サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

6月28日は、梅雨の季節の中で、降水確率が非常に高い日なんですって。
朝、夫・友人達から " おめでとう " ﾒｰﾙが届き、おうっ ありがとう～！

お二人組みの方から急なｷｬﾝｾﾙが入り、本日はお二人の授業でした。

『りんごパン』
この時期のﾘﾝｺﾞってどうなのかな？と思いつつ、八百屋さんで1個購入。
角切りした後電子ﾚﾝｼﾞで加熱し、ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰで味をつけ、生地で包みます。

ﾄｯﾎﾟを芯に、ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを葉に見立て、飾りつけし やや高温で焼成。
試食させてもらいましたが、ﾗｲ麦の食感・黒糖の甘味とﾘﾝｺﾞが合ってました。

『ハムマヨ＆シナモンロール』
ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰ＋ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝ、ﾊﾑの2種類成形を、ｴｲ！とやっていました。(^^)/
お子さんと一緒に作ったら、楽しそうですね。

仕上げは、ｱｰﾓﾝﾝﾄﾞｽﾗｲｽ載せと、ﾏﾖﾈｰｽﾞ掛け。惣菜ﾊﾟﾝとおやつﾊﾟﾝの完成！

今日の試食ﾊﾟﾝは、ｼﾞｬｶﾞ芋・枝豆入りの米粉ﾊﾟﾝです。

午後は、久しぶりに長女と 東京ｶﾞｽの料理教室に参加しました。昼過ぎ迄
本降りという予報に、どうやって行こうか迷いましたが、ﾁｬﾘで強行！
本日のﾒﾆｭｰは、牛蒡づくし で、とっても満腹感がありました。

↑ 牛蒡と小豆のミートソ－ス　　　　　　　↑ 牛蒡の冷製ポタージュ

↑ フライド牛蒡と根菜サラダ              　↑ 牛蒡のアイスクリーム

何だか頭がぼーっとしていて、皆さんがﾊﾟｷﾊﾟｷ作業しているのを、見ていた
だけのような気がします。(;_:)

こちら、特典があったので、自分で予約したｹｰｷ。
" ﾌﾟﾚｰﾄに何てお書きしますか？" と聞かれ、これにしました。ははは～

朝からｶﾗｯと晴れ、絶好の日和となった今日、お隣り鈴木農園にて2回め
の枝豆収穫体験を行いました。今日も皆さん、気合十分！

収穫の前に、朝採れｷｭｳﾘ・ﾅｽを買われる方も。楽しそう！

" ｽｰﾊﾟｰで売っているのとは違うわね "、" ここの枝豆、何でこんなにふっくら
柔らかいのかしら "、と思い想いに満足いくまで収穫していました。

" どれ位採ろうかな "、"人にもあげるから、もう少し採ろうかな"．．．

とりあえず一旦終了。いえ～！

葉、枝の落とし方を鈴木師匠から指導いただき、計量後代金を支払い、
" ﾅｽも摂りたいわ " という方々は、ﾊｻﾐを持ってﾅｽの収穫へ。
更に、枝豆を追加収穫に向かう方と、満喫されていました。

鈴木師匠、どうもお世話になりました。美味しい葛飾元気野菜を、これから
も育てていって下さい。ﾌｧﾝを代表して (^^)/

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この後、引き続きﾊﾟﾝの授業に参加された3名と、予約されていたお一人の
計4名にて、熱気ﾑﾝﾑﾝの中ｽﾀｰﾄ！

『胚芽食ﾊﾟﾝ』
ﾌｨﾘﾝｸﾞ用のﾚｰｽﾞﾝを持参され、久しぶりの登場。いよっ、待っていました！

『枝豆フォカッチャ』
急遽作ることになり、講師提案でこのﾊﾟﾝを焼いてもらいました。枝豆は、
もちろん鈴木農園のものです。ﾋﾞｰﾙに合いそう！

ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・粉ﾁｰｽﾞ・岩塩を掛け、高温で焼きます。


『黒ごま食パン』
二次発酵を30分取り、蓋をして焼成。開けるまでﾄﾞｷﾄﾞｷ。おー、いい具合！

『食パン』
とにかくﾑﾗの無いよう しっかり捏ねます。折りたたんで型に入れる成形が
不思議そうでした。是非、ｱﾒﾘｶに戻ってからも、焼いて下さいね。

集合！

今朝は、富士山がｸｯｷﾘ姿を見せ、お～っと眺めてしまいました。
雪を被っていない黒いどっしりた様も、勇敢さを感じます。
本当なら？「富里スイカロードレース」の日でしたが、抽選でﾊｽﾞﾚたので、
一人で黙々と90分走り、ｽｯｷﾘ！

