サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

ｲﾀﾘｱ南部『ﾋﾟｯﾂｱｶﾙﾂｵｰﾈ』と、ｲﾀﾘｱ北部『ｸﾞﾘｯｼｰﾆ』という2種類のﾊﾟﾝと、
『ﾍﾟｯﾊﾟｰｽﾃｰｷｻﾗﾀﾞ』で2時間半のｺｰｽだったのですが、"皆さん、洗い物
は後でいいので、仕上げに取り掛かって下さい" と、講師の方のﾊｯﾊﾟ ?
が掛かる程、途中から駆け足のようなﾊﾞﾀﾊﾞﾀさ。急げ、急げ～!
やっぱり、ﾊﾟﾝ製作は時間配分が難しいようで。

↓講師の方作製完成品

ﾋﾟｯﾂｱｶﾙﾂｵｰﾈは、二人一組の作業（捏ね･ﾄﾏﾄｿｰｽ作り）、ｸﾞﾘｯｼｰﾆは
一次発酵済の生地を渡され、分割･成形のみだったのですが、" じゃあ、
これやって下さい"、" もっと、煮詰めて下さい" 等、次から次へと相手の
人から指示され、"ﾅﾇー?!" と怒り心頭･爆発寸前でした。
立ち位置も自分中心で、" あーやりずらい" と、言ってしまいました。

極めつけは、" あーそれじゃ、生地が切れちゃいますﾖ"。
どういう事かといいますと、この教室では、ﾊﾟﾝ生地はV字捏ねで捏ねていく
のですが、生地の張り･伸び具合を確かめたくて、延ばし捏ねをやったところ、
叫ばれちゃいました。
私も思わず、"大丈夫ですよ! " と言い返しました。あーｲﾔな気分．．．

↓ ﾍﾟｯﾊﾟｰｽﾃｰｷｻﾗﾀﾞはﾒｲﾝ料理並みのﾎﾞﾘｭｰﾑ。ｸﾞﾘｯｼｰﾆはお持ち帰り。

本当に、料理教室って【痛し痒し】ですよね。
色々なﾚﾊﾟｰﾄﾘｰを増やしたいと思いながらも、色々な人達との共同作業に
なるので、思うようにならず。
大人なのですから、譲り合い･助け合いの精神でいきたいものです。
私は目指します ! 参加して楽しかったな、又来たいなと、生徒さんに思って
もらえる教室で在り続けることを。

そんな気取ったｹｰｷではないのですが、ﾗﾑ酒を少し効かせた
大人の方にも喜ばれそうな、おやつﾏﾌｨﾝです。
生地はｺｰﾋｰﾍﾞｰｽで、板ﾁｮｺ1枚（55g)を刻んで入れ、生ｸﾘｰﾑ
と溶かしﾊﾞﾀｰも加えた、しっとり食感です。 焼き上がり後、溶けないﾀｲﾌﾟの粉糖をかけて、完成です。
焼き立ての温かいのも美味しいですが、冷やしても良さそう!

本日の生徒さんは、職場の元同僚のお二人。
入会されて2年6ｹ月と、ﾍﾞﾃﾗﾝの域に入って来ました。
今は別々の職場だそうですが、毎回待ち合わせて来て下さり、
ﾊﾟﾝ教室を通じて交流を深められている様子が、いいなｱーと思います。

暑さに負けず、『揚げﾄﾞｰﾅﾂ』を作ったのは、ﾅｲｽ !
黄な粉･うぐいすきな粉･ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰで仕上ました。
袋の中で、ｼｬｶｼｬｶ混ぜる作業が楽しそうでした　＾＿＾ 『枝豆食ﾊﾟﾝ』は、蓋をせず、山形で焼かれました。
焼き色もﾊﾞｯﾁﾘ、枝豆の混ざり方もいい感じ。
少し粗熱が取れてから、ﾊﾟﾝ切り包丁で切ってみたのですが、
湯気が、何とも食欲をそそりますね。ｺﾞｯｸﾝ　＾＿＾ ｺｰﾋﾀｲﾑは『枝豆ﾘﾝｸﾞ』で。 次回も、よろしくお願いします。

