サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日は先ずこれから。生のﾄｳﾓﾛｺｼを使ったｺｰﾝﾊﾟﾝを焼きました。

仕込み水は、ｸﾘｰﾑｺｰﾝ（ﾎﾟﾀｰｼﾞｭｽｰﾌﾟのような）で、ふんわり食感です。

そして、授業は午前がお一人、午後はご夫婦が一組でした。

『食パン』
" うわ～、粉が多いですね " と、驚きの声！ そうなんですよ、一斤型は250gの粉を使用
するので、とにかく まんべんなく捏ねるべく、必死そうでした。

今日は、ﾆｰﾀﾞｰ社のﾐﾆ発酵器で一次発酵・二次発酵とも行いました。

" 出来た～！" と、ｷﾚｲな のの字渦巻きに、感激の様子でした。良かったです。(^^)/

『黒ごまパヴェ』
多分、授業で焼くのは本日が初めてだと思います。「お楽しみ編」ﾒﾆｭｰにあるのですが。
準強力粉・ｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸ・卵・ごま油が入る、不思議な香りと味わいのﾊﾟﾝです。

ｽｹｯﾊﾟｰで切り分け、天板に並べ、焼成前に卵を塗り、ﾂﾔを出します。色々な形があって
手作り感があります。皆で、試食し、美味し～い と、気に入っていただけました。ふふ。

『小倉豆乳クリームコロネ』
前回、奥様が作ったのですが、冷やして食べたらとても美味しかったとの事で、今日も
楽しみに来られました。一次発酵中に小倉豆乳ｸﾘｰﾑを作り、冷蔵庫で冷やしておきます。

卵を塗り、ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを載せ焼き、焼き上がったら直ぐに型を外し、冷まします。
ｸﾘｰﾑをたっぷり絞りいれ、粉糖＋抹茶掛け、甘納豆を付けて完成です。

＜コーヒータイム＞
ｺｰﾝﾌﾞﾚｯﾄﾞを、ご試食いただきました。

実は、2日前 某ﾃﾚﾋﾞ局から、明日9/3放送の番組に、Sunny Spot の写真を使いたい
との申し入れが有り、やり取りしていたのですが、結局使われないことになったそう
で、まっそんなもんか と少々ｶﾞｯｯｶﾘ。
その写真というのは、2012年11月にﾌﾞﾛｸﾞ掲載した「ツオｯプ」だったんですが。

気持ちいい風が吹き、気分転換に夕方ﾗﾝﾆﾝｸﾞでｽｯｷﾘ！ 結構いいﾀｲﾑでした。(^^)

8月も今日で終わり。昨日までの暑さが嘘のような涼しい日となりました。
今現在、21℃、 ほっとします。

今月は、喘息で苦しい日々を過しましたが、ｾﾞｲｾﾞｲﾋｭｰﾋｭｰしながら258km走りました。

父の葬儀・初七日法要も無事終わりましたが、本当に怒濤の毎日でした。
介護日記を読み返すと、色々な場面が甦ってきますが、自分なりに やり尽くした感がある
ので、悔いは無いです。

最期にﾊﾟﾝを食べたがったので、信州のｸﾙﾐ餡を入れた あんぱんを焼き、棺に入れました。

それと大好きだったお酒も入れてあげました。

明日から9月。忙しくなりそうですが、丁寧に過していきたいと思います。
雑な性格なもんで、時には むち打って。
授業の方も再開していますので、暫くいらしてない方も、是非時間を作って、お越し下さい。
お待ちしています。(^^)/

8/22より一週間お休みをいただき、本日より授業を再開致しました。
急遽ｷｬﾝｾﾙさせて貰った方々、日にちを変更させて貰った方々、大変ご迷惑を
おかけしました。

授業の前に、南綾瀬小学校へ行って来ました。
夏休み最期の「ﾗｼﾞｵ体操指導」の為で、この地域の子供達・PTAの皆さん・ご近所の方
を対象に、【葛飾区ﾗｼﾞｵ体操連盟指導部】のﾒﾝﾊﾞｰとして、今日から3日間です。

