サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

本日、今年2回目の大会出場、そしてﾊｰﾌﾏﾗｿﾝは1年ぶり という不安が
あった「手賀沼ｴｺﾏﾗｿﾝ」 に、夫と参加しました。
会場は、千葉県柏ふるさと公園で、柏市と我孫子市にまたがる手賀沼
をｸﾞﾙｯと廻るｺｰｽです。参加者は、北海道から沖縄までと広く10,575人。

気温14度と低めだったので、長袖に手袋をはめて走り切りました。
ﾀｲﾑは昨年のこの大会の時とほぼ同じで、早くも遅くもなくﾅｰﾝﾀﾞって感じ。
とにかく完走できて良かったです。整体院の先生と家族に感謝！

左：ｺﾞｰﾙ地点ですが走る前です　　　　右：走り終え夫と合流

10月最後の授業は、午後から4人お越しいただきました。

『パン・オ・レ』
今週2回目の登場の男性、早めにいらしたので、多趣味のお話しを聞かせて
いただきました。ﾊﾟﾝも、是非その1つに加えて欲しいです。

大胆なﾊｻﾐの切れ込みで、ﾂﾉがしっかり出来ました。
"ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙの味だ！"と、嬉しそうに試食されていました。

『中華まん』
肉あん作りから開始し、具を冷ましている間に生地作りです。一次発酵
ﾅｼでﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑの間に、餡作り。

どうしても具材が透けて生地からﾊﾐ出がちになってしまうのですが、具材が
いっぱい入っているのが分かり、食欲をそそります。
あんまんを皆に分けてくれ、"美味しい～"と、皆さん満足気でした。

『豆乳クリーム入り豆腐パン』
一次発酵中にﾌﾗｲﾊﾟﾝで豆乳ｸﾘｰｳを作り、成形時に包み、ｶｯﾌﾟに入れて
焼きます。美味なｸﾘｰﾑ、不思議な味わいです。

8個焼けました。奥様と仲良く召し上がって下さいね。

『ドックロール』
最近ﾊﾟﾝの美味しさに目覚めたそうで、自分でも焼けたらいいなと思った
そうです。作って楽しい、食べて美味しい そんなﾊﾟﾝ作り、先ずは一歩から！

つるっときれいに焼けましたね。お味はどうだったかな？

講師が用意したﾊﾟﾝは、こちら 『米粉パン』。米粉が沢山あるもんで。

私がﾊﾟﾝ教室を始める時に不安に思った1つが、もしﾊﾟﾝ作りが楽しくなくなっ
たらどうしよう という事だったのですが、そんな事は全くなく、飽くなき探求心
は、どこまでも続いていきそうです。

本日、「ピーターパン奏の杜（かなでのもり）店」のｻﾝｷｭｰｾｰﾙへ行って来ました。
三周年記念で、390円購入毎に100円金券ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄあり。

お～、平日の早朝でしたが、早々と混んでいました。
ﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝﾌｧﾝの熱気を感じます！私も、「ﾊﾟﾝｼｪﾙｼﾞｭ検定1級」のﾚﾎﾟｰﾄで、
【お気に入りのﾌﾞｰﾗﾝｼﾞｪﾘｰ】を選び、ﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝについて書きました。へへ。

昨日焼いたﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝをﾄｰｽﾄして食べました。ｸﾗｽﾄ（外側）がｻｸｻｸです。

予報よりだいぶ早く雨が降り出しました。冷たい雨です。
気が進まないのですが、夜出掛ける用事があり、億劫だな．．．

先月9月11日に受験した「ﾊﾟﾝｼｪﾙｼﾞｭ検定1級」の合格証書が、本日届きました。

ﾊﾟﾝｼｪﾙｼﾞｭ とは、" 奥深いﾊﾟﾝの世界を迷いなく案内できる幅広い知識を
持った人" という意味の [ﾊﾟﾝ]+[ｺﾝｼｪﾙｼﾞｭ] の造語です。

得た知識を活かし、これからも勉強を続けて、ﾊﾟﾝ教室の運営に役立てたい
と思います。

さて、今日は 2つ試作してみました。
１つめ・・・ﾋﾞｰｽﾞの指輪
小学3年生の頃、あるお姉さんから教えてもらったのですが、忘れないもの
ですね。でも、何十年と経ち、ｽｯｶﾘ見えなくなくなり（老眼他）、とっても苦労
しましたが、何とか1つ完成させました。

