サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

昨日の朝は雨で、お隣り鈴木農園はお休みでしたが、今朝は鈴木師匠の
姿が見えたので、お邪魔しました。
目的は、【からし菜】を買いたかったので。

【からし菜】は、その名の通り、からし の原材料となる葉物野菜です。
ﾋﾟﾘｯとした辛みが特長で、私はそのままでも食べちゃいますが、胡麻油で
炒めると美味しい と教えてくれました。
ｶﾛﾃﾝ・ﾋﾞﾀﾐﾝC・ｶﾘｳﾑ・ｶﾙｼｳﾑの成分を多く含む、非常に栄養価の高い緑黄
色野菜で、特にｶﾙｼｳﾑが多く、骨粗しょう病の予防に効果が期待されるよう
です。

その後、鈴木師匠は じゃが芋の種付け作業に忙しそうでした。
使う種芋は、北海道産のもので、半分に切ったら芽を1つだけ残し、切り口
に灰を塗り、畑に等間隔に植えていきます。

午後の授業の前に、【からし菜】を使って、ﾊﾟﾝを焼いてみました。
150gの粉で、からし菜の葉・ｱｽﾊﾟﾗ・ﾍﾞｰｺﾝを蒔いたものと、おから煮入りの
2種類です。

本日は、"ﾊﾟﾝを焼きたくてｳｽﾞｳｽﾞしていた" という3ｹ月ぶりの生徒さんでした。
『バターロール』
"あ～、この感じ！" と、捏ねの段階から楽しくて仕方ない様子でした。
成形も気に入っていました。良かったです。

＜コーヒータイム＞は、昨日焼いた『ナッツクラムケーキ』を、お出ししました。
"う～、美味しい！" と、目を輝かせ試食されました。ふふふ。

＜豆腐ドーナツ＞
材料は、ﾎｯﾄｹｰｸﾐｯｸｽ・絹豆腐・砂糖・卵・塩少々。ﾎﾞｳﾙで全て混ぜたら絞り
袋に入れ、ｸｯｷﾝｷﾞｼｰﾄに丸く絞り出します。楽しい～！

＜ナッツクラムケーキ＞
こちらも、材料を順番にﾎﾞｳﾙの中で混ぜ、15cmの紙製丸型に、生地⇒ﾅｯﾂ
ｸﾗﾑ⇒生地⇒ﾅｯﾂｸﾗﾑ と層にして、ｵｰﾌﾞﾝで170℃で30分焼成。

＜塩レモン＞
いっときﾌﾞｰﾑでしたが、気になっていたのでやってみました。
塩250gと8等分したﾚﾓﾝ1個を保存袋に入れ、軽く揉み、冷蔵庫に入れ一週
間待ちます。うまくいくかな．．．

＜おから煮＞
ﾌﾞﾀ肉をちょっと入れると、旨みが出ます。ﾌﾗｲﾊﾟﾝで簡単に作れる一品です。

ﾊﾟﾝの具材としても、合いますよ。

昨年4月から、月一回一年間行われた「ﾗｼﾞｵ体操指導者講習会」も、今日
が最後。は～、長かったな。

最終回の今日は、修了ﾃｽﾄがあり、5人ずつ檀上に上がり、審査員の前で
【ﾗｼﾞｵ体操第一】を披露？　
↓ こんな感じです　　　　　　　　　　　　　　　↓ 終わって、ﾔﾚﾔﾚ

