サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

授業の準備、片付け、材料調達、試作、レシピ作成、帳簿付け、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ
用のパン焼き、足が遠のいた生徒さんへの声掛け、イベント開催 etc．．．
と、講師の業務内容を書き出してみました。
授業そのもより、付随事項が圧倒的に多いです。
この合間に、ｾﾐﾅｰに参加したり、単発料理教室を受講したり、気になるﾊﾟﾝ
屋さんを巡ったりと、必要と思う事・やれる事は、とにかくやってみて、全て
パン教室運営に反映させています（つもり）。

主婦でもありますので、もちろん家事もやっています。家族あっての私なので。

さて、今朝は先ずｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝ焼きからｽﾀｰﾄ。
『味噌マヨきのこ』
きのこは、舞茸 と しめじの2種類で、加熱し味噌・ﾏﾖﾈｰｽﾞ・砂糖で味を整え、
成形時に載せ、高温で焼きます。

そして、授業は午前4人午後4人の満席で、賑わいました。

『ごろごろスイートポテト』
名前の通り、ｻﾂﾏ芋をごろごろﾀｯﾌﾟﾘ入れたﾊﾟﾝ、というよりｽｲｰﾂ風。
紅イモﾊﾟｳﾀﾞｰで生地をﾏｰﾌﾞﾙ模様にし、焼成後ｱｲｼﾝｸﾞと黒ごまを掛けます。
これ、男性が選んだﾒﾆｭｰです。ちょっと意外？

『ドックロール』
" 料理は作るんですが、ﾊﾟﾝはやった事がないので" と、いらっしゃった男性。
焼き上がったﾊﾟﾝを、美味しそうに2個試食されていました。
是非、続けて下さいね。

『チーズパン』×２
お友達と参加の、ﾊﾟﾝ大好きなお二人。" これ、美味しいですね～ " と、試食
されていました。それぞれ大きさ形が違い、そこが手作りって感じですね。
"ﾍﾞｰｺﾝを入れるのは、どうですか？" ⇒ Good !　試してみて下さい。

『イングリッシュマフィン』
しかり型に沿って、とっても膨らみがよく、いい感じです。
明日の朝、具材を挟んで食べると仰っていました。楽しみですね。


『パルメザンソフト』
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞを、ふんだんに使った柔らか仕上がりのﾊﾟﾝです。基本は2本
ですが、4本でも十分な大きさです。　食感を楽しんで下さいね。

『モカクリーム』
奥様の方は、こちら。ｸﾞｻｯと切り込みを入れるのが快感？ですよね。
ｺｰﾋｰｸﾘｰﾑが程好く見え、焼き色といい、ﾊﾞｯﾁﾘです。

『ウインナーブランチ』
ご主人は、こちら。お家に帰り早速お二人で召しあがったそうで、"美味しい
です" と、ﾒｰﾙをいただきました。良かった～！　復習してみて下さいね。

2月は、節分、ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾃﾞｰという行事が続きます。
皆さんは、何か計画ありますか？　

今月は211ｷﾛちょっと走り込みました。
200ｋ超えなんて、1年2ｹ月ぶり！　とにかく昨年は絶不調でしたので、
ようやく 【復調＝調子が元の良い状態に戻ること】の兆しが感じられ、
嬉しいな。
でも油断大敵と、自分に言い聞かせています。ﾎﾝﾄﾆ．．

1月も終わりの今日、午前三人・午後三人の方がお越し下さいました。
皆さんの様子を、ご覧下さい　＾＿＾

『黒ごま食パン』
二次発酵を25分取ったのですが、未だ高さが低かったので、3分半延長し
角食ﾊﾟﾝの完成。ﾀﾞｲﾅﾐｯｸにかぶりつきたいところですが、お好きな分量で
ｽﾗｲｽして何か挟むと、美味しいですよ。

『モカクリーム』
切り込んだところからｺｰﾋｰｸﾘｰﾑが出てきて、"うわっ" となりますが、気に
せず作業していくのがいいですよ。美味しいﾊﾟﾝのために、頑張って！

