サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

9月21-22と一泊二日で、次女と盛岡へ行って来ました。
当初の予報では、傘ﾏｰｸ（雨）が出ていたので心配しましたが、眩しい位の
いい天気、どころかﾋﾟｰｶﾝ！
朝10時ちょっと過ぎに盛岡に到着し、出迎えに来ていた夫と合流。

ﾎﾃﾙに荷物を預け、先ず向かった先は 「啄木新婚の家」。
歌人：石川啄木が明治38年6月に妻節子と新婚生活を始めた家です。
啄木の文机や書等が展示されていました。

続いては、「福田パン」。
盛岡では知らない人がいないという特大ｺｯﾍﾟﾊﾟﾝの専門店です。
多種の具材があり、注文したものをその場で塗ってor挟んでくれます。

既にお客さんの列が出来ていて、並んでいる間に何にしようか迷い、あん・
粒ﾋﾟｰﾅｯﾂ・ごぼう・ｽｲｰﾄﾎﾟﾃﾄの4種類にし、店内のｲｰﾄｲﾝｺｰﾅｰでﾁｮｯと一息。

続いて向かったのは、「小岩井農場」。
距離で運賃が加算されていくﾊﾞｽに乗り、盛岡駅前から終点で下車。
日曜日とあって、家族連れで賑わっていました。

盛岡駅まで戻ると、何やら大音響が聞こえ、近く迄行くと 「いしがきFESTIVAL
2014」というﾗｲﾌﾞをやっていました。
しかも、二女が知っている【太陽族】の出演がある事が分かり、見物する事に。
大勢のﾌｧﾝがｽﾃｰｼﾞ前に殺到し、盛り上がってました。

北上川から眺めた岩手山。夕日がｷﾚｲだったので、ﾊﾟﾁﾘ。

＜2日め＞
ﾁｪｯｸｱｳﾄし荷物を預けて市内観光へ。宮古迄は往復で4時間掛かるので、今回は
やめ、散歩のようなﾊｲｷﾝｸﾞのような、市内巡回ﾊﾞｽを使ったりと、のんびりと。

岩手公園　　　　　　　　　　　　　　　　　　岩手城後

途中、天然酵母のﾊﾟﾝ屋さんへ立ち寄ってみました。

お昼は、お寿司屋さんへ入りお得なﾗﾝﾁﾒﾆｭｰを堪能。
新鮮な刺身、ちらし丼、実沢山の汁、湯葉、まろやか茶わん蒸し、御新香

歩き疲れて、ﾎﾟﾝﾊﾟﾄﾞｰﾙで一休み。ｻｰﾋﾞｽｺｰﾋｰで塩ﾊﾟﾝをﾊﾟｸﾘ。
盛岡も、ﾊﾟﾝ屋さんが多いです。

予定を早め、帰路へ。天気に恵まれ、つかの間の一家の旅も終わりです。

ﾛｯﾃ x ｸｽﾊﾟ（料理検索ｻｲﾄ）ｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝ企画として、「ショコランランタン」を
ご試食いただき、その感想をお聞きするﾓﾆﾀｰを、本日より開始しました。
早速、午前の生徒さん4人と午後の生徒さん3人に、お試しいただきました。

"もう買って食べてみました"、"CMで見ました" と、ご存じの方もいらっしゃい
ました。
ｺｰﾋｰﾀｲﾑに丁度良い一口ｻｲｽﾞで、"いい食感"、"ｷｬﾗﾒﾙ味がいい" の他に、
"歯にくっつく"、"ｲﾒｰｼﾞと違う"、或は無言の方も。
数は多数ありますので、毎回お出ししていきます。お楽しみに！

では、本日の授業のﾊﾟﾝを紹介していきます。
『チーズ』
このｻｲｽﾞに "大きいですね" と、驚かれていました。分割が無くていいですよﾈ。
好きな分量だけ切って食べられる楽しみがありますﾖ。