さて、本日の生徒さんはお二人。未だ未だ暑い中、ありがとうございました。

『豆乳ビーンズ』
生地表面に黒豆が透けて見えるまで丸め直した成形と、上掛けのｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾘｰﾑが美味な、
お菓子風ﾊﾟﾝです。

お～、今日もいい膨らみだこと！　1個で十分お腹も膨らみそうです。

『食パン』
捏ね甲斐のある粉量ですので、ﾑﾗのないよう十分捏ねるのと、二次発酵の見極めがﾎﾟｲﾝﾄ
です。具材を混ぜ混んだり、色を変えたり応用が利くので、型を活用下さいね。

二次発酵で生地の膨らみを確認し、いざ焼成へ。　うふ、焼き上がりました！

＜コーヒータイム＞
小豆餡とｸﾙﾐ白餡を入れ、白ｺﾞﾏと黒ｺﾞﾏを載せた あんﾊﾟﾝを、召し上がっていただきました。

この時期、「百日紅（ｻﾙｽﾍﾞﾘ）」 の花が目につきますね。

急ですが、本日8/22（火）から8/29（火）迄、休講します。
ご予約いただいていた皆さんには、ご迷惑をおかけしますが、
何卒、宜しくお願いします。

今日は午後の授業のみで、生徒さんは 【むさしの郷】 の社長とｽﾀｯﾌのお二人でした。
入ってくるなり、"先生、これ今焼いて来たんだけど、食べて食べて！"と、ｽｺﾞｲ勢い。

強力粉1；ｺｰﾝﾐｰﾙ1の配合で、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰで焼いたとう、ｸｲｯｸﾌﾞﾚｯﾄﾞですね。
なんでも、「グリーンマイル」という映画の最後に登場するそうです。へ～。

『バナナのキャラメリゼ載せパン』
ｽﾍﾟｲﾝのﾊﾟﾝ をﾘｸｴｽﾄされていましたが、今日初披露のﾊﾟﾝを焼いてもらいました。
一次発酵中に、ﾌﾗｲﾊﾟﾝでｷｬﾗﾒﾘｾﾞを作ります。ｸﾞﾗﾆｭｰ糖が溶ける迄、じっと お待ちを。

" ﾊﾞﾅﾅをもっと載せた方がいいね"、" ｼﾅﾓﾝなんか合うんじゃない " と、もうﾔﾝﾝﾔﾔﾝﾔ。
そういうのは、是非家でｱﾚﾝｼﾞﾊﾞｰｼﾞｮﾝで焼いて下さいね。(^^;) お願いしますﾖ。

生地（淵）に卵を塗り、ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを載せて焼きました。
皆で試食しましたが、ﾊﾞﾅﾅの優しい味が活きていて、甘さ加減も丁度良かったです。

『チョコマーブル』
卵と油脂の含有量が多いので、若干仕込み水を減らしたので、捏ね易かったようです。
製菓用のﾁｮｺﾁｯﾌﾟだと、形が残りますが、板ﾁｮｺを刻んで使っても大丈夫です。

ﾁｮｺが型にくっついてしまうのを防ぐ為、内側にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷きます。二次発酵の膨らみ
具合を確認してから、焼成へ。上面のｺｹﾞ対策に、焼き上がり3分前にｱﾙﾐﾎｲﾙを掛けました。

"これ、社長が好きそうなﾊﾟﾝですね " とは、ｽﾀｯﾌの方の感想。なるほど。

さて、社長には次回はどんなﾊﾟﾝをご用意しましょう。もう、自由に焼いて欲しいです。^^;

こちらは、私が試食用に焼いた『ｸﾛごまパヴェ』。

ｽｹｯﾊﾟｰでﾗﾝﾀﾞﾑに切り分けた状態が、石畳（ﾊﾟｳﾞｪ）のｲﾒｰｼﾞなんですよ。

久々に、太陽が出て、暑かったな～。ｸﾞｲｯといこうかな。

今日の授業は、午前・午後共二人組の生徒さんで、3人が『抹茶米粉ロールケーキ』でした。

午前中の方々は、" こんなの焼けたらいいよね～ " と、ﾃﾝｼｮﾝも高く、楽しそう！
生地は、湯せんにかけ、電動ﾐｷｻｰで泡立て、最後に米粉を少しずつ入れていきます。

