サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

ﾗｼﾞｵ体操に向かう途中に、1本だけ
咲いている 「河津桜」。
毎朝、見上げては その愛らしい色
に癒されています。
坂道は、今の自分にとってｼﾝﾄﾞｲ
けれど、いつか又元気に駆け上がり、
そして駆け下りれるようになりたいﾅ。

ささやかな、今一番の願い。

『桜あんぱん』
桜が咲いたら、こんなﾊﾟﾝを食べながら、お花見なんて いいですね。
小さな生地に餡を包んでいく地道な作業ですが、無心にもなれる工程です。
ご主人も楽しみにされているそうで、いいですね～!

『パン･オ･レ』
一昨日に続き、2回目の生徒さん。今日も、ふんわり焼き上がったﾊﾟﾝに
惚れ惚れされていました。
やはり、ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰ機とは一味違うようです。家でも是非焼いてみて下さいﾈ。

3月も半分まで来ました。
来週は暖かくなりそうです。ｺｰﾄを脱いで軽やかになりたﾅ。ｽｷｯﾌﾟは無理だけど。

朝一で、お隣の畑で収穫してもらった「葛飾元気野菜」を使い、今日も試作。

『ブロッコリーのクラッカー』
材料：3mm角に刻んだﾌﾞﾛｯｺﾘｰ･薄力粉･粉ﾁｰｽﾞ･ｶﾚｰ粉･塩･胡椒･卵･牛乳
作り方：①ｵﾘｰﾌﾞ油を入れたﾌﾗｲﾊﾟﾝを熱し、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰをさっと炒める。
　　      ② ﾎﾞｳﾙに粉類をふるい入れ、さっくり混ぜそぼろ状にする。
          ③上記②に①を加え、手で捏ねる。
          ④めん棒で横長方形に延ばし、ｽｹｯﾊﾟｰで1cmにｶｯﾄする。
          ⑤生地をｸﾙｸﾙねじり天板に並べ、170℃で25分焼く。

さくさくした歯応えと、粉ﾁ-ｽﾞ＋ｶﾚｰ粉が効いています。
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰはﾋﾞﾀﾐﾝCが豊富で、ｼﾐ･ｿﾊﾞｶｽを予防してくれるので、意識して食べ
たいです。

『春菊入りハンバーグ』
今、我が家で人気のあるﾒﾆｭｰです。春菊をﾀｯﾌﾟﾘ食べられるので、気に入って
ます。独特な香りですが、この香りの成分には、自律神経に作用し、胃腸の
働きをよくし、便秘･胃もたれを改善してくれるんですって。

今日は、鶏挽肉で よりﾍﾙｼｰに仕上げました。あとは、大根煮･野菜色々ｻﾗﾀﾞ。

『ミルティーパン』
これは、野菜とは関係ないのですが、急に食べたくなったので、久しぶりに
焼いてみました。仕込み水は茶葉入りの牛乳。中に包み込んだ紅茶ｸﾘｰﾑ
が、程よいﾄﾛ～ﾘ感で、ほんのりした味わいです。
         

今日初めていらっしゃた方に、"何故ﾊﾟﾝ作りを始めようと思ったのですか?" と、
お聞きしたところ、お友達から一口もらった手作りﾊﾟﾝが、とっても美味しかった
ので、"私も、こんな風に焼いてみたいと思ったんです"との事。

今度は逆に、お友達にお裾分けが出来ますね!
楽しみながら、続けていって下さいね　＾＿＾

＜＜本日の試作＞＞
ﾗﾝﾆﾝｸﾞ＆ｻｰｷｯﾄﾄﾚｰﾆﾝｸﾞが全く出来ない状態に陥った今、その空いた時間
で、色々試作を重ねているところです。
本日は、これ。『小松菜シフォンケーキ』
材料は、薄力粉･ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ･ﾊﾁﾐﾂ･ｻﾗﾀﾞ油･卵黄2個分・卵白3個分･
砂糖･水、そして主役は「葛飾元気野菜」の小松菜ｸﾝ。

先ず、小松菜をﾗｯﾌﾟで包み電子ﾚﾝｼﾞで加熱後、ﾐｷｻｰでﾋﾟｭｰﾚ状にするの
ですが、我が家のﾐｷｻｰがうまく作動せず、葉も茎もしっかり残った状態。
うーん、仕方ない。ならば食感を残そうと思い、あとは通常のｼﾌｫﾝｹｰｷの
流れでGo。

わ～お!　ふわふわっ!　小松菜の香りといい、味といい、何て優しいｹｰｷ
生地だこと。　これ、売れるかも ?! 　ﾅﾝﾃ。
「葛飾元気野菜特売所」で販売していた小松菜ｸｯｷｰを超えるｿﾞ。（ｱﾊ、自我自讃）

