サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

朝（5時前後）起きて先ず確認するのが室内温度。2日前は8℃、昨日は
9℃。そして今朝は11℃ありました。1ｹﾀか2ｹﾀで全然違いますね体感が。

そして、ﾗｼﾞｵ体操会場で ↓ こんな絵手紙をいただきました。

" 頑張ってるわね～ "と、いつも色々な方から声を掛けられるのですが、
決して頑張っている訳ではなく、私のﾗｲﾌﾜｰｸなので、生涯ﾗﾝﾆﾝｸﾞを続けて
いくつもりです。(*^^)v

私も久しぶりに、ﾊﾟｽﾃﾙ画を描いてみました。明日、お返しにあげようっと。

ﾊﾟﾝ屋さんで見つけた新作。色々な表情の中から、この2つを選びました。
なんか、笑いたくなっちゃいます。和むなあ～。ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑが入りです。

何だかんだでﾀｲﾐｸﾞを逃していたですが、5ｹ月ぶりに髪を切りました。
しかもﾊﾞｯｻﾘ！

風邪ひかないように気をつけなくちゃ。

路面凍結の恐れがあったのか、今朝は、融雪剤があちこちに撒かれて
いました。東京でも、最低気温がﾏｲﾅｽの予報でしたしね。

西日本に記録的な大雪と寒さをもたらし、南国沖縄にまで雪を降らせた
強烈寒波も、一段落したようです。でも未だ油断は出来ないｿﾞ。

今日は、【成形後直ぐ焼きに入るﾊﾟﾝの余熱入れ忘れ】、【延長した二次発酵
の時間をﾀｲﾏｰ掛け忘れ】、【焼成に入ったｵｰﾌﾞﾝのｽﾀｰﾄﾎﾞﾀﾝの押し忘れ】 と、
失敗をやらかしてしまい、皆さん、ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ。(:_;) 

『グリッシーニ』
毎月、翌月のﾒﾆｭｰを決めて帰られる「むさしの郷」の社長。今回は、自身で
選んだﾊﾟﾝを忘れてしまっていたようです。" 自分で焼いたﾊﾟﾝが一番美味しい
ですね！" と、本当にﾊﾟﾝ作りを楽しまれ、追及されています。

ﾜｲﾝに合うこと間違いﾅｼです。今夜は、いっちゃいますか？

『ベリーチーズクリーム』
長女には、残っていたｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞと巨峰ｼﾞｬﾑを使ってもらうべく、強制的に？
このﾊﾟﾝを焼いてもらいました。お菓子風な味わいです。

ﾌﾞﾘｵｯｼｭ型で焼いた波形が、特長です。

『豆乳クリーム入り豆腐パン』
仕込み水の一部に絹ごし豆腐、油脂はｺﾞﾏ油、豆乳で作ったｸﾘｰﾑを包み
込む という何とも不思議なﾊﾟﾝです。

お～、可愛らしく焼けましたね。型には入れず丸めるだけでもOKですﾖ。

『食パン』
捏ねﾑﾗが無いように、しっかり捏ね上げるのと、二次発酵の見極めがﾎﾟｲﾝﾄ
です。特に冬場は発酵が鈍いので、ﾁｮｯﾄ時間が掛かりますが、焦らないでﾈ。

皆さんの焼き上がったﾊﾟﾝを切り分け、皆さんで試食され盛り上がりました。
私もいただき、あ～しあわせ！(^^♪ 

今日も、講師が焼いたﾊﾟﾝから紹介します。
『豆乳おからプルーンパン』
とにかく色々入っています。粉は全粒粉を配合、生のおから、刻んだﾌﾟﾙｰﾝ、
仕込み水は豆乳で、焼成前にｸﾙﾐをﾁｮｺﾝと載せました。
生徒さんからも、" これ、美味しいですね " と、喜んでもらえました。

今日の3人の生徒さんは、偶然皆ﾁｮｺ入りのﾊﾟﾝでした。ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾃﾞｰも近い
ので、時期的にいいかも。