『ハイジの白パン』
めん棒or菜箸で溝を作る際、生地が切れて(離れて）しまっても、上部と下部だけ
つけておけば大丈夫です。牛乳で作るﾊﾟﾝの食感をお楽しみ下さい。

『カフェ・オ・レ』
ｺｰﾋｰ生地にﾁｮｺﾁｯﾌﾟがﾀｯﾌﾟﾘ入った苦甘味が、大人からお子さんまで好ま
れます。　本日の切り分け数は6分割でしたが、8分割でもOKです。

『食パン』
ふーっ、と捏ねるのが大変そうでしたが、粉量が多い時は、今日のように【たたき
捏ね】も、やってみて下さい。張りのある生地になります。

『チーズ』
めん棒の当て方は、常に中心から各方向へ延ばし、回数は少なめがよいです。
切り込みをもう少し深めが良かったなと仰っていたので、家でやってみて下さいﾈ。

『こし餡入り角食パン』
餡を巻き込む成形なので、分割ﾅｼのﾜﾝﾙｰﾌで蓋をして焼きました。
切り口を見たいという講師の要望で、少し冷ましてから切らせてもらいました。

『ハムマヨ＆シナモンロール』
150gの粉で2種類、数も多く出来るお得なﾊﾟﾝです。丁寧に作業をされていました。
上級編ﾒﾆｭｰを着々と進んでいらっしゃいます。来月もお待ちしていますね。

『かぼちゃパン』
知り合いの方から北海道のｶﾎﾞﾁｬをいただいたので、朝 ｶﾎﾞﾁｬ餡を作り、ﾊﾟﾝ
を焼きました。いつもはｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸを使うのですが、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟでﾁｬﾚﾝｼﾞ。

いい味です。　＾＿＾

行って来ました！葛飾区堀切にある『堀口ベーカリー』へ。
去る9/5-7に開催された「葛飾区産業ﾌｪｱ」に出店されていたのですが、
その美味しさが忘れられず、よしっ、思い切ってﾁｬﾘを漕いで。

地図を眺め、どこを通っていこうかと悩み（方向音痴なので）、いざ出発。
かつてのﾗﾝﾆﾝｸﾞｺｰｽから久々に眺めた風景。この後は、幹線道路沿いに。

お～着いた！開店時刻を気にしていなかったのですが、着いたのが9時10分。
9時ｵｰﾌﾟﾝだそうで、あー良かった開いていて。

9/13に、「ｽﾏｽﾃ」で紹介されたそうで、一番人気がｶﾚｰﾊﾟﾝ。

お店の方にお薦めを聞いたところ、豆ﾊﾟﾝ・ﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞﾊﾟﾝ・ｺﾛｯｹﾊﾟﾝ・きな粉ﾊﾟﾝ
という事で買ってみました。　↓ 家に帰って来て写したもの↓

店内にﾃｰﾌﾞﾙとｲｽがあったので、ｺｰﾋｰを注文し、焼き立ての温かいｸﾘｰﾑﾊﾟﾝ
をいただきました。
27℃ﾛｺﾞ(ﾊﾟﾝ生地の捏ね上げ温度）のお揃いﾎﾟﾛｼｬﾂを着たお店の方と、色々
お話し、盛り上がっちゃいました。昭和16年開業で今は三代目だそうです。

帰って来てから、『スイートメープルパン』を焼きました。
この生地、何故か三つ編みの成形になっちゃいます。伸びがいいので、編み
易いというか。優しい味で、ほっこりします。

 

ｹﾍﾞｯｸ・ﾒｰﾌﾟﾙ製品生産者協会 x ｸｽﾊﾟ  ｺﾗﾎﾞ企画に応募したところ、今回の
実施教室33校の1つに選ばれました。
どんな企画かというと、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟを使ったｵﾘｼﾞﾅﾙのﾚｼﾋﾟ（ﾊﾟﾝ・お菓子
以外）を開発し、自身の教室でﾀｲｱｯﾌﾟﾚｯｽﾝを行い、その様子・生徒さんの
感想等をﾚﾎﾟｰﾄするというもの。