いただきまーす。

小松菜は、ｶﾙｼｳﾑ･鉄をを多く含む栄養価の高い緑黄色野菜（ｶﾙｼｳﾑはﾎｳ
ﾚﾝ草の5倍）で、ﾀﾝﾊﾟｸ質と組み合わせると吸収率が良くなるので、卵を使う
このｼﾌｫﾝｹｰｷは、お薦めです。

葛飾区柴又に位置する「葛飾区元気野菜直売所」へ行って来ました。
朝10時開店（定休日は木曜･日曜･祝日）の前でしたが、店内には既に
お客さんが居ました。

思っていた以上の品数の多さにビックリ、そして興奮してしまい（?）、
お店に方に、"写真撮ってもいいでしょうか?" と尋ねたところ、怪しまれた
のか目的を聞かれ、説明すると、"それなら、どうぞ"と、ｽﾝﾅﾘで ほっ。

皆さん、大量買いされている方が殆どで、しかも慣れている様子で、ｱﾚｺﾚ
迷うことなく次々とｶｺﾞに入れ、さっさと会計を済ませて、帰って行く感じでした。
じっくり見て回り、写真まで撮っている人なんて皆無!

ねぎ、かぶ、人参、ﾎｳﾚﾝ草、小松菜、菜の花、ﾗﾃﾞｯｼｭ、春菊etc　．．．
【顔の見える農業】という事で、店内には、生産者のﾌﾟﾛﾌｨｰﾙ（顔写真、
名前、生産者番号）のﾊﾟﾈﾙが表示されてありました。安心感あり。

季節感のある野菜、しかも新鮮!　いいですね～

午後は、お友達が陣中見舞いに来ることになっていたので、ﾊﾟﾝを焼き
ました。一次発酵ﾅｼの時短ﾊﾟﾝ　⇒ 『米粉あんパン』にしました。
米粉に【小麦グルテン】（小麦ﾀﾝﾊﾟｸを粉末にしたｸﾞﾙﾃﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ）を2.5割
混ぜて使いました。

お友達も気に入ってくれたようで、
米粉あんぱん（一見ｸﾘｰﾑﾊﾟﾝのような成形あり）、成功の巻き!

たまには使わなくちゃ !  と思い、ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝでﾊﾟﾝを焼きました。
ｸﾗﾑ（中身）は ふんわり、ｸﾗｽﾄ（外側の皮）は しっかり焼き
上がるのが魅力です。

本日焼いたのは、強力粉8：全粒粉2で配合した生地に、【ｷﾇｱ】
という穀物を加え、仕込み水は牛乳＋ﾊﾁﾐﾂ。
ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙを包んで丸めた成形で。

ｼﾝﾌﾟﾙというか素朴な味わいで、ﾌﾟﾁﾌﾟﾁ食感も楽しめ、ﾊﾟﾝらしい気がします。

それにしても、うー寒いですね !!　桜の開花が待ち遠しいﾅ．．．

 

 

今朝は、先ずﾁｮｺﾚｰﾄｹｰｷを焼いてみました。何となく．．．

本日は都合により13時にいらっしゃった方ががお二人、通常どおり14時～
の生徒さんがお二人という時間差での授業を行いました。

13時～は、ﾗｼﾞｵ体操の会場でお話するようになった方々で、年配のお友達
同士で、たまに教室の前を通っていたそうで、場所をご存知でした。
『ドックロール』
焼立てを、"甘ーい"、"美味しいわね～" と、満足そうに召し上がっていました。
お孫さん達と一緒に作って、楽しんで欲しいです。
 


『ベリーチーズクリーム』
旧ﾒﾆｭｰのお楽しみ編の1つで、軽い仕上がりのお菓子のようなﾊﾟﾝです。
ﾌﾞﾘｵｯｼｭ型に生地を入れる際に、ﾋﾟｹで膨らみを押さえ、一次発酵中に準備
したﾁｰｽﾞｸﾘｰﾑとﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑを入れ、塗り卵とｸﾞﾗﾆｭｰ糖掛けで焼きます。
いい膨らみ加減でした。

『ころころクロワッサン』
ﾊﾞﾀｰの代わりにｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを入れ込み、ｶﾛﾘｰを押さえたｸﾛﾜｯｻﾝ風ﾊﾟﾝです。
層を作る為に、延ばして三つ折にし、向きを変えて又のばし、ﾌﾟﾗｽ冷蔵庫で
冷やしてを繰り返す、手間の掛かる工程ですが、丁寧に作業されていました。

＜＜コーヒータイム＞＞
今朝焼いたﾁｮｺﾚｰﾄｹｰｷと、ﾊｰﾄ型ごまｻﾌﾞﾚで、一息ついていただきました。

【おまけ】
次女が新宿のﾊﾟﾝ屋さんで買って来た特大ﾍﾞｰｺﾝｴﾋﾟ。何だろう、この粉。
うまく噛み切れない感じ。

とんだｱｸｼﾃﾞﾝﾄにより、今月はｱﾚもｺﾚもﾁｬﾗになってしまい．．．
今日も「名古屋ﾏﾗｿﾝ」へ出発してた筈が。あ～ x x
でも、手は十分動くので（良かった!）、今日も授業を行いました。

『小松菜パン』
お隣の畑で買って来た「葛飾元気野菜」の小松菜を使ったﾊﾟﾝです。
露地栽培で育った、とても香りの良い小松菜に、満足いただけたようで
私も嬉しいです!


