幸せを感じます"と、嬉しい感想をいただきました。

『ドックロール』
ﾊｰﾄﾞ系のﾊﾟﾝがお好きだそうですが、自身で焼いた初手捏ねﾊﾟﾝは、格別だった様子。
"美味しいですね～" と、本当に美味しそうに召し上がっていました。

明日も、お待ちしていますね。(^^)/

今朝は、ｼｭﾄｰﾚﾝを焼いてみました。
お店では、いい値段で売られていますが、自分で作れば好きなように
ｱﾚﾝｼﾞ出来ますし、美味しいです。(^^)

白生地に抹茶生地を載せ、ﾌｨﾘﾝｸﾞは刻んだ板ﾁｮｺとｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽです。

そして、本日の生徒さんは、毎月来ていただいている【むさしの郷】の社長
とｽﾀｯﾌの方のお二人でした。

『ビアブレッド』
" 飲みたくなっちゃうな－" と、仕込み水の黒ﾋﾞｰﾙの香りをかいでいました。
ﾗｲ麦・ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞ・黒胡椒の組み合わせが、ﾊﾞｯﾁﾘ！

試食させてもらったのですが、いい味ですね～(^^)/ 

『スイートポテトロール』
2012年に試作した、私のﾌﾞﾛｸﾞ記事を見て、このﾒﾆｭｰをﾘｸｴｽﾄされました。
さつま芋をﾀｯﾌﾟﾘ巻き込み、輪切りにしてｱﾙﾐｹｰｽに入れて焼きます。

aｱｲｼﾝｸﾞを掛け、完成。社長も試食され、" うーん、旨い！" と、堪能されていました。

毎回、ｺｰﾋｰﾀｲﾑを楽しみにされていて、"今日のﾊﾟﾝは何？"と、気になる様子。

授業が終わって、駆けつけた長女、そして次女にも手伝ってもらい、本日の
次女の誕生日用のご馳走？を、三人で作りました。

ﾒﾆｭｰは、「春巻きｷｯｼｭ」・「ｻｰﾓﾝﾌﾛﾏｰｼﾞｭ」・「水切りﾖｰｸﾞﾙﾄﾃﾞｻﾞｰﾄ」。
ﾛｰﾙｹｰｷは、長女が自宅で焼いて持って来てくれました。


わーい、完成です。お誕生日おめでとう !!

今朝は冷え込みましたね～！
午前中の生徒さん、"小岩は寒いですね、途中で めげました"と、凍えそうに
入っていらっしゃいました。

『黒ごま食パン』
季節柄、発酵が鈍くなって来た旨を説明し、二次発酵で十分に膨らんでいない
場合は、時間を延長することで、理解いただきました。

角が出来ていたので、ほっ。ｱﾚﾝｼﾞが利くので、応用して焼いてみて下さいね。

『胚芽バンズ』
初級編も終わりとあって、作業も慣れてきた様子です。挟んで食べる用の
お肉を買ってあるそうで、楽しみですね。

中級編も、楽しみながら進んでいって下さいね。(^^)/

午後は、部屋の中も温まってきていて、暖房要らずでした。

『じゃが芋ピザ』
米粉を配合し、ｻｸｯとした食感を楽しめるﾋﾟｻﾞです。ｼﾞｬｶﾞ芋・茹で卵・ﾏﾖﾈｰｽﾞ
との相性もﾊﾞｯﾁﾘな、時短簡単ﾊﾟﾝです。

うふ、美味しそう～。姪っ子さん達も食べたかな？

『チョコチップパン』
溶けないﾀｲﾌﾟのﾁｮｺﾁｯﾌﾟを挟んだ、冬っぽいﾊﾟﾝです。成形は、2種類で。
焼成後、粗熱を取ってから、粉糖を掛けて完成です。

ｸﾘｽﾏｽにも、よさそうですね！　ｹｰｷもいいけど、ﾊﾟﾝもいかがですか？

『パルメザンソフト』
とてもﾍﾞﾀつく柔らかい生地ですので、たたき捏ねも入れ、まとめました。
粉ﾁｰｽﾞを散らした生地は、これ又巻きづらく、ﾁｮｯﾄ手強い？

どんどん膨らみ、ﾀﾞｲﾅﾐｯｸな大きさに焼き上がりました。色も、いいですね。

今朝は、早起きしてしまったので、勢いでﾊﾟﾝを焼きました。

いつにない大きさに、生徒さんも、驚いていました。

皆さん、寒さに負けず、体調を崩さないよう､気をつけてお過ごし下さい。

本日は、1年半ぶりの職場仲間のお三人が元気いっぱいに登場されました。
もうお一人は、ｽｯｶﾘ ﾊﾟﾝ作りにﾊﾏｯてしまった男性で、満席の授業でした。

『セーグル・ノア』
焼成前の切れ込みを、色々工夫されていました。

 
ｸﾙﾐは大好きだそうで、焼き立てを美味しそうに召し上がっていました。

『ウインナーブランチ』
三人三様の仕上がりで、お互い見合って、品評し合っていました。
やっぱり気になりますよね。

男性の方：

 
ﾀﾞｲﾅﾐｯｸな成形でした。焼き上がりは意外やｶｯｺよく、満足されていました。

先輩の女性：
"ｷﾚｲな編み目！"と、絶賛されていました。丁寧に作業されていました。

 
"焼き上がりもｷﾚｲ！"と、皆さんからお褒めの言葉が。えへへでしたね。

後輩の女性：
生地の伸ばし方、切れ込みの数を色々試されていました。そうです、色々OK.

 
皆さんで、分け合って試食され、とっても楽しそうな2時間でしたね。(^^)
 

"今日の先生のﾊﾟﾝは何ですか？"と、聞かれちゃいました。ふふ。
これ、米粉ﾊﾟﾝ（餡入り）なんですよ。誰も気付きませんでしたが。
 
"やっぱり、先生のﾊﾟﾝは美味しいですね！"と、お世辞でも、ありがとうございます。

次回も、楽しくやりましょう！！