サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

油断していたら？桜が満開のﾆｭｰｽ。しかも今週なかば以降雨の予報で、
この2.3日が見頃らしい。あ～もう行くしかない！
近場でも結構あちらこちらに桜の木はあるもので、ﾁｬﾘで廻ってみました。

「立石桜通り」
4/4-5と、＜葛飾桜まつり＞が開催される、桜のﾄﾝﾈﾙが美しい所です。
施設のﾏｲｸﾛﾊﾞｽが何台も停まっていて、お年寄りのｸﾞﾙｰﾌﾟが沢山いらし
てました。皆さん、陽を浴びてのんびりと花見を楽しんでいました。

「奥戸スポーツセンター運動公園」
私のﾗﾝﾆﾝｸﾞｺｰｽです。朝は、散歩の人が少し居たくらいでしたが、ｼｰﾄを広
げ、お弁当を食べている親子ｸﾞﾙｰﾌﾟや、ｱﾙｺｰﾙで盛り上がっている人達も。

「北沼公園」
交通公園で、春休みに入った子供達が大勢いました。ここは、夜桜も楽しめ
ます。おつですﾖ。

「宝蔵院」
ﾗｼﾞｵ体操会場の裏に位置し、毎年見事な枝ぶりで、下から見上げるのが
好きです。

今朝は、こんなﾊﾟﾝを焼きました⇒『ミックスナッツ入り きな粉パン』
ﾋﾟｰﾅｯﾂ・ｸﾙﾐ・ｶｼｭｰﾅｯﾂ・ｱｰﾓﾝﾄﾞ・衣がけﾋﾟｰﾅｯﾂを生地に混ぜ、きな粉を
振り掛けて焼成。


さて、本日は男性3名、女性1名のﾚｯｽﾝでした。 準備も整いました！


『揚げパンドーナツ』
丸穴あきとﾂｲｽﾄで成形した生地を、二次発酵（15分）させた後、ｻﾗﾀﾞ油で
揚げ、粗熱が取れたところで、好みの味付け。袋の中でｼｬｶｼｬｶと振り、
よーく絡めます。

今日は、きな粉・ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰ・ｺｺｱの3種類で。


『食パン』
" 早くやりたかった" と、楽しみにされていたようで、捏ねにも力が入って
いました。発酵・窯伸びともによく、大きく焼き上がり、色もいいですね。
これで、ﾊﾞｯﾁﾘご家族の期待に応えられますね。

『ハイジの白パン』
成形時に溝を入れる際、切れてしまっても上と下をくっつけておけば心配
ありません。焼き上がり3分前位に、ｱﾙﾐﾎｲﾙを掛けてみました。
牛乳でもっちり！お子さん向けと思いきや、大人にも好まれるﾊﾟﾝです。

『黒ごま食パン』
ﾍﾞﾀつく生地なので、捏ねがﾁｮｯﾄ大変そうでした。生地に混ぜ込むｺﾞﾏの量
が多ので発酵が鈍く、中々 型の8割まで上がらず、時間を取りました。
逆に発酵させ過ぎるとﾌﾀがつっかえてしまうので、見極めが難しいです。

ﾊﾟﾝが焼ける迄のひと時、ｺｰﾋｰとﾊﾟﾝの試食でお待ちいただき、皆さんの
お話を聞いたり、たまには愚痴を言ったり、私にとっても 大事な時間です。

自分の体温が高いのか（熱があるのか）、気温が上昇したのか、分からない
ような まずまず暖かい日でした。

午前中の授業は、土曜にしては珍しくお一人の生徒さんでした。
今日も、「mini発酵器」のﾃﾞﾓを行いました。
左側：一次発酵終了　右側：二次発酵終了

たたむと、こんな感じです。

『食パン』は、こんな風に成形します。　焼けました！

土曜の朝は食ﾊﾟﾝが定番だそうで、" これで、毎週土曜日に食ﾊﾟﾝを焼いて "
と、せがまれちゃうな と、嬉しそうにﾎﾞﾔいていた男性。頑張って！

午後は、初級編の方がお二人、上級編の方がお二人でした。

『メロンパン』
8分割にしましたが、小さ過ぎず丁度いいんじゃないかな と思いました。
ﾋﾞｽｹｯﾄ生地作り、成形も何工程もあり手間ですが、その分愛おしさと、旨さが
倍増です！