『ピリッと ごぼうパン』
おかずにしてもよさそうなｷﾝﾋﾟﾗを、一次発酵中に作っていただき、生地で
包み、焼成時にﾊｻﾐで十文字に切り込みを入れ、ﾏﾖ掛け。
おうちに帰って、ﾁｰｽﾞを載せ更に焼いてﾗﾝﾁにされたそうです。good !

『パン･オ･レ』
先月の大雪で来られず、ﾁｮｯﾄ間が開いてしまいましたが、とても熱心に
取り組まれていました。
楽しみながら、進んでいって下さいね!

さて、試作ﾊﾟﾝを焼いてみました。
『ミニトマト風プチパン』
材料：強力粉、砂糖･塩、ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ、粉ﾁｰｽﾞ、ﾄﾏﾄﾍﾟｰｽﾄ、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
具材：ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄ、ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ
焼成前に、ﾊｻﾐでﾍﾀのように切り込みを入れたつもりが、何か柿みたい。

今度は、生のﾄﾏﾄを混ぜ込んでやってみようっと。

今朝あるTV番組の中で、" ｽｰﾊﾟｰﾌｰﾄﾞ ｷﾇｱ " という特集を放送していて、
しばし見入ってしまいました。

ｷﾇｱとは、ｱﾝﾃﾞｽの高原で自然の恵みをいっぱいに受けて育った穀物で、
見た目【粟】と似ています。



たんぱく質･食物繊維を多く含み、鉄分･ﾐﾈﾗﾙ･ﾏｸﾞﾈｼｳﾑをﾀｯﾌﾟﾘ含んだ栄養
価の高い穀物です。
我が家では、白米に混ぜて炊いています。ﾌﾟﾂﾌﾟﾂ感が好きです。　＾＿＾
番組では、ﾊﾟｽﾀと和えたり、ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞに混ぜたりと紹介していました。
他にも、ｻﾗﾀﾞやｺﾛｯｹ、ｸｯｷｰ等にも応用出来るようです。
ｸﾞﾙﾃﾝを含まないので、小麦ｱﾚﾙｷﾞｰの人でも大丈夫だそうです。

さて、本日の試作は、『あんぱん』と『かぼちゃロール』。
1つの生地を分割し、一方は餡を入れたもの、もう一方はかぼちゃ煮を巻き
込んだものの2種類です。
左側：二次発酵前　　　　　　　　　　　　右側：二次発酵後



あんぱんには、桜の塩漬け･かぼちゃロールには、ｶﾎﾞﾁｬの種を載せました。
小さめに成形したので、200℃で焼くところ、190℃で焼いたら、焼き色が薄く、
やっぱり高温で焼いた方が良いです。

餡が飛び出して、美味しそうでしょ。

 

3月に入った途端、冬に逆戻りしたような寒い日が続いていますね。
ブルッ!
ﾃﾝｼｮﾝを上げる為、こんな可愛らしいお花を買って飾りました。
菜の花が春を感じさせます。

今日は、馴染みの床屋さんで久々の顔そり＆ﾏｯｻｰｼﾞを受け、ｻｯﾊﾟﾘした後、
『ごまサブレ』を焼いてみました。
生地には白ごま、ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞには黒ごま。ﾊｰﾄ型で、これ又ﾃﾝｼｮﾝを上げてみました。
ｻｸｻｸした食感が、いい感じ!　旨～い!

寒いけれど、その分　花粉の飛散が少ないので、良かった。
ｲﾔな事もあれば、ささやかなｲｲ事もある　そんな3月の日々を過ごしています。

今日は、"春休み中に初級編を終わらせたい" という、可愛らしい大学生の方
の授業でした。
『イングリッシュマフィン』
とても ふっくらと焼き上がり、家に帰ったらﾁｰｽﾞを挟んで食べようと、嬉しそう
でした。自分の手で捏ねて焼いたﾊﾟﾝ、美味しいよﾈ。

午後からは、お二人いらっしゃる予定だったのですが、出張が入ってしまった
そうで、急遽取り止め。残念!
細田4町目にある、ｵｰﾌﾟﾝ3年目になる【むさしの郷】という通所介護施設の
社長とｽﾀｯﾌの方だったのですが、施設内に －ﾊﾟﾝ工房－ を構えていて、2011
年12月のｵｰﾌﾟﾝ前に、4ｹ月程指導させていただきました。

手づくりﾊﾟﾝは好評だそうで、その為に入所される方も居るそうです。

ﾚﾊﾟｰﾄﾘｰを増やしたいとの事で、再びのﾚｯｽﾝが始まります。
お手伝いが出来れば、私も幸いです。　＾＿＾