２つめ・・・ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ
" 自分でﾊﾞｹﾞｯﾄを焼き、焼きｿﾊﾞを挟んで食べたい！" という強い要望を、
【むさしの郷（通所介護施設）】の社長からいただき、渋っていたのですが、
" 何とかお願いします！" と懇願されまして。
8年以上前にﾊﾟﾝ教室で習ったのですが、とにかく工程が長い割に、感動
が無かったので、家では1回も作ったことがないというﾊﾟﾝです。(-_-;)

中種用と、通常の流れ用と、ﾎﾞｳﾙ3つに計量します。
油脂は入らず、ﾌﾗﾝﾊﾟﾝ専用粉・ｲｰｽﾄ・砂糖・塩・仕込み水のみです。
先ず中種を捏ね、低温で20分発酵させたら4分割し、本生地に加え、捏ね
ます。

成形は最終的に25cm位に延ばします。ｸｰﾌﾟを入れ霧吹きをかけ焼成。

うーん、ﾅﾝｶ違う。ｸｰﾌﾟの入れ方も、こうじゃないな。という試作でした。(◞‸◟)

本日午前の部の、ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ（葛飾区細田5-9-15) さん主催の
ﾊﾟﾝの集いに、お友達の淳子さん、長女の三人で参加して来ました。

今回のﾃｰﾏは、ﾀｶﾅｼ乳業さんとのｺﾗﾎﾞによる【乳製品】でした。
先ず4種類の牛乳の試飲からｽﾀｰﾄ。

「ﾛﾝｸﾞﾗｲﾌ」、「低温殺菌牛乳」の4種類。＊前述3品は、超高温殺菌

美味牛乳だなんて、初めて聴きました！ うん、確かに濃い～感じ。
低温殺菌ﾀｲﾌﾟは、ﾌﾟﾘﾝやｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑに使うと、美味しさが引き立つ
そうです。

市販されている大半は超高温殺菌ﾀｲﾌﾟだそうで、130℃／2秒という
処理の為、生乳の旨味があるのに対し、低温殺菌ﾀｲﾌﾟは66℃／30分
処理により、ｻｯﾊﾟﾘしたｷﾚのある味わいが生まれるそうです。
低温殺菌・高温短時間殺菌・超高温殺菌の3種類の殺菌法があることを
学びました。

どちらも栄養成分は変わらないそうで、違いは風味ということになります。
あとは、地域と言うか産地、牛のｴｻにより牛乳の味も変わるそうです。

1人ずつ配られた脂肪分42%の生ｸﾘｰﾑで、ﾊﾞﾀｰを作りました。
ひたすら容器を降り続けると、次第に固形化し出来上がりです。

海外のﾊﾞﾀｰ（ｴｼﾚﾊﾞﾀｰ）と国産ﾊﾞﾀｰ（北海道）の食べ比べもあり、中々面白い
企画でした。

それにしても、今日は暑かったなｱ！ 25℃超え！
布団もふっくらしたし、ようやく扇風機も しまえたし、いい秋日和でした。

今朝は先ず 『米粉ロール』 を焼きました。
ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞを巻き込み、上面に【太白ごま油】を塗ってから、岩塩をﾊﾟﾗｯ。

本日の授業は、初めてご予約いただいた方で、お父様と参加予定でしたが、
急用の為お一人参加になってしまった女性の方でした。
以前、他の教室に通っていたとの事で、手つきが慣れていました。

次回は、お父様と一緒に来られるといいですね。お待ちしています。(^^)/

米粉ﾛｰﾙも、ご試食いただきました。

もう店頭に、来年のｶﾚﾝﾀﾞｰが並び始めましたね。前に、油断していたら
気に入ったﾃﾞｻﾞｲﾝのものが無くなってしまったので、今日はｻｯｻと購入。
とにかく年末まで早めに動いていかないと．．．

＜おまけ＞
昨日習ってきた酢豚を作ってみました。
野菜は、玉ﾈｷﾞ・人参・しいたけ・ﾋﾟｰﾏﾝ・長芋の5種類、黒酢ではなく、
延命酢を使いました。

肉は揚げずに、薄切り肉をｸﾙｸﾙ巻いて、こんな風に焼いてから、最後に
合わせ調味料で絡めます。美味しかったです！

本日、東京ｶﾞｽ新宿の単発料理教室へ行って来ました。
1人ずつ1品を最後まで仕上げるｺｰｽで、私が考える料理教室の理想形態！

ﾒﾆｭｰは、『やわらか黒酢酢豚』で、野菜の切りもの・肉の下ごしらえ も、自分
のﾍﾟｰｽで出来ました。
肉をやわらかく仕上げる方法を教われ、良かったです。(^^)/