ｺﾞｰﾔの花、見ーつけた。　　　　　　　　今朝採れたての鈴木農園のｷｭｳﾘ

ﾊﾟﾝ教室の方は昨日お一人、今日は三人の生徒さんがいらっしゃいました。

『チーズデコレ』
その名の通り、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞでﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝしたお菓子風のﾊﾟﾝです。
これからの季節、冷蔵庫で冷やして食べるのがいいかもしれません。

ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ、完成品の写真を撮り忘れてしまいました。

『パン・オ・レ』
どうも慌てている様子が伺えます。(◞‸◟) ﾎﾞｳﾙを2つ使って、それぞれに
入れる材料の組み合わせに意味があります。理解して欲しいです。

ご自分のﾊﾟﾝを2個、講師の試食ﾊﾟﾝを1個、相棒の方から1個、計4個をﾊﾟｸ
ﾊﾟｸ召し上がっていました。

『バターロール』
ｽﾄﾚｽ発散の為のﾊﾟﾝ作りだそうです。でも、生地は優しく扱って下さいね。
お二人で、仕事（職場）の話をずっとされていました。確かに溜まっている
ようでした．．．

家に持ち帰るとあっと言う間になくなってしまうそうです。美味しいってことﾈ。

『ほんのり生姜パン』
いつも意表を突くﾒﾆｭｰを選択される男性。実は、このﾊﾟﾝ 講師のお気に入り
の1つです。黙々と作業されていました。

焼成前に、生地にｻﾗﾀﾞ油を塗り、胡麻（黒と白）を振り掛けます。ｵｼｬﾚ～

切り込みから、砂糖漬け生姜が見えて、うーん美味しそう！

最近、計量が雑な方が気になっています。計量は、急いで間違えるより、
ゆっくりでも正確に行う事が大事です。
そして、終えたら必ずもう一回確認しましょう。美味しいﾊﾟﾝ作りの基本です。

こちら、朝捏ねて長時間発酵させて焼いた 『枝豆フォカッチャ』 です。
ｻﾗﾀﾞを塗り、穴を開け、粉ﾁｰｽﾞを掛けて焼き上げました。ｻｯｸﾘ食感です。

今週から始まった お隣り鈴木農園の枝豆販売。今朝も、鈴木師匠が収穫
した枝豆を、せっせと束ねていました。朝早くから買いに来るお客さんが居
るので、大忙しです。
ｷｭｳﾘ、ﾅｽは数少ないので、早い者勝ちですﾖ！

実は、お花を買っていく方もいます。朝摘んだ花を、仏さまに備えるそうです。

ﾗｼﾞｵ体操仲間の方から、絵手紙をいただきました。押し花にした紫陽花が
ｷﾚｲな色を出しています。私は、お返しにﾊﾟｽﾃﾙ画を。(*^^)v

午後は丸の内まで出掛け、1Dayﾚｯｽﾝを受けて来ました。
牛乳を使った 「初夏のﾌﾞﾗﾝﾁﾒﾆｭｰ」 で、先ずｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞを作りから。
そのﾁｰｽﾞを載せて食べる照り焼きﾁｷﾝ＋ｼﾞｬｶﾞ芋とｷｬﾍﾞﾂの付け合わせ、
ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞで出来たﾎｴｰを使ったﾌｫｶｯﾁｬ、ﾃﾞｻﾞｰﾄは牛乳で作る抹茶の
ﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪ　の4品でした。

出来上がって食べ始めたのが3時半と、何とも中途半端な時間でしたが、
一緒に組んだ方と、色々お話しながら、楽しいひと時でした。

帰って来て、ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙを焼きました。まだまだ在る【あこ天然培養酵母】
が残っているので、ひたすらと。朝捏ねて、とにかく自然発酵させて
おけばいいので、楽と言えば楽です。

米粉を配合し、中身はﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞとｺﾞﾎﾞｳ。醤油を塗りｺﾞﾏをﾊﾟﾗﾊﾟﾗ掛けて。

夕方5時の西の空。うわ～、夏！　眩しいな。

朝から強まったり弱まったりと雨が降り続き、なーんかﾓﾔﾓﾔしていたのです
が、ようやく止んだのを見計らって、ﾗﾝﾆﾝｸﾞへ。
あー、ｽｯｷﾘした！ やっぱり走れるって喜びを感じます。(*^^)v

今日も、【あこ天然培養酵母】でﾊﾟﾝを焼きました。
朝6時半に捏ね上げ、6時間半一次発酵を取り、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ、二次発酵、焼成
でﾄｰﾀﾙ9時間ﾁｮｯﾄ。長っ！

お隣り鈴木農園さんの 玉ﾈｷﾞと枝豆を入れてみました。

今日は蓋をして焼きましたが、あまり意味なし?!

