サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

『ﾊﾞﾀｰのいらないおいしい焼き菓子』という、以前中古で買った本がある
のですが、久しぶりにﾊﾟﾗﾊﾟﾗｯとめくっていたら、焼いてみたいﾅと思った
ﾊﾟﾝを見っけ! それは- - - -  『ﾄﾏﾄ食ﾊﾟﾝ』。

しかし、肝心のﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽのｽﾄｯｸが無く、雨の中買いに行くのも面倒だし、
戸棚や引き出しやら色々物色し、探し当てたのがこのｲﾝｽﾀﾝﾄｽｰﾌﾟ。
ﾄﾏﾄ味ってかいてあるし、よしこれでやってみようとﾄﾗｲ。


ﾊﾞﾀｰのいらないというﾀｲﾄﾙ通り、入れるのは【ｻﾜｰｸﾘｰﾑ】です。
左側：二次発酵前　　右側：二次発酵後



焼き上がりました～　＾＿＾



枝豆の色合いもｷﾚｲで、噛んだときの食感も良いです。
しっかり味がついていて、食事ﾊﾟﾝです。

先日作った「元種」が未だ残っていた（正確には残しておいた）ので、
どんな違いがあるのか試してみたくて、今回は『ｺｰﾝﾊﾟﾝ』を焼いてみました。
左側：一次発酵前　　　　　　　　　　　　右側：3時間後の二次発酵後



生地がつき立てお餅みたく、びよーんと伸びて扱い大変。よって成形も難儀。


200℃で23分焼きました。前回と感じが違います。


本日いらした生徒さんにも試食してもらいました。
表面はｶﾘｶﾘとお煎餅みたいで、中はもっちりと餅みたい。
"美味しいです"との感想にﾎｯ。実は私も好きです、この食感といい味といい。

でも、やっぱり膨らまないのがｲﾏｲﾁだなｱ～。
難しいです、自家製酵母作り。

１つめ．
今朝、業務用ｽｰﾊﾟｰへ食材を調達に行ったところ、強力粉が売り切れ!
小麦粉値上がりﾆｭｰｽと共に品切れです。
うわあ～買占めされたのかしら。
何だか、この先どういう事態になっていくのか、先行き心配...

２つめ．
今週というか3日前にいらっしゃったﾌｨﾘﾋﾟﾝの方、日本のﾊﾟﾝのｿﾌﾄさに
えらく驚きがあった様で、今日も楽しみに来られました。
今回も、皆で焼き立てを賞味。ﾎﾝﾄ、生徒さんが焼いたﾊﾟﾝは美味しい!

で、次回は早くも2ﾒﾆｭｰをこなしたい、しかも1つはｹｰｷを焼きたい との
事で、私の方もﾋﾞｯｸﾘです。

前回ご試食に出したﾀﾙﾄが美味しかったそうで、そのﾀﾙﾄを作っていた
別の生徒さんのを見ていて、すっかり魅了されたそうです。
ﾁｬﾚﾝｼﾞ精神に、ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ。

こちら、本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ。

どちらもｺｰﾝﾊﾟﾝですが、左はｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄで焼いたもの。
右は自家製酵母で焼いたもの。"お餅みたい" との感想でした。ふふ。

『Le．haco（ﾙ・ﾊｺ）』
今年8月に、江戸川区西小岩4丁目にｵｰﾌﾟﾝした小さなﾊﾟﾝ屋さん。
直ぐお隣りの美容院に、20年近く通っていまして、6月頃に、店長さんから、
"今度お隣にﾊﾟﾝ屋さんが出来るのﾖ。"と聞いていたのを思い出し、たまたま
今日通りかかったので、入ってみました。

このｷｬﾗｸﾀｰといい、ﾊﾟﾝﾎﾞｰﾄﾞといい、地図入りﾁﾗｼといい、我がSunny Spot
と似ていたのが 、とっても気になりました。次女に写真を見せたら、"真似っこ．．．"

若い女性お二人（厨房とﾚｼﾞにお一人ずつ）でやっているのかなﾅと思ったら、
ﾚｼﾞの方はﾊﾞｲﾄで、店長さんがいらっしゃるそうです。
お店の名前は、どなたかの名前を逆さにしたとの事（こはるｻﾝの逆読み）で、
特に意味は無いそうです。あはは。

20種類位のﾊﾟﾝがｹｰｽの中に陳列していて、自分では取れず、ﾚｼﾞの方が
袋に入れてくれます。最近は、こういう販売形式が増えていますね。

りんごﾊﾟﾝと、ﾎｼﾉ天然酵母ﾐﾆﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝを買ってみました。りんごﾊﾟﾝの中身は、
小さなﾘﾝｺﾞ一切れとｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑでした。
ﾎｼﾉ天然酵母を使ったﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝは、噛み締めると味わいがありました。