緊張した訳ではないのに、腿がﾌﾞﾙﾌﾞﾙして意志に反し、実力を発揮出来な
かったな。なーんて。
無事、「修了証」と、記念品をいただき、ほっ。

帰り道、寒空の下、ｽｶｲﾂﾘｰの明かりに、しばし見入ってしまいました。

今日も、『いちご大福』を作りました。父に持って行ったのは、いちご
無しﾊﾞｰｼﾞｮﾝ（餡だけ）。手作りは、美味しいですね。

たった1日だけれど、2月が終わり3月に入った途端、冬から解放されたよう
な気持ちがします。実際は、花冷えで肌寒いですが。

きょうの授業は、午前が男性お二人、午後は女性がお二人でした。

『オニオンロール』
角切りした玉ﾈｷﾞ・ﾍﾞｰｺﾝ・ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞを巻き込み⇒輪切りにして焼きます。
振り掛けた粉ﾁｰｽﾞもｱｸｾﾝﾄになります。
東京ﾏﾗｿﾝを完走された男性、しかも前回より1時間10分もﾀｲﾑ更新された
そうで、ｽｺﾞｲ！練習されたのですね。

『胚芽バンズ』
あっという間に初級編が終わりましたね。もう胚芽を購入されているとの事
で、直ぐ復習出来ますね。
ﾏﾗｿﾝや駅伝を見る（生・TVどちら共に）のが好きだそうで、3人で話が盛り
上がりました。わはは。

『メープルアーモンド』
旧「お楽しみ編」に入れていたﾒﾆｭｰをﾘｸｴｽﾄされました。
見て下さい、この膨らみ！　ﾊﾟﾝというよりお菓子のような、ふんわり軽い仕
上がりです。ﾒｰﾌﾟﾙｼｭｶﾞｰの優しい香りがいいですね。

『モカクリーム』
長く通っていただいている生徒さんのお一人で、新ﾒﾆｭｰでやっていないもの
をﾋﾟｯｸｱｯﾌﾟされているところです。
持ち帰ったﾊﾟﾝは、いつも直ぐに売り切れてしまうそうで、楽しみにされている
のですね。ふふ。

春も近いです。自分で焼いたﾊﾟﾝを持って、ﾋﾟｸﾆｯｸなんて どうですか？！

実は、この日が来るのがﾁｮｯﾄ怖かったです。
何故なら、昨年の今日、一歩も歩けなくなり というか足を着くことさえ
出来なくなり 救急車で救急病院へ搬送された あの恐怖が残っていて．．．
藁にも縋る想いで、整骨院・整体院を転々し、椎間板ﾍﾙﾆｱ、神経痛などの
診断が出され、ﾎﾝﾄに昨年一年は、痛みとの戦いでした。

今こうして又、走れるようになり、幸せを噛み締めています。
今月は、250kｍ走りました！すごい充実感です。　＾＿＾

本日午前の授業は満席で、分割ﾅｼ・卵入り・めん棒を使う成形という共通
点のﾒﾆｭｰでした。

『カフェ・オ・レ』
ﾁｮｺﾁｯﾌﾟは溶けないﾀｲﾌﾟを使うので、焼き上がっても、形が残ります。
いい膨らみです。

『ピザ』
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞに、ﾂﾅｺｰﾝ缶と玉ﾈｷﾞを持参されました。お～、ﾎﾞﾘｭｰﾑあります。
4つに切り分けて、お持ち帰りになりました。

『抹茶クーヘン』
皆さんから、"ｷﾚｲ！" の声が上がりました。均等な形・高さ、色合いと、丁寧
な作業が窺えます。

夜は、ﾍﾙｽﾌｰﾄﾞｶｳﾝｾﾘﾝｸﾞ協会の『カウンセリング基礎研修』に出席しました。
既に3級に合格していますが、実際にｶﾝｾﾘﾝｸﾞの業務を行うには、この基礎
研修の受講が必須で、更に【課題】をｸﾘｱしなければならず、道は長いです。
15時~19時と長丁場でしたが、ﾛｰﾙﾌﾟﾚｲﾝｸﾞや小ﾃｽﾄが3回あり、勉強になり
ました。
今回、ﾍﾟｱで行ったﾛｰﾙﾌﾟﾚｲﾝｸﾞで、相手の方から、"話す速度、身振り手振り
がしっかりしていて、聞き易かった。もっと話を聞きたいと思わせる話し方で
素晴らしいと思いました。" とのｺﾒﾝﾄをいただきました。良かったな。