『黒ごま食パン』
やはり二次発酵が鈍かったので、ﾄｰﾀﾙ30分取り、焼いていただきました。
あとﾁｮｲ延長しても良かったな。蓋を開ける迄様子が分からないので、ﾄﾞｷ
ﾄﾞｷものです。

『セーグル・ノア』
焼き立てを試食され、"ｸﾙﾐがいっぱいで、美味しいですね～" と、仰ってい
ました。　ﾗｲ麦粉とｸﾙﾐって最強の組み合わせだと思っているのですが、
ﾚｰｽﾞﾝやﾁｰｽﾞといったｱﾚﾝｼﾞも有りです。

『セーグル・ノア』
お二人でお互いのﾊﾟﾝを見合っていました。どうしても、人の方がよく見えて
しまいがちですが、自分のﾊﾟﾝが最高だ！と自信を持って下さい。

『２種の編みパン』
1つの生地でｶﾎﾞﾁｬﾌﾚｰｸ味と摺りおろし人参味、更に三つ編みと二本編み
というちょっと欲張ったﾒﾆｭｰです。上掛けのｼｭｶﾞｰﾅｯﾂが、ｶﾘｯといい音で、
美味しそうに試食されていました。

まだまだ寒い日が続きますが、多くの皆さんのお越しをお待ちしています。
暫くいらしていない方も、どうぞ時間を作って、いらして下さいね。
「しあわせのパン」を、焼きましょう～！
 

ついに東京でも雪が降りました。
お隣り鈴木農園も、雪が積もっています。そんな中、危険を顧みず？傘さし
ﾁｬﾘ運転で、今日もｶﾙﾁｬｰｾﾝﾀｰへ行って来ました。


本日は、「ｱﾛﾏｵｲﾙﾄﾘｰﾄﾒﾝﾄ・ｾﾗﾋﾟｽﾄ講座」。【ﾃﾞｺﾙﾃの施術取得をめざしま
しょう】と、1日体験案内に書かれていたので、これを覚えれば家族にもやっ
てあげられるﾜ と思ったのが、きっかけです。

そうしたら、" 全ての技術を習得すれば自宅でもｻﾛﾝが開けます " なんて
説明され、そんなものは目指していないのに と思いつつ．．．

2人1組での実習では、恐る恐るやらせてもらいました。
ﾍﾟｱになった方は継続して通ってるそうで、慣れている感じ。何かこんな下手
っぴで恐縮してしまいました。
[写真・ﾋﾞﾃﾞｵ撮影は禁止] の為、お見せ出来る映像は ありません。x　x

毎回ﾍﾟｱの相手は変わるそうなので、緊張するなあ。でも、やるしかない！

さてさて、本日私が焼いたﾊﾟﾝは2種類。ｶﾙﾁｬｰｾﾝﾀｰへ行く前に完成。すごいｿﾞ。
『チョコマーブル（ﾁｮｺﾚｰﾄ入り食パン』
刻んだ板ﾁｮｺを巻き、切れ込みを入れ編んでくるくる巻き、食ﾊﾟﾝ型で焼きます。

卵と油脂が多いﾘｯﾁな味わいです。

『おから米粉パン』
強力粉8：米粉2の割合で捏ねた生地で、おから煮を包み、米粉を振り掛けて
焼成。　ころっころで、可愛いいな～

もっちり、満腹感があります。

雪は雨に変わり、胸を撫で下ろしました。凍って固まった雪道は怖いので。

私の憧れの1つに、" 絵が描けたらいいな．．" があります。
逆に、苦手の1つというか。
もし絵が描けたら、もっと人生が違っていたor変わっていたと思う程で。

過去にも、何度かｶﾙﾁｬｰｽｸｰﾙで、さわり程度に受けたことがあるのですが、
実は今日も、懲りずに【一日体験講習会】を受けました。
「ﾃﾞﾓﾝｽﾄﾚｰｼｮﾝ＆ﾐﾆ体験」 という内容でしたが、1時間半のうち殆どが講師
のﾃﾞﾓで、なーんだこれで終わりか と思ったら、"では皆さんにも描いてもらい
ます" となり、" えっ?!、今から?"

