サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

本日午前は「ﾗｯﾋﾟﾝｸﾞ講座」、午後から「料理教室」と、一日受ける側。

＜＜ラッピング講座＞＞
3回めのﾚｯｽﾝは、【ｼﾘﾝﾀﾞｰ包み】と【ｽｸｴｱ包み】の2種類でした。
前者は円柱のものを、天・地それぞれﾀｯｸを取りながら一周して、ｷｯﾁﾘ
納め、ﾎﾁｷｽ留めした3本のﾘﾎﾞﾝをｼｰﾙで貼り完成。
後者は、ｹｰｷやﾁｮｺﾚｰﾄ等中身を引っくり返せないような箱を包む時に
方法で、風呂敷包みとも言います。

ﾎﾝﾄﾆ才能なし、ｾﾝｽなし、毎回落ち込んでいます。ﾄﾎﾎ．．．

＜＜料理教室＞＞
今日は、焼き菓子のみ2時間半ｺｰｽでしたが、実際は2時間もかから
ない簡単なものでした。
『ﾘﾝﾂｱｰﾄﾙﾃ』という、ｵｰｽﾄﾘｱでよく食べられるｹｰｷだそうです。
ﾄﾙﾃは、ﾀﾙﾄの意味ですが、想像していた生地と全然違う柔らかさで
ﾁｮｯﾄ物足りない感じです。うーん、家で焼きたいとは思わないような。

日持ちは良さそうなので、ﾁﾏﾁﾏ食べることにしよう。

何でﾃﾝｼｮﾝ低いかというと、それは「東京ﾏﾗｿﾝ」の抽選結果、落選
だった為!　どうせﾊｽﾞれるとは思っていましたが、悔しい～!

本日、初めての方。ﾊﾟﾝ作りそのものも初めてだそうで、緊張
していらっしゃたそうです。
Sunny Spotを選んでお越しいただき、ありがとうございます。
"うわ～、赤ちゃんのお尻みたい"、"生地って温かいんですね"
と、感動されていました。

分かります! 私も、初めてのﾊﾟﾝ作りの時、生地に頬ずりしたく
なる程うっとりし、感動ものでした!

出来上がったﾊﾟﾝを、"食べるのがもったいないﾜ"と言いながら
いとおしそうに、召し上がっていました。私も、一口いただき
ました。やっぱり、『ﾄﾞｯｸﾛｰﾙ』は基本中の基本だな～。実感。

もう一人の方は、昨日私が提案した『ｼﾄﾛﾝｹｰｷ』と、『かぼちゃﾌﾞﾚｯﾄﾞ』を
焼いていただきました。
ﾒﾆｭｰはお任せという事でしたので、秘密にしておこうかなとも思ったのですが、
一応前日にお知らせしました。ふふふ。

こちら、ｺｰﾋｰﾀｲﾑのりんごﾊﾟﾝと大学芋です。


ﾞﾃﾗﾝの方も、初めての方も共々、"あー幸せなひと時だわ"と、ﾎｯとされている
様子に、私も嬉しくなりました。
そんな言葉を聞け、そういう場を提供出来ている事が、支えとなっています。
頑張らなくちゃ!!

今日は、自家製酵母を使ったﾊﾟﾝを焼くつもりでいたので、明け方から
段取りをｱﾚｺﾚ考え悩みながらの起床。

というのも、一次発酵を何時間取ればいいのか、気温によって全然
違うので、何時にｽﾀｰﾄすれば効率いいか、その間どうやって過ごそう
かﾅ?　と、まとまらず。

結局、最低でも4時間半と目論見 、今日が最終日の｢ﾍﾞﾆｼｱと仲間達」
という銀座松屋で開催されている催しものへ行く事にし、ならばｻｰｷｯﾄ
ﾄﾚｰﾆﾝｸﾞにも寄ってこようと、着替えを持って出発。
ﾍﾞﾆｼｱさんは、京都大原に在住されている、NHKの「猫のしっぽ」という
番組でも紹介されている、手づくりの暮らしを堪能されています。 帰って来て、膨らんでいない生地にｶﾞｯｶﾘし、急遽「ﾕﾒﾐﾙうさぎ」＋ﾗｲ麦
で『りんごﾊﾟﾝ』を焼きました。明日の生徒さんに紹介しようと思い。 そして自家製酵母ﾊﾟﾝの二次発酵中に、ﾗﾝﾆﾝｸﾞへ出発。
何かｽｯｷﾘ気持ちが晴れないので、ﾓﾔﾓﾔを吹き飛ばそうと思って。
今日は蒸し暑く結構汗も出たので、途中吸水しようと公園へ立ち寄ると、
小学生の男の達5、6人が水風船で遊んでいて、水道に集まっていた
のですが、私がﾍﾛﾍﾛの顔を見た子が、"おい、〇〇!"と他の子に声を掛け、
譲ってくれました。
お礼を言って水を飲み始めたら、誰かが私の足（ｽﾈあたり）を手で払って
いるので、うん?と思ったら、"蚊が止まっていたよ"と教えてくれました。
重ね々、お礼を言った次第です。
これで、気持ちも ほぐれました　＾＿＾