本日、実施要領に関するｾﾐﾅｰが開催されました。
皆さんに、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟについて きちんと説明出来るように、勉強してきました。

ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟの不思議（奇跡）、種類の解説の後は、早速8製品のﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞ。
ｴｷｽﾄﾗﾗｲﾄ・ﾗｲﾄ・ﾐﾃﾞｨｱﾑ・ｱﾝﾊﾞｰ・ﾀﾞｰｸという5種類の液は、樹液の採取時期
により色・味が異なるそうで、確かに違いました。
初めて口にしたﾒｰﾌﾟﾙｽﾌﾟﾚｯﾄﾞ・ﾒｰﾌﾟﾙｾﾞﾘｰも美味でした。あと1つはﾒｰﾌﾟﾙｼｭｶﾞｰ。

続いて、管理栄養士の安中千絵(ｱﾝﾅｶﾁｴ）先生による、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟの栄養
価についての講義と、実際にどの様に使うか料理のﾃﾞﾓと試食も。

普段、ﾊﾟﾝ生地に練り込むか、ﾊﾟﾝｹｰｷにかける位しか用途を知りませんで
したが、しゃり(寿司めし）・寿司ﾈﾀにも。粒ﾏｽﾀｰﾄﾞ・練り梅・味噌と汲み合わ
せ自分の好きなﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞにも出来ます。
先生曰く、"和食でも中華でもｻﾗﾀﾞでも、とにかく何にで合います" との事で
へ～の連続でした。

さあ、ﾚｼﾋﾟを考えねば。
簡単に作れて、見栄えもよく美味しいものを。
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教室では、10月からﾚｯｽﾝを開始していきます。
参加された方には、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ・ｴｺﾊﾞｯｸ・料理研究家/有元葉子さんのﾚｼﾋﾟﾌﾞｯｸ
「ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟで和のごはん」を、差し上げます。
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お楽しみに！

先週に引き続き、東京ｶﾞｽの「おうちで Cafe Sweets」教室へ行って来ました。
秋ﾒﾆｭｰらしく、ｻﾂﾏ芋とｶﾎﾞﾁｬを使ったお菓子2種で、楽しみにしていました！
↓ 講師の方の完成品　【ﾊﾛｳｨﾝ】っぽい雰囲気のﾃﾞｨｽﾌﾟﾚｲ

『メープルスイートポテトパイ』
冷凍ﾊﾟｲｼｰﾄを使うので、手間ﾅｼというか、手軽に作れて いいおやつです。
ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟの味がちょっと濃厚かも。

『ダッチdeパンプキンプリン』
東京ｶﾞｽの "売り" のひとつであるﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝを使った、こちらも簡単に出来る
おやつです。焼き上がりをそのまま卓上に置き、めいめいが器に取って食べる
のもよさそう。乳幼児やお年寄りにも、いいと思います。

今回のﾒﾆｭｰ、逆にしたり（ｻﾂﾏ芋ﾊﾟｲ⇒ｶﾎﾞﾁｬﾊﾟｲ、ｶﾎﾞﾁｬﾌﾟﾘﾝ⇒ｻﾂﾏ芋ﾌﾟﾘﾝ）
栗で作ってもよさそう。

これからの季節、豊富な食材が楽しめますね。色々試してみようっと。

 

そろそろ終わりに近づいてきた お隣り鈴木農園のﾓﾛﾍｲﾔ。
今朝、収穫してもらった際、"これｵﾏｹ" と、そのご婦人から
さやいんげんをいただきました。嬉しいな、夏野菜大好き！