夏と言えば、" ﾋﾞｰﾙに枝豆! " って感じですが、その旬の枝豆を
使った夏っぽいﾊﾟﾝ 『枝豆ﾘﾝｸﾞ』 を焼いてみました。

粉は、【超強力小麦 ゆめちから100%】の『月の魔法』です。
国産小麦粉は蛋白質含有量が少ないので、ﾊﾟﾝには不向き と
いう概念があったのですが、（実際ﾊﾟﾝ屋さんでも、お聞きしました）
この北海道産の「ゆめちから」は、蛋白質含有量13.5%という驚異的
なもので、とても弾力があります。若干色味も帯びています。

左側：成形した段階のもの　　右側：二次発酵後（お隣と仲良し状態）

焼成時に、表面にｻﾗﾀﾞ油を塗り、けしの実･白ごま･岩塩をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。
焼き上がりも、しっかり弾力があります。



やっぱり、「ゆきちから」は分割成形･焼成より、どーんと食ﾊﾟﾝ一斤で
焼いた方が、粉の旨みを引き出せます。

月に1回のﾍﾟｰｽで、こつこつと通って来て下さる生徒さん、
本日は『食ﾊﾟﾝ』でした。

ﾎﾟｲﾝﾄを説明しましたが、おさらいという事で。
･捏ねﾑﾗの無いよう、色々向きを変えて、満遍なく生地を捏ねる
･めん棒は力まかせに押し付けず、転がすように、かつ生地を溜めながらあてる
･左右の生地を内側に折る時は、中心部分が重ならず、空き過ぎないよう注意
･手前から奥に巻いた生地を型に入れる時は、巻き終わりが外側になるよう入れる
･二次発酵の見極めは、20分経過時点で、型の8割の高さの膨らみで。
  ＊高さが出ていない時は、2～3分延長して、様子を見ましょう !

焼けました～　＾＿＾

夕方、強風が吹いていたのですが、ﾅﾝﾄ我が家のｺﾞｰﾔちゃんｶｰﾃﾝがなぎ倒され
支柱がﾎﾟｯｷﾘ折れ、あーあ壊れてしました。沢山実をつけて頑張ってくれたのに。

本日、夕焼け空が綺麗でした。

8月も、ようやく半分迄来ました。この暑さ、来週いっぱい続くそう。
あーﾂﾗｲ !!

夏野菜を、いただきました。
暑い中、大粒の汗をかきながら届けてくれた生徒さん、ｽﾐﾏｾﾝ．．

ﾃﾞｻﾞｰﾄに、「ｺｰﾋｰﾏｰﾌﾞﾙﾁｰｽﾞｹｰｷ」を焼きました。
今回は、18cmの底取れﾀｲﾌﾟの型で、ｺｺﾅｯﾂｻﾌﾞﾚを敷いてみました。
一晩冷蔵庫で寝かせて、しっとり冷たく、お客様も気に入った様子。

ﾒｲﾝに、ｺﾞｰﾔﾁｬﾝﾌﾟﾙ･ｻｰﾓﾝのｶﾙﾊﾟｯﾁｮ･ｷｭｳﾘとﾄﾏﾄｳｽﾀｰｿｰｽ炒め･ｸﾛｯｸﾑｯｼｭ
を作ったのですが、ちょっと塩っぱめでした。あらら～。
残念、写真採り忘れました。（お客様ではﾏｽﾞｲし）

日は短くなってきたのに、この暑さが腹立たしいのですが、何とか乗り切らねば。

今週は、お盆休みor夏休みの方も多い事でしょう。
今日は、そんなOLさんがいらっしゃいました。
久しぶりの登場ですが、今月でSuny Spotへ通う
ようになって丁度丸4年。早いものです。

ﾘｸｴｽﾄをお聞きしたところ、"食ﾊﾟﾝを焼きたいです"
という事で、今回は蓋をして焼いていただきました。 ｷｯﾁﾘ角食に焼け、二人でﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ．．．
良かった～　＾＿＾ 11月にご結婚されるそうで、おめでとうございます。
次回は、是非【ｳｴﾙｶﾑﾎﾞｰﾄﾞ】を作って欲しいな。
待っていますﾖ。