腱鞘炎で、" 大好きなﾊﾟﾝ作りが出来なくて、ゆーうつだわ" という生徒さん
のために、今朝は『いちご大福』を作りました。
材料は、白玉粉・片栗粉・砂糖・水・いちご・餡 です。

何ともいえない柔らかい生地が、気持ちいい～！

遅めのﾓｰﾆﾝｸﾞというか早めのﾌﾞﾗﾝﾁをしに、ｲｰﾄｲﾝｺｰﾅｰがあるﾊﾟﾝ屋さん
で待ち合わせました。
好きなｻﾝﾄﾞｲｯﾁ・ｻﾗﾀﾞ・お替り自由のｺｰﾋｰ ｾｯﾄで￥350です。うふ。

心配していたよりも、お元気そうで良かった。回復を願っています．．．

餡が残ったので、夕方になって 『桜あんぱん』を焼きました。
↓ 必殺？餡入れ

1つ1つの花びらに餡を入れ、焼成前にﾊｻﾐで切れ込みを入れる、手間の
かかるﾊﾟﾝですが、桜の季節が近づいてくると、焼きたくなります。

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＜＜お知らせ＞＞
来たる4月5日（日）10時半から、 『Sunny Spot 6周年祭』を開催致します。
各種ｾﾐﾅｰや講習会で得た知識を、ご紹介したいと思っています。
詳細は「お知らせ」記事を、ご覧下さい。
多数の生徒さんの、ご参加をお待ちしています！

本日午前、葛飾区新小岩保健ｾﾝﾀｰ主催の講習会に参加して来ました。
『あなたも出来る 食事で減らす悪玉ｺﾚｽﾃﾛｰﾙと中性脂肪』という題で、
前半は講義、後半は調理実演と試食及び質疑応答の1時間半でした。

ｺﾚｽﾃﾛｰﾙというと、"悪" のｲﾒｰｼﾞが強いですが、生きていく上では必要な
ものなので、減らせばいいもの という訳ではないそうです。
中性脂肪も、皮下脂肪となって体温を保持したり、衝撃から体を守ったり、
ｴﾈﾙｷﾞｰの貯蔵庫の役目をしています。
いずれも、適正値があり、役割を果たすので、多過ぎても少な過ぎても、NG。

脂質異常症は自覚症状が無いので、気付かずに悪化させてしまうことが
あるので、その為には、体重と腹囲を定期的に量り、食事量を調整します。

この先は、教室で皆さんにお話し していきたいと思います。

調理実演は、悪玉ｺﾚｽﾃﾛｰﾙと中性脂肪を減らせると期待出来るﾒﾆｭｰ4品
が紹介されました。
＜鯖と季節の野菜カレー＆ファイバーライス＞
魚、特に青魚には悪玉ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ値と中性脂肪を減少させ、逆に善玉ｺﾚ
ｽﾃﾛｰﾙを上昇させます。鯖味噌煮缶を使い、野菜を沢山入れたｷｰﾏｶﾚｰ風。
ﾌｧｲﾊﾞｰﾗｲｽは、押し麦と低脂肪牛乳で炊いたご飯です。

＜レンジで簡単ピクルス＞
今回は、大根・ｾﾛﾘ・人参の3種類で、それぞれ拍子切りしたら、酢・塩・砂糖を
入れたﾌﾘｰｻﾞｰﾊﾞｯｸﾞの中で馴染ませ、電子ﾚﾝｼﾞで加熱します。
こうすると、味がよく浸み込むそうです。

＜白きくらげのデザート ～ジャスミン茶風～＞
ｶﾛﾘｰが低く脂質と塩分がｾﾞﾛで、寒天を使うことで食物繊維が取れます。
白きくらげを初めて食べましたが、食感がよく、いいですね。

