サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

昨日は、早朝から140分弱走り、やり切った感と共に心地良い疲れも。
長い距離を走った日（特に大会に出た日の）夜は、寝付けず というか眠れ
ず、その走った道のりが、ｽｸﾘｰﾝのように浮かんできます。やだﾜ。
これって、「ｱﾄﾞﾚﾅﾘﾝ」の作用だと思うのですが、交換神経が興奮した状態
のようで、中々静まりません．．．

で、夜、また『塩パン』を試作。
今回は、ﾗｲ麦を配合し、焼成前に生地表面にｵﾘｰﾌﾞ油を塗り、岩塩をﾊﾟﾗﾊﾟﾗ。
いい感じだと思うのですが、今日の生徒さんに試食してもらおうっと。

今日は、午前4人・午後はご夫婦が一組いらっしゃいます。
昨日より気温も低く、涼しい感じで過ごしやすそう。!(^^)!　お待ちしていますﾖ。

今年も、葛飾区環境課主催の「緑のｶｰﾃﾝの作り方講習会」に、参加しました。
緑のｶｰﾃﾝとなるのは、ｱｻｶﾞｵ・ﾍﾁﾏ・ﾋｮｳﾀﾝ･ﾂﾝﾍﾞﾙｷｱ等、色々ありますが、
育て易く、手軽に誰でも出来、実も食べられるという理由で、区ではｺﾞｰﾔを
推奨しています。昨年度「緑のｶｰﾃﾝ」を実施した区立施設は、保育園・小/中
学校・等、94箇所あったそうです。

緑化推進員の方が、植え付けのやり方・注意点等、実際に見せてくれながら
説明してくれました。参加者も熱心に質問していました。

昨年の土を使う場合は、酸性化しているので、一度熱消毒して使うﾘｻｲｸﾙ
法がありますが、【苦土石灰】を入れ、中和させる方法を教わったので、早速
帰りに買い求め、ｺﾝﾃﾅを耕しました。
↓ こちら、2週間前に苗をもらい植えたもの。　　　ｻﾂｷも咲いてきました。

こちら、ﾕｰｶﾘの木。2階まで届きそう！　ｺﾝﾃﾅの花も植え替えました。

緑は、目に優しいというか 癒してくれますね。気持ちも和みます。　!(^^)!

本日午前は、お二人の方のﾚｯｽﾝでした。
『イタリアンパン』
ただ丸く焼いてもOKなのですが、ﾐﾆ角食ﾊﾟﾝに蓋をして焼かれました。
あと少し二次発酵の時間を取り、1～2分長く焼いても良かったかな。
何せ、蓋を取るまで中の様子が分からないので、ﾄﾞｷﾄﾞｷです。

『ティーオランジェ』
もう1つは、仕込み水が牛乳で、紅茶の茶葉（ｱｰﾙｸﾞﾚｲ）とｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙが入っ
た風味豊かな おやつﾊﾟﾝ。
こちらは、紙の型に2個ｾｯﾄで入れ、焼き上がってからｱｲｼﾝｸﾞで仕上げです。

『カンパーニュ』
葉脈のｸｰﾌﾟが難しいのですが、ｷﾚｲに入れてました。まさに、" 田舎風な "
素朴な味わいのﾊﾟﾝです。上級編も、残り2ﾒﾆｭｰですね。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた『黒豆きな粉ｸﾘｰﾑ入り米粉パン』を、ご試食いた
だきました。ふんわり食感を、気に入っていただけました。

私が住む葛飾区では、化学肥料・農薬の使用等による環境負荷の軽減に
配慮した持続的な農業を目指しています。
H24年現在、東京都の認定を受け、生産に取り組むｴｺﾌｧｰﾏｰが17名いら
っしゃり、お隣り鈴木農園も、そのうちの1つ。