粉に、こだわりがあるようで、使用しているのは 「ゆめちからﾌﾞﾚﾝﾄﾞ」と
「ﾖｯﾄ」だそうです。
「ゆめちからﾌﾞﾚﾝﾄﾞ」は、1kg/￥300で販売もしています。
気になる方は、一度行ってみて下さい。
ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞは ⇒ http://lehako.jimdo.com/

10月に入り最初の授業は、雨の中お越しいただき、恐縮です。
前回（丁度一週間前の初ﾊﾟﾝ作り）の興奮と感動が未だ覚めや
まらず、とても楽しみにしていたそうです。
ご家族から、"うわっ、何でこんなに美味しいの?"と言われたそう
で、嬉しかったご様子。

今日のﾊﾟﾝｵﾚも、きっと喜ばれたことでしょう　＾＿＾

こちら、ｺｰﾋｰﾀｲﾑのお供。
ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰﾀﾙﾄにｸｯｷｰのｵﾏｹ付き。それと、塩こんぶｻﾗﾀﾞ。
このｻﾗﾀﾞ、どんな野菜でもいけちゃう簡単で、旨みﾊﾞﾂｸﾞﾝです。

昼を過ぎても雨が上がらず、ならばと、ﾊﾟﾝと菓子づくりを開始。
『ｺｰﾝﾊﾟﾝ』と『ｺｰﾋｰﾏｰﾌﾞﾙﾁｰｽﾞｹｰｷ』という、手間のかからない
2つをﾁｮｲｽ。ﾙﾝﾙﾝ。

そうだ! 花壇に放置しておいたｺﾞｰﾔですが、ﾅﾝﾄ実っていました。
そして、こんな小さな実も。ありがたく、収穫しました。
ありがとう! ｺﾞｰﾔちゃん。

ようやく雨が上がり、夕方80分程のﾗﾝﾆﾝｸﾞを終え、家に戻って来たら
大きな虹が出ているではありませんか!
半分は消えかかっていましたが、お～美しい!　ｽｶｯとしました。

本日1日は【映画の日】。
おまけに? 都民の日とあって、ﾁｹｯﾄを買い求める
人達の長蛇の列に、朝からﾋﾞｯｸﾘ仰天!
だいたいが小学生を連れた親子。
ならば待てば買えるだろうと、
流れに身を任せたものの、残席数表示が徐々に減ってきて、
"えー、どうしよう? 目の前で売り切れになったら!" と焦りました。ﾀﾊ。

30分近く並びｷﾞﾘｷﾞﾘ購入出来、急いでｼｱﾀｰへ向かうと、
ﾅﾝﾄ私の隣の席には男の子が1人でﾎﾟﾂﾝ。
思わず "1人で来たの?" と聞くと、ｺｸﾝ。
見渡せば、確かに子供の数も多いわ。
へー子供にも人気があるのね、さすが宮藤官九郎脚本・阿部ｻﾀﾞｦという配役。

大いに笑える内容なので、人目をはばからず大声で笑え、あーｽｯｷﾘ!
でも、小学生には難しい展開だと思いますが。
何故、主人公が謝罪に目覚めたのか、ﾀｲﾐﾝｸﾞ・方法が大事
だという事を説いてくれますﾖ　＾＿＾

今回は、「ﾊﾟﾝｼｪﾙｼﾞｭ検定2級公式ﾃｷｽﾄ」に掲載されている
【自家製酵母を作る】・【自家製酵母でﾊﾟﾝを作る】という章に
沿ってやってみました。ﾃｷｽﾄによって方法もﾏﾁﾏﾁで迷うな．．．

＜1日め＞
ﾘﾝｺﾞをよく洗い、芯のみ取り除き、櫛形に切っておきます。
熱湯消毒して冷ましたｶﾞﾗｽ瓶に、水400gとﾊﾁﾐﾂ10gを入れ、
よく溶かしたら、皮付きのままﾘﾝｺﾞを入れ軽く混ぜ、蓋をします。

＜2日め・3日め＞
1日数回ｶﾞﾗｽ瓶をふり、ﾘﾝｺﾞの上面にも水をかけます。
気泡が出てきて、甘酸っぱい香りがしてきます。

＜4日め＞
ｽﾄﾚｰﾅｰで液を濾し、ﾘﾝｺﾞはﾌｨﾘﾝｸﾞに使用。
完成した液種300gに強力粉300gと塩0.4gを加え、ｶﾞﾗｽ瓶の中で
よーく混ぜﾄﾞﾛﾄﾞﾛ状にします。

＜5日め＞
元種300gに更に強力粉150と、残しておいた液種120gを足し、再び
よーく混ぜます。

＜6日め＞
元種完成!

＜りんご酵母ﾊﾟﾝ作り＞
今回は、一次発酵を3.5時間、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ20分、二次発酵1.5時間で。
やっぱり、思ったようには膨らみませんでした。
今回使った粉は、「ﾕﾒﾐﾙうさぎ（ゆめちから配合）」です。頑張れ～!!