＜セロリの葉のごま和え＞
ﾋﾟｸﾙｽで残ったｾﾛﾘの葉を使った、余すことなく有効活用した一品。

午後は、【むさしの郷（通所介護施設）】の社長とｽﾀｯﾌの方のﾊﾟﾝ授業を行い
ました。今日は、どちらも ﾄﾞｰﾝと大きな迫力あるﾊﾟﾝで、好評でした。

『パルメザンソフト』
"うーん、いい香り"、"お～、ふわふわ！" と、喜ばれていました。
早速、焼いてみるそうです。いつも、頭が下がります。

『ベーコンエピ』
丁寧に成形されていました。水を吹きかけて焼くことで、ﾊﾟﾘｯと仕上がります。
きっと、施設に戻ってから、皆で試食されたことでしょう。

2月24日に行われた 「ABC Cooking Studio 試食ｲﾍﾞﾝﾄにﾓﾆﾀｰ参加した時
の体験ﾚﾎﾟｰﾄです。
ABCｽﾀｯﾌの方が、出展企業の発売前や新商品の紹介・説明を行い、参加者
は各ﾌﾞｰｽを順番に進み、試食or実演の後、ｱﾝｹｰﾄ用紙に記入していく方式。

＜㈱明治：北海道カマンベールチーズ＞
ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞは、そのままでも美味しいですし、ﾊﾟﾝのﾌｨﾘﾝｸﾞとして、Sunny
Spot でもﾒﾆｭｰにありますが、ｺｺｯﾄ皿に横半分に切ったｶﾏﾝﾍﾞｰﾙとねぎ味噌
＋ｶﾆｶﾏを載せて、ｵｰﾌﾞﾝで焼くだけ という【ねぎ味噌ココットカマン】が紹介
されました。味噌とﾁｰｽﾞ、合います！
お客様に出す時も、ちょっとｵｼｬﾚでいいかも。

＜パナソニック㈱：おうちリフレ＞
ﾋｰﾀｰ付の温感ﾊﾟｯﾄﾞで、心地良い振動と共に じんわり温まりました。
小型なので場所も取らず、手軽に出来そうで、いいなと思いました。
5月発売だそうで、￥16,800(本体価格）。うーん、高いかな。

＜キューピー：粗挽き黒胡椒＆バジル ドレッシング＞
2月20に発売になったばかりの新商品を、ｻﾗﾀﾞでいただきました。
どちらも大人向けの味わいですが、前者の方が好みでした。
とにかくﾄﾞﾚｯｼﾝは、次から次と、各ﾒｰｶｰから登場するので、試したくなる
一品ですよね。

＜九蔵㈱：ほたて貝粕漬＞
大きなﾎﾀﾃ粕漬3粒で￥870という、高級な食材を薄切りでいただきました。
"美味しい～！" の一言です。自分では買えないけれど、贈答品にgood。
熱燗が飲みたくなる、口の中で旨みが広がる感じでした。

＜日新製糖㈱：きび製糖＞
いや～、まろやかで上品な味でした。たまに、ﾊﾟﾝ作りに使いますが、試食
した「鶏の とろとろ煮」は、ﾎﾝﾄにとろけちゃいました。　＾＿＾
お土産に1kgの本製品を貰ったので、私も煮てみよっと。

＜エスビー食品㈱：マイユディジョンマスタード＞
高級感のあるﾊﾟｯｹｰｼﾞです。試食したのは、鳥のから揚げでこのﾏｽﾀｰﾄﾞを
使ったものでしたが、これはｲﾏｲﾁ。
家に帰って来て、ﾊﾞﾝｽﾞに塗り、ﾀﾗﾓｺﾛｯｹを挟んだら、ﾊﾞｯﾁﾘでした。
だって、ﾗﾍﾞﾙに " ｻﾝｲｲｯﾁにぴったり " と、思い切り印刷されていますもの。はは。