雷ｺﾞﾛｺﾞﾛ、結構な降雨が明け、冷んやり涼しげな気持ちの良い今朝、ちょ
っとお邪魔してきました。" 水やりの手間が省けた " と、別の作業中でした。

時期をｽﾞﾗし7回に分けて種蒔きした枝豆の、第一陣ががｽｸｽｸ育っています。
花が咲いてから3週間程で実が成るそうで、6月が楽しみ！

ﾅｽは、ｷﾚｲな紫色の花を咲かせています。近づいてみると、可愛らしい実が
あちこちに出来ています。あと数日で丁度取り頃のものも。

ﾋﾞｯｸﾘしたのは、ｷｭｳﾘが結構な大きさで収穫期を迎えていました。
常連ｻﾝが来て、ﾁｮｷﾁｮｷ取っていて、いいなｱ～と思っていたら、鈴木師匠が
ﾊｻﾐを持って来てくれ、"良さそうなものを、自分で取ってみたら？" の言葉に
ﾔｯﾎｰ！真剣に取り頃のものを探し、根元をﾁｮｷ。
切ったところから水が湧き出てくる感じで、土がついているのも気にせず、
思わずｶﾞﾌﾞﾘ。お～、瑞々しいこと！　最高！ 鮮そのもの。ﾄｹﾞもいっぱい。

ﾄﾏトも、小さな実が育っています。鼻を近づけると、ﾄﾏﾄ独特の青々しい香り。
うーん、いいですね。

今年は、玉ﾈｷﾞが育たず、その分ｼﾞｬｶﾞ芋を増やしたそうで、あとは、ﾈｷﾞ・
ｵｸﾗ・ﾓﾛﾍｲﾔ・赤しそ・唐辛子・つる無しｲﾝｹﾞﾝ・ｺﾞｰﾔと、少量多品種です。

種蒔きから収穫まで、いくつも工程があり、天気に左右され、害虫と戦い、
農業は大変なお仕事だと、改めて感じました。

生徒さんから、" 毎日ﾊﾟﾝを焼くんですか？" と、よく聞かれますが、私が
焼くのは、生徒さんにお出しするもの、試作、頼まれたもの で、私自身は
ﾊﾟﾝ屋ｻﾝで買って食べています。へへ。

本日の試作は、『米粉パン』。
強力粉に米粉を混ぜ、ｵﾚﾝｼﾞﾌﾛﾏｰｼﾞｭの成形で、中には【黒豆きな粉ｸﾘｰﾑ】
を入れてみました。きな粉も振り掛けてっと。優しい味です。

以前から、長女がﾍﾞﾄﾅﾑ料理が好きで、美味しいよ とは聞いていたのですが、
食べる機会も無かったのですが、東京ｶﾞｽの料理教室で 『ﾍﾙｼｰﾍﾞﾄﾅﾑ料理』
のﾒﾆｭｰを見つけ、二人で参加しました。

本日のﾒﾆｭｰは、
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・アボガドと肉団子のバインミー（ﾊﾞｲﾝﾐｰとは、ﾊﾟﾝ全体をさすそうです）
・アサリのスープ ～レモングラス風味～
・海老の揚げ春巻き
・あずきとバナナのチェー（ﾁｪｰとは、小豆や豆を使った 御汁粉のようなもの）
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先ずは、食べる時まで冷やしておく為、ﾃﾞｻﾞｰﾄ作りから開始。
一晩つけてあったﾀﾋﾟｵｶを茹で、水に取ったら、ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸ・牛乳・砂糖の沸騰
した鍋に入れ、ﾊﾞﾅﾅを加え2分程煮、鍋ごと氷水で冷やしておきます。