『チョコチップスティックパン』
ｺｺｱ生地にﾁｮｺﾁｯﾌﾟを方半面に散らし、2つに畳みｶｯﾄしたら、手綱ｺﾝﾆｬｸの
要領とｸﾛﾜｯｻﾝ風の2種類の成形で。

焼成後粗熱を取ったら、粉糖を振り掛けて完成です。お~、雪のよう！

『カフェ・オ・レ』
当初は、輪切りにした生地を3個くっつけ、2組で焼いていたのですが、今は
6分割ないし8分割で2個ｾｯﾄにしています。

ｺｰﾋｰの苦みとﾁｮｺの甘さがﾏｯﾁしています。

『カフェ・オ・レ』
とても楽しみにされていたようで、丁寧に作業されていました。
"うわ～、可愛いい"と、焼き上がったﾊﾟﾝを眺めていました。ふふふ。

是非、おうちでも焼いてみて下さいね。

先ずは、講師が焼いた本日のﾊﾟﾝは．．．
『おからフランスパン』
おから煮をﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉で包み、噛み応えのある食感です。

ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは白ｺﾞﾏと粉ﾁｰｽﾞの2種類。平らにしたつもりが、ふっくら。

授業は、午前・午後とも3人ずつの生徒さんがいらっしゃいました。
風が冷たい中、ありがとうございました。　では、順番にご紹介します。

『ころころクロワッサン』
ﾌﾞﾛｸﾞに載せた記事を見て、" やってみたくなりました！" とﾁｮｲｽされました。
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを折り込み、延ばして畳んで冷やして、又畳んで延ばして・・・・

大きいのやら小さいのやら、色々あって味があります！

『パン・オ・レ』
1日置いて2回めのお二人。計量からﾊﾞｯﾁﾘでした。

仕上げは、卵・ﾊｻﾐでﾄｹﾞ作り・ｻﾞﾗﾒ糖のﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。楽しそうでした。

今日も、焼き上がったﾊﾟﾝを試食されました。" 甘ーい "。そうですね、1回め
のﾄﾞｯｸﾛｰﾙとは又違った味わいがありますよね。

『フライパンで焼くバームクーヘン』
材料を順番にﾎﾞｳﾙの中で、よく混ぜていき、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼き⇒皿に取り出し
⇒又焼いたら重ねて⇒両面を焼く の繰り返しです。

13段の層が出来ました。切り落とした端っこが、これまた美味しいんですよね。

『グリーッシーニ』
二次発酵を取らないので、ｸｲｯｸﾊﾟﾝとも言います。ｲﾀﾘｱのﾊﾟﾝで、おやつのよう
な、つまみのような感じで、ﾎﾟﾘﾎﾟﾘ食して下さいね。

難関は、12本に切り分けた生地を、天板に移す作業。
ﾋﾞﾖｰﾝと伸びる生地を出来るだけ真っ直ぐに間隔よく並べるのは、結構大変。
粉ﾁｰｽﾞと、白けしの実の2種類です。

『ブルーベリーベーグル』
【お楽しみ編】も順番通りに進んでいる男性。普段ﾍﾞｰｸﾞﾙは食べないと仰っ
ていましたが、どうだったでしょうか？


茹でる時に、ﾊﾁﾑﾂを入れる事で、ﾂﾔが出ます。

こちらは、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ。

今週は最低気温が0℃を割りﾏｲﾅｽの日もあるようなので、皆さん
防寒対策をしっかりと。(^^)/

本日午後、葛飾区高齢者支援課主催の「家族介護者教室／高齢者の
栄養管理」という講座に参加して来ました。

対象者が " 区内在住の65歳以上or家族を介護している方" だったの
ですが、殆ど前者のようでした。

家庭で出来る介護食の作り方を学べるのかと勝手に想像していたのです
が、講師が【ｷｭｰﾋﾟｰ】の方で、＜やさしい献立＞ｼﾘｰｽﾞの紹介でした。

最後に試食もあり、ﾎﾝﾄに少しずつ数種類の味と食感を確認出来ました。

↑ 試食で残った未開封のものを、いただいたので、早速実家へ持って行き、
母に託しました。

高齢期(70歳~）に必要な栄養って、実は若年期（18~29歳）と大差が無い
んです。でも、噛めない、呑み込めない等の要因で、食べ物が限られてきた
りするので、そうすると、十分な栄養素が摂れないので、こういった食品も
補助的に使うのも いいのかなと思いました。