この試食ｲﾍﾞﾝﾄは過去20数回行われているようで、私は今回で未だ2回目。
また、機会があったら（抽選で当たれば）、参加してみたいです。

先週1DAYﾚｯｽﾝで習った『タラモコロッケバーガー』を、少しｱﾚﾝｼﾞして試作
してみました。
工程は、捏ね⇒分割⇒ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ10分⇒成形⇒二次発酵30分⇒焼成という
流れです。

ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑの間に、ｺﾛｯｹに付けるﾊﾟﾝ粉を準備します。
（耐熱容器のﾊﾟﾝ粉とｻﾗﾀﾞ油を入れ、よく混ぜたら、電子ﾚﾝｼﾞで加熱）

二次発酵中に、ﾀﾗﾓｺﾛｯｹを作ります。

ﾚｯｽﾝでは石釜ﾄﾞｰﾑを使用したので、ｵｰﾌﾞﾝの上段でｺﾛｯｹ、下段でﾊﾟﾝを焼
きましたが、教室のｵｰﾌﾞﾝでは無理なので．．．

焼けました！　ﾊﾟﾝは、もう少し焼き色が欲しいところ。ｺﾛｯｹはOK。

二女に試食してもらったところ、" 今日の方が美味しいよ～　ﾀﾗﾓｺって感じ
が、ｽｺﾞｸするよ" との事で、ほっ！　＾＿＾

本日の授業は、先週入会された方と、ﾋﾏな（？）長女の二人でした。

『パン・オ・レ』
焼成前の仕上げ＝ﾊｻﾐを入れﾂﾉを作る作業が、" 楽しい~ " と、ﾎﾝﾄに楽し
そうでした。卵も入り、牛乳で もっちりふっくらﾊﾟﾝの完成です。

『野沢菜パン』
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉が無かったので、強力粉に薄力粉を混ぜたもので代用し、
ｾﾙｸﾙ型に入れて焼きました。油脂が入らず、いつものﾊﾟﾝとは違う感じでしょ?!

＜ドライジンジャー入りミルティーパン＞
今日のｺｰﾋｰﾀｲﾑは、これ。
"えっ？何が入っているんですか？" と、不思議がれるﾊﾟﾝの1つですが、
美味ですよ～。

昨日作ったのは、12cmの紙製丸型で焼く 『コーヒーケーキ』。
ｺｰﾋｰｹｰｷといっても、ｺｰﾋｰが入っている訳ではなく、" ｺｰﾋｰに合うｹｰｷ" と
いう意味だそうで、ｱﾒﾘｶ風のｹｰｷでした。

こちら、講師の方の完成品。

ｹｰｷを焼ける迄の間、もう一品 『焼きりんご』 を、4人一組で作り、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ
を楽しみました。
大きめの "ふじ"　を輪切りにし、真ん中を星型のｱﾙﾐ型でくり抜き、ｹｰｷでも
使った「ﾅｯﾂｸﾗﾑ」とﾊﾞﾀｰを載せ、ｸﾞﾘﾙで7分焼くだけ。いい味です。

ｹｰｷは、こんな感じ。夜、試食してみました。うん、確かにｺｰﾋｰに合います。

東京ｶﾞｽの単発教室は、自分が気になるﾒﾆｭｰを選び、1回完結形式なので
気軽に参加出来ます。
来月から申し込み方法が変更になり、4月から「Bread初級ｺｰｽ」、「Bread
上級ｺｰｽ」、「基本の洋菓子ｺｰｽ」、「ﾜﾝﾗﾝｸ上の洋菓子ｺｰｽ」等、新しく
加わるそうで、これは要ﾁｪｯｸです！

午後は、お一人の生徒さんの授業でした。
ついにここまで来ました、『食パン』。蓋をせず焼く、角食です。

とにかく、ﾑﾗなく しっかり捏ねるのと、型の8割まで膨らませる二次発酵の
見極めが大事です。それと、型の内側に、しっかり油脂を塗るのも忘れずに。

夜は、「ABCクッキング主催：試食会イベント」へ、足を運びました。
こちらは、別途ﾚﾎﾟｰﾄします。