サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

私がたまに行く整骨院で、"田中さん、笑顔が足りないよ！" と、言われました。
だって、私はほぐされに来ているのに、何ゆえに愛想を振り撒かなくちゃいけ
ないの？と思いつつ、" いつ、どこで誰に見られているかわからないよ" という
ありがたい忠告という事にしておきました。
smile、ｽﾏｲﾙ、笑顔．．

さて、本日はお二人の生徒さんにお越しいただきました。
ありがとうございます　＾＿＾

『焼きカレーパン』
お題の通り、油で揚げずにｵｰﾌﾞﾝで焼きます。
なので、ﾊﾟﾝ粉がｶﾘｯとして、冷めてもﾍﾞﾀｯと
した感じがなく、潰れもしないのが売り。
お～、大きく膨らみました！

『ミルクスティック』
ﾘｽﾄﾞｳﾙ（ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉）で焼く、ﾊｰﾄﾞ系の
ﾊﾟﾝです。一次発酵中に、ﾐﾙｸｸﾘｰﾑを作り、
搾り袋に移し冷蔵庫で冷やしておきます。
焼成後粗熱を取り、縦にｸｰﾌﾟを入れたら
ﾐﾙｸｸﾘｰﾑを搾り入れます。試しに1本を完成。
ﾜｯｸｽﾍﾟｰﾊﾟｰで巻き、ﾘﾎﾞﾝをかけちょっとｵｼｬﾚに。
"これ、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにいいいかも～"と、喜んでもらえました。

『かぼちゃﾊﾟﾝ』
今朝、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に焼きました。（今日は、紅茶にしました！）
成形は3種類。いづれも、かぼちゃｸﾘｰﾑが入っています。
ﾐﾆｶﾎﾞﾁｬは、昨日園芸店で見つけ買ったものです、可愛かったので。

＜＜おまけ＞＞
左側：ｺﾞｰﾔとｶﾎﾞﾁｬのｶﾞﾚｯﾄ　　右側：冬瓜と人参の簡単煮
我が家の食卓は、いつでも野菜中心。

低気圧・前線の影響で、ﾄﾞｼｬ降りに合い大慌てしたり、ｶｰｯと陽が出て
汗だくになったりと、不安定な天気が続いています。
本日は、お二人の生徒さんの授業でした。
いくらか気温も下がり、少しほっとした気持ちでｽﾀｰﾄしました。

『りんごパン』
ふんわり系ではなく、ﾗｲ麦粉が入るややﾊｰﾄﾞﾀｲﾌﾟの、りんご果肉入り
ﾊﾟﾝです。りんごは、一次発酵中に皮をむいて角切りしてもらい、電子
ﾚﾝｼﾞで柔らかくし、ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰで味を付けます。
芯に見立てた" ﾄｯﾎﾟ " と、葉をｲﾒｰｼﾞしたｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽがﾎﾟｲﾝﾄです。

『ｾｰｸﾞﾙ・ﾉｱ』
ｾｰｸﾞﾙはﾗｲ麦粉、ﾉｱは胡桃の意味で、このﾗｲ麦粉と胡桃の組合せ
は、とても相性が良く、噛めば噛むほど味わいがあります。
分割の際、胡桃が均等になるよう、分けるのがﾎﾟｲﾝﾄかな。

『ｼﾄﾛﾝｹｰｷ＆ﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼いたﾊﾞｰﾑｸｰﾍﾝ』
ｺｰﾋｰﾀｲﾑに、お出ししました。
どちらも冷凍保存でき、日持ちがいいので、重宝するおやつです！

私が在住する葛飾区の【葛飾区ﾌﾘｰ活動栄養士会】
というｸﾞﾙｰﾌﾟが主催する、ｺﾞｰﾔを使った食育講座に
当選したので、本日行って来ました。
9月は、＜健康増進普及月間＞で、食生活に改善
普及運動の一環として、葛飾区では色々な取り組み
が行われています。
やっぱり健康な体であってこそ ですからね。

地域社会に貢献出来る、こういうｽﾀｲﾙにも好感が
持てました。いい取り組みだと思います。

本日の講座では、4人1組で4品を作り、試食から後片付け迄2時間弱。
ﾒﾆｭｰ：
・ｺﾞｰﾔの佃煮
・ｺﾞｰﾔとみょうがの涼風和え物
・ｺﾞｰﾔとﾊﾟﾌﾟﾘｶのｶﾞﾚｯﾄ風
・ｺﾞｰﾔのふわふわ天ぷら　　と、ｺﾞｰﾔづくし。捨てる所が無い食材です。
左：用意された食材　　　　　　　　　　　右：完成品