茹で小豆を載せ、軽く混ぜていただきました。ﾀﾋﾟｵｶの食感、好きです。(^^)/

あとは、班ﾒﾝﾊﾞｰの4人で手分けして、切りもの・炒め・煮 と、手際よく行い
ました。皆、感じのいい方で良かった～！

『アボガドと肉団子のバインミー』
ﾍﾞﾄﾅﾑはﾌﾗﾝｽの占領下にあったことから、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝを食するそうです。
本日用意されたﾊﾟﾝもﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝですが、"えー？口に入るかな" という位の大きさ。
そして、肉団子というよりﾊﾝﾊﾞｰｸﾞですね、これは。
なますを作り、香菜・大場・ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞと共に、切り込みを入れたﾊﾟﾝに挟み、完成。

これだけで、お腹いっぱい！

『アサリのスープ』
大粒のｱｻﾘに驚きましたが、ｽｰﾌﾟの風味が何とも独特で、好きだﾜ。
野菜は、ﾀｹﾉｺ・人参・ｾﾛﾘでしたが、他にも合いそうです。

お替りしたくなる分量でした。（ちょっと少な目．．）

『海老の揚げ春巻き』
ﾍﾞﾄﾅﾑというと、ﾗｲｽﾍﾟｰﾊﾟｰの生春巻きのｲﾒｰｼﾞですが、春巻きの皮で。
調味料に漬け込んだ海老を、くるくる巻いて、こんがり色がつくまで揚げます。
ｽｲｰﾄﾁﾘｿｰｽを付けて食べたのですが、美味しいですね。
帰りに買ってしまいました。(^_-)-☆

おつまみにも良さそうですし、人が集まる時に出すと喜ばれそう。

今日の料理は、ﾇｸﾏﾑ（魚醤）・ｵｲｽﾀｰｿｰｽ・ﾆﾝﾆｸ・香菜・ｼｰｽﾞﾆﾝｸﾞｿｰｽ・
鶏がらｽｰﾌﾟ・生姜 等、多彩でした。

そして、ｴﾈﾙｷﾞｰと水を無駄にしないｴｺ・ｸｯｷﾝｸﾞを兼ねたものでしたので、
意識しながら（実際に水・ｶﾞｽ使用の測量も実施）の、勉強になる内容でした。

＜オレンジ＆紅茶のサワードリンク＞
一週間漬け込んだので、生徒さんからいただいた【ｵｰｶﾞﾆｯｸﾊｰﾌﾞ飲料】
（希釈用飲料）で割って飲んでみました。お～、まろやか～、今日みたいな
暑い日に、いいですよ！

　　　　　　　　　　後ろに見えるのは、鈴木農園。枝豆がｽｸｽｸ育っています。

明け方に雨が止んだのを確認し、取り敢えずやる事を済ませ、ﾗﾝﾆﾝｸﾞｳｴｱ
に着替え さあ出発！と、走り出したら、えー?! 雨が降り出して来ました。
う～～～っ、無念！
こうなりゃ予定変更。思い切って『ピーターパン（海神）』へ行くことに。
それは、もう直ぐ期限切れの金券があったのと、雨だからきっと店も空いて
いるだろうと思って。

あはは～、傘さして来ている人なんて皆無。（まして、電車に乗って来ている
人なんて．．） 皆さん、ﾏｲｶｰでした。7時ちょっと過ぎでしたが、そこそこ お客
さんも入っていました。

せっかく時間掛けて来たのだから、意地で？傘をさしながらｻｰﾋﾞｽｺｰﾋｰで
立ちんぼでﾊﾟﾝを食べました。（残念な事に、屋根が無く雨をしのげず）

「もちもち食パン」
焼き立て直ぐはｽﾗｲｽが出来ないので、1本か半切りという事で、後者を選択。
これ、1.5斤です。あとは、二女が好きなﾒﾝﾀｲﾌｫﾝﾃﾞｭ・焼きそば・卵ﾊﾟﾝを購入。

往復の車中で、「ﾍﾙｽﾌｰﾄﾞｶｳﾝｾﾗｰ検定2級」のﾃｷｽﾄを読んでいました。
時間は有効に使わねば。
【ﾛｺﾓﾃｨﾌﾞｼﾝﾄﾞﾛｰﾑ】という言葉を、初めて知り（聞き）ました。運動器の障害
による、要介護の状態や要介護ﾘｽｸの高い状態を表す言葉で、運動器症候
群という意味です。

