サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日は、長女へのﾊﾟﾝﾚｯｽﾝ？ 私は試作ﾊﾟﾝ作り。2種類ずつ二人で4種類
のﾊﾟﾝを焼きました。

『バターロール』
【黄金鶴（こがねつる）】という、群馬県の地粉強力粉を試してもらいました。
蛋白質含有量12.0％と、かなり弾力のある粉です。

" 段差が無くなっちゃった " と残念そうでしたが、膨らみはいい感じです。

『胚芽バンズ』
朝食にいいから という事で、ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙの一次発酵中に取り掛かかったの
ですが、ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙの成形と時間差なく、お～大変。

平らにして白ｺﾞﾏを載せ焼成。美味しそうです。

『チーズ＆チーズ』
ﾁｰｽﾞﾊﾟﾝの成形の方は、ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞに黒胡椒を掛けて巻き巻きと。
三つ編みの方は、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞとﾗﾑ酒を入れ込みます。

大きく2つ！ 迫力あります。

『イングリッシュマフィン』
私も【黄金鶴】を試しました。粉のﾀﾞﾏが気になりますが、いいのかな。
型を使わず8分割で焼いたのですが、重しの天板を押さえつけ過ぎたかも。

あらー、何か違うﾊﾟﾝみたい。

焼き上がったﾊﾟﾝを、試食しました。
【黄金鶴】で焼いたﾊﾟﾝは、粉そのものが味わええます。試作したﾁｰｽﾞﾊﾟﾝ2種
も、いいですよ～！

前回から3週間と、いつになく短いｽﾊﾟﾝでいらっしゃったお二人組み。
中級編も、あと1ﾒﾆｭｰなので気合いが入っていました。
『トｳインクルコットン』
ﾍﾞｰｺﾝと粒ｺｰﾝを入れるﾀｲﾐﾝｸﾞを後回しにしたので、捏ねの仕上げの生地
の張らせが やり易かったと思います。

で、具材は一次発酵後のﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄ＆ｶﾞｽ抜きを終え、入れ込んでもらい
ました。そして12分割へ。" ｷｬｰ！" 、" うー大変！" の悲鳴が?!　やはり．．．

お互いの生地を見合いながら、気になる様子。

熱々を試食され、熱い、美味しい と満足そうでした。良かったです。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑには、昨日焼いた『フルーツグラノーラ入りライ麦パン』を、お出し
しました。あこ天然酵母のﾓﾁﾓﾁ感を味わってもらえたようです。

2016年08月11日(木)

by hidamari-pan

at 17時37分

昨日8/9の、東京の最高気温⇒37.7℃ですって！ 尋常じゃないです！
今日は いくらか下がったものの、それでも34℃。
皆さん、大丈夫ですか？

さっき、宅急便でｻﾝﾌﾟﾙの塩が届いたのですが、お兄さんが " 塩ですね "
と言ったのを、私のTｼｬﾂが潮を吹いていたのかと思い、" ええ、暑いです
からね" と答えた後、違った事に気付き、はーずかしい！
拭き掃除をしていて、汗だくだったもので。(◞‸◟)

長時間発酵を要する 【あこ天然酵母】。部屋の暑い所に置いて自然発酵
させています。のんびりと。

さあ、そろそろ焼きに入ろうっと。

今日は午後からの授業だったので、10時開催の葛飾区出身の渡部香生子
選手の【ﾊﾟﾌﾞﾘｯｸﾋﾞｭｰｲﾝｸﾞ】へ行くことにし、その前に、先ずﾊﾟﾝを焼きました。
『ずんだよもぎパン』
米粉とよもぎを入れ、ずんだを包んだお団子のような饅頭のような．．

生徒さんは、本日初めて2ﾒﾆｭｰに挑戦された方と、ｱﾒﾘｶへ戻る前に1つでも
多く覚えたいと意欲満々のお二人でした。

『食パン』
捏ねが苦手なようで、250gの粉に、ふーっと奮闘されていました。でも、苦労
した分、美味しいﾊﾟﾝが出来たと思います。

『カフェ・オ・レ』
食ﾊﾟﾝの一次発酵中に、取り掛かっていただきました。分割がないので、
2種類を焼く時に、いい組み合わせだと思います。

『焼きカレー』
ｱﾒﾘｶで待っているご主人に、早く焼いてあげたいという気持ちが伝わって
きました。ﾚﾊﾟｰﾄﾘｰも増え、楽しみですね。

3日めとなる「ﾘｵﾃﾞｼﾞｬﾈｲﾛ2016ｵﾘﾝﾋﾟｯｸ」、本日 葛飾区堀切出身の渡部
香生子選手／競泳女子平泳ぎ が出場するという事で、葛飾区生涯ｽﾎﾟｰﾂ
課主催の【ﾊﾟﾌﾞﾘｯｸﾋﾞｭｰｲﾝｸﾞ】が、総合ｽﾎﾟｰﾂｾﾝﾀｰｴｲﾄﾎｰﾙで開催されました。

