サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

７分袖の服を着る間もなく、４月から半袖になっています。夏だ～！
今月の 「かつしか知っ得メモ」 は、初夏に出回る牛蒡特集。
牛蒡を食用にする国は、世界中では珍しいそうです。美味しいのにね。

本日は、ｳｵｰｷﾝｸﾞで通り掛かり、誘い合って来られたお友達同士の方と、
お休みが取れた男性がお一人のﾚｯｽﾝでした。

『ドックロール』
" あれ～?!、すごい膨らんでいるね。私の方は．．．" と、お友達の出来上が
りの方が気になる様子。

そうなんですよね。ちょっとした水加減や、捏ね具合で10人十色です。
どうしても人の方が良く見えたり、気になってしまいますが、自分で焼いた
ﾊﾟﾝは最高だと思いますﾖ。

『クリームパン』
ｸﾘｰﾑを包み⇒しっかり閉じ⇒切れ込み⇒天板へ移動 という流れ作業に
時間を要し、苦労されていました。作業はﾘｽﾞﾐｶﾙに、必要以上に時間を掛け
過ぎない事が大事です。＊適当に、大雑把に、という意味ではないです。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑには、昨日焼いた 『いちじくパン』をご試食いただけました。
強力粉・大麦粉・ﾗｲ麦粉の配合と、ﾄﾞﾗｲいちじくの食感を、気に入っていた
だけました。硬めのﾊﾟﾝを好まれる方には、goodだと思います。

本日のｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ作り、私が順番を間違え、粉がﾀﾞﾏになってしまい、
やり直していただきました。
無駄にしてしまった材料さん達、ごめんなさい。ﾄﾎ、悔やまれる．．．

32年前の今日、夫は父親となり、私は母親になりました。
産院の先生から、ある日の検診（超音波）で、" 男の子だね " と言われて
いたので、生まれた瞬間 助産婦さんの "女の子ですよ" の声に、びっくり!!
名前は決めていたので、その日のうちに名付けました。
今日は、そんな記念日です。

今週は、「ようこそSunny Spotへ」週間のような、初めての方の予約が
7名入っています。
初夏の陽気に、ﾊﾟﾝを焼いてみたくなるのかもしれませんね。

さて、本日はお二人のﾚｯｽﾝでした。お二人とも飲食関係のお仕事で、
共通の話題もあり、私自身も、皆さんのお仕事に興味があるので色々
聞き入ってしまいました。へへ。

『クリームパン』
一次発酵中にｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを作り、保冷剤で冷やし固め、成形の段階で
包みます。ﾎﾞﾘｭｰﾑあるｸﾞﾛｰﾌﾞになりました。

焼き色が均一にならない時は、最後の方で、天板の向きを変えてみて下さいﾈ。

『ドックロール』
今日の感想ﾒｰﾙをいただきました。おうちに帰って早速お子さんが食べた
ようで、美味しそうに頬張っている写真が、微笑ましいです。
お母さんの手作りﾊﾟﾝ、最高ですね！

こちら、私の試作品。
強力粉・大麦粉・ﾗｲ麦粉を4.5：3.5：2の割合で配合し、水分を若干減らし、
やや硬めに焼きました、ﾌｨﾘﾝｸﾞはﾄﾞﾗｲいちじくで、切り込みを入れてみました。

後で食べてみよっと。

昨年12月に入れ替えたｺﾝﾃﾅの花達が、ぐんぐん成長しています。すごいな。

私も、見習って成長していかなくちゃ。

今日からGWに突入された方も、いらっしゃるかもしれませんね。
GWなんて関係なく、仕事だよ という方も。
もし時間がある方は、ﾊﾟﾝ作りにお越し下さい。ｳｴﾙｶﾑです！

本日午前中は満席の予約が入っていたのですが、お二人来られず、初めて
の方がお二人のﾚｯｽﾝでした。
お久しぶりの再会だそうで、午後からの予定を楽しそうにお話されていました。
『ドックロール』
このｼﾝﾌﾟﾙさ、気に入っていただけたようで、嬉しいです。
焼き立てを、2個ずつ食べていらっしゃいました。是非また、お時間を作って
いらして下さいね。

午後は、2ﾒﾆｭｰを作られた男性と、本日が初めての女性のお二人。
そこへ、女性のお知り合い（以前、通って下さっていた方）が登場し、ﾜｲﾜｲ
盛り上がり、楽しい時間となりました。