・良質なたんぱく質の摂取
・エネルギー
・水分補給
・食物繊維の摂取　　が大事！！

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午前中は、今日が初めての方お二人がいらっしゃいました。
お知り合いの方が、以前Sunny Spotへ来られ、" いいわよ " と聞いてきたそう
で、誰だろ？
普段大量調理をされているので、少人数分の作り方が分からないので、という
事で、お友達も誘っての参加でした。

焼き上がりを、お二人とも試食され、"うーん、焼き立ては美味しい"と、満足
されていました。

こちらは、私が昨日焼いた「プルーン豆乳おからパン」。
こちらも、美味しそうに召し上がっていました。ありがとうございます。(^^♪

先週入会され今日が2回めのﾚｯｽﾝだった、お二人のお子さんがいらっしゃる
女性、" ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰとは違いますね～" と、手捏ねﾊﾟﾝに惹かれたようで、
嬉しいです。

先ず、水分量を自分でｺﾝﾄﾛｰﾙ出来る事、手で触って・見て生地の状態を
確かめられることetc．．　愛情も湧きますよね。

ころりん、ふっくらした成形です。ﾊｻﾐで作るﾄｹﾞも、面白いですよね。

完成です。きっと、直ぐにお子さん達の口に入ることでしょう。

夕飯の支度をしつつ、ﾊﾟﾝの試作をしてみました。
油脂・砂糖ﾅｼ、ﾌﾟﾙｰﾝﾋﾟｭｰﾚで捏ねるﾍﾙｼｰﾊﾟﾝです。おからを2割弱加え、
仕込み水は豆乳というﾍﾙｼｰﾊﾟﾝです。卵を塗り　真ん中にｸﾙﾐを載せました。

うっほー、うま～い！！　作ってみたい方は、是非どうぞ。

本日、東京ガスの単発料理教室で、「カフェオレくまパン」に、長女と参加
して来ました。
流行りの " ちぎりパン " で、応用が効きそうだなと思って。
↓ 講師の方の完成品

捏ね：20分、一次発酵：40分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ：15分、二次発酵：30分と、長め
に時間を取る製法です。
分割数も多く、手早い作業が必要なので、初心者には難しいかも。

その合間に、牛乳と砂糖を煮詰めるだけの「みるくジャム」を作ったのですが、
これが気が遠くなる作業で、ｶﾞｽ代と労力が掛かる、勿体無さを感じました。

もう一品は、ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝに材料を投入してｵｰﾌﾞﾝで焼くだけの「豆乳スープ
パスタ」。温まりました！


肝心の熊の顔は、時間切れで家に帰って来てから、施しました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　左：長女　　　　　　右：私

ﾊﾟﾝ自体は苦め（ｺｰﾋｰﾍﾞｰｽ）なので、みるくｼﾞｬﾑをﾀｯﾌﾟﾘつけて丁度いい位
の味です。
こりゃ、ｱﾚﾝｼﾞが必要だな．．．

実は半信半疑でした。" 大げさに騒いでいるだけじゃないの？" って。
まさか、東京でも本当に雪が降るなんて．．．
月曜日の朝からなんて、えらいこっちゃです。
皆さん、無事通勤出来たでしょうか？

我が家では、大変な事態が発生！
ﾕｰｶﾘの太い枝が、雪の重みでﾀﾞﾗｰﾝと、私道側に何本も倒れ、道を塞いで
しまっていました。
こりゃ大変！奥の家の方達が通れず困ってしまうので、急いで身支度をして、
枝を切り落とし、広い集めました。