『イングリッシュマフィン』
明日、人に差しあげるそうで、何を挟もうかなと考えていました。
うん、やっぱり陽気のおかげで膨らみがよくなってきました。これからの季節、
ﾊｲｷﾝｸﾞに持って行きたくなっちゃうようなﾊﾟﾝですね。

『胚芽バンズ』
胚芽の香りを、うーん いい匂い と、楽しんでいらっしゃいました。
6個じゃ足りないので、もっと数を増やして焼こう と、張り切っていました。
そうです、是非やってみて下さい。

『カンパーニュ』
油脂が入らず非常にﾍﾞﾀつき、乾燥し易い生地なので、注意が必要なﾊﾟﾝ
ですが、名前の通り【素朴な】風合いです。
食事ﾊﾟﾝによし、何かを挟んでもよし、色々試してみて下さいね。

それにしても、日が伸びてきましたね。
来週から4月です。うわっ、早い～！　皆さん、何か新しい事始めますか？

『カイザーゼンメル』
今朝焼いたのは、「お楽しみ編｣ﾒﾆｭｰの30番目に入れている、ｵｰｽﾄﾘｱ産
の小型ﾊﾟﾝをｱﾚﾝｼﾞしたもの。
基本は、ﾗｲ麦粉を配合＋けしの実をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞするのですが、今日はﾌﾗﾝｽ
ﾊﾟﾝ専用粉＋餡を包み、ｺﾞﾏをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしました。
5本の切れ目が皇帝（ｶｲｻﾞｰ）の王冠の形を表しています。

本日、生徒さんはお一人でしたが、2種類のﾊﾟﾝを焼かれました。

『ダブルチョコブレッド』
成形とﾄｯﾋﾟﾝｸﾞに使うｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽが、"ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾃﾞｰが終わったので、今は
置いていない"と、3軒の店で言われ、やっと見つけました！ほっ。
横長方形に広げた生地に、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖・刻んだｽｲｰﾄﾁｮｺ・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽを散ら
し、ｸﾙｸﾙと巻き紙型に入れ、ﾊｻﾐで切れ込みを入れ焼きます。

粉糖を掛けて、完成です。

『じゃがいもピザ』
米粉を2割配合した生地で、お煎餅のように成形したら、先ずﾊｹでｵﾘｰﾌﾞ油
を塗り、ｽﾗｲｽした生のｼﾞｬｶﾞｲﾓ・ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ・白ｺﾞﾏ・黒胡椒・岩塩をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞし、
250℃で12分焼成。　いい香りで、二人して癒しの世界に浸りました。ふふ。

ﾛｰｽﾞﾏﾘｰは、消化促進・殺菌・強壮などの作用があり、美容にも効果的です。
私も、最近 精油を使っています。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑにお出ししたｶｲｻﾞｰｾﾞﾝﾒﾙ、気に入っていただけました。　＾＿＾

餡が飛び出し（あえて？）、面白いでしょ。

朝食をｻｻｯと簡単に済ませ、お腹を空かせた状態で、「ﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝ」の
【ｻﾝｷｭｰｾｰﾙ】へ行って来ました。
場所は、ＪＲ津田沼駅から徒歩で10分もかからない所にある『秦の杜店』。

390円購入毎に100円の金券ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄがあるので、だいたい計算しながら(?)
ﾄﾚｰに載せていき、本日買ったのは．．．
ｶﾚｰﾊﾟﾝ・ﾘｭｽﾃｨｯｸ・明太ﾌｫﾝﾃﾞｭ・ﾒﾛﾝﾊﾟﾝ・卵ｻﾝﾄﾞ・焼きｿﾊﾞﾊﾟﾝ・塩ﾊﾟﾝ、そして
ゆめちから食ﾊﾟﾝ。

