サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

午前中の授業を終え、正味期限が近づいてきた「鰹だしつゆもずく」
を使ったﾒﾆｭｰを作らねばと、午後から取り掛かりました。
山忠食品×ｸｽﾊﾟのｺﾗﾎﾞ企画に参加しているのですが、手軽で工夫が
されていること、独創的であること　が審査基準でして、考えたのが
『ロール白菜』。
お隣の農家さんから買った、白菜ひと玉と小松菜を使い切るための、
苦肉の策（?）でもあります。

＜材料＞2人前
白菜の葉：8枚、牛豚合挽き肉：200g、人参：1/3本、小松菜：50g、
生姜：1片、ｵｸﾗ：数本、ﾊﾟﾝ粉：大さじ3、鰹だしつゆもずく：1ﾊﾟｯｸ
＜調味料＞
固形ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟの素：1個、黒胡椒及び塩：適量、鰹だしつゆもずく：1ﾊﾟｯｸ

＜作り方＞
1.白菜の葉は、熱湯でしんなりするまで茹で、ｻﾞﾙ等にあげ、粗熱を取る。

2.ﾎﾞｳﾙに牛豚合挽き肉を入れ、粘りがが出るまでよく捏ねたら、みじん
切りした人参･小松菜、すりおろした生姜を混ぜ、黒胡椒・塩を振り入れ、
最後に、鰹だしつゆもずく1ﾊﾟｯｸと添付のﾀﾚを加え、よく混ぜる。

3.具材を8等分し丸めたら、白菜の葉で包む。



4.巻き終わりを下にして（←大事!!）、鍋の中に並べる。
水400ccと固形ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟの素を入れ火にかけ、落し蓋をして10分煮る。

5.蓋を取り、ｵｸﾗと　鰹だしつゆもずく1ﾊﾟｯｸと添付のﾀﾚを流し入れ1分煮、完成。

具材に使う野菜は、家に在るもので、何でもいいと思います。
白菜の葉を、干ぴょうで巻いたり楊枝で留めなくても、崩れません。
温まりますよー!

最後になりましたが、本日の生徒さんのﾒﾆｭｰは『イングリッシュマフィン』。
一度に沢山焼きたいと仰っていたので、私のお薦め法をお伝えしました　＾＿＾
 

乾燥していますね!
ﾊﾟﾝ生地を捏ねていると分かります。
仕込み水が直ぐ吸収されてしまい、足して足してmax超え。

今朝は、『きな粉ﾊﾟﾝ』を焼いてみました。
計量から1時間20分と、このｽﾋﾟｰﾃﾞｨｰさ!　ｴﾍﾝ!


本日は、毎回焼き上がったﾊﾟﾝに感動されている生徒さん。
"だって、日常生活で感動するって事は、中々無いですﾖ"
とのこと。そうかもしれませんね。
『カフェ･オ･レ パン』を、ご家族の人数に合わせ、5組。
家で娘さん達が待っているとの事で、嬉しそうにお帰りに
なりました。


こちら定番の、【ｶﾌﾞ(茎も）と柿のｻﾗﾀﾞ】と共に、ご試食いた
だきました。きな粉ﾊﾟﾝは、餡入りです。

どちらも気に入っていただけ、良かったﾅ。

生徒さんからいただいた、お父様が育てた大根をいただいたので、
たーくさん入れてｽｰﾌﾟにしました。あとは、ｶﾘﾌﾗﾜｰの茎を細切り
しものと、めんつゆ少々のみ。温まります!

今日は、4人の生徒さんで熱気ﾑﾝﾑﾝ。

『コーヒーマーブルチーズケーキ』
1つのﾎﾞｳﾙに、順番に材料を加えていき、砕いたｶﾗﾒﾙﾋﾞｽｹｯﾄを
敷き詰めた型に流し入れ焼くだけ。焼き時間は33分と長めの為
待ち時間が多かったのですが、" これ、楽しいー! "  に、ほっ。


『胚芽バンズ』
11/9に入会された男性の方で、早くも初級が完了しました。
ﾊﾟﾝは普段食べないと仰っていましたが、自身で個ね焼き上げた
ﾊﾟﾝの味は、格別では?
中級編も楽しみながら、続けて欲しいです。


『小倉豆乳クリームコロネ』
数あるﾒﾆｭｰの中で、手の込んだ工程も多いﾊﾟﾝです。
冷やして食べると美味しい夏に合うﾊﾟﾝですが、ﾍﾞｰｽは秋～冬
ですので、ご賞味下さいﾈ。


『シナモンロール』
ﾘﾝｺﾞも入れたいというﾘｸｴｽﾄで、ﾗﾑ酒に漬けたﾚｰｽﾞﾝ＋電子ﾚﾝｼﾞ
で加熱して柔らかくした角切りﾘﾝｺﾞを入れ、ﾎﾞﾘｭｰﾑｱｯﾌﾟ。
焼き上がった時に、中央が高く山になるようにし、大きさも程良く
いい感じ～!