ﾃﾞｻﾞｰﾄの 『ジャスミンジュレ』 は、試食用に用意されていて、後から作り方の
説明がありました。

" ただきます 。丁度お昼の時間となりました。

香酢は、ﾊﾟﾝﾁが効いているというか、強烈でした。でも、酢は体にいいので。

今朝は、細田⇒奥戸⇒高砂⇒青砥⇒立石⇒東立石⇒東四つ木⇒四つ木
と、葛飾区を右から左へ横断するように走り、帰りはｺｰｽを変えながら2時間
15分で無事戻って来られました。ふーっ。
結構暑くて、途中早くからから上着を脱ぎ、半袖でも汗をかくほどでした。

そして、本日の授業は午後から男性2名、女性2名の満席でした。

『米粉パン』
一次発酵ﾅｼの成形に、"えっ?! そうなんですか? " と、驚かれていました。
成形は、色々やっていただきました。

『黒黒黒パン』
黒砂糖・黒ごま・黒豆の黒三拍子の、おまんじゅうのようなﾊﾟﾝです。
焼成前に上面にﾊｻﾐで切れ込みを入れ、黒砂糖を振り掛けます。

『ミートピザ』
多分、授業では初めてのような気がします。なので、今回が初披露！
煮詰めておいた市販のﾚﾄﾙﾄﾐｰﾄｿｰｽと、ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞを包みます。

『ドックロール』
道に迷われたようで、出迎えに行きました。自宅から2時間近くかかったそうで、
遠方より、ありがとうございます。男性も通えて自由度が利くということで、お越し
いただきました。

講師が用意した試食ﾊﾟﾝは、『減塩味噌入りライ麦パン』。
その名のとおりで、 ﾎﾟﾃﾄﾌﾚｰｸに乾燥ﾊﾞｼﾞﾙとﾏﾖﾈｰｽﾞで味を整え、包みました。

10月も最終週ですね。今年も、あと2ｹ月か．．．

寒いという程ではありませんが、ﾁｮｯﾄ冷んやりした涼しめの一日でした。
でも、いいなｱ~、冷暖房要らずで過ごせる日。

本日午前は、男性と女性の生徒さんがお一人ずつでした。
お二人の共通点は、ﾜﾝちゃんを飼っていること。（ﾌﾟﾗｽ男性はﾈｺちゃんも）
で、お話しが盛り上がっていました。

『ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰﾍﾞｰｸﾞﾙ』
男性は【お楽しみ編】を、順番通りに着々と進んでいます。今日のﾊﾟﾝは、
二次発酵後、生地を茹ででから焼く工程です。余熱と、お湯を沸かすのを
忘れないよう気をつけました。

成形も、茹でる作業も楽しそうでした。そして、美味しそう~！

『カリカリ野沢菜パン』
講師の勧めで、ﾊﾟﾝと焼き菓子の2つを作られました。先ずはﾊﾟﾝから取り掛
かってもらいました。ﾋﾟｻﾞ用とろけるﾁｰｽﾞを敷いて、野沢菜を包んだ生地を
載せて焼きます。面白いでしょ？!

焼き上がると、ﾁｰｽﾞがお煎餅のようにｶﾘｶﾘとなり、ぜーんぶ1つにくっつい
てしまうのが難点。業務用ｵｰﾌﾞﾝで焼いてみたいな。

『ゆずカステラ』
ﾊﾟﾝの一次発酵中に、ｶｽﾃﾗの生地を作り、型に流し込み焼くだけ。
ゆず茶は、これからの季節体に染み入る感じで、ﾎｯﾄﾚﾓﾈｰﾄﾞのように飲めます。

焼き上がったら、上面にみりんを塗り込み、上下逆さにして置いておきます。
出来上がり～！ 明日になると、よりしっとりした生地になり、美味しいですよ。(^^♪

午後は、お一人でした。
『チーズ＆チーズ』
ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞとｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞの2種類が楽しめる、ﾁｰｽﾞ好きな方に。ﾋﾟｯﾀﾘ(^^)/
成形は2種類。
三つ編みの方は、ﾗﾑ酒に付けておいたﾚｰｽﾞﾝとｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを塗ってから編みます。

焼成前に、上面に溶き卵を塗り、三つ編みにはｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰを掛けます。
お～、完成です！

本日の試食用ﾊﾟﾝは、『コーンパン』。

ｼﾝﾌﾟﾙですが、旨みがあります。

さあ、今日から始まる「日本ｼﾘｰｽﾞ」を、TV観戦したいと思います。
広島vs日本ﾊﾑ。、実はどちらの選手も、よく知らないのですが、（ｿﾌﾄﾊﾞﾝｸ
のﾌｧﾝなもんで）取り敢えず観てみようっと。

始球式は、先日 国民栄誉賞を受賞した伊調馨ｻﾝでした。