お店の前にﾃｰﾌﾞﾙとｲｽがあるので、ｻｰﾋﾞｽｺｰﾋｰをいただきながら、何個か
食べました。天気もよく、いいですね 外でのんびり好きなﾊﾟﾝを頬張るのも。

午後の授業は、急用・急病の方で2人欠席となってしまい、お一人の生徒
さんと、長女の飛び入りで、ゆったりと。

『モカクリーム』
"うわ～、これいいですね" と、焼き上がったﾊﾟﾝを眺めていました。ふふ。
温かいうちに と、私達もご試食させていただきました。ふわふわでした！

『食パン』
長女が選んだのは、山形食パン。成形までは良かったのですが、膨らみが
弱く延長また延長で焼きました。これで食ﾊﾟﾝを買わなくなると、喜んでいました。

2日前迄は硬く閉じていたﾋｱｼﾝｽが、春の気配を感じたのか、ふんわり
咲き出しました。植物の力って、すごいです。

こちら、私のﾗﾝﾆﾝｸﾞｺｰｽ。
中川に掛かった吊り式の「高砂橋」、ｼﾙｴｯﾄが美しいです。
夜明けが早くなって来ましたね。でも、朝起きる時は勇気が要ります。

今朝は、『プチフランス』を焼きました。
上面に切り込みを入れた方は【野沢菜】、ｼｬﾝﾋﾟﾆｵﾝの方は【餡】入りです。
左側：焼成前　　　　　　　　　　　　　　　右側：焼き上がり

午前中は、『パルメザンソフト』を楽しみにされていた方のﾚｯｽﾝでした。
お一人でしたので、「mini発酵器」を試していただきました。

3分割も、中々いいですね。帰ったら早速作ってみようと、仰っていました。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑに、ﾌﾟﾁﾌﾗﾝｽをご試食いただきました。
野沢菜のﾋﾟﾘｯとした味が、生地と合ったようです。　＾＿＾

昨日の夕飯に自家製春巻きを食べたのですが、その皮が喉の奥に刺さった
ような張り付いたような感じで、痛いのなんの！
今日も未だ、どうやっても取れず、こんな事って．．．ﾄﾎ。

今朝は先ず、「ｺｰﾋｰﾀｲﾑ」用に 『フーガス』 を焼きました。
南ﾌﾗﾝｽ・ｺｰﾄﾀﾞｼﾞｭｰﾙが発祥の地で、葉の形をｲﾒｰｼﾞした薄形で、全粒粉が
入ったｻｸｯと軽い食感が特長のﾊﾟﾝです。
生地上面にｵﾘｰﾌﾞ油を塗り、乾燥ﾊﾞｼﾞﾙ・白ｺﾞﾏ・粉ﾁｰｽﾞをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしました。

本日は、午前・午後とも賑やかで、皆さん楽しんでﾊﾟﾝを焼かれていました。
では、生徒さんが焼いたﾊﾟﾝを、ご紹介します。

『小松菜パン』
【葛飾元気野菜】の小松菜を使った、Sunny Spot ｵﾘｼﾞﾅﾙのﾒﾆｭｰです。
ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ・ﾊﾑと一緒に太巻きの要領で巻き、ｶｯﾄし、型に入れて焼きます。
ﾁｰｽﾞが型に付くと剥がれないので、紙ｶｯﾌﾟに入れると取り出しが簡単です。

『ハイジの白パン』
家で何度も焼く という方が多いﾊﾟﾝのひとうです。
ただ丸く焼いてもいいんのですが、溝を作り2つの山にすると、ほら！ｱｸｾﾝﾄ
になり、何だか楽しいですよね。