本日の私の試作は、 ⇒ 『おからマフィン』
材料は、生おから・薄力粉・きび砂糖・ｻﾗﾀﾞ油・牛乳・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・ﾚﾓﾝ汁・
卵・塩ひとつまみ。材料を順番にﾎﾞｳﾙに入れ、都度よく混ぜ、型に流し入れ
焼くだけ。

余熱が取れたところで、ｱｲｼﾝｸﾞを施します。ﾚﾓﾝ汁を使い切ってしまったの
で、「ゆず茶」で代用。ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙも載せてっと。　完成です。

丁度、3時のおやつﾀｲﾑ。いただきまーす (*^^)v

 

 

今朝は5時少し前～2時間弱のﾗﾝﾆﾝｸﾞを終え、ハｱ～ｽｯｷﾘ！

本日午前中にいらっしゃった初めての方もﾗﾝﾅｰで、色々な大会に出場
されているそうで、話が盛り上がりました。
足腰の故障で走るのがままならない時期もあったり、ﾗﾝﾆﾝｸﾞ中毒か？と
思う時もあると聞き、やっぱりそうなんだ と、納得。
焼かれたﾊﾟﾝは、『ドックロール』。熱々の焼き立てを、美味しそうに召し上
がっていました。(^^♪

午後は、満席の授業でした。ｵｰﾌﾞﾝが4台稼働すると、室内も気温上昇！

『トｳインクルコットン』
12個に分割した後の丸めが難しいところですが、丁寧に作業されていました。
いつになく大きく膨らんだ気がします。食べ甲斐がありますね。
今の季節なら、ｺｰﾝの代わりに枝豆もいいかも。

『黒豆きな粉クリーム』
大きき延ばした生地に、黒豆きな粉ｸﾘｰﾑを延ばし、甘納豆を散らしたら巻
いて8つに輪切りする成形です。焼成前に振り掛ける きな粉が、これまた
美味しいんですよ。

『パン・オ・レ』
前回から2回家で復習されたそうで、家で焼いた時の状態を報告いただき
ました。　仕込み水は、生地の硬さ加減をみて、足してみて下さい。
牛乳の場合の、ふっくら感を今日は分かってもらえたと思います。

『ピザ』
挙式されたばかりの来校で、驚きました。お忙しい中、ありがとうございます。
授業の後、ご実家へ寄るとの事で、4分割で焼かれました。
ﾂﾅ・ﾍﾞｰｺﾝ・ﾋﾟｰﾏﾝのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ、美味しそう！　おうちでは、どーんと大きく焼いてﾈ。

これからの季節、喉が乾いてからでは水分補給は遅いので、皆さんお好き
な飲み物をお持ちいただき、遠慮せず、飲みながら作業して下さいね。

今朝は、長い距離を走ろうと思っていたので、気合いを入れて4時半に起き
たのですが、" この音は、もしや．．" うわっ！雨。
こりゃ、体を休ませろって事かな と解釈し、又少し寝てしまいました。

本日は、遠方から時間を掛けて通っていただいている男性が おひとり、
ﾒﾛﾝﾊﾟﾝを楽しみにﾏｲﾍﾟｰｽですすんでいらしゃるお若いﾐｾｽの方、お友達
同士の方という顔ぶれでした。

『黒ごま食パン』
粉量が多いのでﾑﾗなく捏ねるのと、黒ごまを全体に混ぜ込むのが終われ
ば、後は発酵状態を見極めて焼くだけなので、待ち時間が長いのが難点
かな。　でも、家で焼く時は、逆に時間を有効に使えて良いですよ。