『トｳインクルコットン』
うわーい、すごい膨らみ！ 皆仲良く くっついて焼き上がりました。
大きなﾀｺ焼きみたい？！　食べ甲斐がありますね。

『ピザ』
息子さんに指導を受け？ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの具材を用意されて来ました。
おっと、ﾏﾖを掛け忘れた！　ｾｰﾌでした。食欲そそる何ともいい香り。

『ドックロール』
ﾉｯﾄ形の成形を、ひょうひょいと簡単にされていました。お知り合いの方
にいただいた手捏ねﾊﾟﾝの美味しさに魅了され、自分でも作れたらいいな
と思ったそうです。広がりますね、ﾊﾟﾝ友の輪。

＜＜生クリーム入り食パン＞＞
今日も、「明治十勝フレッシﾕ１００」を使って、試作しました。
中級5番目の食ﾊﾟﾝの配合で、ぬるま湯のところを100ccをﾌﾚｯｼｭ100で。

膨らみが弱く、二次発酵を40分とったのですが、それでも角食にならず。

でも、優しい甘さで、ふんわり柔らかく、何も付けなくてもいけます。　＾＿＾

私のﾗｲﾌﾜｰｸであるﾗﾝﾆﾝｸﾞ、体調のﾊﾞﾛﾒｰﾀｰにもなっています。
ﾊｰﾌﾏﾗｿﾝを2週間弱後に控え、今日は、通しで2時間走をやろう！と
決めていた（いつも、ﾗｼﾞｵ体操を間に挟み分割走なので）ので、実行
しました。

走り始めて間もなく、ｽﾞｯﾃﾞｰﾝと前へ派手に転び、一瞬何が起きたか自分でも
分からず。そして痛みが。見ると、膝が擦り切れているではありませんか。
あー、ﾀｲﾂを履いて良かった。((+_+))　しかし、かなり傷を負っていました。ﾄﾎ。
そして、しっかり焼けていました。今更ですが。

気を取り直し、ちょいとお出掛け。行き先は、有楽町。
丸の内界隈の街路樹、若葉がそよそよと涼しげで、ほっとする感じでした。


先ず、会員になっているｻｰｷｯﾄﾄﾚｰﾆﾝｸﾞとｹﾞﾙﾏﾆｳﾑ浴で汗を流し、生徒さん
が勤めているお店へ行ってみました。
このｼﾞｬﾝﾎﾞおはぎ、昔から変わらず美味しいです。久々に食べました。

その後、寄り道し、夕方近かったのですが、地元のｽｰﾊﾟｰへ入ったら、
"ｻﾝｺﾝさん一日店長" なるｲﾍﾞﾝﾄ？をやっていて、ｻｲﾝと握手してもらっちゃ
いました。わはは。ﾐｰﾊｰ？！とても気さくな方でした。

じゃーん、本日の ぬか漬け は、人参・ﾋﾟｰﾏﾝ・みょうが。
みょうがは、ﾁｮｯﾄ癖があり食べずらいです。刻んで、味噌汁に入れちゃいました。


↑ 大根の葉は余すことなく、人参・干しｴﾋﾞとｷﾝﾋﾟﾗ炒めに。いいおかずです。

 

お隣り鈴木農園の鈴木師匠、畑にやって来る時間が早くなってきました。
そういう筆者も、朝5時にﾗﾝﾆﾝｸﾞを開始していますが。( ;∀;)

こちらは、枝豆用の肥料を蒔いているところです。
肥料は、野菜に応じて分けていて、それぞれの野菜に適したものを、与えて
いるそうです。

今年も、是非「枝豆収穫」やりたいです！
玉ﾈｷﾞの方は、今年は不作で、数も少ないので、昨年やらせてもらった「玉
ﾈｷﾞ収穫」は望めないようです。
急遽苗を買い、これだけやっと植え、伸びて来たところ。↓

↑ 枝豆は、7回に分けて種蒔きしたそうです。

ﾅｽは、ちゃんと根付くまで覆っておいたのですが、そろそろ外すそうです。

きゅうり、ﾄﾏﾄも成長してきています。これから忙しくなってきますね。

出先から足を延ばし、「葛飾野菜直売所」へ寄ってみました。
今日買ったのは、大根（2本で130円）、小松菜、ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ。

