サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日も、どんよりﾊｯｷﾘしない天気。8月っぽくないですね。
先ず、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝ作りからｽﾀｰﾄしました。

ﾊｲｼﾞの白ﾊﾟﾝの配合に紅茶を入れ、ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙを巻き込み、成形はﾊﾟﾝ・ｵ･ﾚ という組み
合わせです。

午前は、お一人の生徒さんで、9時ｽﾀｰﾄと全開！
『小倉豆乳クリームコロネ』
豆乳は、仕込み水とｸﾘｰﾑに使います。"ｲｿﾌﾗﾎﾞﾝがいっぱいですね"

成形は、円筒ｺﾛﾈ型に生地を包み、空洞を作ります。二次発酵で、思いの外大きく膨らみ、
びっくりです。焼成は、とじ目を上にして卵・ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽ掛けで。

焼き上がったら直ぐに型から外し、粗熱を取り、一次発酵中に作った小倉豆乳ｸﾘｰﾑを絞り
入れます。"楽しいですね～、ｸﾘｰﾑをいれるの！"。うん、楽しそう！

粉糖・甘納豆をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞし、型に入れて完成。お菓子のようです。素敵 !!

午後は、中学校の時からの友人3名が、お盆休みということで、いらっしゃいました。
捏ね具合もよく、生地も気持ちいい感触のようでした。


成形も、それぞれ個性があり、ﾉｯﾄ型の " でべそ " も、色々。


やっぱり冬場とは違いますね、発酵で俄然大きくなり、何だか得した感じがします。

" いい焼き色ですね" " 裏も、ちゃんと焼けている " " ﾊﾟﾝが焼けるなんてｽｺﾞｲ " と、それぞれ
満足されていました。分け合って、お互いのﾊﾟﾝを確かめ合っていました。

試食ﾊﾟﾝも好評でした。良かった～(^o^)

今朝は5時半に起き（というか目が覚めてしまったので）、ﾃﾚﾋﾞの前でｽﾀﾝﾊﾞｲ。
わくわく！ それは、「世界陸上」 の男子400ﾒｰﾄﾙﾘﾚｰの決勝。

さて、本日は親子さんが初ﾚｯｽﾝにいらっしゃいまいた。保育士だったお母さんと幼稚園で
給食を作っている栄養士の娘さんのお二人。やる気満々でした。(^^)/

今週は、ずっと授業が続きます。暑いですけど、発酵がいいので、ﾊﾟﾝ日よりかな。(^^)

＜おまけ＞
最近は、真面目に夕飯を作っています。夏ﾊﾞﾃ防止の為にも。
今夜は．．

・玄米ご飯
・ｸﾘｰﾑｼﾁｭｰ（玉ﾈｷﾞ･ｼﾞｬｶﾞ芋・人参・ﾅｽ・ｵｸﾗ・枝豆・しめじ・豚肉）
・卯の花（おから・人参・豚肉・つるむらさき）
・かぼちゃ煮
・もずく酢（もずく・延命酢・ﾐﾆﾄﾏﾄ
時間をかけゆっくり噛んで食べると、満腹感が得られます。(^o^)

本日いらっしゃった三人の生徒さんは、お盆休みに入った方々でした。
そっか、そういう時期だったのですね。

『枝豆・チーズ・おから食パン』
生のおからを練り混み、捏ね上げ時に白ごまを全体に混ぜ、成形時に枝豆とﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ
を散らして巻き、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた一斤型で焼く食ﾊﾟﾝです。

二次発酵の膨らみ具合が心配でしたが、おー、いい感じで上まで上がっています。

優しい焼き色で、ｽﾞｯｼﾘ重量感があります。断面を見たくて、ｶｯﾄさせてもらいました。

『ハムマヨ＆シナモンロール』
" 2種類のﾊﾟﾝが出来るんですよね" と、楽しみに来られたお二人。期待感でいっぱい。
ｼﾅﾓﾝﾛｰﾙの方は、ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰが滑って巻きづらいのですが、何とか巻け8分割。

ﾊﾑﾏﾖの方は、" 面白ろ～い " と、楽しそうに作業されていました。

仕上げは、全部溶き卵をﾊｹで塗ってから、それぞれｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽ載せとﾏﾕﾈｰｽﾞ掛け。

天板いっぱいに焼けました。あれ?! お一人の方、ﾊﾑﾏﾖが3個？　早くもお腹へ。ふふ。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた『ﾏﾝｺﾞｰｶｽﾀｰﾄﾞﾊﾟﾝ』を召し上がっていただきました。

**************************************************************************************
7月7日から開始した「ﾋﾞｵﾚuｷｯﾁﾝﾊﾝﾄﾞｼﾞｪﾙｿｰﾌﾟ」の試供品配布は、配布数に
達した為、本日で終了となりました。
**************************************************************************************