ご用意した試食ﾊﾟﾝは、米粉ﾊﾟﾝ2種。
昨日お隣の農家さんから買った小松菜を入れたものと、餡。
独特な食感で、私は好きです　＾＿＾
 

私の住む葛飾区は、農業生産量が都内でもﾄｯﾌﾟｸﾗｽだそうそうです。
当区では、「農業振興委員会」があり、農家さんに対し補助を出していて、『葛飾
元気野菜』というﾈｰﾐﾝｸﾞとﾛｺﾞ･ｷｬﾗｸﾀｰを定着させるべき色々な取り組みがなされ、
盛り上げているんです。ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ!

その1つとして、【葛飾元気野菜直売所】という、新鮮な野菜を一般の人へも販売
していて、ﾅﾝﾄ我が家（教室）のお隣にもあります。
↓ 畑側から見た我が家

ここに越して来て5年経ちますが、実はつい最近知った次第です。
今日は、野菜ｿﾑﾘｴの洋子さんと、その農家さんにお話を伺うべく、時間を取って
いただき、出向きました。
↓ 元気な鈴木さんと（教科書にしている本を持って）

今日は土曜日とあって、会社勤めの息子さんと娘さんも手伝われていました。
近い将来には、継いでくれそうな気がしますﾖ、鈴木さん。

農業を始めたきっかけ、苦労したことも聞け、農業に対する姿勢には、うーん
成る程と唸ってしましました。

↓ 野菜を入れたﾊﾟﾝを食べてもらおうと、今朝焼いた『ﾎｳﾚﾝｿｳとｺｰﾝ入りﾊﾟﾝ』
を手土産に。



↓近隣の方や離れた所からも、取れ立て新鮮野菜を買いに何人も来る中、
私達も小松菜･白菜を購入しました。葉付き大根は、ｵﾏｹしてくれました。
息子さん曰く、"畑の百均"。あ～申し訳ないです．．．

今後の目標としては、季節ごとに収穫される、葛飾の野菜を使ったﾊﾟﾝをﾒﾆｭｰ
に盛り込み、【地産地消】に貢献したいです!!

ひゃあ～!　冷たい風が吹いた一日でしたね。この冬一番の冷え込み!

本日午前は、1時間以上かけて歩いて来て下さった方、2ﾒﾆｭｰを焼き
上げた方、いつも話題豊富で場を盛り上げて下さる方の3名でした。

『パン･オ･レ』
ﾂﾉが、ｷﾚｲに立っていて、焼き色も丁度いいです。
今日も、ご主人が美味しいと食べてくれる事でしょう。


『食パン』
"成る程～、こういう事か" と、巻いた渦模様を見て、関心されていました。
ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰで焼いたものと、どうだったでしょうか。


『リンツｱートルテ』＆『里芋とツナのｊホワイトグラタンパン』
お菓子は冷凍保存出来ますので、時間のある時に焼いておくと、急な
お客様にも対応出来、重宝しますﾖ。
ｸﾞﾗﾀﾝは、こんな寒い夜に温まるﾒﾆｭｰですね。



午後は、お一人の方で 『トｳインクルコットン』でした。
ﾌｨﾘﾝｸﾞの粒ｺｰﾝとﾍﾞｰｺﾝの量が多く、包み込むのに苦労されていましたが、
焼き上がった1個をﾊﾟｸﾘ。その瞬間 "おいしいー!" 至福の時ですよﾈ　＾＿＾


ｺｰﾋﾀｲﾑにお出しした『豆腐のレアチーズケーキ』は、皆さんに好評で
良かったです。

今日、12月12日は次女の誕生日。
"私の誕生日だけれど、お母さんにとっても記念日だよね"
うん、確かに。
20ｳﾝ年前の今日も、ﾎﾟｶﾎﾟｶと暖かかったﾅ。

毎月12日は「ﾊﾟﾝの日」。
本日午前授業を終え、ﾁｬﾘを飛ばして向かった先は、葛飾
区役所の玄関前。
【葛飾元気野菜PR即売会】があり、区内で採れた野菜を
使った菓子やﾊﾟﾝ販売もあるとの事で、楽しみにしていました。