何とかｾｰﾌ！　未だ誰も起きていない様子。ふーっ。

こんな悪天候の日でも、ﾃﾞｲｻｰﾋﾞｽの方がﾜｺﾞﾝで迎えに来てくれ、父を送り
出しました。
たとえ数時間でも、その間 母が休めるので、何とか週一回のﾍﾟｰｽで、父
には通所介護施設に行ってもらっています。

今日は、家でおとなしく？過ごしています。
ようやく、新作ﾊﾟﾝを焼きました。⇒ 『プルーンでミルクハース』

「ギャラリー」でも紹介していますので、ご覧下さい。

1月も後半に入りました。雨から雪に変わる予報で、気になります．．．

今日は、今年初めての方と、1年2ｹ月ぶりの方の お二人の生徒さんに
お越しいただきました。

『黒ごま食パン』
上級編からのｽﾀｰﾄとなりました。250gの粉をﾑﾗが無いように捏ねるのと、
大量のｺﾞﾏを入れ込むところが最大のﾎﾟｲﾝﾄです。
あまり捏ね過ぎてしまうと、ｺﾞﾏが入りずらいので、ﾀｲﾐﾝｸﾞが大事です。

ﾌﾀを開ける迄、どんな焼け具合か見えないので、ﾄﾞｷﾄﾞｷですよね。

"何を挟んで食べようかな？"と、楽しみに帰られました。

『ころころクロワッサン』
ｸﾛﾜｯｻﾝを作ってみたかったそうで、一緒に工程を確認しながら進めました。
↓ 折り込み用はﾊﾞﾀｰではなく、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ　　↓生地のｶｯﾄは こんな感じ

↓ 成形が楽しいですよね           　　　↓　ﾂﾔ出しに、溶き卵を塗って焼きます

出来ました～！

今年も、何十種類のﾊﾟﾝが、焼かれることでしょう。楽しみです。(^^)/
そろそろ新作・創作を考えねば。
そして、「周年祭」をどうするか？ ﾗｯｷｰｾﾌﾞﾝなので、皆さんに喜んで
もらえるｲﾍﾞﾝﾄを開催したいと思っています。

ﾀｲﾐﾝｸﾞを逃してしまったのですが、本日ｸﾘｽﾏｽﾊﾟﾝを焼かれた生徒さん
がお二人も。関係ないですよね、好きな時に好きなﾊﾟﾝを焼きましょう。(^^)/

『抹茶シュトーレン』
ｵﾘｼﾞﾅﾙは、白生地にｺｺｱ生地を重ねるのですが、" 抹茶ﾊﾞｰｼﾞｮﾝでもいい
ですか？" と斬新なｱｲﾃﾞｨが飛び出しました。

初雪？ﾊﾞﾀｰを浸み込ませてから粉糖をかけて完成。大人の味でした。

『フォカッチャ』
ご主人のﾘｸｴｽﾄだそうで、成程。黒ｵﾘｰﾌﾞの実と、白ｺﾞﾏ＋粉ﾁｰｽﾞの2種類
で焼いていただきました。

今夜はﾜｲﾝをお供に、楽しみですね。

『カンパーニュ』
家に持ち帰ると、いつの間にか消えて無くなっているすそうで、きっと皆さん
楽しみにされているのですね。上級編もあと2ﾒﾆｭｰです。ﾌｧｲﾄｰ!!

葉脈のｸｰﾌﾟ、きれいに入っています。

『クグロフ』
先ず、ﾌｨﾘﾝｸﾞ用の板ﾁｮｺを刻んでいただきました。ﾗﾑ酒漬けﾚｰｽﾞﾝ・皮つき
ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽも入ります。ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後丸め直し、型に入れ二次発酵へ。

焼成後直ぐにｼﾛｯﾌﾟをはたき、粉糖をかけて出来上がり。しっとりしています。


来週は、寒波の予報が出ています。ついに雪も降るかも。あー恐ろしいな。