先日習ったﾊﾟﾝを復習してみました。
配合は合っているのだけど、うーん、何か違うな。
あの時は、生地がｸﾞﾁｬｸﾞﾁｬで中々まとまらなったのに、今日は硬い！

そういえば、昨日生徒さんから電話があり、" 生地がどうにもまとまらなくて、
この場合どうすればいいでしょうか？" と、正に復習最中に困った様子でした。

売り物ではないので、自分で食べられればいいや と、進めることに。

生地が盛り上がり過ぎないように 、型に入れる前にﾋﾟｹを施します。

左：二次発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　　　　右：二次発酵後

焼成後、粗熱をとってから、粉糖⇒ﾏﾝｺﾞｰの順で仕上げ、完成。

弾力ある生地で、食べ応えがあります。もうちょっと甘くてもいいかな。

ﾏﾝｺﾞｰは、細胞の老化を抑える抗酸化作用がある為、美肌効果・ｶﾞﾝ予防効果があり、
ﾋﾞﾀﾐﾝC・食物繊維も豊富で、貧血予防・便秘解消に有効だそうです。
ー 2012年「ﾌﾙｰﾂの便利帳」より

一応、日焼け止めｸﾘｰﾑは塗っていますが、ﾁﾘﾁﾘ音を立てて肌が焼けている気がします。
東京地方の本日の最高気温は⇒37℃ !!  うひゃ～　(>_<)

朝、お隣り鈴木農園へお邪魔すると、" もう あまり無いんだよ " と、鈴木師匠が仰っる通り、
確かにﾓﾛﾍｲﾔ、なす、ﾋﾟｰﾏﾝ、ｺﾞｰﾔ、ｵｸﾗがちょっとずつだけ。

ﾓﾛﾍｲﾔは、葛飾区の中でも鈴木師匠が先駆けなんでﾖ。
" さっと茹でて、ﾎﾟﾝ酢とおかかを掛けて食べるのがいいな～" だそうで、やってみます。(^^)/

今日は午前授業で、お一人の方が 汗だくで、お見えになりました。ご苦労様です！
『パン・オ・レ』
2回目の今日は、捏ねをじっくり指導させていただきました。" あー、こういう事ですね"
と、ｺﾂが分かると、楽しそうでした。そうです、ﾘｽﾞﾑに乗ってﾙﾝﾙﾝ～。

発酵は、廊下というか部屋の外の暑い場所で行いました。ﾊﾞｯﾁﾘでした。(^^)

仕上げのﾊｻﾐ入れも、気に入ったようで、次回もお楽しみに！

昨日から、全国夏の甲子園野球大会が始まりました。
私の両親は揃って長野県人の為、私も長野を応援しちゃいます。今日は第二試合に
【松商学園】が登場。大差で土浦日大/茨城 を破り、ﾖｯｼｬｰ (^_^)v

今日は大荒れの予報だったので、昨夜のうちに「朝雨がﾋﾄﾞかったら、日にちを変更します"
と、生徒さんに連絡したのですが、なーんだって感じで、今朝は肩すかしを食らったような気分。

で、急いでｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝを焼きました。餡を巻いた『胚芽ロール』です。

そして、予約時の約束通り、9時開始の授業を行いました。

『紋様米粉あんパン』
強力粉3：米粉1の割合の生地は、捏ねている時は、伸びが無いので、硬い感触
ですが、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は しっとりすべすべです。

成形が楽しそうでした。 ま～、よく膨らみﾃﾞｶｲ仕上がりです。ふふふ。

『カフェ・オ・レ』
仕込み水は、ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを溶かしたぬるま湯。ｺｰﾋｰの苦みと、ﾁｮｺﾁｯﾌﾟの甘さがいい
ﾊﾞﾗﾝｽのﾊﾟﾝです。この成形、色々応用してみて下さいね。

仕上げのｱｰﾓｰﾝﾄﾞｽﾗｲｽの載せ方が、奥ゆかしいです。きれいにﾊﾞﾗﾝｽ良い仕上がり！

『トマトバジル』
" 捏ね上がりの最後に乾燥ﾊﾞｼﾞﾙを混ぜ込みます " と言いながら忘れてしまい、一次発酵
後に入れてもらいました。すみません^^;

私の裏技成形？を、実践され、すごいｽﾋﾟｰﾃﾞｨな成形時間でした。
焼成前に、上面にﾊｻﾐで十文字を入れ、ﾋﾟｻﾞｿｰｽを載せます。ｵﾚﾝｼﾞ色が鮮やか！

ｺｰﾋｰﾀｲﾑの朝焼いた胚芽ﾛｰﾙを、お召し上がりいただきました。

ﾎﾝﾄに蒸し暑い！ 体力が奪われます！　皆さん、体調は大丈夫ですか？
私は、喉をやられています。う～～～ (>_<)