紫陽花も、そろそろ終わりかな。1つだけ色の違う花（花は真ん中で、廻りは
額ですが）が咲きましたが、だいぶ色褪せてきました。

ｺﾞｰﾔが やっと成長してきました。頑張っておくれ。

今日は、午後お一人の生徒さんがいらっしゃいました。
雨に振られず良かったﾅ。
『２種の編みパン』
かぼちゃｳﾚｰｸ入りの方は三つ編み、摺りおろし人参入りの方は二本編みで。
どちらも丁寧に編んでいました。ｷﾚｲです。

ﾊﾞﾀｰｼｭｶﾞｰﾅｯﾂを掛けて、こんがり焼きます。焼成後、ﾅｯﾂが落ちてしまう
のが難点。何かいい方法はないだろうか．．．

今日も、一日ｼﾞﾒｼﾞﾒしていましたね。この湿度はｲﾔだけど、6月は私の生ま
れ月なので、そういう意味で6月は好きです。(^^)/

朝のうちは小雨だったので、本日参加の方々へ、【決行】の連絡を発信した
のでが、開始時刻が近づいてくるにつれ、雨脚が強まり、不安に。

ｶｯﾊﾟ・帽子・長靴と、皆さんそれぞれ準備されてきたので、畑へ向かいました。
" 宜しくお願いします " と、鈴木師匠に挨拶すると、" えー、採るの? "と言われ、
" はい、ﾔﾙ気満々です！" と答えると、" ｸﾞﾁｬｸﾞﾁｬで畑に入れないよ" との事。

残念でしたが、収穫は断念し、鈴木師匠が採って束ねておいてくれたものを
買い求めました。他にｷｭｳﾘとﾅｽも有りました。

この後は、予定していた miyo-chanによる「ﾊﾟｽﾃﾙ画教室」ｽﾀｰﾄ。

今回のﾃｰﾏは、「shaveｄ ice（かき氷）」と「七夕」の2種類。
miyo-chanの絵をお手本に、教わった技法を使い、描いてみました。

↓ どちらも、左が私の作品、右が長女の作品です。

そして、午後はﾊﾟﾝ教室の授業。枝豆収穫に参加した生徒さんが、再び登場。
『トｳインクルコットン』
12分割する作業を、1個ずつ計量し、均等な大きさに分けていました。
ｽｺﾞｲです。ｺｰﾝﾐｰﾙをまぶす作業も、楽しそうでした。

お～、不揃いなくｷﾚｲに仕上がりました。これならお店に並べられそう！

次回の枝豆収穫は、晴れて欲しいな。何せ梅雨の季節、天気が
読めません。うーん．．．
今日はは3束買い、実家へ1束あげました。 お薦めの食べ方は、ｸﾞﾘﾙ焼き。
軽く水洗いし汚れを落としたら、ﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を取り、ｱﾙﾐﾎｲﾙに敷き並べ
塩を振り、6～7分焼きます。

ﾋﾞｰﾙが進みそうだわ。ふふふ。

今朝はﾗﾝﾆﾝｸﾞ途中で小雨を感じたので、家へ帽子を取りに戻り、又走り
ました。汗でﾑﾚるのがｲﾔで なるべく帽子は被りたくないのですが、髪が雨
で濡れるのは、もっとｲﾔ！

日中はｽｯｶﾘ晴れ、蒸し蒸しでしたね。暑いー(◞‸◟)

午前中は、初級編の方がお二人。捏ねる人間のの方は暑くて大変ですが、
ﾊﾟﾝ生地の膨らみの良さに、気持ちも和みます。(^^)/

『パン・オ・レ』
新しくｵｰﾌﾞﾝを買ったので、家でも焼いているそうです。手作りﾊﾟﾝのある家、
いいですね～！　6個じゃすぐなくなってしまうそうなので、沢山焼いて下さいﾈ。