こちら、ﾃﾞﾓの様子です。（講師の方の了承のもと、写真を撮らせてもらいました）。
先ず、ﾊﾟｽﾃﾙ画から取り掛かり、途中 水彩画を手掛け、乾くの待つ間 又
ﾊﾟｽﾃﾙ画にうつり、と2種類の絵を完成させました。

写真を見ながら、濃い色から薄い色を重ねていきます

水彩は、色を重ねると滲むので、乾いてからorﾃｨｯｼｭで拭きながらの作業

ﾊﾟｽﾃﾙ画、水彩画、どちらも それぞれ趣きがあります。

こちら、玉ねぎ を見ながら私が描いたものです。
かなり（大半）、講師の方の手が入っています。　あ～、やっぱり難しい！無理～！

大急ぎで帰ってきて、午後はﾊﾟﾝ教室の授業を行いました。
『カフェ・オ・レ』
"これ、抹茶でも合いそうですね" と、意外な発想に、ちょっとﾋﾞｯｸﾘ。ふーむ。
抹茶とﾁｮｺﾁｯﾌﾟ、是非おうちで試してみて下さいね。

明日は、東京でも雪の予報が出ています。
雨に変わるのを祈りたいです。どうか、積もりませんように。

本日は、【むさしの郷】の社長とｽﾀｯﾌの方の2名。
通所介護施設で、週に3回くらいﾊﾟﾝを焼いているそうで、"皆、大歓びで
美味しいって食べていますよ" と、嬉しそうに報告してくれました。
ｱﾚﾝｼﾞも相当な腕前で、今日は『バナナブレッド』を焼いて来てくれました。

『甘納豆入りきな粉』
社長が焼いたのは、こちら。
"うーん、いい香り" と、うっとり？されていました。

『ピザ』
ｽﾀｯﾌの方は、ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの具材を色々持参され、生地に載り切らないのでは？
というくらいﾎﾞﾘｭｰﾑたっぷりでした。
持ち帰り用のｹｰｽまで作っていらっしゃて、気合が入っていました。

ゆくゆくは、喫茶室もあるﾊﾟﾝを販売する施設を開きたい と社長が仰っていました。
あの情熱があれば、きっと叶うでしょう。応援しています！

少しずつ日が伸びて来ましたね。
気持ち的に "急かされている" 感が薄れてきます。すこーしですが。

おからは、低糖質・低ｶﾛﾘｰ・満足感たっぷり！ と、三拍子揃っています。
食物繊維が多く、栄養も豊富で、腹持ちがいいﾊﾞﾗﾝｽの整った優秀な食材
です。しかも安い。
そんな「おから」を使った3品を紹介します。

『プルーンたっぷり おからパウンドケーキ』
本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に焼きました。ﾚﾓﾝの皮と搾り汁が入り、程よい酸味を
味わえ、爽やかですﾖ。

『おからのケークサレ』
本日の生徒さんが選んだﾒﾆｭｰです。
食材は、【葛飾元気野菜】の小松菜とﾌﾞﾛｯｺﾘｰ、それに玉ﾈｷﾞ・ﾐﾆﾄﾏﾄ・ｳｲﾝﾅｰ。
もちろん、おから がﾒｲﾝです。

ｹｰｷというより、おかずの一品になり、重宝します。お好きな具材で、どうぞ。

『おからのガトーショコラ』
ｹｰｸｻﾚの焼き上がりを待つ間に、もう一品 ということで、とっても簡単な
おやつ を紹介しました。混ぜて焼くだけ～！
ﾅﾝﾄ、電子ﾚﾝｼﾞで数分で出来るんです。ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝに、いかがですか？