この数日間ﾊﾞﾀﾊﾞﾀしていて、気が回らなかったのですが、久々の水やり時に点検したら、
茂みの中に隠れていたｺﾞｰﾔが、こんなに！　お～、すごいｿﾞ (^^)/

今日は姪っ子（夫のお兄さんの娘さん）の挙式・披露宴に参列しました。

素敵なﾊﾞｰｼﾞﾝﾛｰﾄﾞ！


夫が、お色直しのﾄﾞﾚｽの色当ｸｲｽﾞで、大当たり！ 松坂牛をｹﾞｯﾄ！　あはは。

ﾃﾞｻﾞｰﾄﾊﾞｲｷﾝｸﾞで、美味しそうなｹｰｷを沢山取っちゃいました。(^^)

ほんわかする、素敵な式・披露宴で、中々良かったです。
それにしても、今年一番の暑さを記録した今日、会場から外へ出た時、思わず
倒れそうでした．．．

今日の授業は、それぞれﾌｨﾘﾝｸﾞ作りがあり、一次発酵は あっという間でした。

『モカクリーム』
火を使わずに作れる簡単なｺｰﾋｰｸﾘｰﾑです。ｺｰﾋｰは、自分のお好みのもの、或いはｼﾞｬﾑ
やﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰ等でもOKです。

めん棒で延ばした生地にｸﾘｰﾑを塗り、半分に折り畳んだら、2本の切れ込みをしっかり入れ、
片一方を抑えておきながら、ねじって型（ｹｰｽ)に入れます。

卵を塗らずとも、いい焼き色が出ます。おやつに合うﾊﾟﾝです。

『メンチカツブレッド』
生地に載せるﾒﾝﾁは、玉ﾈｷﾞとｷｬﾍﾞﾂのみじん切りからｽﾀｰﾄ。味を調えたらﾌﾗｲﾊﾟﾝで両面
をよく焼き、ｳｽﾀｰｿｰｽを染み込ませておきます。

成形は、楕円に載せて包むのと、網掛けの2種類で。大きく膨らみ、皆ﾋﾞｯｸﾘでした。

お～、焼けました。今日のお昼に丁度いいですね。

『ウインナーブランチ』
粉は少ないのですが、ｷｬﾍﾞﾂとｳｲﾝﾅｰが入り、食べ応えのある総菜ﾊﾟﾝです。

切れ込みの数は、5本～7本で、色々試されていました。

もう待てない！と、ばかりに焼成後写真を撮ったら、直ぐに召し上がっていました。
その名の通り、お昼にﾋﾟｯﾀﾘですものね。満足・満腹そうで、良かったです。

こちら、講師が用意した『餡入りゴマパン』。
" 先生は、餡こすきですよね～！" なんて言われ、はい その通りです。はは。

成形は、うず巻き・ねじり・ﾉｯﾄ型と色々。皆さんも作ってみて下さいね。(^^)/

さて、今夜は、「葛飾区ｽﾎﾟｰﾂ推進委員制度設立六十周年式典」があり、これから行って
来ます。明日は、姪っ子の結婚式 と、ｲﾍﾞﾝﾄ続きです。

本日初めていらっしゃった方は、つい最近別の教室で体験授業を受けて来たそうで、
製法の違いに驚かれていました。

そうなんです、ﾊﾟﾝの製法は色々あり、どれが正解という訳ではなく、それぞれ考え方
に則る（のっとる）ものだと思っています。

" これなら家でも出来そう " と、納得された様子で、良かったです。

" この感触、いいですね～" と、生地の触り心地が気に入ったようでした。^^;

焼き立てを、私もいただきました。やっぱりﾄﾞｯｸﾛｰﾙは旨いです。食感がﾊﾞｯﾁﾘでした。

是非、続けて下さいね。

受講料１ｺｲﾝに惹かれ、長女を誘って、ABCｸｯｷﾝｸﾞの１dayﾚｯｽﾝへ行って来ました。
ｽﾀｼﾞｵは、「ｱﾄﾚ大森」、ﾒﾆｭｰは『マンゴーカスタード』。

材料は全て計量済み、ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑはﾊﾟｳﾀﾞｰに牛乳を混ぜるだけ、そして一次発酵ﾅｼ
という、時間の掛からない とっても楽ﾁﾝなものでした。はは～。

ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを載せて焼き、粗熱を取ってから、ﾏﾝｺﾞｰ・粉糖・ｾﾙﾌｨ－ﾕをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞします。
ﾏﾝｺﾞｰの代わりにﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙやﾐｶﾝ缶等でも良さそうな気がしました。

冷蔵庫で冷やして、食べようと思います。

＜おまけ＞
今日8/1～6日迄、ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ細田店でｾｰﾙが開催されるということで、今朝
行ってみました。初日の今日は、限定100個の福袋販売があり、開店時刻
7時前に、既に15人以上が並んでいました。

中身は、7品でした。