『カフェ・オ・レ』
成形時に、6個もしくは8個に輪切りし、2個ずくっつけて焼きます。
6分割された方は、お～、大きくふっくらと驚きでした。"柔らかい！" と、試食
された焼き立てﾊﾟﾝを味わっていらっしゃいました。

『カフェ・オ・レ』
もう一人の方は、8分割でした。小ぶりで食べ易い大きさに焼けました。
いつもお互いのﾊﾟﾝが気になる様子。色々あっていいと思いますよ。
ﾗﾝﾁに行く予定の【スンドｳブ】の話で盛り上がっていました。ふふ。

『モカクリーム』
成形時にｸﾘｰﾑでﾍﾞﾀﾍﾞﾀになると思いきや、手早くﾊﾟﾊﾟｯと仕上げられ、皆の
視線を一手に集めていました。ｺｰﾋｰｸﾘｰﾑはｼﾞｬﾑでも代用出来ますので、
お好きなもので試してみて下さいね。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた『カリカリチーズパン』を、ｸﾞﾘﾙで焼いてご試食い
ただきました。美味しい～！と、中々の好評で嬉しいです。

夕方になってしまいましたが、今日もﾊﾟﾝの試作を。
捏ねあげた生地を2分割し、一方にｺｺｱを混ぜ込んだ、2色の『カカオくるみ
パン』です。
白生地にｺｺｱ生地を重ね、ｸﾙﾐとﾁｮｺﾁｯﾌﾟを巻き込み190℃で20分焼成。

ｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸが入っているので、しっとり優しい味です。
うん、これもﾒﾆｭｰに入れよう！

今日も、ﾊﾟﾝの試作を 試みました（この文法、変？）。
ﾊﾟﾝの下側の淵というか土台周りに、ｶﾘｶﾘしたものが広がっているのを
作ってみたくて。名付けて 『カリカリチーズパン』。

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉で捏ね、中には野沢菜が入っています。
これだけでも十分美味しいのですが、焼成前にﾊﾟﾝ生地の下に、ﾋﾟｻﾞ用
とろけるﾁｰｽﾞを敷き、210℃で10分焼成。その後200℃に下げ、上面にも
ﾁｰｽﾞを載せ（試しに4個だけ）5分半焼きました。

うーん、いい感じ～！　ﾁｰｽﾞの量をもう少し増やし、他のﾊﾟﾝにも応用して
みようっと。(^^)/

今日は、2回目の生徒さんとﾏﾝﾂｰﾏﾝでした。
ﾁｮｯﾄ道に迷ったそうで、自転車を飛ばされて来ました。お疲れ様でした。

『パン・オ・レ』
ﾊｻﾐの切れ込みが楽しそうでした。ｷﾚｲに角が立っています。成功！
ご家族が楽しみにされているようで、焼き甲斐がありますね。

今朝、NHKの連ﾄﾞﾗ「まれ」を観ていたら、主人公の稀が生ｸﾘｰﾑをﾌｫｰｸ
ですくい取り、とっても美味しそうにｹｰｷを食べていて、私も食べたくなって
しまいました。
でも買ったのは、何故かﾚｱﾁｰｽﾞｹｰｷ。生ｸﾘｰﾑには手が出ず．．．
ﾐｯｸｽﾍﾞﾘｰが載ってます。

毎朝、ﾗｼﾞｵ体操の行き帰りに、色鮮やかな そして香しい芳香の薔薇を眺め
ています。遠目からも美しいですが、間近で見るとｸﾞﾗﾃﾞｰｼｮﾝがよく分かり、
中々です。

昨日・今朝と、【ﾐﾙｸｼｮｯﾌﾟ ﾜﾀﾅﾍﾞ】さんから、ﾗｼﾞｵ体操参加者全員に、森永
ｶﾙﾀﾞｽと、ｶﾗﾀﾞ強くするﾖｰｸﾞﾙﾄのｾｯﾄが配られました。
どちらも、かなり濃厚味です。" 申し込み、ﾖﾛｼｸ！" と言われましたが．．．