出掛けた先から、葛飾元気野菜直売所へ足をのばしてみました。
時間的に大部分売れてしまっていて、あったのは、ｷｭｳﾘ・ﾅｽ・ﾋﾟｰﾏﾝ等。
その中から、ﾋﾟｰﾏﾝと生姜を買って来ました。
↓ ﾓﾛﾍｲﾔ1束・ﾋﾟｰﾏﾝ5個・生姜2組 どれも100円です！

で、今日は こんな献立を。
『いんげんのごま和え』
いんげんをさっと茹で、醤油・砂糖・白すり胡麻で和えるだけ。
簡単だけど、ちょっとした一品になります。
人参(拍子切り)や絹さやでもOK。

『生姜の甘酢漬け』
生姜の皮を剥き、薄切りしたら塩を振り10分弱置き、3分程茹で、水気を
切ったら、ﾋﾞﾆｰﾙ袋に延命酢とﾊﾁﾐﾂ少々を入れ、冷やし馴染ませます。

『モロヘイヤスープ』
具材：ﾓﾛﾍｲﾔ・春雨・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ(茎も使います）・ﾋﾟｰﾏﾝを、鶏だしの素で
さっと煮れば完成。野菜を変えて色々楽しめそう。

先日図書館で借りて来た「免疫力を高めるﾚｼﾋﾟ」という本によると、
"免疫力とは、自分の体を自分で守る力のこと" だそうで、免疫力
が低下すると、体の不調の原因になると。

重要な意味を持ってくるのが食事で、何をどのように食べるか、
その食べ方次第で高い免疫力を維持する事が出来るそうです。
しかも、単に食べるだけでなく、楽しく食べる事により、ﾘﾗｯｸｽ効果
が増し、免疫力が一層高まる と述べられています。

中々面白いので、読み進めていこうと思います。　＾＿＾

今日は、久しぶりに角食ﾊﾟﾝを焼いてみました。角が出ていませんが。
使った粉は、「もちもちﾊﾟﾝ用強力粉」という、ｸｵｶと江別製粉が共同
開発したｵﾘｼﾞﾅﾙ強力粉です。
ﾀﾝﾊﾟｸ質含有量12.3％とあって、すごい弾力！もっちもちです。
紅麹ﾊﾟｳﾀﾞｰと黒豆で、渦巻きにしてみました。

 

 

本日の生徒さんは、5年目のﾍﾞﾃﾗﾝの方で、ﾒﾆｭｰは 『バナナパン』でした。

熟したﾊﾞﾅﾅ1本を生地に練り込み（捏ね）、成形時に角切りした硬めのﾊﾞﾅﾅ
を巻き込み、ﾊﾞﾅﾅの形に似せて焼いたﾊﾟﾝです。

仕込み水はﾐﾙｸﾃｨｰ、表面にｺｰﾝﾐｰﾙをまぶします。ﾊﾞﾅﾅを見本に成形 ↑

こんなﾊﾟﾝ見たこともない って感じで、笑いたくなっちゃうような講師ｵﾘｼﾞﾅﾙ
ﾊﾟﾝですが、ﾊﾞﾅﾅ好きな方にはお薦めです。　＾＿＾

成形完了⇒二次発酵前の状態　　　　　焼けました！　ふっくらです。

ｺﾞｰﾔを沢山収穫したという生徒さんに、ｺﾞｰﾔﾊﾟﾝをご試食いただきました。
苦くない、ｺﾞｰﾔっぽくない との感想。本当に面白いﾊﾟﾝなんですﾖ。

9月も丁度真ん中まで来ました。早いな～。
気象情報会社ｳｴｻﾞｰﾆｭｰｽﾞによると、今年の今年は紅葉は期待大とのこと。
鮮やかな色合いとなるのに必要な、朝晩の冷え込みや日照が各地で十分に
見込まれる為。
北海道の大雪山では既に紅葉が始まっているそう。へえ。