あ～あ～、酵母はうまく出来なかった!　でも失敗は成功の基!
次は、うまくいきますように．．．

丸三日経過した「元種作り」、いよいよ完成か?!
蓋を開けると、ﾌﾟｸﾌﾟｸ泡は出ているけれど、でも
何か違う!
泡はもっと大きくなくちゃいけないし、ﾘﾝｺﾞの爽や
かな香りとは遠いような、粘りもﾄﾞﾛﾄﾞﾛではなく
ｻﾗｯとした感じ。
こりゃ、失敗かも。

とりあえず、材料の準備開始。
強力粉250g、塩4g、砂糖4g、元種125g、ぬるま湯130g

捏ねながらの撮影は難しい。
でも、いい感じで捏ねられました。せっせ、せっせと
10分弱。

捏ね上がった生地をﾎﾞｳﾙに入れて一次発酵。
問題は発酵時間の目安ですが、ﾃｷｽﾄによると．．．
・春/秋【25℃～27℃で約6時間】
・夏【27℃～28℃で3～4時間】
・冬【24℃～25℃で6～7時間】　うーん、難しいなｱ

とりあえず様子を見ることに。
しかし、全然膨らんで来ません。

6時間半経ったところ。
一応ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄでも、発酵は確認出来ましたが、
寂しい、この大きさ。
意を決して（?）分割し15分ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。







かぼちゃ餡を入れて成形。
二次発酵は1時間半取ることにし、この間に
ﾗﾝﾆﾝｸﾞへ。







卵を塗り、かぼちゃの種を載せ、190℃で16分焼成。
どうなんだろ、この焼け具合。疑問、不安。

とにかく試食だ !　あーこんな感じかも。
某ﾊﾟﾝ屋さんで売っている「自家製酵母塩ﾊﾟﾝ」も、
こんな焼き色と弾力だな～。噛み切るような感じで。

＜考察＞
やっぱりﾊﾟｯｷﾝ付きの密閉性のあるｶﾞﾗｽ瓶で、もう少し大きいｻｲｽﾞで、やってみよう。
お世話も、ちゃんと毎日かかさずやったのだけど、次は違う酵母でﾄﾗｲだ～。

"暑さ寒さも彼岸まで"とは、ﾎﾝﾄﾆよく言ったものです。
まるで境界線があるかのように、秋の扉を開けた感じ。
風がｿﾖｿﾖと、気持ちいいですね。

今日は秋分の日。【太陽は真東から出て、真西に沈み昼夜の長さがほぼ
等しくなる】そうです。

ｴｱｺﾝをつけず、外気を入れて授業が出来る幸せな気分を味わいました。

生徒さんが焼いたのは、『ｼﾄﾛﾝｹｰｷ』と、『りんごﾊﾟﾝ』。
見た目にも美味しそう!　な、いい仕上がりです　＾＿＾

本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑには、ｶﾌﾞ・柿・ｶﾎﾞﾁｬｻﾗﾀﾞと、いちじくﾊﾟﾝをお出ししました。
ﾐﾆｶｯﾌﾟｻｲｽﾞのﾄﾏﾄｾﾞﾘｰも付けて。

＜オマケ＞
「かつしか知っ得ﾒﾓ」10月号に紹介されている「切干し大根の中華ｻﾗﾀﾞ」を
作ってみました。
切干し大根：20g、ｷｭｳﾘ：1本、めんつゆ・酢：各大さじ1、ｺﾞﾏ油・白すりｺﾞﾏ・
生姜汁：各小さじ1　という材料で、ﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れ、もみ込み、30分程漬け
れば出来上がり!

あっさり味で、あと1品おかずが欲しい時に、いいですﾖ。

連休期間は、普段お仕事をされている方にとって、のびのびと満喫出来る
絶好のﾊﾟﾝ作り日和?!
本日、午前はお一人。『塩ﾊﾞﾆﾗｼﾌｫﾝｹｰｷ』を作られ、あっという間にお帰り
になりました。
という訳で、私も写真撮影も忘れ．．．

午後は、お二人の方が揃って『かぼちゃﾊﾟﾝ』に挑戦。
生地にも、茹でかぼちゃを混ぜ込み、成形時にかぼちゃｸﾘｰﾑを広げ塗り、
かぶちゃ好きの方には、たまらないかも。
1枚の天板に乗り切らないと思い、2枚に分け、お一人各2段で焼成して
いただきました。
ふんわり柔らかに焼き上がりました!