型に流し入れ、焼成は180℃で11分。焼けたら、直ぐに冷まし、その間に生ｸﾘｰﾑの泡立て
と、甘納豆を準備。

" これ、巻けるかしら？" と、ﾎﾞﾘｮｰﾑたっぷり生地に苦戦しましたが？、度胸で完成。
冷蔵庫で冷やし休ませた後、ｶｯﾄ。残ったﾅﾏｸﾘｰﾑで、皆でｳｲﾝﾅｰｺｰﾋｰで一服 (^^)/

午後は、『抹茶米粉ロールケーキ』 と、『ブルーベリーブレッド』 でした。
卵は黄身と白身に分けず、1つのﾎﾞｳﾙで泡立てればよいので、ｼﾝﾌﾟﾙでいいですよね。
生地も10分で焼き上がります。

さーて、生ｸﾘｰﾑと甘納豆がﾀｯﾌﾟﾘの生地を巻いていきます。頑張れ～！

出来上がりです。ご家族で分け合って食べるそうで、うまく切れたかな。

『ブルーベリーブレッド』
ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰの実がｺﾞﾛｯと入った生地を捏ねていきます。

成形は、縦長長方形に延ばした生地に、ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑを塗り、巻きます。

二次発酵で十分発酵後、強力粉を振り掛け、ｸｰﾌﾟを入れ焼きます。

うっほー！ ﾎﾞﾘｭｰﾑもあり、ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰの美味しそうな色合いが出ています。

今週は、新しいﾊﾟﾝを仕入れて来ますので、週末には紹介出来ると思います。
お楽しみに (^^)/

蒸し暑いですね～!
夜中に凄い勢いで雨が降りましたが、蒸し蒸し感が増すばかりで、ちっとも涼しくなく、
あーｳﾝｻﾞﾘ。(>_<)
でも、めげずに焼きましたﾖ、　『黄桃カスタードパン』。

焼成後冷ましてから、粉糖・黄桃をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。見た目、ﾏﾝｺﾞｰでしょ?!  へへ。

本日の生徒さんは、午前お一人、午後はご夫婦という授業でした。

『ハイジの白パン』
甥っ子さんの事や、ももｸﾛの話やら色々聞かせていただき、あっという間に成形も終わり、
どんな風に膨らむのかを想像していただき．．．

ふんわり焼けました！　熱いうちに試食され、柔らかさに驚いていました。(^^)

『小倉豆乳クリームコロネ』
奥様の方は、ﾒﾆｭｰの中でも手の込んだこのﾊﾟﾝ、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにもいいですよ。
一次発酵中に、小倉豆乳ｸﾘｰﾑを作り、絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておきます。

ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを巻いた円筒のｺﾛﾈ型に、生地を巻き、焼き上がったら直ぐ外します。

ﾊﾟﾝを冷ましてから、豆乳ｸﾘｰﾑを絞り入れ、甘納豆・抹茶粉糖をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞし、完成です。

『いちじく』
俗に言うﾊｰﾄﾞ系ﾊﾟﾝです。ｲﾁｼﾞｸはｿﾌﾄﾀｲﾌﾟを使用、8割まで捏ねたら、混ぜ込みます。
成形は、丸め直した生地に、ﾗｲ麦粉を全体にまぶし、放射線状にｸｰﾌﾟを入れます。

二次発酵で横に広がらないよう、高さを整えたのが良かったです。ｷﾚｲな成形です。
売れそうだわ。どうですか？ ご主人！

ｺｰﾋｰﾀｲﾑに、黄桃ｶｽﾀｰﾄﾞをご試食いただきました。温めた黄桃が美味のようでした。(^^)

竜巻注意予報、大雨注意報など荒天気で、油断出来ません。
昼間と夕方、雨にやられました。急なんですもの！　ﾔﾚﾔﾚ．．．

記録的な8月の連続雨続きで、心配なのは作物の育ち具合ですよね。
この先、お米・野菜等、高騰するのではないでしょうか．．．

今朝は、『カフェロール』を焼きました。ﾐﾆｻｲｽﾞです。
ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰをﾏｰﾌﾞﾙ模様になるように、生地に混ぜるのがﾎﾟｲﾝﾄです。