『パン・オ・レ』
ﾊｻﾐで切れ込みを入れ、ﾂﾉのように立たせるのが特長です。
牛乳でふっくら焼けるのに、驚かれていました。一口食べて、" うーん,違う"
と、不思議そうでした。

『ピザ』
4分割で、基本のﾋﾟｻﾞｿｰｽと とろけるﾁｰｽﾞのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞで、焼かれました。
ふんわり大きくなった仕上がりに、"お～" と、嬉しそうでした。
好きな具材を載せて、家でも焼いてみて下さいね。

『イングリッシュマフィン』
気温が暖かくなり、発酵の良さが分かります。冬場は、二次発酵で中々
型の9割まで膨らまず時間を延長しましたが、今日はすんなりOKでした。
横半分に切って、何か具材を挟むと、もっと美味しく食べられますよ。

『桜アンパン』
桜ﾌﾚｰｸで風味を、食紅で色をつけ、桜の花びらをｲﾒｰｼﾞした会心のﾒﾆｭｰです。
花びら一つ一つに餡を入れて包み、焼成前にﾊｻﾐで切れ込みを入れる
とても細かい作業となりますが、この季節ならでは！

『プチフランス』
4歳のAkiちゃんとお母さんの共同制作です。ﾁｰｽﾞとﾊﾑが大好きだそうで、
中に入れながら、お口にも入れていました。
お母さんのお腹の中に居る時から通っていただき、5年めです。＾＿＾

いつも通りに起床し、ﾗﾝﾆﾝｸﾞを終えﾗｼﾞｵ体操会場へ着いたら、あれ？誰も
いない！．．．　しまった、今日は祝日で、お休みだったのでした。
あ～、いったい どんだけ規則正しい生活をしているのでしょ、私。
でも、その後同じような人が3.4人いました。ははは ＾＿＾

毎週土曜日だけの限定販売「杉浦直売所（」高砂3丁目）」で、【葛飾元気
野菜】の＜ちぢれ小松菜＞と＜ｻﾗﾀﾞｾｯﾄ（ｻﾗﾀﾞ菜・二十日大根・ﾗﾃﾞｨｯｼｭ）＞
を購入しました。これで￥250也。
野菜が入っていた袋は、"野菜鮮度保持の為の特殊加工されたﾌｨﾙﾑで、
残った場合、この袋に入れておけば、2週間はOKという優れものです。
いいですね。

本日、お二人の方がﾚｯｽﾝにいらっしゃいました。
初めての方は、現在 富山にお住まいだそうで、今日は実家に遊びに来た
との事で、申し込まれました。
『ドックロール』
生地の伸び具合、感触が気持ち良かったようです。1歳のお子さんがいらっ
しゃるそうで、このﾊﾟﾝなら食べられると、嬉しそうでした。
又、ご実家に来た際に、ﾊﾟﾝ教室へも足を運んで下さいﾈ。

もう一人、男性の生徒さんは今回初めて、2種類のﾊﾟﾝに挑戦されました。
『カフェ・オ・レ』
大きさは色々ですが、どれも膨らみよく、なんか気持ちいいですね。
焼けると顔を出すﾁｮｺは、製菓用の溶けにくいﾀｲﾌﾟで、形が残ります。

『セーグル・ノア』
ｶﾌｪｵﾚを一次発酵に入れたところで、取り掛かかってもらいました。
ｸﾙﾐは、あらかじめ煎って手で砕いておき、入れ込みます。
噛み締める程に味わいがある、人気のﾊﾟﾝです。

＜ｺｰﾋｰﾀｲﾑ＞は、昨日ﾋﾞﾘｵﾝ（強力粉の品種）で焼いた食ﾊﾟﾝを、軽くﾄｰｽﾄ
し、ﾊﾟﾝ屋さんで販売しているﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰを塗って、試食していただきました。
ｷﾒの細かいｸﾗﾑ（内相）で、ﾎﾝﾄに味わいがあります。