しかし、野菜は完売。かろうじて残っていたのが、小松菜ﾗｽｸ
と小松菜ﾊﾟﾝのみ。で、後者を買って来ました。
笑顔満載の売り子さんは、「ﾊﾟﾝ工房ももちゃん」の方。ふふ。

小松菜の苦味が少し感じられる味ですが、うーん．．．

よし、私も葛飾野菜を使って、ﾊﾟﾝを焼いてみようっと !

＜＜おまけ＞＞
授業の前に、『チーズを使わない豆腐のレアチーズケーキ』を
作ってみました。
ﾐｷｻｰに、水切りした木綿豆腐･ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ、砂糖、ﾚﾓﾝ汁
を入れ、滑らかになるまで混ぜたら、水でふやかしたｾﾞﾗﾁﾝを
加え更に混ぜ、溶かしﾊﾞﾀｰで馴染ませた全粒粉ﾋﾞｽｹｯﾄを敷いた
形に流し、冷蔵庫で冷やすだけ。

固まりました～!　ゆず茶をかけて、いただきました。豆腐味ﾀﾞｱー!

山忠食品×ｸｽﾊﾟのｺﾗﾎﾞ企画 『鰹だしつゆもずくを使った簡単ﾚｼﾋﾟ』
の第二弾を作ってみました。
大根を使ったものですが、規定が二人前用なので、小ぶりのもの
を丸ごと1本使い切ります。

<手順＞
1.大根をよく洗い皮をむき、3cm程の輪切りにし、くし形or3つに切
ったら鍋に入れ、ﾋﾀﾋﾀの水で、透き通るくらいまで煮ます。

2.この間に皮を細切りし、同じく細切りした人参をﾎﾟﾘ袋に入れ、もずく
1ﾊﾟｯｸとﾀﾞｼ（ﾀﾚ）を入れ、少し揉んだら、冷蔵庫で冷やします。

3.鍋にめんつゆ大さじ1.5を加え、更に煮ます。

4ｻﾞｸ切りした葉と、もずく1ﾊﾟｯｸを入れ、全体に絡めたら、ﾀﾞｼ(ﾀﾚ)で
溶いた片栗粉を流しかけ、蓋をし火を止めます。
 
完成です!
 

 
こちらは、野菜いっぱいの夕飯のおかずの一部。
左側：ｶﾎﾞﾁｬ･人参･里芋･玉ﾈｷﾞ･ごぼう･ｶﾘﾌﾗﾜｰ入りのｼﾁｭｰ
右側：ﾚﾝｺﾝと鶏もも肉の中華煮



食物繊維･ﾋﾞﾀﾐﾝが豊富、抗酸化作用あり、貧血防止、動脈硬化や心臓病
予防が期待される等々、野菜には様々な効用があります。
日々、積極的に摂りたいものです　＾＿＾

http://cookingschool.jp/do/recipe/list?limit=10&category=0&detail=false&sort=1&c=recipe&keyword=&offset=20

氷砂糖で漬け込んだ柚子が丁度一週間経ちました。
どれどれ、お菓子に使ってみよう。


で、作ったのは、先日東京ｶﾞｽで習った『ｶﾞﾄｰ･ｵﾗﾝｼﾞｭ』の応用編。
ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙの代わりに柚子、ｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽの代わりに絞ったﾐｶﾝ
の果汁、ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞｼﾞｬﾑの代わりにｲﾁｺﾞｼﾞｬﾑで。小さく10個。


あったか柚子茶と、いただきました。ほんわか体が温まります。


そして、『塩ﾊﾞﾆﾗｼﾌｫﾝｹｰｷ』も、焼いてみました。
次女曰く、"どうして、こんなにﾌﾜﾌﾜなの?　口の中で溶ける感じ"。
そうなんです、ｷﾒが細かくて正に繊細な生地。
こんな美味しいｹｰｷが手軽に家で焼けるなんて、ｼ･ｱ･ﾜ･ｾ　＾＿＾


こちら、先日親子で参加してくれたから届いたｸﾘｽﾏｽｶｰﾄﾞです。
初めてのﾊﾟﾝ作りが、とても楽しかったようで、その気持ちが伝わって
来ました。きっと、二人で心を込めて作ってくれたのでしょう。
嬉しいな!