昨日とうって変り、夏のような強い日差し！あ～秋は近いようで．．．

本日授業もなく、貴重な休日、図書館で勉強していました。
来週受ける検定試験に備え。
ﾃｷｽﾄを読み進んでは又戻り、或は飛ばしてみたり、中々頭に入らず苦戦。
でも、知らなかった事が分かったり、新たな発見があったりと、学校の勉強
とは違った面白さがあります。
大人になっても、勉強って一生続くんだなと思い続け数十年。ふーっ。

図書館っていいですよ。温度設定が丁度いいので、夏でも冬でも快適です。
好きなだけ本を借りられますし。
今日は、こんな本を借りました。あとは、小説を数冊。

さてっと、実り続けるｺﾞｰﾔを消費すべく、ｻﾗﾀﾞにﾊﾟﾝに。
ﾎﾞｳﾙに入れた水の中で、塩でさっと洗うだけで、苦みがかなり落ちます。

ここ何年も、というか年々 " いつ終わったの?!" というくらい、秋という
季節が分からなくなってきましたが、今年はいつになく秋が感じられ
嬉しいな。空気、風、空・・・
大好きな季節を心ゆくまで楽しみ、味わいたいです。

本日は、えっ？そんな遠くから！という初めての方にお越しいただきました。
初めての手ごねﾊﾟﾝ作りに、うわ～！ｷｬー！凄い！と、驚きの声の連発
でした。焼き立て熱々ﾊﾟﾝに、美味しい！ と、又々感嘆の声が。良かったです。

もう一組は、本日が5回めの仲良しご夫婦。
ご主人の方は 『バターロール』で。
ﾊﾟﾝ作りが楽しくて仕方ない様子で、この成形も楽しんでいらっしゃいました。
発酵器を購入したそうで、益々力が入りますね。　＾＿＾

奥様の方は 『セーグル・ノア』でした。
成形後の二次発酵の段階では、ｸﾙﾐが表に出てきてもOKですﾖ。
形といい、ｸﾙﾐの出方といい、うほっ旨そう～！

こちら、ご主人のお土産 「宇宙のパン」。鹿児島、種子島、屋久島と廻って来た
そうです。日本・ｱﾒﾘｶ・中国・台湾の4ｹ国で特許を取得している長期保存が可能
な柔らかいﾊﾟﾝで、ｽﾍﾟｰｽｼｬﾄﾙでも使用されたそうです。開けるのが楽しみだﾜ。

ﾊﾟﾝを捏ねるのにも、いい季節になってなってきました。
ｶﾎﾞﾁｬ・ｻﾂﾏ芋・里芋・玉ﾈｷﾞetcと、野菜も色々出回ってきますので、季節の
ﾊﾟﾝも楽しめますﾖ。

自身がﾊﾞｰﾑｸｰﾍﾝが大好きなので、この手軽に作れるﾒﾆｭｰを【お楽しみ編】
に入れました。
本ﾚｯｽﾝは、今回で2回め。さあ、ｽﾀｰﾄ！

材料は、卵・ｸﾞﾗﾆｭｰ糖・ﾊﾁﾐﾂ・薄力粉・ｺｰﾝｽﾀｰﾁ・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・ﾗﾑ酒・
ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ・無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ（溶かした状態）。
これらを順番にﾎﾞｳﾙの中でよく混ぜ、生地が出来たところで焼きへ。

直径15cmの小さなﾌﾗｲﾊﾟﾝで、1枚焼いては先に焼いたものに重ね、と繰り
返していきます。

10段焼いた状態です。直ぐにﾗｯﾌﾟで包み、冷蔵庫で冷やします。

生地が馴染んだところで、先ず縁（ふち）を切り落とし、後は四角でも三角でも
好きな形に切ります。切った端ｷﾚが、また美味しいんですよね。　＾＿＾
お～、層が美しいわ！

ﾊﾁﾐﾂの甘さが優しい感じで、日持ちもするので、おやつにいいですﾖ。

この他にも、各種ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ・ｼﾌｫﾝｹｰｷ・ﾀﾙﾄのﾒﾆｭｰがありますので、
ご興味のある方は、是非どうぞ。