ﾌｨﾘﾝｸﾞのﾘﾝｺﾞは紅茶とｸﾞﾗﾆｭｰ糖で煮詰めておきました。
表面に卵を塗り、180℃で20分焼成。

馴染みのない人には、"何これ?!"　って感じの食感と味かもしれません。
でも、私は好きです。
1日たった今日も、温めずにそのままの状態で、十分旨いです　＾＿＾
とっても時間を要する長丁場のﾊﾟﾝ作りですが、のんびりじっくり焼き上がり
を待つ楽しみと味わいがあります。

食欲の秋、ｽﾎﾟｰﾂの秋、読書の秋etc．．．
皆さんは、どんな秋を迎えていますか?
9月も終わりですが、残念ながら今月いらっしゃれなかった方、
10月は是非いらして下さいね!  お待ちしています。

さて、本日は三人の方に、お越しいただきました。
先ずは、初 『ﾘﾝﾂｱｰﾄﾙﾃ』でｽﾀｰﾄ。
ﾎｲｯﾊﾟｰの扱いも上手で、渦巻き状に生地を搾り出す作業も
丁寧で、格子状のﾃﾞｻﾞｲﾝ・最後の土手作りも美しく、もうﾊﾟｰﾌｪｸﾄ!

続きまして、本日初めてのお二人組。
男性はﾌｨﾘﾋﾟﾝの方で、ﾊﾟﾝは食べるのも作るのも好きで、いづれ
ﾌｨﾘﾋﾟﾝでﾊﾟﾝ屋を開業したいそうです。
焼き立てはいいのだけど、その後どうしても硬くなってしまうので、
どうしたら ふんわり持続出来るかが課題との事。ふむ。

"毎日でも来たいくらい"と仰っているので、10月は頑張って通って
くれることでしょう　＾＿＾

本日の生徒さんは、丁度丸一年になる男性の方お一人。
ﾒﾆｭｰは、中級最後の『ﾋﾟｻﾞ』でした。
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞに、ﾊﾞｼﾞﾙの葉を用意されてきました。いい香り～!

そうだ! 「東京ﾏﾗｿﾝ（'14.2月開催）」に当選されたそうで、おー羨ましい限り。
こんな身近に、当選者がいらっしゃったとは、ﾋﾞｯｸﾘ。
頑張って完走して欲しいです、私の分も。ﾌﾚｰﾌﾚｰ!

午後からは、明日お渡しする事になっている方へのﾊﾟﾝ作り。
久しぶりに、『ﾏﾛﾝﾛｾﾞｯﾀ』と『ﾁｰｽﾞ入り胚芽ﾛｰﾙ』にしました。
喜んでもらえると、嬉しいﾅ　＾＿＾

続いて、明日の授業の予習。
というのは、初めて紹介するﾒﾆｭｰの為。それは ⇒ 『ﾘﾝﾂｱｰﾄﾙﾃ』。
ｼﾞｬﾑは、ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰと比較したかったので、ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰにしてみました。
それと、ﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂﾊﾟｳﾀﾞｰが手に入らなかったのでﾁｮｯﾄ配合を変えてみました。

どれどれ味見を。
次女にも試食してもらったところ、"美味しいよー"。
あー、良かった。よっしゃー明日は大丈夫だｿﾞっと。

昨夜は、楽天のﾘｰｸﾞ優勝戦をTV観戦し、燃えました!
まーｸﾝ（田中将大投手）の登板を、Kｽﾀで観た事がありますが、
ﾎﾝﾄﾆ速い!　剛速球です!
その試合を一緒に観戦した、仙台在住の元同僚にﾒｰﾙしたら、
"まさかの優勝、信じられないけれど嬉しい! と返ってきました。
私は、目下ﾊﾟﾘｰｸﾞ第3位のｻｵﾌﾄﾊﾞﾝｸのﾌｧﾝですが、でも楽天の
優勝には、拍手を送りたいです!

本日午前は、赤ちゃんをおんぶされての、だいぶお母さんぶり
が板についてきた方の授業でした。
明日会うお友達へのﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ用に、『ﾁｰｽﾞﾃﾞｺﾚ』を焼かれました。
150gの粉ですが、上掛けのｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞでﾎﾞﾘｭｰﾑｱｯﾌﾟで8個完成。
美味しそう～　＾＿＾ 午後からは、先行上映の「そして父になる」を観てきました。
ｶﾝﾇ国際映画祭審査員賞を受賞し、話題になった作品で、
映画本編の前に、その時の模様が映し出され、
臨場感がありました。
ｽﾄｰﾘｰは、6年間育てた息子が病院の取り違えにより、実は
他人だった事が発覚し、そこから苦悩する2組の夫婦を描いています。
私だったら、血の繋がりより、一緒に過ごしてきた歳月の方を取るﾅ。
結局、この2組の夫婦も、そうなった訳ですが、あー良かった。