そして、前回試しに買ってみて美味しかったので、小松菜肉まんと小松菜
ｷﾑﾁ。同じ生産者ｻﾝが作っているそうです。
肉汁が、ｼﾞｭﾜ～
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＜＜『明治北海道十勝フレッシュ１００』 を使った簡単クッキング＞＞
[明治ｘｸｽﾊﾟ ｺﾗﾎﾞ企画] に当選し、送られてきた商品ｻﾝﾌﾟﾘﾝｸﾞで、2品作って
みました。
『スイートポテト』
電子ﾚﾝｼﾞで柔らかくしたｻﾂﾏ芋を潰し、砂糖・ﾌﾚｯｼｭ100・無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ・塩と
混ぜ合わせ、ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙで風味をつけ、成形して焼きます。簡単！

いい おやつ です。(*^^)v

『野菜スープ』
蕪・玉ﾈｷﾞ・ｼﾞｬｶﾞ芋を少量の水とｺﾝｿﾒで煮、丁度よい柔らかさ（or堅さ）に
なったところで、牛乳とﾌﾚｯｼｭ100を加え、塩胡椒で味を整えました。
最期に、角切りしたﾋﾟｰﾏﾝとﾊﾑも入れ、色でもｱｸｾﾝﾄをつけてっと。

冷やしても、いけそうです。

暖房も冷房も要らない、自然の風が心地良いこの季節、ﾊﾟﾝ作りを
楽しまれる皆さんは、自然と笑みが。　＾＿＾

本日午前は、3人の男性で4ﾒﾆｭｰ。会話も弾み、楽しい時間でした。

『抹茶クーヘン』
実は抹茶があまり得意ではない と、仰っていましたが、どうだったでしょうか？
甘納豆との相性が良い、和風のﾊﾟﾝですが．．．
この成形は色々使えるので、ｱﾚﾝｼﾞして焼いてみて下さいね。

『モカクリーム』
抹茶ｸｰﾍﾝの一次発酵中に、計量から開始。そして、こちらも一次発酵に入
ったところで、甘納豆の準備とｺｰﾋｰｸﾘｰﾑを作っていただき、ﾁｮｯﾄ忙しかった
かもしれません。この成形でｼﾞｬﾑもgoodですﾖ。

『ハムマヨ＆シナモンロール』
お母さんがﾚｰｽﾞﾝが好きだそうで、息子さんが焼いてくれたﾊﾟﾝなんて、嬉し
いでしょうね。いよっ、親孝行者！　全部ﾚｰｽﾞﾝでもいいですし、逆に全部ﾊﾑ
ﾏﾖでもOKですﾖ。試してみて下さい。

『桜あんぱん』
男性のﾁｮｲｽに驚きました。しかも、餡が好きという訳でもないそうで。
細かい作業で時間も掛かるのですが、丁寧に成形されていました。
焼き色を防ぐ為に、上新粉を振り掛けて焼きます。

午後は元気いっぱいの女性がお一人のﾚｯｽﾝでした。
『黒ごま食パン』
二次発酵を30分弱取り、十分発酵させてから焼いてもらいました。
ｻﾝﾄﾞｲｯﾁにして食べると、ほーんと美味しいので、是非ご主人に！
次回は、ﾊﾟﾝと簡単ｸｯｷﾝｸﾞも行うことにしました。お楽しみに (^^♪

こちらは、講師が焼いた 『カマンベールバジル』。
ｵﾚﾝｼﾞ色は、ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽで。乾燥ﾊﾞｼﾞﾙを混ぜ込み、ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞを中に
入れ、十文字の切り口にﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞを振り掛けて焼きました。

そして、今日は 蕪と人参を漬けました。

これ迄試した ぬか漬けは、人参・大根・ｷｬﾍﾞﾂ・ｾﾛﾘ・ｺﾞｰﾔ・蕪・ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ・
ｷｭｳﾘ・ﾈｷﾞ・黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶ。楽しくて、旨くて、体にもいいし（快調・美腸！）、◎

 

今日は、午前・午後共満席のご予約でしたので、気合いを入れて準備しま
した。　右側は、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用の『枝豆パン』。

『ハムマヨ・シナモンロール』
髪をﾊﾞｯｻﾘとｶｯﾄされ、びっくり！　ｽｯｷﾘしていい感じでした。(^_-)-☆
1つの生地で2種類作る本ﾒﾆｭｰ、形よく分割・成形され、さすが。