料理教室ｸｽﾊﾟが主宰する、山忠食品の『鰹だしつゆもずく』を
使った簡単ﾚｼﾋﾟｺﾝﾃｽﾄに応募し、事務局の審査の結果、選ばれたので
早速試作してみました。

3ﾊﾟlｯｸ組が12ｾｯﾄ届きました。
お～っ!







 

先ずは、第一弾の『春巻き』を作ってみました。
材料は、鶏挽肉･人参･ﾈｷﾞ･しめじ･ﾋﾟ-ﾏﾝ、
そしてｽﾎﾟﾝｻｰさん提供の『鰹だしつゆもずく』。
調味料は、ｻﾗﾀﾞ油･塩胡椒･片栗粉。

そして、春巻きの皮。





野菜は、それぞれ細切り･乱切り･小口切り･
ｻｲの目切りで変化を持たせ、順番に炒め、
鶏挽肉を加え更に炒めたら、『鰹だしつゆもずく』
を入れ、全体によく絡め、塩胡椒で味を整えます。

最後に、添付のﾀﾞｼ汁で溶いた片栗粉を流し入れ、
具材を固めるのがﾎﾟｲﾝﾄ。
『鰹だしつゆもずく』と野菜で水分があるので、皮
で包んだ時に、流れ出るのを防ぎます。

少し冷ましたら、春巻きの皮で包み、
水溶き小麦粉でのり付けします。

180℃に熱したｻﾗﾀﾞ油で、ｷﾂﾈ色になるまで、
両面よく揚げます。

油を切ったら、斜め半分に切り、ﾚﾀｽ･水菜を
敷いた皿に盛り付け、ﾐﾆﾄﾏﾄを飾り完成。

小鉢に、もう1ﾊﾟｯｸの『鰹だしつゆもずく』を移し、
付けて食べると、より美味しいです。






揚げ立て･熱々は、ご飯が進む一品です。　
具材は、家にあるもので十分。特に野菜は少しずつ残ったものを使えば整理も出来、
ｴｺｸｯｷﾝｸﾞにもなりますﾖ。

もずくは、食物繊維やﾐﾈﾗﾙが豊富で、健康や美容にも最適な食品です。
今回使った、山忠食品の『鰹だしつゆもずく』は、ﾂｰﾝとくる酢のｷﾂさが無く、まろやか
な味で、食べ易いと思います。

今日は、久しぶりに かつ珍しく4人揃った授業でした。
始まる迄は、"今日は寒いですね～"と言っていたのですが、さすがに4台の
ｵｰﾌﾞﾝが稼動すると、程好く暖かくなってきました。

『チーズパン』
お二人の方が、作られました。窯伸びがよく、はち切れました!
それぞれ違った大きさで、味があります。



『米粉パン』
米粉ﾐｯｸｽを使い、1つのﾎﾞｳﾙで作る一次発酵ﾅｼの時短ﾊﾟﾝです。
成形は、花型･ねじり型･ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ型･餡入りの4種類で計8個。


『いちじくパン』
成形時に、ﾄﾞﾗｲいちじくとｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙを包み込み、いじちくの形をｲﾒｰｼﾞして
整えてもらいました。思った以上の大きさに焼け、ﾋﾞｯｸﾘ。


『メロンパン』
昨日の生徒さんの掲載となります。
普段、ﾒﾛﾝﾊﾟﾝは食べないと仰っていましたが、どうだったでしょうか?


りんごとじゃが芋を沢山もらったので、ﾌｨﾘﾝｸﾞに使い焼いてみました。

『りんごパン』
授業では、ﾗｲ麦粉を配合していますが、全粒粉に代えてみました。
角切りしたりんごを、電子ﾚﾝｼﾞで加熱し柔らかくしたら、ﾍﾟｰﾊﾟｰで
水気を取り、ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰをﾀｯﾌﾟﾘまぶします。これだけで十分旨っ。

『じゃが芋ハーブパン』
ﾗｲ麦粉を配合した生地に、乾燥ﾊﾞｼﾞﾙを混ぜ込み、適度に柔らかく
したじゃが芋を包み、焼成時に上面に切り込みを入れ、粉ﾁｰｽﾞを
振り掛けました。中央のｻﾂﾏ芋形は、おから入りです。わはは　＾＿＾

生徒さんにも、好評でホｯ　＾＿＾