『ｺﾞｰﾔの佃煮』
縦半分に切ったｺﾞｰﾔのわたを取り、5ﾐﾘ幅に切り塩茹でしたら、
砂糖・醤油・酢・ﾊﾁﾐﾂで、40分程煮詰めたら、鰹節と白ごまを混ぜます。
ご飯がすすみました～！

『ｺﾞｰﾔとﾊﾟﾌﾟﾘｶのｶﾞﾚｯﾄ風』
縦半分に切ったｺﾞｰﾔのわたを取り、薄切りしたｺﾞｰﾔを塩もみし水で
洗ったら、よく水気を取り、赤ﾊﾟﾌﾟﾘｶ・小麦粉・卵・とろけるﾁｰｽﾞを混ぜ
ﾌﾗｲﾊﾟﾝで両面こんがり焼きます。ｶﾘｶﾘ感が美味しかったです！

『ｺﾞｰﾔとみょうがの涼風和え物』
薄くｽﾗｲｽし水にさらした玉ﾈｷﾞ・ﾌﾟﾁﾄﾏﾄ・ﾂﾅ缶で和えた、ｺﾞｰﾔ＆みょうが
ｻﾗﾀﾞです。ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞは、酢・醤油・ｺﾞﾏ油・ﾊﾁﾐﾂを2：2：2：1で作りました。
ﾎﾞﾘｭｰﾑいっぱい！お腹もいっぱい！

『ｺﾞｰﾔのふわふわ天ぷら』
種を取り除いた わた に、紅生姜と薄力粉を水で溶き、ｽﾌﾟｰﾝで落とし
揚げしたものですが、ﾎﾝﾄﾆふわふわで、初めての味わいでした。
おしゃれ～！
ちなみに、種は天日干しして、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで乾煎りし、お茶として使えます。

班は、あらかじめ決められていた
のですが、ﾁｰﾑﾜｰｸﾊﾞﾂｸﾞﾝのﾒﾝﾊﾞｰで、
とってもｽﾑｰｽﾞに出来ました。
余すとこ無く使えるｺﾞｰﾔに、皆関心する
事しきり！
中々、有意義な時間でした。

私も、地域に役立つ仕事をしたいな。

8/17から始まった「ﾀｲﾋﾟｽﾄ」。
ﾅﾝﾄ！私が生まれた年が舞台となっていて、主人公の
新米秘書がとってもｷｭｰﾄで、髪型・ﾌｧｯｼｮﾝも可愛くて、
さすがにﾊﾟﾘって感じでした。
人差し指だけで、ｶﾀｶﾀ・・と超ｽﾋﾟｰﾄﾞでﾀｲﾌﾟしていたの
ですが、ﾎﾞｽから "10本指で打て" と、特訓が始まり、
出場した大会で順調に勝ち進み、遂に世界大会へ。
ﾃﾝﾎﾟがよく、中々痛快な映画でしたﾖ。

余韻よろしく帰宅した後、『ｼﾄﾛﾝｹｰｷ』を焼きたくなり、先ずはﾚﾓﾝの皮のすり下ろし。
このｹｰｷ、何が大変って、ﾚﾓﾝ1個分の皮をすり下ろす事なんです。実は。 次に、材料の計量。
教室でお菓子類を焼いていただく際、"先生が材料を用意しておいてくれる
から楽だけど、家でやるとなると準備が大変！" と、皆さん仰います。
うーん、そうですね。慣れないと大変かな。
でも、全て計量が済めば、大方終わったようなもんです。
後は順番に混ぜて焼くだけなので。好きな音楽でも掛けながら、
楽しい気分で作ってみて下さい　＾＿＾ 焼けました。（直ぐに、上面にｼﾞｬﾑを塗り、180℃で1分焼いたところ）
この後粗熱が取れたら、ﾚﾓﾝｱｲｼﾝｸﾞを掛ければ完成です。
一晩冷蔵庫で寝かせてっと。明日が楽しみです！  