ついに生徒さんから、" 塩ﾊﾟﾝを焼いてみたいのですが " と、ﾘｸｴｽﾄが。
私も、色々なﾊﾟﾝ屋さんで買って食べてみましたが、やたら塩っぱかったり、
ﾊﾞﾀｰがｼﾞﾜｰっと滲み出ていたり、ちょっと抵抗がありまして。
でも、せっかくのご希望ですので、試作してみました。

胚芽入りです。　ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙの成形で、手前に有塩ﾊﾞﾀｰを置き、巻きます。

やっぱり、ﾊﾞﾀｰがｽｺﾞｲです。ﾍﾞｰｷﾝｸﾞｼｰﾄもﾍﾞﾀﾍﾞﾀ。
生地的には、表面がｻｸｯとして、中は柔らかく 良いと思います。

ﾊﾟﾝの発酵中に、『オレンジ＆紅茶のサワードリンク』 を、漬けてみました。
食酢２：氷砂糖２：果実１ の割合で、紅茶ﾃｨｰﾊﾞｯｸ１袋を入れ、一週間待ち。

これから暑くなってくる気候なので、爽やかな飲み物で、ｽｶｯﾄ！　(^^)/

葛飾区新小岩保健ｾﾝﾀｰ主催の「ぽっこりお腹にさようなら」 という栄養
講習会に参加しました。（前半が講座で、後半は調理実演と試食）

資料と共に1人1個ﾒｼﾞｬｰが配布され、腹囲の計測法についての説明が。
⇒ 立ち姿勢で息を止めずに呼吸した状態で、へその周りを測る。
女性は腹囲90cm以上、男性は85cm以上の場合、内臓脂肪肥満の心配
があります。

ぽっこりお腹の改善ﾎﾟｲﾝﾄは、以下の6項目です。
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１．栄養ﾊﾞﾗﾝﾝｽの良い食事を、一日3食、朝ごはんも しっかり食べる。
２．ゆっくりよく噛んで食べる。（目標：ひとくち30回）
３．食べ過ぎを防ぎ、太り過ぎの人は痩せる。
４．食物繊維の多い食品の摂取量を増やす。
５．野菜をたくさん食べる。
６．ｱﾙｺｰﾙ類・お菓子や果物は適正量を。
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どれも納得のいく分かり易い説明でした。ﾊｯと気付く事もあるので、こういう
講習会に参加するのは、意義があります。

調理実演は、「低ｶﾛﾘｰでも満足！」という3品のﾃﾞﾓがありました。
主菜：鶏ささみの生姜焼き、副菜：長芋と豆苗のおやき・かぼちゃの甘煮

ちょこっとずつ試食があり、参加された皆さんも満足そうでした。

ｱﾚﾝｼﾞして作ってみようと思います。

そして、午後は生徒さんお一人がお越し下さいました。
ﾒﾆｭｰは、ﾍﾟﾝﾃﾞｨﾝｸﾞになっていた 『Wチョコブレッド』で、無事終わりﾎｯとしました。

ｺｺｱ生地に、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖・ﾁｮｺﾚｰﾄ・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽを巻き込み、紙型に入れ焼きます。
焼成時にﾊｻﾐで切れ込みを入れ、更にｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽを上載せします。

仕上げは、粉糖掛け。溶けないﾀｲﾌﾟを使いました。お～、ﾏｳﾝﾃﾝﾁｮｺﾊﾟﾝの完成！

皆さん、朝食を抜くと、次に食べ物を口にした時に、体がｴﾈﾙｷﾞｰを蓄え
ようとして、一気にｶﾛﾘｰを吸収しﾄﾞｶ食いにも繋がるので、朝食は
しっかり食べましょう。便秘解消にもなり、美腸になりますﾖ。
そして、朝ｺｯﾌﾟ一杯の水も、忘れないでﾈ。　!(^^)!