ｺｰﾋｰﾀｲﾑには、珍しくﾜﾝﾌﾟﾚｰﾄ風に、ﾌﾚﾝﾁﾄｰｽﾄを載せ、ｶﾌﾞと柿のｻﾗﾀﾞも
添えてみました。たまにはね ＾＿＾

りんごを使っての「液種作り」は、本日5日めで、ほんのりｱﾙｺｰﾙの
香り・味もし、液の色も良さそうなので、出来上がり としました。 続いて、「元種作り」を開始。
完成した「液種」100gと強力粉100g+塩ひとつまみを、煮沸したｶﾞﾗｽ
瓶に入れ、清潔なｽﾌﾟｰﾝでよ～く混ぜ合わせます。
1日2、3回混ぜ、空気を入れるのがﾎﾟｲﾝﾄのようです。
＊量が多いので2瓶で。手前は取り出したﾘﾝｺﾞ この作業を3日続け、4日めに完成予定。
来週が楽しみです !

＜本日の授業＞
どーんとﾀﾞｲﾅﾐｯｸな『ﾁｰｽﾞﾊﾟﾝ』の焼き上がりに、生徒さんも
びっくり!　"これ、きっと直ぐ家で作ると思います"と、
仰っていました。又ﾚﾊﾟﾄｰﾘｰが増えましたﾈ。
今日は暑かったので、ｺｰﾋｰｾﾞﾘｰと冷やしたｼﾄﾛﾝｹｰｷを
お出ししました。気に入っていただけたようで、ふふ。

私が在住する葛飾区では、地域の食育推進の為の活動の一環として、
「食育ｻﾎﾟｰﾄ店」という制度を設けています。
それって何? かというと、【かつしか知っ得ﾒﾓ】という、食や健康についての
情報満載の月間ﾆｭｰｽを、お店に掲示し、区民の皆さんに、お役立ち情報
を提供するというものです。

東京聖栄大学と葛飾区食育推進ﾈｯﾄﾜｰｸが、協力作成しているﾊﾟﾝﾌで、
季節の行事の意味・習わしが分かったり、季節の野菜や果物の選び方・
簡単ﾚｼﾋﾟが載っていたりと、中々面白いです。
教室へ来た際には、お読み下さいﾈ !

私も、地域で何か役立つ仕事をしたいと思っているので、" とっかかり " に
なればいいなと考えています。

さて、本日の授業は、お一人で『塩ﾊﾞﾆﾗｼﾌｫﾝｹｰｷ』と『味噌ﾏﾖきのこ』を
焼いた方と、中級の後半に入った『ｳｲﾝﾅｰﾌﾞﾗﾝﾁ』の方の2名でした。

あっという間の2時間でした。

本日9月20日にｵｰﾌﾟﾝした「ﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝ奏の杜店」へ行って来ました。
場所は、JR総武線津田沼駅から徒歩10分程の所で、周りは未だ
空き地が沢山残っている新興住宅地でした。 前から、"行ってみたい"と言われていた生徒さんを伴って、朝の早い
うちにお店に着きました。でも既にお客さんでいっぱい!　わｵ～! 残念だったのは、私が一番気に入っている『もちもち食ﾊﾟﾝ』が、
無かった事。奏の杜店では販売していないそうです。そっか．．． 種類は、本店（船橋市）とほぼ同じで、今日もｶﾚｰﾊﾟﾝと、ﾒﾝﾀｲﾌｫﾝﾃﾞｭ
を、しっかりｹﾞｯﾄ。他にﾘｭｽﾃｨｯｸ・ﾁｰｽﾞ塩ﾊﾟﾝ・紅茶ﾌﾚﾝﾁﾄｰｽﾄ等を購入。
天気も良かったので、ｻｰﾋﾞｽｺｰﾋｰをいただきながら、
早速焼き立てを頬張りました。生徒さんも、すっかり気に入ったようで、"絶対又来る! " と、意気込んで
いました。もっと近くだったら、いいのになｱ。
でも、電車に乗ってでも行きたいﾊﾟﾝ屋さんって、ﾜｸﾜｸものです　＾＿＾

たまには、ﾊｰﾄﾞ系のﾊﾟﾝを焼いてみようと思い、ならば「ゆめちから」
で、どんな仕上がりになるか試しました。

焼いたのは『ﾉｱ・ﾚｻﾞﾝ』。ﾉｱは胡桃、ﾚｻﾞﾝはﾚｰｽﾞﾝという意味です。
「干し赤ぶどう」というﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂを使ってみました。
4：1の割合でﾗｲ麦粉を混ぜ、仕込み水は気持ち減らしてみましたが、
それでも多かったようで、思ったよりﾍﾞﾀつきました。
⇒ﾗｲ麦粉は3：1の割合で、仕込み水は あと1割減が良さそう。

ちょっとｿﾌﾄな食感でした。

＜秋を感じるもの＞
やっぱり、季節の移り変わりを感じるのは、八百屋さんに並ぶ野菜・
果物かな。
ｽｲｶが姿を消し（寂しい～）、早くも柿が登場!
このｶﾎﾞﾁｬは、「くりゆたか」という品種です。表皮が黄色くなっている
のが熟している状態だそうです。