Sunny Spot では、食ﾊﾟﾝは蓋をせずに焼く「山型」をﾒﾆｭｰに入れていますが、
私自身は「角食」が好きです。

今日は、【ﾋﾞﾘｵﾝ】という強力粉で焼いてみました。
以前 食に関する展示会で、日清製粉さんのﾌﾞｰｽで試食した、ﾋﾞﾘｵﾝで焼いた
食ﾊﾟﾝを試食させてもらったのですが、" 今までに味わったことがない美味しさ"
に感激し、興奮してしまったのですが、それならば と、2kg入りのﾋﾞﾘｵﾝを気前
よく渡され、遠慮なくいただきました。太っ腹！

捏ねていても、とても弾力があり、気持ちいいです。
ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭのｵｰﾅｰも、ﾋﾞﾘｵﾝは最高級の品種なので、ｺｽﾄ的に普段は中々
使えないと仰っていました。

二次発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　　二次発酵後

200℃で23分焼きました。どっしりしています。

こちらは、粉寒天を使ったﾃﾞｻﾞｰﾄの試作。
寒天は食物繊維を含むので、「美腸」にﾋﾟｯﾀﾘです。
先ず、ﾚﾓﾝｸﾞﾗｽを煮出し⇒分量の水に加え沸騰させ⇒ｸｺの実を入れ⇒よく
混ぜ⇒冷蔵庫で冷やし固めます。

固まった寒天を適当に切り分け、ﾐｶﾝ・ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙ・ｲﾁｺﾞをあしらい完成！
ﾚﾓﾝｸﾞﾗｽの風味が、優しく癒してくれる感じです。

今日は、あちこちの中学校で卒業式があったようです。ﾊﾞﾗを持った男子が
照れくさそうにしていて、ふふふでした。
ｱﾝｹｰﾄによると、今でも、学ランの第2ﾎﾞﾀﾝは不動の人気No.1だそうです。

地元、葛飾区細田5丁目に店舗を構える 「ﾗ・ﾀｳﾞｫﾗ・ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ」さん主催の
『もっと知りたい！ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの集い』に、長女と参加しました。
ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭのﾌｧﾝの方、とにかくﾊﾟﾝが好きだという方、総勢15人全て女性
で、熱気がありました。

ｵｰﾅｰの井上氏は、ﾌﾗﾝｽ/ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭの街が大好きだそうで、" ﾀｳﾞｫﾗ" とは、
"食べる所" を意味するそうです。
以前にも伺ったのですが、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝはﾊﾟﾝの中でもﾗﾝｸが上なので、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ
が美味しいﾊﾟﾝ屋さんは、技量がある との事で、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝには かなりの自負
を持っているなと思いました。
なので、この集いの趣旨は・・・ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの美味しさを味わって欲しいのと、
ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭをもっと知って欲しい というものでした。

次から次と、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝが登場し、8種類を食べ比べ、自身でｻﾝﾄﾞｲｯﾁを作っ
たり、数種類のｽﾌﾟﾚｯﾄﾞを塗って味わいました。

↑ 気泡が大きい方が良いそうです

ﾊﾞﾀｰﾙ・ﾊﾞｹﾞｯﾄ・ｿﾚｲﾕ・ﾌｫﾝﾃﾞｭ・ｴﾋﾟ・ﾀﾊﾞﾃｨｴｰﾙ・ｵｰｳﾞｪﾙ・ｾﾙ と、名前は違い
ますが生地は一緒。長さ．重さ．形で呼び方が変化します。面白いですよね。

お腹いっぱいになり、苦しい．．．　お土産も、こんなに いっぱい！

私も、4月5日の周年祭で、ﾊﾟﾝの基本についてﾐﾆ講座を行うので、勉強になり
良かったです。
次回は、4月22日（水）に「食ﾊﾟﾝの集い」が開催されます。楽しみ！

この暖かさで、桜も咲いてきました。ﾗｼﾞｵ体操へ行く途中で、ﾊﾟﾁﾘ。