条件として、" 100m予選に通過した場合、準決勝・決勝を応援 "  だったので、
予選を突破出来たかどうか？　を、朝一でﾈｯﾄで検索したら失格の文字が。
で、その後 日本側の異議申し立てで失格が取り消され、準決勝進出となった
ようです。

会場でで、ﾗｼﾞｵ体操仲間の方と待ち合わせていたので、応援ｸﾞｯｽﾞを受け取り、
席を確保し、いざ応援へ。

渡部選手の前に、女子100mﾊﾞﾀﾌﾗｲ決勝（池江璃花子選手出場）と、男子
100ｍ平泳ぎ準決勝（萩野公介選手出場）で盛り上がりました。

そして、渡部選手の登場！

一旦失格となった事で動揺があったのかもしれません。力を出し切れず、
残念でした。でも、頑張る姿に、感動しました！ ありがとう !!

渡部選手ｻｲﾝ入りのｼｬﾂが展示してありました。水着は小さいわ．．
記念にいただいた応援ｸﾞｯｽﾞは、ｳﾁﾜとｽﾎﾟｰﾂﾀｵﾙです。

11日は、得意の200m平。そして14日は女子4×100mﾒﾄﾞﾚｰと続きます。
頑張って欲しいです。(*^^)v

昨日から始まった「ﾘｵｼﾞｬﾈｲﾛｵﾘﾝﾋﾟｯｸ」。
多種多様な競技がありますが、力・技・速さ・美しさ・etc．．．全身全霊をかけて
挑む選手達の姿には、感動しています。
自分には出来ない事を、ひたすら闘い続けるところに、惹かれるのでしょう。
見ているだけで勇気が湧きます！
ｵﾘﾝﾋﾟｯｸなんて、ほんの一部の人達だけの為の、金のかかる、しかも政治をも
巻き込む国の思惑だらけじゃん って思っていましたが．．．

今日も、午前男性お一人、午後は女性お二人組みの授業を行いました。
『いちじく』
たまにはﾊｰﾄﾞ系のﾊﾟﾝを ということで選ばれました。ﾗｲ麦粉の配合が多く、高温
で長時間焼くので堅めの仕上がりです。ﾌｨﾘﾝｸﾞは、ﾄﾞﾗｲｲﾁｼﾞｸとｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙです。

ｸｰﾌﾟﾅｲﾌで頂上から下方向へ、放射線状にｸｰﾌﾟを入れるところが技かな。
他の具材でも試してみて下さいね。

『じゃが芋ピザ』
お持ち帰りを考え、6分割で焼かれました。食べ易いですしね。一次発酵中に、
ｼﾞｬｶﾞ芋の準備をしてもらいました。

生地にｵﾘｰﾌﾞ油を塗ったら、ｼﾞｬｶﾞ芋⇒乾燥ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ⇒岩塩・黒胡椒⇒白
ｺﾞﾏと載せていきます。250℃で10分焼成で完成です！

『冷やし抹茶クリームパン』
一次発酵中に抹茶ｸﾘｰﾑを作り、冷蔵庫で冷やしておきます。

ﾊﾟﾝは丸めて、強力粉を振り掛けて焼くだけの簡単なものですが、冷やした
ｸﾘｰﾑを注入する為、焼き上がったら、ﾊﾟﾝも冷蔵庫で冷やしました。

さて、今日はｺﾞｰﾔﾁｬﾝﾌﾟﾙにしようかな。

日毎に暑さが増している感じのこの8月。やっと一週めが終わります。
今日も34℃を超える中、午前3人・午後お二人、と来校いただき、ありがとう
ございました。

『ドックロール』 お二人
ﾗｼﾞｵ体操仲間の方がお孫さんとお越し下さいました。こんな大きなお孫さん
がいらっしゃった事にﾋﾞｯｸﾘ！仲良く楽しそうに作っていました。(^^♪

" 愛おしくて、食べられないわ" と言う程、生地を丁寧に扱っていました。
手捏ねのﾊﾟﾝに、感動されたようで、その嬉しさが伝わって来ました。ふふ。

お～、個性ある形で焼き上がりました。味があっていいですね！

『イングリッシュマフィン』
ｺｰﾝﾐｰﾙが入った柔らかい生地に驚かれていました。夏場は発酵がいいの
で安心感があります。ほっ。

" うわー、いいですね " と、膨らみ加減が気に入ったようでした。是非、おうち
でも焼いてみて下さいね。

『ドックロール』
ｽﾎﾟｰﾂ推進員でこの4月からのお付き合いとなる方が、初登場。ようこそ！
" 手作りﾊﾟﾝがどんなものなのかな？ " という事で、楽しみな様子でした。

ﾉｯﾄ型の成形、いい感じ。焼き上がったﾊﾟﾝを分けて下さいました。
やっぱり、この基本ﾊﾟﾝは飽きない味と食感ですね。是非、又いらしてﾈ。

『ハイジの白パン』
牛乳を仕込み水にしたﾊﾟﾝのふんわり感、いかがだったでしょうか？
ﾎﾟｲﾝﾄは、丸め直しで生地をｷﾚｲに張らせておくと、溝を作る際に、表面が
ﾃﾞｺﾎﾞｺしません。