『ピザ』
ｳｲﾝﾅｰとｺｰﾝを用意され、4分割で焼かれました。ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの段階で既に
美味しそう！　いい匂いが漂いました。くんくん　(*^^)v

『イングリッシュマフィン』
二次発酵で20分取ったのですが、やや膨らみが足りなかったので、2分
延長してから焼きました。型を使わない場合は、延長ﾅｼで大丈夫ですﾖ。

『ウインナーブランチ』
" 何か、皆の視線を感じるなｱー" と、手の込んだ成形を、【男の料理】
よろしく作業されていました。おー、ｷﾚｲな網目ではありませんか！

『胚芽バンズ』
お久しぶりの男性、ﾊﾞｲｸで登場されました。ﾊﾐﾝｸﾞが出る程、とっても楽し
そうに作られていました。挟むものも決めているそうで、ﾙﾝﾙﾝですね。


『トｳインクルコットン』
ご夫妻のご主人の方のﾒﾆｭｰの難関は、生地の分割。ﾍﾞｰｺﾝと粒ｺｰﾝが
ﾀｯﾌﾟﾘ入った生地を、12個に分けるのですが、お～均等！そして大きい！

『ピザ』
奥様の方は、丸と四角の4分割で、ﾅｽ・ｴﾘﾝｷﾞ・ｱｽﾊﾟﾗを載せられました。
ｱｽﾊﾟﾗのｸﾞﾘｰﾝが映えていました。" これでﾋﾟｻﾞﾊｯﾄは不要だ"　との事。ふふ。

『パルメザンソフト』
生地が柔らかく、めん棒でのばすのがﾁｮｯﾄ大変そうでしたが、でも焼き上が
りは、そのｿﾌﾄ感にﾌﾟﾗｽ　ｻｸｯとしていたようで、美味しそうに一口ﾊﾟｸｯ。

皆さんの楽しそうなﾊﾟﾝ作りの様子に、私も楽しくなりました。
ありがとうございます。
私は、今朝、↓ こんな賞状を貰いました。昨年4月~今年3月迄 256回出席！

私を含め、60人の方が対象。そんな大勢、朝の6時25分に集まっていた
なんて、へえ～　でした。皆、気合入っているなｱ。早起きは三文の徳かな。

料理教室検索ｻｲﾄ｢ｸｽﾊﾟ」さんの企画で、下記2点の商品ｻﾝﾌﾟﾘﾝｸﾞ（ﾓﾆﾀｰ）
を実施しています。

【東邦ウタマロキッチン】30ml
商品の特長：汚れ落としの強さと手肌へのやさしさの両立を目指した食器
洗い洗剤。

4/5から配布を開始しており、先着あと10名です。お早目に、どうぞ。

【明治北海道十勝フレッシュ１００】200ml
商品の特長：持ち易く注ぎ易いﾊﾟｳﾁ容器で、お菓子だけでなく料理にも使え
る乳脂肪分40%の生ｸﾘｰﾑ。

本日から配布開始しましたが、賞味期限（not 消費期限）が4/30 と
迫っているので、4/30迄に授業を受講された方が対象です。

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本日は、お一人の生徒さんでした。
『編みパン２種』
2種とは、分割した生地に、それぞれ かぼちゃﾌﾚｰｸとすりおろし人参を入れ、
一方は三つ編み、もう一方は二本編みの成形です。

焼成前に上掛けするｼｭｶﾞｰﾊﾞﾀｰがいい味です。

夕方、『枝豆パン』を焼きました。ﾗｲ麦粉が入った少しﾊｰﾄﾞなﾊﾟﾝです。

皆さん、気付いていますか？
日の出時刻が、4時57分と早くなっています。5時には、もう明るいんです。
何だか、おちおち寝ていられない感じです。へん？！

 

 

 

生徒さんから、" 20人分のﾊﾟﾝを焼いて欲しい " と、ご依頼を受け、本日午前
中に、3時間で2種類（各20個）のﾊﾟﾝと、ｸｯｷｰを焼き上げました。

お友達と共同で、手作り品の数々を展示販売されるそうで、いらっしゃった方
に、ﾃｨｰﾌﾞﾚｲｸの場を提供するにあたり、ﾊﾟﾝを出したいとの事で、私で出来る
ことなら、お手伝いしたいなと思いまして。