以前、料理教室で習ったﾊﾞｰﾑｸｰﾍﾝが気に入り、買っておいた
蓋付きの15cmﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼きました。
生地は、薄力粉＋ｺｰﾝｽﾀｰﾁ＋ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰに、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖・
溶かしﾊﾞﾀｰ・卵・ﾗﾑ酒・ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ・ﾊﾁﾐﾂです。
これを、薄く焼いて取り出し、次に焼いたものに重ね、一緒に
焼き・・・の繰り返し。 地道な作業ですが、没頭出来、集中力を養うのには、いいかも。

10段（枚）位焼き、高さを作ります。
端を切り落とし、試食。
うふ、甘い！　まるで "ﾌﾟｰさん" のおやつみたい。 断面は、こんな感じ。私にしては、いい出来だ。　＾＿＾
ﾄﾗｲしたい方は、ﾘｸｴｽﾄ下さい。楽しいですよ～！！ さて、8/31で締め切られた「2014東京ﾏﾗｿﾝ」の競争倍率は10.3
倍ですって。ｽｺﾞｲ数字。又、落選ﾒｰﾙが届くことでしょう。ﾄﾎ。

昨年9月にﾒﾆｭｰを入替えたのですが、新たに加わった
ものもあれば、なくなってしまったものもあります。
本日で5回めの生徒さんは、初級編ﾒﾆｭｰから消えた
『ｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾗｳﾝ』と『ｽｲｰﾄﾒｰﾌﾟﾙ』を希望され、
お一人で2つ、焼いていただきました。

『ｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾗｳﾝ』 専用型から取り出したその形が王冠
のように見え、表面にｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを散らして焼くことから、
その名が付いた甘いﾊﾟﾝです。
ﾎﾟｲﾝﾄは、①.型の内側に、油脂をしっかり塗っておく事　
②.焼成時に生地上面に卵を塗る際、液が型内に
付かないようにする事の2点。
ｷﾚｲに取り出せ、膨らみ具合・焼き色ともﾊﾞｯﾁﾘです！ 『ｽｲｰﾄﾒｰﾌﾟﾙ』 砂糖の代わりに、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟを入れる事により、
目の詰まった感触の生地になります。
通常の成形＋三つ編みの2種類を、ご紹介しました。
少し冷ましたところで、"試食してみましょう"と、おすそ
分けしてもらい、まだ温かいﾊﾟﾝをいただきました。
香りも、風味も本当に優しいﾊﾟﾝです。ご馳走様～！

今日も、東京は汗がﾄﾞｯﾄと流れ出る暑さ。
やっぱり、お彼岸までは こんな陽気が続くのかな．．
午後3時過ぎの空。
まさに、夏！

ﾀﾞﾝﾅさんの夏休みに合わせ、香川に旅行に行ってきた長女夫婦。
" うどん食べ巡り" をして来たそうで、（そんなにうどん好きだったっけ？）
大満足の様子。
今日まで休みとの事で、二人揃ってお土産を持って来てくれました。
これは、「さ・ぬ・き ﾊﾞｳﾑｸｰﾍﾝ」。
【讃岐うどんの小麦と技術】の解説で、「さぬきの夢」小麦がﾌﾞﾚﾝﾄﾞ
されているそうな。

小麦には、「ゆめ」をﾈｰﾐﾝｸﾞに使う（入れる )のが多い
のが、目下の私の不思議の一つ。

長く暑くｼﾝﾄﾞかった8月が終わり、今日から9月。
気持ち的に、少しﾎｯとした感じですが、未だ未だ暑い！

今日で2回めの生徒さん、前回から一週間ですが、この間に
家で復習されたそうで、捏ね方がｼｯｶﾘしていました。
本日はﾏﾝﾂｰﾏﾝでの 『ﾊﾟﾝ・ｵ・ﾚ』でした。
↓ 焼成前に、ﾊｻﾐで切り込みを入れた後、ｻﾞﾗﾒを振り掛けます。 焼けました。少し時間を延長して、しっかり焼き色を付けてっと。
お～、しっかり " ﾄｹﾞ " が立っています。成功です！
是非、ﾐﾙｸﾃｨｰ（仕込み水）でも、作ってみて下さいね　＾＿＾ ＜おまけ＞
お昼に、ｼｰｻﾞｰﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを ささっと作り、もりもりｻﾗﾀﾞの完成。 そして おやつに、『ｻｰﾀｰｱﾝﾀﾞｷﾞｰ』を作ってみました。
3年前に料理教室で習ったのですが、久しぶりに食べたくなって。
『ｻｰﾀｰｱﾝﾀﾞｷﾞｰ』とは、小麦粉・砂糖・卵等を混ぜて揚げた沖縄
伝統のｽｲｰﾂですが、それぞれの家庭で色々な味があるようです。
これは、黒砂糖と黒ごまが入った優しい味です。