ﾄｹﾞがｷﾚｲに出ています。しばし眺めていらっしゃいました。

『胚芽バンズ』
生地の丸め直しを、愛おしいそうにやってらっしゃるのが、微笑ましいです。
その後は、軽く手で押してやや平らにします。

何か挟んでﾎﾞﾘｭｰﾑのあるﾊﾞﾝｽﾞが、お薦めです！

私は、今日も【あこ天然培養酵母】でﾊﾟﾝを焼いてみました。作った生種は、
一週間以内で使い切るのがいいようなので、ひたすら焼かねば。
今朝捏ねた生地を6時間発酵させ⇒ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ⇒成形⇒二次発酵⇒焼成
で、8時間掛り！

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉で、中には野沢菜が入っています。

明日朝は雨が降りませんように！　1回目の枝豆収穫なので。(*^^)v

【あこ天然培養酵母】の原材料は、ｶﾅﾀﾞ・ｱﾒﾘｶの一等粉、国産低農薬米
を厳選した100%天然素材で、添加物を一切使用していないそうです。

生種起こしの条件として、27℃～30℃の環境で30時間掛けて発酵させ
なくてはいけないので、急激に気温が上がってきた今が、丁度良いﾀｲﾐﾝ
ｸﾞかなと思い、冷蔵庫保存しておいた乾燥酵母を取り出し、やってみました。

6/17（金）朝、生種起こしを行い、30時間経ち成長した酵母・強力粉・砂糖・塩、
そしてぬるま湯 とｼﾝﾌﾟﾙな材料です。↓ 瓶に入っているのが作った酵母

捏ね上がった生地を、4時間半一次発酵させました。おー、凄い発酵だ！

食ﾊﾟﾝ型に入れ、二次発酵は2時間。焼き時間は25分にしました。

一晩休ませ、3日めにして やっと食しました。へー、気泡が沢山！
噛み応えのある食感です。ﾎｼﾉ天然酵母とは、また違った味わいです。

本日父の日は、午後お一人の生徒さんだけでした、寂しいな。
『セーグル・ノア』
湿度が高かったせいか、仕込み水は追加せずとも十分な柔らかさ。胡桃を
均等に分けるのが、意外と難しい?!

ふっくら発酵し、焼き上がりも丁度いい大きさ・切り込み加減。熱々を分けて
いただき、一緒にたべました。(^^♪　噛み締めるほどに、旨みがありますね。

お父さんも、きっと美味しいと食べてくれたことでしょう。

朝4時半に起きた時の室温が26℃。時間の経過と共に、うなぎ登りの気温。
もうｸﾗｸﾗですね。(;_:)

そんな中、午前はﾊﾞｲｸでの登場の女性がお一人。ｷｯﾁﾘ着込まないと危険
故に、暑そうでした。
『トマトバジル』
ご主人のﾘｸｴｽﾄだそうで、このﾒﾆｭｰを選んだのこと。あらっ、優しい！
二次発酵が終わったら、上面にﾊｻﾐで十文字に切り込みを入れ、ﾋﾟｻﾞｿｰｽ
を載せて焼きます。

ﾁｰｽﾞが好きだそうで、きっと気に入ってもらえたことでしょう。

午後は、先日の玉ﾈｷﾞ＆ｼﾞｬｶﾞ芋収穫に参加された方と、ご夫婦お一組の
計3名の生徒さんがいらっしゃいました。

『バナーヌ』
生地にｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾘｰﾑとﾊﾞﾅﾅを載せて焼く、お菓子のようなﾊﾟﾝです。
ﾌﾞﾘｵｯｼｭ型の内側に、這わせるように生地を押し込むのですが、浮いて来て
しまうので、ﾌｫｰｸで穴を開けるといいですﾖ。

『揚げパンドーナツ』
ﾂｲｽﾄと穴あき丸形の2種類の成形を楽しそうにされていて、見ていた奥様
からも、" 楽しそうだね～ "。 ふふふ。

『ブルーベリーベーグル』
ご主人との時間差で、ｶﾞｽｺﾝﾛがかち合わなくてﾎｯ。ﾍﾞｰｸﾞﾙの成形も楽し
そう。(^^♪　"あれ？ ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰがいっぱい入っているのと、あまり入って
ないのがあるなｱ"。そうなんですよ、どうしても偏りが出来ちゃうんですよね。

こちら、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に 昨日の夕方焼いておいた 『よもぎあんパン』。

急激な気温上昇で、体がついてゆけない感じですね。
体温調整が難しい年老いた両親が心配です．．．