思った程、日が出なかった今日ですが、お二人の生徒さんがいらっしゃいました。

『ウインナーブランチ』
ｷｬﾍﾞﾂの千切りを、ﾄﾝﾄﾝﾄﾝと心地いい音でされていました。膨らみのよい生地でﾎﾞﾘｭｰﾑ
も出ました！

溶き卵を塗って、焼き上げました。お昼と、夜にも食べると仰っていました。(^^)

『ハイジの白パン』
200gの粉は、やや捏ね甲斐がありますよね。そして弾力のある生地でした。
めん棒で溝を入れる成形は、思い切りよくやっても大丈夫。です。(^_^)v

白く仕上げる為に、上新粉を振り掛けて焼くのですが、やや焼き色がつきました。
焼成の終わりの方で、ｱﾙﾐﾎｲﾙを掛けるという方法もあります、参考に。

＜コーヒータイム＞
本来は、ｱｲｼﾝｸﾞ掛けですが、ｻﾞﾗﾒを載せました。

8月も残り半月を切りました。皆さん、体調を崩さないよう、お気をつけ下さい。

今日お越しいただいた お二人の生徒さん、ﾊﾟﾝとｹｰｷの2種類で、どちらも米粉で。
" 本当に出来るか心配で眠れませんでした " と、仰っていました。ふふ。
私も、手順を何度も考え、効率第一で作業してもらいました。

『枝豆米粉パン』
捏ね⇒分割⇒ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ⇒成形⇒二次発酵（一次発酵ﾅｼですが、便宜上の呼び名で）
まで、一気に進めました。

ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは枝豆とｳｲﾝﾅｰ、焼成前にとろけるﾁｰｽﾞを載せます。

う～ん、美味しそうですね！

『抹茶米粉ロールケーキ』
ﾊﾟﾝの発酵に入ったところで、生地作り開始です。卵3個を割り入れ、湯せんで混ぜます。
とにかく、正しく計量した材料を、順番通りに入れていけばOK。

焼き上がったｽﾎﾟﾝｼﾞを冷ましている間に、生ｸﾘｰﾑを氷水を充てたﾎﾞｳﾙで泡立てていきます。

仕上げは、ｽﾎﾟﾝｼﾞ全体に生ｸﾘｰﾑを塗り広げ、甘納豆を散らし、手前から巻きます。

冷蔵庫で冷やしやすませておいたｹｰｷをｶｯﾄ。 ｷｬｰ、緊張の一瞬?!　ｷﾚｲです。

私もお裾分けにあやかり、いただきました。丁度いい甘さ加減でした。(^^)/

是非、おうちでも焼いて下さいね！ 頑張って下さい！

本日、あいにくの雨の中お越しいただいた生徒さんは、今日が授業で初めてとなった
『マンゴーカスタードパン』 でした。 毎度、初回は私もﾁｮｯﾄ緊張。

あー、ごめんなさい！ ﾅﾝﾄ卵を入れ忘れてしまいました。気付いたところで、何とか入れ
込みました。(^^;)

生地は、ﾋﾟｹを施してから、ﾏﾄﾞﾚｰﾇ型に はわせる（貼り付ける）ように、敷きます。
そして、一次発酵中に作っていただいたｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを窪みに入れてっと。

焼成前に、ﾂﾔ出しの為、生地の淵に溶き卵を塗ります。

焼けたら粗熱を取り、粉糖掛け⇒ﾏﾝｺﾞｰをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞで、仕上げます。完成～！

" 食べてみましょうよ " と、気前よく分けて下さり、二人で試食。
ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑが優しい甘さで、ﾚﾓﾝ汁で和えたﾏﾝｺﾞｰと合っていました。ﾄﾛﾋﾟｶ～ﾅ (^^)/
ご馳走様でした。(^_^)v

それにしてもよく降りますね、この雨。　夏はどこへ行った？
今日8月15日終戦記念日は、父の誕生日。5月末から入院中で、今は会話も ままなりま
せんが、" おめでとう！" と声を掛けると、"うん"と反応したような．．．