今現在の「お楽しみ編」ﾒﾆｭｰには無い（外した）のですが、
本日の生徒さんのﾘｸｴｽﾄで、ｷｬﾗｸﾀｰﾊﾟﾝを焼くことに。
150gの粉で、8個出来ました。
作ったのは、ｿﾞｳ･ﾌﾞﾀ･ｺｱﾗ･ｳｻｷﾞ･ﾊﾘﾈｽﾞﾐ･あんぱんﾏﾝ･ﾊﾟﾝﾀﾞ
お日様ﾊﾟﾝ。
↓ 成形完了　"楽しい～! " と、本当に楽しそうでした　＾＿＾ 溶き卵を塗って焼き、焼成後粗熱が取れたところで、ﾁｮｺﾍﾟﾝ
でお絵描き。顔が出来上がりました～。
中は、全て こし餡入りです。 大人でも十分楽しめるﾊﾟﾝ作り、いいですよﾈ !

本日、皇居外苑にある「楠公･北の丸ﾚｽﾄﾊｳｽ」で開催された
『やさいｶﾌｪ』 に参加しました。
講師は、以前地元のｶﾙﾁｬｰｾﾝﾀｰの【野菜ｿﾑﾘｴと学ぼう】と
いう講座でお世話になった先生で、毎回お声を掛けていた
だいていているのですが、今回久しぶりの再会でした。

参加されている方は、多分野菜ｿﾑﾘｴorｼﾞｭﾆｱ野菜ｿﾑﾘｴの
資格保有者もしくは受験予定の方が大半の気がします。
私は、日本野菜ｿﾑﾘｴ協会の「ﾊﾟﾝｱﾄﾞﾊﾞｲｻﾞｰ」の資格があり
ますが、野菜をﾊﾟﾝに用いる事も多いですし、その野菜に
どんな効用があって、どう体に作用するのか?に関心があり、
生徒さんにも色々ご紹介したいので、自分で勉強しています。

本日のﾃｰﾏは《ﾊﾟﾌﾟﾘｶ》でした。
最近ｽｰﾊﾟｰでも、ｶﾗﾌﾙなﾊﾟﾌﾟﾘｶが売られていますよね。
ﾋﾟｰﾏﾝと似ていますが、" 大型で肉厚 " がﾊﾟﾌﾟﾘｶのようです。
ﾋﾟｰﾏﾝのような青臭さや苦味がなく、甘みがあってｼﾞｭｰｼｰ
さが特徴。

赤･黄･橙･緑･黒･白･茶･紫の8種類と、こどもﾋﾟｰﾏﾝを食べ
比べました。こんなに種類があるとは、驚きです!
私の好みは、柔らかくて甘みがある白と、酸味と香りが良い茶。

そして、お楽しみのﾗﾝﾁを堪能しました。
冷製ｽｰﾌﾟ、ﾌﾟﾚｰﾄに載った6種類の品々、ﾃﾞｻﾞｰﾄ、ｺｰﾋｰと正にｶﾌｪ気分!
どれもﾊﾟﾌﾟﾘｶがふんだんに使われている、ｼｪﾌｵﾘｼﾞﾅﾙﾒﾆｭｰです。
ﾊﾞｹﾞｯﾄは、ﾘｽﾄﾞｳﾙ（ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉）と、「はるゆたか」をﾌﾞﾚﾝﾄﾞ
して焼いたものだそうです。しっかりした噛み応えがありました。

やっぱり、野菜を食べると元気が出るなｱ～　＾＿＾
こんな暑い日は特に。
左：赤紫蘇とｵﾚﾝｼﾞﾊﾟﾌﾟﾘｶの冷製ｽｰﾌﾟ 　右：2種（赤･黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶ）のﾊﾞﾊﾞﾛｱ

それにしても暑かった!
帰り道、くらくらしそうでした．．．