今年初のﾏﾗｿﾝ大会に出場しました。
といっても、今回は10kmの部。2010年に「ﾊｰﾌﾏﾗｿﾝ」の部に出ましたが、
とても人気のある大会で、ｴﾝﾄﾘｰ開始後直ぐに、"締め切り" になってしまい、
あるいは抽選でﾊｽﾞれたり。で、今回は滑り込みでのｴﾝﾄﾘｰでした。

ｽﾀｰﾄ時刻が11時20分と中途半端だった為、今日のﾊﾟﾝ教室授業は、中止
にさせていただきました。予約を希望された方には、申し訳ありませんでした。

ｽﾀｰﾄ時の気温は12℃。結構汗をかき、給水のｽﾎﾟｰﾂ飲料が美味しかったな。
ｺｰｽは、明治神宮球場前をｽﾀｰﾄ⇒神宮外苑を廻り⇒信濃町駅前を通過⇒明治
通り・日本青年館を抜け、この周回ｺｰｽを3周し、球場内でｺﾞｰﾙ　でした。
同じ所を走り飽きるかな？と思いましたが、1週目、2週目とﾀｲﾑを把握でき、
自分で目安をつけられ、良かったかも。

10kmの部は、2,700人強の参加者。時間制限は1時間10分。

夫は、きつかったと言ってました。ちなみに私とのﾀｲﾑ差は15分。大きい．．

焼き上がったﾊﾟﾝに、生徒さんが納得いかない様子を目にすると、私も
気落ちします。
思っていたのと違った、成形までは形よくｷﾚｲだったのに焼成後はｲﾏｲﾁ、
等 色々な思いがあるのでしょう。
もし、講師の教え方が悪いからだ！だとしたら、申し訳ない気持ちです。

でも、ﾊﾟﾝ作りが嫌になったり、あ～懲りた とは思って欲しくないです。
" これなら買った方がいいや "  となった場合は仕方ないですが、何度も
何度も焼いてみて欲しいです。

私もﾊﾟﾝｽｸｰﾙに通っていた時、ｶﾞｯｶﾘしたことも多々有りましたし、逆に期待
していなかったのに上出来で嬉しかったことも、ありました。
でも、自分が焼いたﾊﾟﾝは、どんなﾊﾟﾝ屋さんのﾊﾟﾝより美味しい！ と、思い
ます（思い込み？）

さて、本日は午前中は女性3人男性4人、午後は ご夫婦がお一組でした。

『トｳインクルコットン』
ふわふわのまん丸ﾊﾟﾝが12個。大きさも色々・具の入り方も違ったり、手
作り感が感じられます。丸め成形が大変ですが、ﾊﾟｸﾊﾟｸいけちゃいますね。

『イングリッシュマフィン』
二次発酵の時間を延長しましたが、横の広がりが足りませんでした。
でも、お好きな具材を挟めば、ﾎﾞﾘｭｰﾑが出ますので、やってみて下さいね。

『セーグル・ノア』
ﾗｲ麦粉が入ることで伸びが無いので、強力粉だけの生地より やや硬めです。
ｸﾙﾐとの相性が良い味わい深いﾊﾟﾝで、誰からも好まれるのﾊﾟﾝの1つです。

『ウインナーブランチ』
成形に時間を要するので、皆さんから注目されていましたが、丁寧に編まれ、
" じょうず～" の声が上がっていました。140gの粉で6個って、ｽｺﾞｲですよね。

『食パン』
やっとここまで来た～ と嬉しそうでした。おうちでもよく焼かれるそうで、ﾊﾟﾝ屋
さんへ行く回数が減ってきたとの事。手作りﾊﾟﾝには、かないませんよね。


上段：ご主人　　　下段：奥様
 ← 二次発酵終了、焼く前

こちら、奥様が今朝焼いたという『あんパン』を、いただきました。
餡は自家製だそうで、甘過ぎない丁度良い味で、優しい感じです。
ｸﾙﾐも入っていて、豪華　＾＿＾　ふふふ。