沢山焼けました！ 家族の皆さんと食べたのかな。(^^)/

こちら、ｺｰﾋｰﾀｲﾑにお出しした【黄金鶴】で焼いたﾊﾞﾀｰﾛｰﾙと、二女が
焼いたﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷです。

手捏ねﾊﾟﾝの美味しさ、楽しさを感じてもらえると、教室を開いて良かったな
と思えます。この気持ちを満ち続けていきたいな。

そして、夜は 「江戸川花火大会」を、中川の土手で見ました。
二女と、飲み物を持参し、7時15分～8時25分まで、最初から最後まで
ぜーんぶ鑑賞。風が気持ち良かったな。

昨日今日と授業が無かったので、日中は図書館で過ごしました。
葛飾区では、「一時休み処」として指定されているのですが、冷水器もあり、
本・新聞も読み放題！　汗をかくこともなく、快適です。
学生/社会人が利用できる勉強部屋があるので、9月の【ﾊﾟﾝｼｪﾙｼﾞｪ1級】の
試験勉強をしていました。頑張るｿﾞー！

夕方から2種類のﾊﾟﾝを焼きました。
『フルーツグラノーラ入りライ麦食パン』
朝、あこ天然酵母で生地を捏ね、長時間自然発酵させておきました。
一次発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　　一次発酵後

成形はは、食ﾊﾟﾝ型で。
二次発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　二次発酵後

焼けました～。ﾚｰｽﾞﾝ・ﾊﾟﾊﾟｲﾔ・ｲﾁｼﾞｸ・ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ等ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂがﾀｯﾌﾟﾘ入り
ﾗｲ麦の食感もいいです。

『黄金鶴で焼いたバターロール』
8/1に行って来た「ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ＆ﾌﾞｰﾗﾝｼﾞｪﾘｰｼﾞｬﾊﾟﾝ」で試食したﾊﾟﾝの中で
驚くほど旨かった星野物産㈱さんの【黄金鶴】という地粉強力粉。
早速ﾈｯﾄで注文したところ、2日で届きました！

一次発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　一次発酵後

ｸﾞﾙﾃﾝ等の添加物を一切使用せず、特殊製粉技術により、高度に協力化
を出しているそうで、ﾎﾞﾘｭｰﾑ感があります。
不思議だったのは、捏ねている時に粉にﾀﾞﾏがあり、混ざり切らないというか。

二次発酵前　　　　　　　　　　　　　　二次発酵後（暗くなって来て写りがｲﾏｲﾁ）

食感は、とても弾力感があります。噛み応えもあります。

いよいよ「ﾘｵﾃﾞｼﾞｬﾈｲﾛ五輪」が始まります。
競泳・体操・1万mﾄﾗｯｸ・ﾘﾚｰ、そしてﾏﾗｿﾝ と、わくわくする競技
が楽しみです。(^^♪

ご主人の車での送り迎えでいらした生徒さん、お～羨ましい！
今日も、元気に楽しそうにﾊﾟﾝを焼かれました。
『胚芽バンズ』
" こういうｼﾝﾌﾟﾙなﾊﾟﾝが好き " との事で、実は私もです。
【家でも手軽に焼けるﾊﾟﾝ】、【飽きのこない繰り返し食べたくなるﾊﾟﾝ】がいい
なｱと思っているので、共感いただき嬉しいです。

ご主人がお料理が好きだそうで、きっとﾊﾞﾝｽﾞに合うおかずを作ってくれた
ことでしょう。

お早くお越しになったので、思いの外早く終了となり、急遽思い立ち、
「堀口ベーカーカリー」へ行ってみました。
場所は、京成堀切菖蒲園近くで、我が家からﾁｬﾘで30分位の所です。

昨日夕方、日ﾃﾚの「every」という番組の中で、[大量買い続出のﾊﾟﾝ店] とい
う事で、紹介されたのですが、やはり！ 今日は早々にﾊﾟﾝが売れてしまった
そうです。お店の方も、申し訳なさそうでした。

12時15分頃到着したのですが、" あら、ないわ "、" 昨日TVで特集されてい
たからね " というお客さんの「声が聞こえてきました。皆、考えることは一緒。
TVの力というか、影響って大きいですね!!

今日も、夏空。

明け方から雷が鳴り響き、ｻﾞｰｯと大雨が降ったかと思ったら、晴れ間が
出たり と、ｸﾙｸﾙｺﾛｺﾛ変わる空模様に困惑した一日でした。(◞‸◟)

日課の朝ﾗﾝもﾗｼﾞｵ体操もﾅｼ！ で、本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝを焼きました。
『米粉野沢菜パン』、ﾐﾆｻｲｽﾞです。

今日はお一人の授業で、『ベーコンエピ』でした。
水加減が丁度良かったようです。なんせ、今日の湿度は95%越え。

お昼代わりに、私も一緒に試食。うふ、美味しい！

暑さに負けず、今月もｺﾂｺﾂ走ろうっと。秋の大会に向けて．．