本日、初級の生徒さんでしたが、ﾅﾝﾄ２ﾒﾆｭｰにﾁｬﾚﾝｼﾞされた
初級としては初めて ! 　の巻きでした。
『ﾁｰｽﾞﾊﾟﾝ』と『胚芽ﾊﾞﾝｽﾞ』、これで2時間は、驚きの様子でした。 今日は、私もﾊﾟﾝﾚｯｽﾝへ行って来ました。
以前通っていたｽｸｰﾙの【Smile Sai】というｷｬﾝﾍﾟｰﾝの
＜2種のｲﾀﾘｱﾝﾌﾞﾚｯﾄﾞで贅沢ﾌﾞﾗﾝﾁ＞というもの。
160gの粉で、分割で『ﾋﾟｻﾞ』と『ﾃｨﾗﾐｽﾊﾟﾝ』の2種類に分け、
それぞれの成形とﾌｨﾘﾝｸﾞ及びﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。 中々面白い成形で、惣菜とおやつの2つを味わえて、
とってもお徳な感じです。
ｺｰﾋｰﾀｲﾑでお出しして、皆さんにも紹介してきたいと思います。



＜＜つぶやき＞＞
夏季休業で夫が家に居るので、何だか曜日の感覚がﾏﾋ?!
やりづらい．．．

今日も、くらっとする気温の中、三人の方にお越しいただきました。
皆さん到着するやいなや、"ふーっ、暑いですね～!"。本当に．．．

この10月で入会丸四年になる生徒さん、いつも真摯に取り組む姿
に、私も励まされています。
本日は、『甘納豆入りきな粉』を、どーんと焼かれました。
講師のお願いで、焼成後粗熱が取れる前に、横半分に切り、断面
を見せてもらいました。ﾐｯｸｽ甘納豆が綺麗で、程好く散っていて、
うふ、おいしそうですﾈ! 初級を終え、中級1回めとなる生徒さんは、『ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ』。
いかにもﾊﾞﾀｰがﾀｯﾌﾟﾘ入っているｲﾒｰｼﾞですが、生地自体
には決して多くないんですﾖ。
意味は、ﾒｲﾝの食事と一緒にﾊﾞﾀｰを塗りながら食べるﾊﾟﾝで、ｸﾙｸﾙと
巻く成形から、その名が付いています。
綺麗に巻けましたね。ﾂﾔもOK ! 本日初参加の方、"ﾊﾟﾝを焼いてみたかった" ということで、はるばる
お車での来校でした。『ﾄﾞｯｸﾛｰﾙ』は、見た目とても地味ですが、
ﾊﾟﾝの味わいが分かるﾊﾟﾝらしいﾊﾟﾝだと思います。
ご家族で噛み締めて欲しいです。　＾＿＾ 夏は、ﾊﾟﾝを焼くのも気合いが要りますが、発酵が良いので、ﾃﾝｼｮﾝ
も上がります。その膨らみ具合に、お～っという驚きを味わえますﾖ !

今回は、食ﾊﾟﾝを焼いてみました。
食ﾊﾟﾝには、山形と角食というﾊﾟﾀｰﾝが多いですが、その違い
について説明します。
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･山形：元はｲｷﾞﾘｽﾔｽｺｯﾄﾗﾝﾄﾞで伝統的に焼かれていたﾀｲﾌﾟ
          その名づけは日本人だそうです。蓋をせず焼くので
          山形にｿﾌﾄに仕上がります。
･角食：輸送に便利なようにと、ｱﾒﾘｶで考えられた形だそう
          です。蓋をして焼くので、ｷｯﾁﾘ角が出来、ｷﾒが細かく
          弾力のある食感になります。
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今回は、仕込み水を多めにしてみました。
その結果、弾力感というより、ふんわり柔らかめの生地
でした。捏ねあがり手前で、茹でた枝豆を入れて発酵。

さあ、焼けました!

うわー、素朴な粉の味わいです。夫も、子供達も◎のｺﾒﾝﾄ。
旨みがあります。
「ゆめちから」は、食ﾊﾟﾝが一番合うかな。

参考に、こちらﾊﾟﾝ屋さんで見つけた、その名も「ゆめちから」という食ﾊﾟﾝ。
But、自分で焼いた方が断然美味しいです。ﾎﾝﾄﾆ!