『餡入り黒糖くるみパン』
6周年祭の時に、「黒糖ｸﾙﾐ入り胚芽ﾐﾆ食ﾊﾟﾝ」を、お出ししたのですが、気に
入っていただけようで、そのｱﾚﾝﾝｼﾞﾊﾞｰｼﾞｮﾝです。
お花形と丸形の2種類で。

『イタリアンパン』
捏ね上がり直前に、刻んだ黒ｵﾘｰﾌﾞの実とﾄﾞﾗｲﾐﾆﾄﾏﾄ、乾燥ﾊﾞｼﾞﾙを混ぜ込
み、柚子こしょう味のﾁｰｽﾞを包んでみました。
ﾌﾞﾘｵｯｼｭ型とﾐﾆ角食型の2種類を使用。

『米粉クッキー』
小麦粉とは違う、ほろほろｻｸｻｸ食感です。周りにｸﾞﾗﾆｭｰ糖をまぶして
あります。

餡が出ていたり、形も不恰好ですが、手作りという事で。　(*^^)v

今日は、半袖で丁度良い気候でした。しかも、爽やか！　
ｽｷｯﾌﾟしたくなります。
昨日・今日と、朝、土手でﾗﾝﾆﾝｸﾞでｽﾚ違った方々と、言葉を交わしました。
"随分走っているね"、"毎日どれ位走っているの？"、"朝は気持ちいいよね" 等々。
朝って、そういう気分になるから不思議。
だって、日中だったら、見知らぬ人と話をする事もないですから。
 

本日、「ﾗ ﾀｳﾞｫﾗ ﾃﾞｨ ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ」の井上ｵｰﾅｰｼｪﾌに学ぶﾊﾟﾝ講座の2回め 
に、長女と参加しました。今回はのﾃｰﾏは、ﾊﾟﾝの王道⇒食ﾊﾟﾝ。

井上氏が持っているのは、【パンドミ】と【パンカレ】。
どちらも同じ粉・配合・分量ですが、蓋をして焼くかどうかで違いがあります。
蓋をして焼く方がﾊﾟﾝｶﾚ（又はﾌﾟﾙﾏﾝ）で、目が詰まった感じ。
蓋をせず焼く方はﾊﾟﾝﾄﾞﾐで、生地が縦に伸びるので、軽い食感です。

どちらも、向かって左側がﾊﾟﾝｶﾚ、右側がﾊﾟﾝﾄﾞﾐ。ﾊﾟﾝｶﾚは、ふんわりでした。

ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんでは、圧縮機で2回ｶﾞｽを抜き、とにかく目が詰まった仕上げに
しているそうです。この点が、前回のﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝと異なります。
（ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝは、気泡が多い方が良い）
そして、" ﾄｰｽﾄしてﾊﾞﾀｰを塗って一番美味しい状態 " を想定して焼いている
そうです。粉は、ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞをﾌﾞﾚﾝﾄﾞしているそうです。

食ﾊﾟﾝの製法には、【中種法】・【ｽﾄﾚｰﾄ法】・【湯種法】があり、（ﾊﾟﾝｼｪﾙｼﾞｭ
検定にも出題されたﾅｱ～）それぞれ長所と短所があります。
ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんでは、【ｽﾄﾚｰﾄ法】で製造しているそうで、歯切れの良さと、
しっとり感、小麦の風味を活かす事に重点を置いているようです。

今回も、お腹一杯に試食しました。
ﾊﾟﾝｶﾚ・ﾊﾟﾝﾄﾞﾐ・市販ﾊﾟﾝ（どこかのﾊﾟﾝﾒｰｶｰ）・十勝ゆめﾌﾞﾚﾝﾄﾞ・発芽玄米・
ﾊﾞﾆﾄﾊﾞ・全粒粉・米粉・ﾗｲ麦 の9種類。

そのまま、ﾄｰｽﾄしたもの、6枚切り、4枚切り、ﾊﾞﾀｰやｼﾞｬﾑを塗ったり、ﾊﾑ・
ﾁｰｽﾞを挟んだりと、食べ方を変えるだけで、味わいも変わります。
私が一番好きな食べ方は、焼き立て食ﾊﾟﾝに何も付けず、薄皮を剥がすよう
に手で裂きながら、一口ずつ噛み締める食べ方！へへ。(^_-)-☆

次回のﾃｰﾏは、『自家製酵母パン（5/27）』。楽しみです。