ﾊﾟﾝへの情熱が失せることは ありませんが、私も分からない事が未だ未だ
あるので、勉強して深めていきたいと思っています。

ﾊﾟﾝの写真を撮る様になってから変わったのは、ｱﾝｸﾞﾙの重要性！
最初の頃は、焼いたﾊﾟﾝを全て写すことに気を取られ、結果的に平面的で
面白味に欠けるものばかり。
それは、何個焼いたかを把握したいが故に、ぜーんぶを撮っていた為。

人の真似をしたり、何かを参考にしている訳ではありませんが、自分なりに
考えた、好きなｱﾝｸﾞﾙというのが出来てきました。
ｱﾝｸﾞﾙ＝角度で、美味しそうにも、さほど．． にも成り得ます。
先程焼いた 『バター醤油コーンパン』を、別方向から撮ってみました。

このﾊﾟﾝ、焼成前に醤油を塗り、ﾊﾞﾀｰを載せて焼いたものです。いい香りだﾜ。

さて、本日は お一人の生徒さんでした。
『ハムマヨ＆シナモンロ－ル』
ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄの後、それぞれに分割し、同じ生地で2種類のﾊﾟﾝを楽しめます。


気に入っていただけたようで、良かったな。

待ちに待っていた、東京ｶﾞｽ特別料理教室 「地元の人気店オーヴェルニュ
に教わる"極上ﾊﾟﾝﾚｼﾋﾟ"」へ行って来ました。地元とは⇒葛飾区。
昨年2月にｵｰﾌﾟﾝした2号店は、我が家から徒歩数分の同じ町会です！
講師は、ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭのｵｰﾅｰｼｪﾌ：井上克哉 氏。

ﾊﾟﾝは、【ミルヒブロード】と【ミルヒブレッツェル】の2種類で、生地は同じです。
ﾐﾙﾋはﾄﾞｲﾂ語で牛乳、つまりﾄﾞｲﾂ風牛乳ﾊﾟﾝ。
↓ 井上シェﾌが焼いたもの


↑ 私が焼いたもの　右側のﾌﾞﾚｯﾂｪﾙ、へんてこりんな形　ﾄﾎ。

捏ね・一次発酵・ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑまで終わった生地を、成形するところから行いました。
その後、40分の二次発酵中に、ﾄﾞｲﾂ料理3種に取り掛かりました。
ﾒﾆｭｰは、【ローストポーク】、【サワークラウト風サラダ】、【田舎風スープ】。
ﾄﾞｲﾂは、ﾖｰﾛｯﾊﾟの中で一番 酢 を使う国だそうで、どれも酢が効いた独特な味。

試食後、参加者から色々な質問があり、その中で 面白かったのは、
・好きなﾊﾟﾝ屋さんはありますか？
・ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭでお薦めのﾊﾟﾝは何ですか？　なーんて聞いている人がいました。
前者は⇒ﾄﾞﾝｸ、後者は⇒ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ　だそうです。

午後は、Sunny Spot の授業。雨の中、お越しいただき、ありがとうございます。
『抹茶大納言食パン』
以前どこかのﾊﾟﾝ屋さんで見たことがあり、気になっていたとのことでした。
白生地の上に抹茶生地を載せ、甘納豆を散らし、巻いていきます。

鮮やかな色と甘納豆のｸﾞﾗﾃﾞｰｼｮﾝが、作品 という感じです。

さて、夕方 "ﾊﾟﾝ焼いてくれないかしら～？" と、ﾘｸｴｽﾄ電話が入り、むむむ と
思いつつ、2時間弱で3種類焼きました。


左上：ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞﾊﾟﾝ／ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞを、ﾗｲ麦粉入り生地で包みました
右上：きな粉ﾊﾟﾝ／きな粉入り生地の中に甘納豆を入れ、花型に成形
左下：野沢菜ﾊﾟﾝ／ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉で捏ね、野沢菜を包み、平たく焼成

・・・と、ﾊﾟﾝ三昧の一日でした。　＾＿＾